広島県三次市の特産だそうです。 こつぶながら、色が鮮やかで張りがあり、 なにより、すごく、ずっしり~~~~(*´▽`*) ずっしり・・・・・のわけは・・・・。 なんと、この柚子、種なしだったんです! ↓ 意外と、果汁はあまり取れない。 ちょ~得した気分なのは、ワタシだけですか。(*´ω`*) レシピはこちら。↓ これまで、こそげ取って捨てていたワタも、薄皮も、 全てジャムにする作り方に変更しています。 印刷してくださった皆様、申し訳ありません。 レシピの工程、手直ししていますので、お確かめくださいませ。 横半分に切ったら、果汁をしぼって、薄皮をもぎ取ります。 薄皮は捨てないので、ついたままでもいいんですけど、 このあと、外皮を刻むときに、ぐにゅぐにゅして切りにくいので、 取ってしまいましょう。↓ 黄色い外皮は、可能な限り細く細く千切り。 そのあと、長さを2センチくらいに切っておきます。 苦いのは外皮です。 なるべく細く切ることで、ゆでこぼしたときに苦味が抜けるようにします。 また、柚子はペクチンが多いため、 長く煮込むと、あっという間に固まるので、加熱は短時間。 外皮が太いと、やわらかくならないうちに火を止めることになります。 ほそーーーく、ほそーーーーーーーく切ってね。 (ワタシの、あんまり細くないね~汗) 外皮をレシピに沿って茹でこぼしたら、 本番、煮ていきます。↓ 本来なら、お茶パックに入れた種も入れます。 今回は種なし柚子よ~。 今回、丸まま1キロの柚子で作って、 加熱時間は13分程度。 冷めるとすごく固くなるから、サラサラの状態で加熱ストップ! と、レシピにも書いてるのですけどね。 とろみがつくまでに火を止めるの、勇気が要ります。 冷めても、固まらなかったらどうしよう・・・。 で、結果、煮詰めすぎて、ゼリーみたいになるんです。 いつ火を止めるのか、判断基準を考えてみました。 5分ほど煮た時、冷えたお皿に少量を落として、 冷ましてみてください。↓ ちなみに、この時点では、鍋の中は、サラッサラですよ。 とろみの「と」の字もありません。 出来た~(*´ω`*) ↓ と言っているにも関わらず、若干、固め!?(*´Д`) 大量です~。(*´▽`*)↓ いただきまーす! ↓ 今までよりも、とろみが強くつきます。 加熱時間を短く調整し、レシピに記載しました。 仕込む柚子の量によって加減してくださいね。 今日も、見てくださって、ありがとうございます! 柚子ジャムつくろうかな~って思ったら、 クリックして応援してくださいませ♪ ↓ 上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。 ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。 材料と道具は、こちらで調達しています。↓ こちらも、ワンクリックの応援お願いします。↓ クリスマスラッピングの必需品 ↓
by takacoco7
| 2016-12-09 09:17
| お菓子・ジャム
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