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パン教室で「シナモンロールとコーヒーナッツロール」ミキシングについて

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「シナモンロール」!
パン教室で習ってきました。




理論のパン教室。
今回のテーマは、「ミキシング」です。

ミキシングの程度を、
不足、適正、過度、の3段階で生地を仕込み、
こね方によって、生地がどう変わるのか、
出来たパンはどうなるのか・・・を学びました。



同じグラム数の生地を、同じ型に入れて、焼成。↓
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見事に、右だけ伸びてるとかいうのは(ある意味すごくない?笑)、
スルーの方向でお願いします(笑)。
そこ、見るとこちゃうから(爆)。


適正にこねられた生地が、
一番ふんわり伸びがよいのは予想通りですけど、
意外にも、こね過ぎた生地もよいパンになっていて驚き。

ホイロの段階では、
不足の生地が、ふっくら膨らんでいたんですけどね。
窯の中で、伸びませんでした。




クラム~。↓
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ここでも意外だったのは、
過度にこねた生地は、きめが細かく、さっくり。
多少のパサつきはあるものの、
思ったより美味しい~。


こね過ぎた生地というものを初めて見たんですけど、
ゴムのようにびろびろに伸びるんですね!

家でこねた場合、まずここまで行かないなぁ。
相当こねないと、こね過ぎにはならない模様。
怖がらずに、もっとこねていいんだ~~~。


それより、衝撃だったのは、
普段、自宅で、HBでこねている生地が、
こね不足だったかも・・・という事実。


そうか、もっとこねるのか。
ってか、HBでは、これくらいが限界かも。
熱くなりすぎて、これ以上回せない。

初めて、縦型スタンドミキサーの威力を知りました。
羽根の位置が、下にあるモノと上からのモノ、
根本的に違うのね。
パン屋さんは、上からですもんね~~~~。



半年前に、HB買ったばかりなのに、
こんなのも、欲しくなっちゃったよ。(;''∀'')

あははははははは。(;´Д`)







実験だけでは物足りない(?)ので、
美味しいパンも習います。



トップの写真、シナモンロールは、
適正にこねられた生地で作っています。


中はこんな感じ~。↓
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こんなに!?とビビっちゃうほどのシナモンの量でしたが、
食べたらちょうどよく、しっかりシナモン♪
そして、このアイシングが!!!
美味しすぎました~(*´▽`*)




もうひとつ、コーヒーナッツロール。↓
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コーヒー味のダマンドを塗って、くるみを散らし、
巻いて切ります。

アイシングがこれまた!!目からうろこでした。
ワタシが普段作るアイシングは、乾かないんですよ。
袋に入れられない。
いつまでたっても、べったべた。

サラッと乾き、また、パンから剥がれにくいアイシング、
というものを知り、感動~~~。



こちらのレッスンでは、
テーマの内容も(今回ならミキシング)勉強になるけど、
そのほかの、ちょっとしたポイント、コツも、
うっそーーーん!という衝撃があって、
いつもビックリします。



パン作りって、理数系ですね。
科学?化学?物理もあるわね。
酵母に至っては、生物学????(笑)

苦手分野だけど、面白いわ~。







今日も、見てくださって、ありがとうございます!

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by takacoco7 | 2019-05-21 09:36 | レッスン | Comments(2)
Commented by arrin at 2019-05-21 20:21
たかこさん、こんばんは(*^^*)
こちらの教室、楽しいですよね!!
パン業界を知り尽くしてるからこその知識!!
ポイント盛りだくさんで勉強になりますよね♪

シナモンロールとコーヒーロール美味しそう☆
やはり実験だけでは満足できませんよねぇ!!
実験プラス美味しいパン♪
やはり、教室はこうでなくては☆(笑)
ぽち☆
Commented by takacoco7 at 2019-05-22 10:34
あーりんさん、こんにちは!

ほんと!パン作りのなぜがわかると面白いです!
このコースは、あーりんさんはもう終了されたんでしょう?
早く最後まで知りたいわ~~~(笑)。
実験も面白いけど、美味しいパンも嬉しい~。
今回は、アイシングが勉強になりました!
ポチッといつもありがとう!
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