このレシピは、長時間発酵ではないので、 1次発酵の間に留守にすることができません。 (仕事に行っちゃうとか、寝ちゃうとか) つまり、休日に、出かける用事もなく、家にいる・・・・、 というタイミングの時しか練習できなくて~。 成形したところ。 ↓ 自分の生活のリズムに合うように、 酵母の量や発酵時間を変えればいいんですけど、 同じレシピで、繰り返し、繰り返し、何度も作ってみたいんです。 そしたら、何か、つかめるかしら。 クープ入れ~~~。↓ 3本入れ終わった時には、ぜぇぜぇ、はぁはぁ。 粉は、Fナポレオン+テロワールピュール 酵母は、セミサフ赤です。 焼けました~! ↓ くねくねして、なんだよ!しゃんとしろよ! おいしかったでーす! ↓ オットがたいそう気に入ってくれまして。 クラストが薄く、サクサク、パリパリ。 口の中が、切れないタイプ♪ でも、ちゃんとハードなんです。 ワタシも、このバゲットが大好き♪↓ 長時間発酵で、粉の旨味を引き出し、 でも、クラストは硬く、香りは豊潤で、気泡ボコボコ(だといいな)、 「オレはバゲットだーっ!どすこいっ!!!」と 個性を主張するバゲットも美味しいけれど、(←どんなん?) 軽やかなバゲットが、結局のところ、人気なのです~。 今日も、見てくださって、ありがとうございます! バゲット、おいしそうだねって思ったら クリックして応援してくださいませ♪ ↓ 上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。 ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。 材料と道具とレシピはこちらで。↓ こちらも、ワンクリックの応援お願いします。 ↓ 5月26日(金)16:00まで! ↓
by takacoco7
| 2017-05-25 10:08
| ぱん
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Comments(6)
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at 2017-05-25 13:58
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ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
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at 2017-05-25 23:17
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
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takacoco7 at 2017-05-26 09:57
2017-05-25 13:58の鍵コメさんへ
いえいえいえ!そんなお返事しか出来なくて申し訳ないです! ほぼ、本のとおりに種継ぎをしていますから、 志賀シェフのレシピを見ていただけたら、 参考になるかなと思いました。 高価な本ですし、なかなか置いてないので、 ワタシは図書館で借りて、必要なところはメモりました。 ホップ種のパン作り、楽しみましょうね~♪
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takacoco7 at 2017-05-26 10:01
2017-05-25 23:17の鍵コメさんへ
おおおーーー!!コメントありがとうございます! すごく嬉しい~~~♪ おうちでも焼いてますか~? ワタシもつるつるのっぺりになりますよ、なんでだろう? クープが開かないのも凹むけど、つるっつるも泣けますね~。 でも、美味しいですよね、このレシピ。 先生、すごいなって思います。 主張系バゲは美味しいけど、口の中、切れまくるし(笑)、 なかなか、毎日食べるかっていうと、どうかしらね? またご一緒したいです~♪ぜひぜひ~!(^^)
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at 2017-05-27 21:44
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
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takacoco7 at 2017-05-28 09:20
2017-05-27 21:44の鍵コメさんへ
何度でもいらっしゃいませ~♪(^^) あはははっ!!!怖くて聞けませんか!!!(爆)←わかる~ ワタシも、のっぺりすることあるので、以前、 勇気を出して(?)メールしてみたんです。 「のっぺりは、生地のしめ方が甘い時、 あるいは生地は未熟なときに多い気がするけど、 よくわからない~~~」というお返事でした。 あの、業務用オーブンで焼いても、のっぺりする時があるようで、 焼き方というより、生地、なんでしょうね~~~~。 ワタシもわかりません~。 イースト減らして、冷蔵発酵、ワタシ、レッスンで質問したのに、 まだやってみてないんですよ。 これが出来ると、冷蔵庫入れてる間に就寝したり、 仕事行ったりできるんですけどね。 ほんとに~、ツンデレです~~~~(笑)!!!
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