「バブカ」! 先日のパン教室で習ってきました。 N.Yで大流行りなんですって。 酒種の生地にバターを折り込み、 ガナッシュクリームを巻き込んで、 食パンのように型に入れて焼きます。 バブカの定義は、なんだろう? 軽めのクロワッサン生地に、チョコクリームとチョコチップ、 といったところかな? 新しいパンかと思ったけど、 ずいぶん前から、あったようです、知りませんでした。 バターを折り込んだ生地の、サクサク感♪ ↓ ガナッシュの層が見えていて、 これだけで、もう、シアワセです~。 折り込んだバター、巻き込んだガナッシュ、 チョコチップもドドドーっと散らして、 カロリー云々・・・・・考えない方がいいですね。 生地のミキシングはなるべく控えて、 グルテンを形成しないようにするのがコツだそうです。 しっかりグルテンできちゃったら、 折り込めないよね。 スライス~♪ ↓ なんだ、なんだ、このおいしそうな断面は! ガナッシュがこれまた美味しい~! 使用したクーベルチュールは、コレです。↓ はたまた、ガナッシュの濃厚なチョコ感・・・・・、 あああああーーーー悶絶~~~!(*´ω`*) このパンは意外と小さいので、 生地量も少なく、 折り込みにつぎ込む気合い(?)も、小さくて済みます。 気軽にトライできる、レシピかなと思いました。 クーベルチュール、買ってこよ~♪ 同時に習った、もうひとつのパンはパネットーネ。 本場イタリアの、すっぱーーーい(笑)酵母を使って、 極上のパネを作りました。 長くなったので、そのパンのお話は次回♪ 今日も、見てくださって、ありがとうございます! バブカっておいしそう~!って思ったら クリックして応援してくださいませ♪ ↓ にほんブログ村 上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。 ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。 材料と道具とレシピはこちらで。↓ こちらも、ワンクリックの応援お願いします。 ↓ ガナッシュ作りにはコレ ↓
by takacoco7
| 2017-12-05 21:40
| レッスン
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