酒種の山食、焼けました! このところ、食パンは酒種で焼いています。 酒種の甘い香りと、ふっくら感が、食パンにとっても合うと思います。 焼成時間の、前半、半分くらいは、 石窯ドームの、ハイブリッドモードで焼いています。 スチームをかけることで、ぐぅい~んと伸びるのを助けます。 はい、右側~! ↓ はい、左側~!↓ 若干、左右の差はあるものの、満足の伸び具合(^^) 酒種の種つぎ。 「温度管理と、定期的な撹拌が重要だ」と教わりながらも、 そんなに長時間、家にいないので、完全放置での種つぎばかり・・・・。(^^;) 温度の調整や撹拌が、きちんとできていませんでした。 ある時、出掛ける用事がなく、酒種についていることができたので、 こまめに温度管理、何度も撹拌。 そうしたら、こんなに元気~~~~♪ ↓ やる気満々な酒種です♪ 今更ながら、温度管理って大切なんだな~って思った出来事でした。 日本赤十字社の義援金のお願いはこちら。 クリックして応援してくださいませ♪ ↓ 上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。 ぽちっとワンクリックの応援、よろしくお願いします。更新の励みになっています(^^) レシピ、材料、包材、なんでも揃います。
by takacoco7
| 2011-12-07 09:53
| ぱん
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Comments(10)
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at 2011-12-07 12:34
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ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
うん、メキっと盛り上がった美味しそうに焼き上がったパンだわ
もうすっかり酒種マスターやね ちゃんと温度管理、面倒みてやるとこんな風になるのかぁ 真ん中のはその撹拌する為の棒? 何が刺さってんの? ぽち☆
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酒種。。。温度管理してないから、元気なかったんやね^^;
今度の種継ぎは、ちゃんとやってみよ~っと(^u^) 酒種の山食、とっても美味しそう~!! まだ、習ってないから早く習いたいです(*^。^*)
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coco
at 2011-12-07 23:14
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takacoco7 at 2011-12-08 10:02
鍵コメさん、こんにちは!
そう!そうなんですっ!!! よく覚えていてくれましたね! しかも、ちょ~~~忙しいのにコメまでいただいて、ありがとう~! そんな~、気を使わないでね~、温かい言葉だけで十分(^^) ディナーは・・・、へなちょこカレーでした~(笑)! ☆さんきゅ!
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takacoco7 at 2011-12-08 10:04
*Mnais*さん、こんにちは!
刺さってる???なにが? と思ってびっくりしたわ(笑)! スプーンだよ~ん。撹拌したり、すくったり。 一応ね、ビンやスプーンは煮沸してるから、 出しておくと、ヘンな菌(?)がつきそうで、入れっぱなしにしてるねん。 温度管理って、そばについてなあかんから、大変だ~。 ポチさんきゅ!
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takacoco7 at 2011-12-08 10:06
wakameさん、こんばんは!
私も普段は、室温放置です。 種つぎは、仕事に行ってる間とか、寝てる間とかにしてるんですよ。 でも、先生がおっしゃるように、2倍強にぶくぶくしないので、 なんでかなーって思ってたんです。 温度を守ると、元気ですよ~。 酒種の山は、もう最強に好きです♪
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takacoco7 at 2011-12-08 10:12
cocoさん、こんにちは!
ヨーグルト腹巻、持ってないんですよ~。 温度管理は、 湯たんぽに45度くらいのお湯を入れて、 毛布で湯たんぽをくるみ、その上に種や生地をのせて、 さらに毛布でぐるぐるぐる。 温度計を差し込むのを忘れずに。コレでオッケー(^^) お湯の温度は調節なさってくださいね~。 でも、長時間置くと、やっぱり冷めます(^^;
ええーーーっ!
温度管理が最重要課題だったのねーーー! 実は私、冬眠してた酒種を使って、種つぎしてるところです。 それも、こんなに寒い冬の日に、寒い部屋に放置!!!! 温度が低くても、時間が解決してくれると思ったら大間違いなのね…。 帰宅したら、さっそく暖めてあげます。寒い思いさせてゴメンね。 冬眠してた酒種ちゃんは、すごーくいい匂いで、健在だったよ~ 種つぎがんばりまっす(^-^)/ お誕生日おめでとう♪ 優しいダンナさまで幸せね~~
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takacoco7 at 2011-12-08 21:18
Buchaさん、こんばんは!
お祝いメッセージ、ありがとう~! お花をもらえて、るるる~♪な私です~。 酒種ね、夏に暑かったり、今、寒かったりするけど、 適当にしてたのよ、温度管理、私も。 でも先生の言うとおりに2倍にならなくて、で、訊いてみたの。 そしたら、温度、守ってないんじゃない?と。 はい、あたり。 でもね、私が思うに、温度が低いと、2倍にはならないけど、 ちゃんとパンは焼けてるのよ、だから、まぁ、多少寒くても、 いいかなぁ~とか思ってます。 暑いよりはいいんじゃない? どれくらい長く冬眠してたの?私のも、長く置いてても平気かな。
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