タイプER+リスドオル×レーズンヨーグルトミックス酵母の元種 タイプERは70%ほど。 こねあげ温度 27.4℃ (ちょっと測ってみました~) 朝こねて、出勤。 7時間後にかえってきたら、あわわわ、過発酵気味(^^;) 生地玉、ひとつ80gくらいで、クッペに。 スチーム250℃で予熱。 生地を入れたら230℃に下げて、15分。 スチームは最初の7分。 銅板使用です。 いただきま~す♪ クラスト、ぱりっぱり! クラムは、もっちり。もう少し、軽さが出るといいのに。 自家製酵母でハード系のパンって、久しぶりに焼きました~。 ハード系は、少しのサフで焼くことが多いです。 タイプERの香りが、あまり得意ではないんです。 リスドオルだけにすればよかったな(^^; でも、たくさん、あるんですよね、ER・・・・。 ランキングに参加しています。 上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。 応援よろしくお願いします。 レシピ、材料、包材、なんでも揃います。
by takacoco7
| 2011-03-08 11:06
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Comments(14)
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marihi at 2011-03-08 11:54
とってもきれいにパカっとなってますね~
やはりtakacoさんも銅板お持ちなのですね! 私 数ヶ月前からめちゃ欲しいんですが・・まだ購入に至っておりません。 やっぱり違いますか? takacoさんのブログを見て欲しい熱がさらに高まりました~ いよいよ今週レッスンですね。 一応撮っては見たものの全然納得いかず。。 ホントにむずかしいです(> <)ヾ
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ekko_kopanda at 2011-03-08 12:34
こんにちは~♪
すっごくクープがキレイに割れてる!! 超・美味しそうです~ ER使ったことないのですが、苦手な香りなんですね、 私も苦手なのあるんですよ~ 買う時って香りなんか分らないので、 2.5Kも買っちゃって、まったく減らないデス・・・ ^^; やっぱりたかこさんは銅板をお使いなんですね。 ハード系の本を見てると結構銅板使ってるので、 何事も形から入りたい私なので(笑) 欲しいなぁ~と思ってます。
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takacoco7 at 2011-03-08 21:30
marihiさん、こんばんは♪
ハード系のパンに初チャレンジする時、 ヘタっぴなのを何とかカバーしようと銅板を買いました(笑)。 バゲなど焼き比べましたが、 銅板と、付属の天板との違いは、あまり分かりませんでした(^^;) というのも、そもそも、生地作りや発酵の見極め、成形など、 作り方がヘタ過ぎて、銅板をもってしても、うまく焼けなかったんです~。 でも、バターロールやまるパンを焼いた時、銅板の方が、 明らかに腰高に、ぐぅ~んと伸びてましたよ~。 私も宿題、撮ってみましたが、ダメです~、これ以上、どうしたらいいか わかりませーん!(^^;)
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takacoco7 at 2011-03-08 21:42
ekkoさん、こんばんは♪
ER、独特の香りのように私は感じますが、人気ですよね~。 国産だし。(え?違ったっけ?) そして、扱いがね、ダレダレです、この粉(^^;) べたつく生地は苦手なんです~。 しかも、私も2.5キロで買ってしまいました。 銅板、私も、まずは形から!道具から!というタイプなので(^^;) とりあえず、ぽちっと購入~。 銅板で焼いたら、すごいバゲが焼けるのかと思ったら、 そうでもなかったです~、作り方がヘタ過ぎました・・・(笑)!
