ブラフブレッドを山で焼く。驚異の比容積

なんか、すごいことになってしまった山食（笑）。



じつはこれ、先日の栄徳シェフレシピのブラフブレッドと、
同じ配合の生地です。


先日のブラフブレッドのお話はこちら。↓

コッタさんに載ってる、栄徳シェフのお店レシピではなく、
髙橋雅子さん共著の
「ブラフベーカリーのパンをおうちで焼く」に載ってるレシピです。



以前から気に入って、時々作っていたブラフブレッド。←角です
おいしい。
おいしいんだけど、U字成形した生地が、
なかなか型に入り切らない。

苦手なU字成形、あんまりしたことないから、
U字って、こんなもんなのかなって思ってたんですけど。



ふと思い立って、比容積を計算してみました。





すると！


なんと、驚異の数値、2.98！！！！！！



え！！！
角で2.98！！！！！！！




生地、多すぎるんじゃ？(;''∀'')



レシピも本通りだし、
指定した型と同じの使ってるし、
何の疑いもなく、作っていたけど、
型に対して生地が多いから、
成形した後、型に入れにくいんだ・・・・・！



で、今回は、同じ生地量で、手丸めに。↓
山で焼いてみます。




で、このもりもり具合。(*´▽｀*)　↓
すごいね～。なんか、勢いがスゴイ。



1476lmの容量の型に、
約495gの生地。
この密度は、栄徳シェフが意図したものなんだろうけど、
（それとも髙橋雅子さんが、変えたのか）
みちみち・・・よね？(*´ω｀*)





クラムはこんな感じ。　↓
うん、悪くない気がします。(*´▽｀*)



食べた感じは、山で焼いた方が好み。


これは、ワタシ個人が、
もともと、角より山が好き、というのもあるけど、

ブラフブレッド（角）のみちみちクラムより、
のびやかに伸びた山の方が、空気の抱き込み方とか、
ひきとか、好みだなって思いました。



本の配合、間違ってるのかしら。
出版社のサイト見たけど、訂正は載ってなかったけどなぁ。
余り生地を出すレシピなのかしら。
見落とした？？？？

なわけないよね？


なぞです～～～～。




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