きょうの山食！粉量を減らしてみた話・・・比容積3.6

いつもの山食を焼きました♪(*´▽｀*)

あすもやわら70％

きたのまるこ30％

イーストは、旨パン職人1.3％

最近のお気に入りの配合です。

これまでずっと、

型に対して、少し多めの生地を入れていました。

その方が一般的な姿より、背が高くなって、

かっこいいかなって思って。(*´ω｀)

でもやっぱり、適正ってあるのかなーーって思い始めて。

今までは、比容積3.4でした。↓

一般的には、型上1センチで窯入れ、と言われていますが、

生地量が多いので、それでは発酵が足りません。

もう少し待って、モリっと上がってから焼くと、

かっこいいわーーーーー♪好みのタイプ(*´▽｀*)

となるわけですよ。

が。

今回は、粉の総量を減らして、

比容積3.6にしました。↓

うん！なかなかイイ♪(*´▽｀*)

生地量が減って、食感も軽やかに♪

しばらく、これでいってみよー！(*´ω｀)





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