パン教室で「イングリッシュマフィン」水について

イングリッシュマフィン♪
パン教室で習ってきました。

これまでも何度も作ってきたイングリッシュマフィン。
それって、「なんちゃって」だった・・・、
ということを知りました～。


本当のイングリッシュマフィンは、
加水がかなり多く、でろーんでろん生地。
丸めて成形するなんてムリなのですね～。

つまり、ガスを抜く、なんてのも出来ませんから、
クラムは大小の気泡がランダムに入ります。↓
ほにょんほにょんすぎてナイフが入らず、
断面に段々が付いてしまった～。(*´ω`*)



今回のレッスンのテーマは「水」でした。



一見、同じように見える水ですが、
pHや硬度など、色んな性質がありますね。



弱酸性水、中性の水道水、アルカリイオン水で、
パンにどんな影響が出るのかを学びました。



理科の時間にやったよね～。↓
左が酸性、真ん中は中性、右はアルカリ性。
手前の列は、水、
上の列は、水に紫いものフレークが入っていて、
アントシアニンの色素を添加しました。
うわ～～～～、こんなに顕著に違いが出るんですね。



出来上がったパンはこんな感じ。↓
こねているときは、色の違いがわかったんですけど、
うーむ、焼いてみたらクラムの色に大差ない感じ？

生地のベタつきなども違っていました。




また、大阪の水道水の硬度は44だそうで、
もっともパン作りに適していると言われる、
50～120に近いですね♪

驚いたのは、地域によってかなり差があるということ！
愛知県は水の硬度が26！！！
ちょっとパン作りしにくいのかしら？？？



水の性質って、あんまり注目してこなかったけれど、
パンの材料の中で、
小麦粉の次に多いのが、水です。
どんな水を使っているのかで、影響は大きいんですね。



持ち帰ったイングリッシュマフィン。



早速サンドに～。　↓
目玉焼きとスクランブルと迷いに迷って（笑）、
スクランブルに～♪


すんごいしっとり！
吸水85％を超えてますから、
その、もちもちしっとり感は半端ないです！(*´▽｀*)


酢が配合されtれいて、
こねてる時、すんごく酸っぱくて酸っぱくて、
どんなパンになるのやら、心配でしたけど、
香りは飛んで、全く酢の存在はありませんでした。


こんな美味しいイングリッシュマフィンは初めて！
今までのはなんだったのか～。



恐ろしくドロドロですけど、
自宅でも作ってみたいです♪




今日も、見てくださって、ありがとうございます！

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