手作り味噌が完成！初めての元禄味噌

12カ月の熟成期間を経て、

満を持しての開封です！！！（ピンボケごめん）

元禄味噌が完成しました！！！(*´▽｀*)

いやっほーう！うれしい～～～♪

大阪堺市の糀屋雨さんにて、

昨年10月に、手作り味噌教室に参加しました。

いつも、麹の配合が多い、少し甘めの「堺味噌」を仕込むんですが、

今回は、味噌らしい、しっかりした味わいの「元禄味噌」も作りました！

堺味噌は、仕込んでから3～6か月で完成しますが、

元禄味噌は、10カ月以上かかるそう。

いつ仕込むかにもよるけれど、

とりあえず「ひと夏越す」というのが目安なんですって。

今年のくっそ暑い夏を乗り切って、

秋の気配が感じられたので、

開けてみました～～～。

恐れていたカビは、全く生えていませんでした！(*´▽｀*)

が、しかし、黒いね～！びっくりよ。↓

表面をこそげたら、

中は一段階、明るい色だったけど、

堺味噌とは全く違う色味に、腰抜けたわ～。(;´∀｀)

ちなみに、以前作った堺味噌は、こんな色。↓

パウチして冷蔵庫で保存です。↓

堺味噌は、半年で完成したので、

春ごろにパウチして、すでに結構、食べ進んでいます♪



このふたつのお味噌、塩分も違います。

堺味噌は、約11％で、そのまま食べても、そんなに塩辛くない。

元禄味噌は、約13％。

これまでと同じ量を使うと、辛くなりそう！



お味噌の香りも違う～～～♪↓

元禄味噌は、発酵によって醸された、

熟成した香りがします。

とっても深い・・・♡

昨夜、初めてお味噌汁にしてみたんですけど、（写真なくてゴメン）

元禄味噌のお味噌汁もおいしい！

堺味噌もおいしいけど、また違った美味しさで、大好きだわ～(*´▽｀*)

気分で、堺味噌、元禄味噌を使い分けたり、

時には合わせにしてもイイかもしれない♪

我が家の冷蔵庫においしいものが増えて、シアワセです♪

今度は、秋ナスで田楽でも作ろうかな♪




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