パン教室で「パン・ド・ロデヴ」

今日の写真は、こんなドロドロ生地からスタート～。


昨日、パン教室に行ってきました。
宝塚の名店「パンの小屋」の、
真田正夫シェフ、内山しょうこシェフ、お二方による、
「パン・ド・ロデヴ」と「シュトーレン」のレッスンです。


上の写真は、1回目のパンチを入れる前の生地です。



もーーー、こんなドロドロ、ムリ！！！(;´Д｀)

ばんじゅうから取り出したら、
あらっ♪気泡がぷっくり！かわいらしい。（へんですか）↓
パン・ド・ロデヴは、
フランス南部の、ロデヴ地方のパンで、
加水がとても多く、みずみずしいクラムが特徴です。


ルヴァン・ドゥ・ポワン。↓
ワタシにとっては、初めてのルヴァン種。
わくわくする～～～。(*´ω`*)



パンチも、これだけ生地がゆるいと大変です。　↓
シェフは難なく、やっちゃいますけどね。



技術を真田シェフが、
理論を内山シェフが担当され、
それぞれ、専門的なレクチャーがあり、大興奮です（笑）。



座学もかなりあって、材料や発酵に関する理論も多い。
あああーーー、ついていけない。

けれど、どんな質問にも、
細かく、的確に答えてくださる内山シェフに、
もう、憧れと、羨望のまなざしを送らずにはいられない～。



途中、クリスマス仕様の豪華なランチも。　↓


発酵かごでホイロを取りましたが、
取り出したら、とろり～んと広がる～。↓
うわー、うわー、こんなの家庭のオーブンで焼けるのかな。



レッスンでは、業務用のデッキオーブンも使用しましたが、
一般的なガスオーブンやビストロも使いまくっての焼成です。




で、この焼き上がり！　↓
すんごい腰高です～。(*´▽｀*)

素晴らしい！素晴らしいよ。
歓声が上がりましたよ。


ねぇ、これ、家でも再現できると思う？？？？



気泡膜は、やや厚めでキラキラと輝いています。　↓
たまらん～～～～。





一度も作ったことないルヴァン種、
そして、パン・ド・ロデヴ。


チャレンジしてみたい♪



シュトーレンについては、次回～。




今日も、見てくださって、ありがとうございます！

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