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いつもより高温で継いだ酒種で、パンを焼きました

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ライ麦のふんわりカンパーニュ!


パン教室で習った、
酒種仕込みのカンパーニュです。
これめっちゃ好き!(*´▽`*)




失敗続きの、酒種の種継ぎ。
前回は、これまでやってきたやり方に戻して、
細心の注意を払い、
きちんと継いだつもりでした。→その時のお話


が、なんだかおかしい。
さらっさらだし、発酵力もいまひとつ。
酒種自体は酸っぱくないものの、パンが酸っぱい。





酒種の調子が悪いことを、
パン教室の先生に相談したら、

今までより高温で継ぐやり方を聞きました。
レッスンで教えている内容ではないので、非公式(笑)。



でも、藁をもつかむ思いで、トライ。
酒種をなんとかしたい。






全ての材料を合わせた時の温度を、
35℃になるよう、水温を調整。



その後、保冷温庫で35℃をキープ。




1時間後の様子です。↓
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な、なんか、イイ感じ?






時折、撹拌しながら、
6時間後。↓
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いいんじゃない?





7時間後。↓
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なんか、サラッとしてきた!?
6時間の時点で、冷蔵庫に入れたらよかったかしら!?






この酵母を1日寝かせ、
パンを作ってみよう。



クープ。 ↓
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この時点で、生地から酸っぱいにおいが・・・。(;´Д`)



ちなみに酒種は、甘いです。
自分で完成とみなした時点では、とても甘い。
甘麹みたい。
いつものようなピリッと感はなし。
1日寝かせた翌日には、
ピリッとした発泡してるような刺激がありました。








エッジは、好きな感じに立ったけれど。 ↓
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クラムも、ま、まぁまぁだけど。 ↓
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なんとなく、酸っぱい香りがあるような。
酒種パン特有の甘くて香ばしいかおりの陰に、
酸味を感じるのです~~~~。


もう、だめだーーー。
へこむーーーー。
我が家は、酒種が育たない環境になってしまったのか。
それとも、ワタシのことキライになった?(←もうビョーキね)



継ぎ直そうにも、
先生んち出身のエリート酒種はもういないので、

次回のレッスンで、またもらってくることにします。



ってか、自分で起こす!?(T_T)←うまくいく気がしない







今日も、見てくださって、ありがとうございます!

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by takacoco7 | 2019-05-03 10:33 | ぱん | Comments(7)
Commented by arrin at 2019-05-03 21:41
たかこさん、こんばんは!!

そうですか…
先生の秘技の継ぎ方でもダメでしたか…
泣きたくなりますね(>ω<。)
ノイローゼになりそうですよね(*_*)
見た目バッチリなだけに、味が違うと凹むし。
うーん、ホントにどーしたのでしょうか?

以前に聞いた、どれか酵母が上手くいくときは
他のがイマイチになる…
が頭をチラチラ。
不思議な生き物。

たかこさん、凹みすぎないでね!!…ぽち☆
Commented by takacoco7 at 2019-05-04 10:45
あーりんさん、こんにちは!

ホントに泣きたくなります~。
なんかもう、トラウマになりそうです。
あの、甘くかぐわしい酒種パンのおいしさは、
どこいっちゃったんでしょう~?

おお~、ホップが元気もりもりだから、
酒種が降下してるんでしょうか。

むかーしむかし、レーズン酵母を始めたばかりのころ、
やってもやってもダメだった頃のことを思い出します~。
このスランプ、早く抜け出したいです~!

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ポチッといつもありがとう!泣
Commented at 2019-05-06 19:59
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Commented by takacoco7 at 2019-05-07 09:05
鍵コメさん、こんにちは!

貴重なコメント、ありがとうございます!
この件について、少しお話したいんですけど、
そちらに伺ってもイイかしら?
よろしくお願いいたします~。
Commented at 2019-05-07 09:16
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented at 2019-05-07 17:37
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Commented by takacoco7 at 2019-05-08 09:47
鍵コメさん、続きはインスタで~♪
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