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2014年 09月 30日 ( 1 )

麹とごはんの酵母で、山食!酵母減らしてみた~。

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山食、焼きました!

fumiさんの「麹とごはんの酵母」。
すごくパワーがあって、くせがなく、大型のパンもしっかり上がります。
(窯伸びが小さいのは、ワタシの腕の問題・・・・涙)

前回、まるパンを焼いたとき、酵母25%にしたら、
ワタシには多いかなと感じました。(あくまでも個人的感想)
もう少し、発酵に時間をかけて、パンをゆっくり育てたい。
酵母の香りも、もう少し、やわらかくしたい。


今回の山食は、20%で仕込む~。
あ、あまり変わってない?(笑)
大型パンは時間がかかるので、減らすのに躊躇した(^^;)





さ、切ってみようか~。 ↓
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おおーーー、イイ感じ~。(これまた、あくまでも個人的感想)

1次発酵、室温26℃で、4時間、パンチ、さらに1時間。
合計5時間。

目標は、28℃で5時間のペースで1次発酵を取りたい。

つまり、もっと減らせる。
次回は、思い切って酵母10%でいく!(と宣言して大丈夫だろうか。笑)





使い切ったら、また起こす~。 ↓
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少しずつ作って、使い切って、また新しく作る。
酵母はいつも新しく、元気♪


ピオーネ酵母が、ワタシも使って~!と隣で恨めしそうに私を見ている・・・。
い、忙しいぞ・・・。




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この山食は、ネオナチュレ使っています。
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by takacoco7 | 2014-09-30 09:59 | ぱん | Comments(9)