パン教室で「手ごねと機械ごねの違い」

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「プチシュガーコッペ」♪
先日のパン教室で、手ごねで作ったものです。



今回習ったテーマは、
「手ごねと機械ごね」です。


同じ配合の生地を、手ごねと機械ごねで比較し、
出来上がったパンがどう変わるのかを見ました。




全く同じ配合の生地、同じ生地量。↓
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機械でこねた方が、ひと回り大きいですね~。(*´ω`*)
生地量、同じなんですよ~!






クラム~。 ↓
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同じような場所に穴があるのはおいといて(笑)、
クラムのきめ、つまり具合、
明らかに違います~!


手ごねは、小さくて詰まってるからよくない、
ということではないんです。

手ごねの方がちょっと密度がある分、
噛みごたえがあり、
もっちりした食感がしっかり感じられます。
日本人、「もっちり」が好きですよね♪
また、材料の風味は、膨らみの少ない方が強く感じられます。


機械でのこね方は、
ワタシは普段、HBにお任せで、
スイッチ押したら、止まるまで、というこね方。

先生のところでは、スタンドミキサーを使い、
要所要所で回転を止め、
生地のつながり具合、なめらかさ、伸びやすさなど、
細かく手で触って確認。

スイッチ押して、はいOKじゃダメなんだ~と痛感。(´-`*)


比較だけじゃなく、
成形も習いました。 ↓
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これ、ワタシもよくやりますが、
結ぶポイントが先生と違っていて、
ほ~~~!なるほど~~~~!


くるみを入れたバージョンも。↓
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こちらは比較というより、アレンジのお楽しみ。
甘いくるみ生地の、ミニブレッドです。


最近、甘いくるみパン、ワタシの中で流行ってるわ~♪



ちょっと控えめだけど、久しぶりのぴろろ~ん♡↓
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今回の生地は、
加糖中種法でした。

製法の違いも学びましたよ。


ちょっと、頭の中が混乱しています~(爆)。


今、早速復習しています。
プチシュガーコッぺ、上手く作れるかな?(*´ω`*)




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

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by takacoco7 | 2018-06-15 10:40 | レッスン | Comments(6)
Commented by YUKI at 2018-06-15 18:25 x
シュガーコッペめっちゃ美味しそうです!
甘い系あんまり好きじゃないのですが、
これヤバそうです!3個ぐらい行けそうw
くーぷ部分がヤバイわーーー(想像しちゃう)

そして、いつも「いいね」押そうとして
エキサイトブログじゃないから押せない
ということに気づくアホな私です(笑)

たかこさんのパン通販してほしいです(笑)

あと、手ごねと機械ごねでそんなに
ハッキリと差が出るものだとは!
びっくりですね!面白い!
私はニーダー買ってから、手ごね
したこと2回ぐらいしかなくて
こないだ久々に粉500gこねたら
息切れしちゃいましたよ(笑)
Commented by takacoco7 at 2018-06-16 09:32
YUKIさん、こんにちは!

このパンは、生地自体が甘いです~。
ワタシも甘いパンよりリーンな方が好きですけど、
これ、とってもおいしかったです。

あはは~、エキサイトのイイねは、
エキサイト会員じゃないと押せないですけど、
小鳥さんのバナーは、どなたでも反応しますので、
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飛び上がって喜びます♪(^^)

通販するほどの出来じゃないですよ~。
100万年早いわ!って言われそう~(爆)。

手ごねだと、どんなに頑張っても、
ミキサーほどはこねられないんですね~。
時間をかければできるかというと、生地が乾燥して、
それもよくないですし。
機械のチカラはスゴイです。
手ごねのほうが心がこもっていてイイという考え方もありますが、
ワタシは機械こね支持派です~。
500gも手ごね!?それは息切れですよ~、筋肉痛だ~!
Commented at 2018-06-16 10:03 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by あきっぱ at 2018-06-16 14:32 x
コメ、お久しぶりです。
同じ時期に行きたかった~。
以前はなかなか希望の日に予約が取れなくて大変でしたが、今はどうなってるんだろ?
色々と勉強になる教室ですよね。
Commented by takacoco7 at 2018-06-17 10:04
鍵コメさん、こんにちは!

トッピングのバターがしみしみで、
これもなかなかにリッチだよね~。
これまでHBに任せっきりで、こねの部分って
あまり気にかけてなかったけど、
ひとつひとつの工程に意味があって、大事なんだなぁって、
パン教室に行くと感じるよ~。
そして、丁寧に作ったパンは、
すごく美味しい~♪
Commented by takacoco7 at 2018-06-17 10:06
あきっぱさん、こんにちは!

コメントありがとうございます!
あきっぱさんも、以前、こちらに通われていたんですね。
ワタシは定期受講のクラスなので、
予約が取りにくい~という苦労は、今のところしていませんが、
日程変更の申込は、ムズカシイのかしら?
まだ通い始めたところですけど、とても楽しいです♪
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