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パン教室で「山形食パン」小麦粉について

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地震後の、まだ少し落ち着かない頃、
パン教室に行ってきました。


上の写真は、アヴァロンという粉で作った山形食パン。
ワタシ、アヴァロン初めてです!

「世界で一番製パンに適した粉」と言われてるんですって!
そんなすごい粉なのに、全く注目したことなかった~。


それと比較して、
こちらは、北海道産はるゆたかで作った山形食パン。 ↓
パン教室で「山形食パン」小麦粉について_a0165538_10505776.jpg
栽培の難しさから、今では春よ恋が主流となっていますが、
根強い人気の粉ですね。



レシピは同じ配合。
粉の性質によって、水分だけ、適正量に調整されています。



今回のレッスンでは、「小麦粉」について学びました。



銘柄別の粉の性質、特徴。
作りたいパンによって、どの粉を選ぶのか。



深いわ~~~~~。(*´▽`*)



6種類の粉をそれぞれ手ごねで仕込み、
吸水の違い、こね上がった生地の手触り、
弾力、色などを比較しました。 ↓
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全然違う~~~~!(*'ω'*)


パッと見てよくわかるのは、色ですね。
グレーがかったメルヴェイユと、黄色いキタノカオリは、
一目瞭然でした。



生地玉、ひとつひとつ、違う粉です。↓
パン教室で「山形食パン」小麦粉について_a0165538_10534303.jpg
こんなにたくさんの粉を、
同時に作り比べることができるなんて、
レッスンじゃないとできないですね~、
ひとりじゃ、2~3種類で精いっぱいだわ~。




光の加減でうまく撮れなかったんですけど、
6種類の比較です。↓
パン教室で「山形食パン」小麦粉について_a0165538_10510635.jpg
メルヴェイユ、キタノカオリ、アヴァロン、
ゆめちから、カメリヤ、はゆるたか。



食べてみて・・・・。


ううーーーむ、ハッキリとした違いが分かるものと、
よくわからないものと。

すっごく神経と研ぎ澄ませて食べたんですけど、
すみません、正直、違いがわからなかったものも。(;´Д`)
生地の時は、みんな違ったのになぁ。



灰分が非常に高いメルヴェイユ、
これはハッキリと味が違いました。



あと、キタノカオリのもちもち感も、強く感じました。




大きな食パンで作り比べたこのふたつ、
食感が違いました。 ↓
パン教室で「山形食パン」小麦粉について_a0165538_10511193.jpg
粉の味・・・は、もう何が何やら分かりませんでしたが(爆)、
噛んだ時の、生地のほぐれ具合といのか、
もっちりとだんごっぽくなる感じというのか。
ボキャブラリー乏しくてうまく書けないけど、
噛みごたえ、くちどけに、違いを感じました。

先入観があって食べるから、
そう思っただけ・・・と言われれば、
それまでなんですけど。←否定しない(笑)




粉についてを学んだあとは、
理想の山食についてのお話も。



今世紀最大の衝撃の新事実は!




窯伸び!!! ↓
パン教室で「山形食パン」小麦粉について_a0165538_10541163.jpg
片面だけが伸びているのが正しいんだそうですよ!!!


うっそーーーーん!
まじですかー。


A面、B面、どちらも均等に伸ばしたい!
と、悩み、苦労したあの日々は、なんだったの!


片方伸びの方が、
一方向に生地が伸び上がって、
弾力のある、いいパンになるそうです。



どうしても、受け入れられない~~~~。
両面、均等に伸ばしたい~~~(笑)。(*´Д`)




伸びないんだけどね、均等には。




それで正しかったってこと????




パン作りは深いです。(´-`*)






今日も、見てくださって、ありがとうございます!

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by takacoco7 | 2018-07-20 10:53 | レッスン | Comments(2)
Commented by ryon-s at 2018-07-21 08:48
うっそーーーん∑(゚Д゚)釜伸びの新事実!伸びた方だけ写すという詐欺写真上げてたのに⁇←え⁈笑笑。しかし粉比べ個人では1度に出来ないからいいですねー!アヴァロン何年か前に使ったことあるけどまた使ってみようかしら。
Commented by takacoco7 at 2018-07-22 08:48
りょんさん、こんにちは!

うっそーーーーん!って叫ぶよね、ワタシも先生の前で叫びました!
片方しか伸びないのは、
成形のチカラが均等じゃないからなのか、
オーブンの熱の配分か、置き方か、型の素材か、
いや、全ては腕の問題だよな・・・・、と
めっちゃ悩んだんですけど!!!
でも、なんだかいまだに受け入れられない~。
アヴァロンって、いろんなブログ見ても、
あまり見かけないから、まったく気にかけてこなかったんです。
ちょっと注目してみようって思いました!
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