![]() レッスンで習ってきました。 ワタシにとっては初めての2斤型。 デカい~。(*´▽`*) スライスした時のサイズが、市販のパンと同じね~。 今回レッスンで習ったテーマは、「塩」でした。 パンに使う塩もいろいろで、 産地や味わいなど、 選ぶ基準にする要素はたくさんありますが、 大事なのは、「塩化ナトリウム量」。 パッケージの後ろに書いてありますね。 上の写真は、宮古島の「雪塩」を使用。 こちらは、「ゲランドの塩」です。↓ ![]() 「塩辛さ」、「塩味の強さ」が弱い雪塩は、 レシピの分量だけ配合すると、 塩味が足りません。 きちんと計算し、味を揃えることは、とっても大事。 そして、塩がもたらす効果、影響も習いました。 パンを作る時、 塩を入れ忘れたことはありませんか。 だらんだらんに生地がだれますね。 思ったより、発酵のスピードも速いです。 そして、塩入の生地より、発酵の時点では膨らむのに、 焼成では伸びず、 結果、塩入より小さく焼き上がります。 こちらは「無塩パン」。↓ ![]() 塩入のパンと比べて、クラムも軽やか。 しかし、まぁ、なんですな。 食べられませんな! 味がない。全く。 衝撃的。 塩が入っていないと、 粉の旨味や糖分さえ、感じません。 健康上の理由などで、塩分を控えている人のために、 無塩パンを作る時の工夫も学びました。 ほんのちょっとしか入れない塩ですが、 パン作りには大きな影響を与えます。 0.1g単位できちんと測らなくては~。 やっぱりパン作りは化学なのね~。 今日も、見てくださって、ありがとうございます! 全粒粉入り角食おいしそう~って思ったら、 クリックして応援してくださいませ♪ ↓ ![]() にほんブログ村 上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。 ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。 オフィシャルパートナーとして活動中 材料と道具、レシピはこちらで ↓ ![]() こちらも、ワンクリックの応援お願いします。 ↓ ![]()
by takacoco7
| 2018-10-10 09:17
| レッスン
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