【レシピ】「中種法で作る、しっとりシュトーレン」

「中種法で作る、しっとりシュトーレン」！

先日から何度も試作をしまくって、
しっとりして、美味しいシュトーレンのレシピを起こしました。
（今日は画像多いです～。あ、いつもか！？）


レシピはこちらです。↓

今回は、うめはらのシュトーレンミックスフルーツを使用。
マジパンは生地に練り込むタイプのレシピです。

チョコや抹茶などのアレンジシュトーレンが流行る中、
オーソドックスで奇をてらわない、
いわゆる「普通」のシュトーレンですけれど、
しっとりして、とってもおいしいレシピになりました。


ナッツは、アーモンドをローストして使います。　↓
ワタシはいつも、ナッツ類は、開封したら一気にローストします。
その後、冷凍保存～。毎回、少量を焼くより、効率的。



中種の、発酵前と発酵後。↓
ボソボソしてても大丈夫です。



シナモンなどのスパイスは、発酵を遅らせる作用があるので、
ドライフルーツに混ぜ込んでおきます。↓
本捏ねは、一般的なパンの作り方とは違います。
まずはバターのクリーミング。
バターと砂糖を、手でグリグリ混ぜて、
そのあと、マジパンや、卵黄、粉類を合わせていきます。
泡だて器だと、マジパンがうまく混ざらないので、
手で混ぜるのがイイと思います～。


中種をちぎって入れて、生地をこねます～。↓
ベタベタですけど、がんばってこねると、ちゃんとまとまります。
フルーツをこねて入れ、発酵を取ります。


成形～。ここでも、オーソドックスな形で～。↓
生地が折れないように、
パタンと折る前に、めん棒で筋を付けるのをお忘れなく～。


焼けたら、バターを塗りたくる～。↓
以前は、すましバターを作って、上澄みを塗っていましたが、
ここでは塊のバターを熱いうちにこすりつけて。
底面や側面を塗る時は、
生地が折れないように、気を付けて持ち上げてください。



細目グラニュー糖をまぶして1日おき、
翌日、なかない粉糖～。↓
溶けない粉糖は、おいしさの面で、
普通の砂糖にはかないません。
ふたつの砂糖を使い分けるのは、
おいしさと美しさのためです。



ラッピングは透明のOPPで。
中身が見えると、なんだか、わくわくしますよね～。↓
レシピでは、ラッピングも紹介しています。
裏表があるリボンの、裏が出ない結び方を、
詳しい写真入りで載せていますので、参考になさってください。



試作で、大量にできたシュトーレン、
さすがに全部食べるわけにはいかないので、
配りまくっていますよ～。



半分に切って、ハーフにしました。↓
半分だなんて、ケチくさい？（笑）
でも、断面が見えると、ラッピング的にはイイですよね～。


さーて。
材料がまだあるので、シュトーレン、まだまだ作るよ～。




今日も、見てくださって、ありがとうございます！

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