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パン教室で「酵母クッキー」と「クロックムッシュ」

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「酵母クッキー」♪


ベーキングパウダーなどの膨張剤は使用せず、
酵母のチカラでつくる、ドロップタイプのクッキーです。




まだ酵母がたくさん残ってるのに、
日数が経ったから、鮮度を保つために継ぐ・・・・。

あるのに継いじゃって増える、
使ってないのに継いじゃって増える・・・。


自家培養酵母あるあるですね。(*´ω`*)



残っちゃって、
あーー、使わなくちゃ。
冷蔵庫開けるたびに、酵母と目が合う。
酵母からの無言の圧力を感じる・・・・・・。(;´Д`)
早よ、使って~と酵母が言う。(←無言ちゃうやん)

でも、パンを焼く時間がないのよ。





そんな時は、クッキー作っちゃおう~!(*´▽`*)



プレーンと、チョコ入り。↓
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レッスンでの様子です。


生地を合わせたら、発酵させます。
酵母が発酵することによって生まれる旨味が、
クッキーの味わいを、より美味しいものにしますね。



生地は手でちぎって、天板へ。↓
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ちぎった面が、ぎざぎざに粗くなるので、
それを上に向けて置きます。
表面積を増やして、火のとおりをよくするためです。




ざくざく・・・・?
いや、硬くはない。ザクザクって感じじゃないわ。
さくほろ~、かな。↓
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焼き加減にもよるんだろうけど、
中心部分が、ほんの少ししっとりしてて、
それもまた、おいしい~!


酵母クッキーって、おいしいね~。
サッと合わせてパッと焼くのと違って、
なんだろう、口に含んだときに、
ほのかに酵母の存在感があって、これがおいしい!





しかし、なんですな。
酵母が余って困った時に、クッキー作るといいのよ、
と聞いたけど、
このレシピ、酵母5gしか使わないんですけどーっ!!!(笑)
減らん~、全く減らん~、(´Д⊂ヽ
もう、飲むしかないのかっ!?(むりーーーーー)





そして、
この日は、クロックムッシュも!↓
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酒種の食パンに、
手作りのホワイトソース。


このホワイトソースがね、
今までワタシが知ってた作り方とは違っていて、
粉にしっかり火を通す、とってもおいしいレシピだったんです!
目から鱗とはこのことか!!!(*´▽`*)
ちょーーおいしい~♪



そして、今回の酒種食パンのレシピ、
昔、習った酒種山食と、
ちょっと配合が変わっていて、進化してる!!!
このレシピでも焼いてみよう~!!!
わくわくする~!




いただきまーす!↓
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あはは~~~ん♪
美味しすぎて、悶絶~!(*´▽`*)




今回も楽しいレッスンでした。
早速復習しよう~♪




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

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by takacoco7 | 2019-01-27 09:36 | レッスン | Comments(0)
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