パン教室で「シナモンロールとコーヒーナッツロール」ミキシングについて

「シナモンロール」！
パン教室で習ってきました。




理論のパン教室。
今回のテーマは、「ミキシング」です。

ミキシングの程度を、
不足、適正、過度、の3段階で生地を仕込み、
こね方によって、生地がどう変わるのか、
出来たパンはどうなるのか・・・を学びました。



同じグラム数の生地を、同じ型に入れて、焼成。↓
見事に、右だけ伸びてるとかいうのは（ある意味すごくない？笑）、
スルーの方向でお願いします（笑）。
そこ、見るとこちゃうから（爆）。


適正にこねられた生地が、
一番ふんわり伸びがよいのは予想通りですけど、
意外にも、こね過ぎた生地もよいパンになっていて驚き。

ホイロの段階では、
不足の生地が、ふっくら膨らんでいたんですけどね。
窯の中で、伸びませんでした。




クラム～。↓
ここでも意外だったのは、
過度にこねた生地は、きめが細かく、さっくり。
多少のパサつきはあるものの、
思ったより美味しい～。


こね過ぎた生地というものを初めて見たんですけど、
ゴムのようにびろびろに伸びるんですね！

家でこねた場合、まずここまで行かないなぁ。
相当こねないと、こね過ぎにはならない模様。
怖がらずに、もっとこねていいんだ～～～。


それより、衝撃だったのは、
普段、自宅で、HBでこねている生地が、
こね不足だったかも・・・という事実。


そうか、もっとこねるのか。
ってか、HBでは、これくらいが限界かも。
熱くなりすぎて、これ以上回せない。

初めて、縦型スタンドミキサーの威力を知りました。
羽根の位置が、下にあるモノと上からのモノ、
根本的に違うのね。
パン屋さんは、上からですもんね～～～～。



半年前に、HB買ったばかりなのに、
こんなのも、欲しくなっちゃったよ。(;''∀'')

あははははははは。(;´Д｀)







実験だけでは物足りない（？）ので、
美味しいパンも習います。



トップの写真、シナモンロールは、
適正にこねられた生地で作っています。


中はこんな感じ～。↓
こんなに！？とビビっちゃうほどのシナモンの量でしたが、
食べたらちょうどよく、しっかりシナモン♪
そして、このアイシングが！！！
美味しすぎました～(*´▽｀*)




もうひとつ、コーヒーナッツロール。↓
コーヒー味のダマンドを塗って、くるみを散らし、
巻いて切ります。

アイシングがこれまた！！目からうろこでした。
ワタシが普段作るアイシングは、乾かないんですよ。
袋に入れられない。
いつまでたっても、べったべた。

サラッと乾き、また、パンから剥がれにくいアイシング、
というものを知り、感動～～～。



こちらのレッスンでは、
テーマの内容も（今回ならミキシング）勉強になるけど、
そのほかの、ちょっとしたポイント、コツも、
うっそーーーん！という衝撃があって、
いつもビックリします。



パン作りって、理数系ですね。
科学？化学？物理もあるわね。
酵母に至っては、生物学？？？？（笑）

苦手分野だけど、面白いわ～。







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