パン教室で「1本編みバリエ」と「たまご」について

理論のパン教室に行ってきました。(*´▽｀*)

今回は、卵の含有量の違いが、

パンにどう影響するのかを学びました。

上の写真は、

左から、卵が、0％、10％、20％、30％　です。

（ベーカーズで）

同じ重さに分割していますが、

大きさが全く違いますねぇ。

焼き色も、顕著に違います。

卵が多い方が、ボリュームが出て、

焼き色もおいしそうにつきますが、

卵の香りも強くなり、パサつきも出てきます。

多けりゃいいってものでもなく、

バランスのいい塩梅というんが、あるんですね。




これが食パンだったら？　↓

同じく、左は卵がゼロ、右にいくほど多くなります。

分割量、型の大きさは同じです。

卵が多いパンの、窯伸びの勢いがすごいったら！！！

クラムも黄色い～。(*´ω｀*)　↓

これはもはや、「食パン」の味ではないな！(*´Д｀)

引きや、さくみなどの食感の違い、

香りの違い、発酵の時間も違います。

おもしろいねぇ。

卵って、パンに与える影響、大ですね。

うっかり、大量に入れると、大変なことに！

そのほかに、成形のバリエも。

1本編みを7パターン、教わりました。

そのうち、3つは、普段でもよくやっている形でしたが、

この5種は、馴染みがなく、四苦八苦。(*´Д｀)　↓

こっちの端を、こっちに持っていって～、

こっちを、そっちにくぐらせて～、

こちら側が上になって～、

ひっくり返して～～～～・・・・・・。

はあぁぁぁぁぁ？？？？？(*''ω''*)

先生！もう1回やって！！！

なんか、もう、頭の中がこんがらがって！！(;´Д｀)

これに至っては、編んではほどき、ほどいては編んで！　↓

何度もやってるうちに、パン生地がよれよれに。(´Д⊂ヽ

1本編み考えた人って、すごいね～。

忘れないうちに、紐で練習しようと思います（笑）。

今日も、見てくださって、ありがとうございます！

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