パン教室で「あんぱん」バリエと、イーストについて

理論のパン教室に行ってきました。

今回のテーマは、イースト量の違い。

イーストが少なかったら、多かったら、

パン生地はどう変わるのか、学んできました。

内容が深すぎて、

上手く説明できないんですけど～。（←理解できてるのか！？笑）




ハード系でよく使う技法ですが、

イーストの量を減らして、発酵の時間を長く取ると、

パンは美味しくなるって言われますね。

でも、

どんなパンを作るのかによって、一概には言えないそうで、

ある程度のスピード感を持って仕込むことも、

時には重要なんだというお話でした。

ごめん、上手く言えない・・・。(*´Д｀)

同時に、あんパン成形、包餡のコツと、

成形のバリエーションも！

トップ画像は、

ネット上にも、たくさんレシピが上がってますね。

お花のような、四つ葉のクローバーのような♪(*´▽｀*)

桜あんなどで作るとカワイイですね。

白く見えるあんは、柚子あんです。（柚子らぶ～♡）

次は栗！↓

なんとなく、栗の形のよう・・・なハズが、

なんだかよくわからないかな！？(*´Д｀)

センターにあんこが見えていると、

視覚的に「おいしそう！」って思いますね♪

中のあんこは、栗あんです。

流れるような、ねじりが美しい成形。　↓

ワタシがしたことのある、ねじりん成形とは、

手順が違っていました。

あんこにしては色が薄い・・・・、

これ、ぶどうあんです！(*´▽｀*)

初めて食べたんですけど、

一見、紫いもあんかなって思わせといて、

キュン♪と甘酸っぱい、ぶどうの風味！！！

すっごくおいしい～！

そして、一番感動したのは、これ。　↓

初めての成形でした。

本などでも、見たことない成形だったなぁ。

切れ込みからのぞくあんが美しい～。

この成形は、ぜひとも色の綺麗なあんこで！

今回は、かぼちゃあんです。

ワタシがこれまでしてきた、ねじり成形は、

どの面にもあんこが顔を出すので、

手や作業台が、べたべたになりやすいし、

パンの底にもあんこが出ていました。

この成形だと、底面にあんこが出ないので、汚れにくく、

食べやすいです！(*´▽｀*)

成形ひとつとっても、パンの表情が変わり、

また、引っ張ったり、ねじったりすることで、

パン生地の食感も変わる。

そこへ、

イースト量の違いによる、パン生地の変化・・・・・、

が加わると、それはもう、複雑すぎて、

よくわからない～～～！！！

テキスト、何度も読み返して、

モノにしようと必死です（笑）。

勉強は楽しいね～～～(*´▽｀*)

次のレッスンも楽しみです。

今日も、見てくださって、ありがとうございます！

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