パン教室で「糖配合の比較」

パン教室に行ってきました。

理論を学ぶ、濃くて深いレッスン。

5月からスタートのハズでしたが、

コロナの影響で延期、やっと始まりましたよ。(*´▽｀*)

今回は、トップ画像のように、比較実験。

糖の配合比率によって、

パンはどうかわるのか。

糖が少ない生地、

糖が多い生地。

明らかな差が出て、すごく面白い！

糖の少ないものから多いものまで、

4種の生地を仕込み、

それぞれの生地で、いろんなパンを作ります。

これはあんぱん。　↓

パン生地がどうなるか、だけではなく、

あんこと合わせるときの、適正な糖の量は。

テーブルロール。　↓

テーブルロールとして、食事に合わせる時に、

適した糖の量は。

サンドイッチを作るとしたら、糖量はどうしたらいいか。

分割サイズが同じでも、この差。　↓

面白いですねぇ。(*´▽｀*)

パンとしての、出来、不出来だけじゃなく、

作りたいパンによって、

どんな食感を求めるのか、

どんな甘さが欲しいのか。

食パンだったら、この糖量だよね、

でも、テーブルロールだったら、こっちの方がいいよね、

と、

他の生徒さんたちとディスカッション♪

すっごく深い！

ウインナーとマヨ。　↓

このウインナーパンだったら、

糖が多すぎると、味のバランスがよくないよね、

パンが先に溶けて、ウインナーだけ口に残るよね、

と、

こちらも談義が盛り上がります。

検証結果は、詳しく書けませんが、

どんなパンが作りたいのか、

頭の中でイメージするのって、面白いです。

今日も、見てくださって、ありがとうございます！

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