E65+マルチシリアル×ホップ種 サフなし ホップエキスは、ちょっと多めの、対紛20%にしました。 HBで15分こねて、オーバーナイト。 最近は寒すぎるので、こねてすぐ放置しても、 朝、発酵が足りないことが多いです。 初めだけ加温して、生地に勢いをつけ、 徐々に温度が下がるようにしています。 具体的には、 オーブンを1分30秒ほど加熱。 庫内の温度は、30℃ほどになっていますが、 庫内の壁や天井は熱くなっていません。 ここで、壁や天井が熱くなるまで加熱すると、 庫内の温度が上がりすぎ、また、なかなか下がらないので、 あくまでも庫内の空気が温まればいいです。 生地を入れて、扉を閉め、そのまま放置。 しばらくは28℃くらいを保ち、 生地は発酵しようという気分になります(多分)。 そして、徐々に庫内の温度は下がります。 生地に勢いがつき始めているので、 室温と同じ19℃程度になっても、しっかり発酵します。 気泡ができている~♪ ↓ 成形後のクープはこうでした。 ↓ 焼き上がり~! ↓ 底も丸いって、なんなのよ~!? ↓ ま、まぁ、おいしそうな香りだし、良しとする! ↓ スライス~♪ ↓ ここの、薄いキラキラした膜が、 いつも、あったらいいのにな。 ↓ よつばの発酵バター(加塩)をつけていただく~。↓ 思ったよりクラストが薄く、軽い焼きあがり。 マルチシリアルの香ばしい雑穀の香りがたまらない~。 マルチシリアルは15%ほどでした。 もう少し多くてもイイかも♪ 今日も、見てくださって、ありがとうございます! マルチシリアルカンパおいしそう~って思ったら、 クリックして応援してくださいませ♪ ↓ にほんブログ村 上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。 ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。 材料と道具とレシピはこちらで。↓ こちらも、ワンクリックの応援お願いします。 ↓
by takacoco7
| 2018-02-10 10:03
| ぱん
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Comments(2)
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shizu-made
at 2018-02-10 12:55
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こんにちは☆
ハンドルネームをJK♪C-chan→shizu-made に変換しました。 ややこしくてすみません💦 ぱっくりぷっくりマルチシリアルカンパーニュ、 私も発酵バター塗っていただきたいです(*´ー`*) 生地の発酵の勢いのつけ方、参考になります! takacocoさんのブログでいつもお勉強させていただいてます✨ ぽちぽちっ♪
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takacoco7 at 2018-02-11 10:01
shizu-made さん、こんにちは!
ハンドルネームの変更、了解です。 発酵バターが、これまた美味しくて、てんこ盛りにしてしまいました。 低温長時間発酵は、初めから低温だと、うまくいかないことがあって、 初めだけ少し加温すると、その後、冷えたあとも、 しっかり発酵する気がします~。 参考になるといいな♪
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