手作り味噌が完成～！初めての酒かすバージョン

５か月の熟成期間を経て、

晴れて、解禁～～～～～～(*´▽｀*)！

麹屋雨風さんの手作りみそ教室で仕込んだものです。

今回、初めて、

酒かすで表面を覆う処理をしました。

お味噌ってね、たいてい、カビがつくんです。

珍しいことではないし、

その部分を取り除けば、まったく問題ないって、

どのお味噌屋さんもおっしゃるんですけどね。

手塩にかけて育てた味噌に、カビがついたら、

やっぱり落ち込むんですよねぇ・・・・。(;´Д｀)

で、そのカビ対策として、酒かすです！

味噌を仕込んで容器に詰めた後、

表面に酒かすを敷き詰めて、空気を遮断します。

お味噌は空気に触れなくなるから、カビはつかないけど、

酒かすにカビがつくんじゃない？って思ったんですけど、

講師の方は、

「酒かすはカビません！」と断言されてました！(*´▽｀*)

なんでだろうねぇ・・・・・。

ドキドキしながら、開封～。

カビは全くありません！いやっほーう！(*´▽｀*)

ぺら～んと剥がした酒かすの下から、

お味噌が顔をのぞかせていますよ～♪↓

お味噌の熟成加減も、ちょうどいい感じ！

ワタシ好み！(*´▽｀*)

酒かすを使うメリット、デメリットは。

メリットとしては、

カビの心配がない！これ大事！！！

うっすら、酒かすの香りが移って、お味噌の風味がよくなる♪

これは好みですけどね。

デメリットは。

お味噌が熟成すると、

上に、たまり（お醤油みたいな液体）が上がってくるんですけど、

酒かすがこのたまりを吸っちゃうんですね。

たまりは、とってもおいしいので、

お味噌が完成したら、お味噌に混ぜ込むんですけど、

これを酒かすに取られちゃうんですよね。(*´Д｀)

ま、その代わり、酒かすが、すっげーおいしくなるんですけど！！！

なので、これをデメリットととらえるかどうかは、その人次第。

粕汁～～～～♪↓

人参がなかったので、顔色が悪いですが(笑)、

ごぼうや大根、厚揚げなど、盛りだくさんの具を入れて、

酒かす、どばーーー！

お味噌も、ちょろ～～～～！

めちゃおいしい！

昔、母がよく作っていた粕汁を思い出して、

心の奥が、じんわ～りしました♪(*^_^*)

お味噌、たくさんできたので、

これでしばらく安心です。

お味噌教室の雨風さんは、こちら。






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