パン教室でレシピの組み立て方を学んでいます

今日は、こんな成形画像からスタート～。

理論のパン教室で、

レシピの作り方を学んでいます。

材料や、工程、配合など、

これまで習った知識をもとに、

実際に、レシピを作ってみるレッスンです。

テーマは、「風味にこだわったテーブルロール」。

ワタシたちのクラスでは、「ミルク風味で行こう」！と決まりました。

甘さはどうする？

ミルク感はどうやって出す？

パンの大きさは？型は使う？

製法は？

型を使って大きく焼こう！

製法は、ふっくら仕上がる中種法よね！

こちらはホイロ後～～～。↓

にょろにょろにょろ～～～～。(*´▽｀*)

で。

ミルク感なのですが。

脱脂粉乳や加糖練乳、マスカルポーネを使って、

比較してみたんですけど。

これまで、

加糖練乳(コンデンスミルク)は、

とってもミルキーな、美味しいパンが作れるって

イメージとして思ってたんですけどね。

脱脂粉乳の方がイイ仕事するかもしれない～！

という結果が出まして。(*´Д｀)

びっくり。

だって、

「コンデンスミルクをたっぷり使いました♪」

って書いてあったら、

わぁ！おいしそう！って思うじゃないですか。

「脱脂粉乳をたっぷり使いました♪」って書いてあっても、

ふ～～～ん・・・・・・、って感じじゃない？(笑)

でも、コンデンスミルクは、

100g中、44gが砂糖なんですよ。

あんまりたくさん入れられないし、

たくさん入れても、意外とミルクの成分は多くない。

へ～～～～～～。

知らなかったよ。

焼成後～。↓

かわいい～～～！

このカタチ、かわいいね～～～。(*´▽｀*)

丸い生地が、ぽこぽこ並んだちぎりパンも可愛いけど、

にょろにょろもかわいい～～。(←言い方)

切ってみますね。↓

型に入れて焼くと、ぐぅい～～～んと生地が持ち上がって、

気泡が縦長に伸びますね、おいしそう♪

そして、左上に見えてる向きで切ると、

断面は、ぽこぽこと雲のようで、かっわいい～～。

切り方によって、食感も変わります。

線に沿って、縦に切ると、

切り込み入れて、サンドにするのにちょうどいいですね。↓

この成形、とっても楽しい～。

実際に、自分たちで、レシピを作ってみて、

狙った味になっているのか、

目指した食感になっているのか。

次回のレッスンで、検証、検討します。

レシピを作るって、ホント、難しい。

パン作りは科学。(化学でもある)

甘すぎたかなって思ったからといって、

砂糖を減らしただけでは、いけない。

砂糖を減らすと、ほかの材料も増減しなければならない。

それがムズカシイ～～。

でも面白い～～～～～～～～。

次のレッスンも楽しみだな♪






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