オリーブとチーズのぽこぽこフォカッチャ

ぽこぽこフォカッチャ♪(*´▽｀*)

インスタグラムで見かけた、海外ベーカーさんのレシピ。
mamiさんが、日本語で作りやすい分量を載せてくださったので、
作らせてもらいました。



Fナポレオン+クープ×ホップ種
イーストなし
モルトエキスを耳かき1杯くらい


とりあえず、合わせたところ。↓
この状態から、30分オートリーズを取ります。
なんか、もう、なにこれ、どろどろ。(;´Д｀)



その後、HBでこねます。
オートリーズの間にしっかり吸水し、
生地は、つながりやすくなりました。↓
どろんどろんだった生地は、底から離れ、
まとまってきました～、ホッとした～(*´ω`*)




タッパに移したところ。　↓
28℃で1時間置いたのち、
パンチ→室温21℃で5時間→冷蔵庫で長時間発酵



翌朝、復温させて、型に入れます。
型は15センチです。



ホイロは29℃で2時間。


オリーブオイルを塗って、指でぷすぷす♪　↓
ここで、気泡がぐいーんと上がってぽこぽこすればOK！
気泡が上がってこなかったり、
ぷっくりしたけど破れたりと、
なかなか難しいんですよ、これが。


チーズとオリーブを押しこみ、焼きます～！↓
以前、プチトマトをのせて焼いたら、
焼成時にパンが膨らんで、弾き飛ばされちゃったので（笑）、
しっかり押し込む～。




焼き上がり～！　↓
イイ感じ～！(*´▽｀*)
やった～、ぽこぽこしてる～！




でも、冷ましてる間に、へなへなと。(´-｀*)　↓
しぼんじゃったよ。





加水は82％くらい。
クラムしっとり～。　↓
生地の中にもオリーブオイルが入っています。
うん、まぁまぁ入ってるよ。
香りがイイです～♪




もっちもちで、塩気が効いてて、
とってもおいしいフォカッチャ。
サンドにしてもいいけど、
そのままでも美味しいのよ～♪(*´▽｀*)






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