パン教室で「ロールイン油脂比較」ソイレブールで折り込みができるのか

めったに焼かないクロワッサン！！！(笑)

パン教室にでも参加しないと、作らない～～～～（爆）！

レッスンに行ってきました。

今日のテーマは、デニッシュ生地の折り込みに使う、油脂の比較。


よつ葉バター、発酵バター、加塩バター、

そして、大豆バターソイレブールで3パターン。



ひたすら、伸ばして～、折って～、寝かせて～、

伸ばして～～、折って～～、寝かせて～～～～～。

部活のようなハードさに、ぜえぜえいいながら(;´∀｀)

はい、ズラッとな～～～。↓

もう、なにがなにやら。(*´ω｀)

ホイロ後の様子。

よつ葉バターで折り込んだ生地は、

生地の表面も、すべすべっとしてて、きれい。↓

30℃のホイロでもバター漏れはないです。

ソイレブールを折り込んだ方は、↓

なぜか表面がぶっつぶつのデコボコ～～。

ホイロ30℃は、温度が高すぎ～。↓

豆乳バターソイレブールは、低塩タイプを使用。↓

バターに比べて、アッというまにやわらかくなるので、

サッサと手早く作業することが求められます。

扱い方に、ちょっとした配慮がいるけれど、

なんとか、クロワッサンになりました。

端生地は、チョコを巻いて、おやつに！↓

バトンチョコ、最高～♪(*´▽｀*)

さらに細かい端生地は、刻んでカップに入れて。↓

グラニュー糖をパラリ。

実は、これが一番おいしかったりする！(笑)

ソイレブールでも、ちゃんとクロワッサンになるので、

乳のアレルギーがある方には、強い味方になりますね。

お味は、バターのコクがありませんから、あっさり。

小麦の香りが際立っています。

バターと同じように扱ったら、

なかなか、うまくいかないソイレブール。

特徴をうまく生かして、取り入れることができたら、

パン作りの世界が広がるな～。

今日も、見てくださって、ありがとうございます！

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