シンプルカンパーニュ

カンパーニュ！


南のめぐみ×酒種

酒種は、対粉10％、
加水は、対粉70％（酒種含む）です。
水分、もう少し増やせばよかったな。


なんで、クープの真ん中、ヘンなとこ、割れてんの！？






エッジは、まぁ、控えめで。(*´Д｀)　↓
オートリーズ後、
30回ほど手でこねて（それを「こねた」というのか？）、
30分おきに、3回パンチ。
その後、冷蔵庫で長時間発酵です。

翌日、15分ほど復温させ（室温29℃）、
生地が冷たいまま、成形。

ホイロも、冷蔵庫に入れたり出したり。
低温を保ちました。（冷えすぎない程度にね）


真夏のパン作りは、生地がだれて大変だ～(ノД`)・゜・。


しかし、なんですね、高温焼成、キツイわ。





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