微粉砕の全粒粉、つぶつぶした部分は全く見えません。 全粒粉特有の、穀物の香りが少なく、クセがないので、 美味しいです~。 今まで、ハード系のパンは、 あまりこねずに、へらで混ぜつつ、 パンチを数回繰り返して生地をつないでいく・・・、 そんな生地作りがイイと思っていました。 でも、実はそうではなくて、 きちんとこねてこそ、パンなのだ、 しっかりこねても、気泡は入るし、うまみものる。 美味しいバゲットは、ちゃんとこねて作ろう、 という記事を見ました。 ほ~~~!そうなのか! と思っていたら、尊敬するfumiさんが、 バゲットをしっかりとこねて作っていらっしゃった!↓ なんと!そうなのね!(*'▽') ならば、ワタシも! と、HBでしっかり20分こねてみました。 クープ。 ↓ おデブなフィセルじゃありませんよ。 うーむ、こねる、こねない、どころの話じゃない焼き上がり。↓ 微・・・・というほどでもなく、 そこそこセミサフ入ってます。(0.8%くらい?) クラムは、詰まってて、泣けるね~(´Д⊂ヽ ↓ こねる、こねないの検証にならなかったけど(笑)。 でも、なんだか、しっかりこねる生地作りを 続けてみようと思いました。 昨夜の皆既月食。↓ 月が赤くなるころには、 雲が厚くなって、このあたりでは見られませんでした。 今日も、見てくださって、ありがとうございます! ちゃんとこねるカンパ、また見せてね!って思ったら クリックして応援してくださいませ♪ ↓ にほんブログ村 上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。 ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。 材料と道具とレシピはこちらで。↓ こちらも、ワンクリックの応援お願いします。 ↓
by takacoco7
| 2018-02-01 09:54
| ぱん
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Comments(2)
Commented
at 2018-02-03 09:03
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ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented
by
takacoco7 at 2018-02-04 09:39
鍵コメさん、こんにちは!
いつも見てくださって、ありがとうございます。 ハード系の生地のこね方については、 色んな考え方があるのを知り、少々混乱気味です(笑)。 カンパについては、本当は、あんまりクープがパカッと開かない方が パンとして良いパンなのだと聞いて、 うーむ、なるほど!と思いました。気泡もしかり。 どうしても、ぱっくりクープに、ぼこぼこ気泡を望んでしまうけど、 それが正しいとも限らないのですね~。 深くて難しいけど、パン作り楽しいですね!
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