たかこさん、こんばんは^^
また来ちゃった…。 クッペお上手~! こんな風にぷっくり作りたいのに、 全然できないから羨ましい~。 クープも開いておいしそう♪ スチーム250℃って、 あの蒸気焼成っていうモードですか? 新しいのは違うのかなぁ? 蒸気焼成って、いまいちよくわかってなくって。。 上手に焼けないんですよね~。。 ER苦手なんだぁ。 私は好きなんですよね~。 あのおせんべいっぽい(?)香り、好きだなぁ。 でも、べたつくのは苦手だぁ。。 ぽちっ☆
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Amelia42 at 2011-03-09 08:14
たかこちゃん
おはよう♪ クープ、ぱっくり開いて凄く綺麗!! 成形もうまくいったんだね^^ リスドと比べると、ERもメゾンカイザーも灰分が多いだけに、雑穀っぽいというかそんな香りや味が強いよね。 ワタシも淡白なリスドが好きだから、そっちのほうの粉が好きになれないのはわかる気がするよ。 粉にも流行り廃りがあるのかな。一時はどこでもメゾンカイザーって騒がれてたときがあったけど、今はリスドって声が多く聞かれる。 そういう流行を作っている人たちって、やっぱ本だされた方々の影響かしらね~。
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cherry
at 2011-03-09 09:25
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たかこさん、おはようございます♪
自家製酵母でハード系って、ハードル高い感じしますが(←シャレじゃないです^^;)バリバリっとクープ開いて、カッコよく焼けてますねー! それと最近のたかこさんの写真、雰囲気がまたステキになりましたね! 背景の色合いとか、陰影がとっても私の好きな感じです(´∀`) ↓たんかんのジャム、お砂糖30%なんですね(^_-) これくらいだとたっぷり載せて食べられますね~☆ 以前作ったたかこさんのゆずジャム、娘がとっても気に入って食べたんですよ!またたかこさんレシピにお世話になりまぁ~す♪♪
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takacoco7 at 2011-03-09 10:28
remmyさん、おはよう~♪
は~い(^^)何度でもいらっしゃいまし~♪ クッペにならないことも多いですよ~。 クッペのつもりが、ドッグパンに・・・・(^^;) しかも真ん中に、全く開く気がない、す~っと細い切り込み・・・、 これはもはや、クープとは呼べない。 ってことも、よくありまーす(笑)!!! 焼成、曖昧な書き方でごめんなさーい! 過熱水蒸気で、予熱して、そのまま7分焼いて、 一旦切って、石窯オーブンにして8分焼いてます。 焼いてる状態のまま、スチームのありなしが設定出来たらいいんですけどね、 出来ないですよね?多分???? なるほど、おせんべいの香り!そうそう、そんな感じ! 私は、今はあっさり系が好きでーす♪ それに、ERって、すごくべたつきませんか~?夏は特に! 苦手意識、炸裂です~。 ぽちさんきゅでーす。
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takacoco7 at 2011-03-09 10:32
Ameliaさん、おは~♪
コメ、ありがと~(^^) 今回は珍しく、ぱくっと! 私ね、ほら、酵母が元気ない時が多いから、開かないことも多くて、 まぁ、生地作りや成形がダメってのもあるんだけど、 今回はいろんな条件が、まぁまぁよかったみたい♪ うんうん、話題に上がって流行る粉、いろいろあるよね。 今はホント、リスドオルがあちこちで見られる気がするわ~。 濃い味わいの粉も美味しいけれど、デイリーに食べるなら、 あっさりしたモノの方が、飽きないよね!
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takacoco7 at 2011-03-09 10:38
cherryさん、こんにちは♪
うふふっ、シャレじゃなかったんですかー!?(笑) 私ね、自家製酵母だと、酵母に勢いがなくて、 重いパンになってしまうことがあるから、 ただでさえ重くてかたい失敗パンになりやすいハード系は サフで作るようにしてるんだけど、 今回は、まずまず、できたみたいです(^^) 写真、cherryさんのお好きな感じになってきてますか? それは嬉しい~~~!!! レッスンに行くようになって、成果が出てきてるのかなと、嬉しく思います! 褒められて伸びるタイプなので(笑)、がんばりまーす! 柚子ジャム、お嬢さんが気に入ってくれたなんて! すごいわ、オトナですね、お嬢さん♪ にがくないから、食べやすかったかな。 タンカンも、柚子ジャムと同じ作り方です。 柚子ほど、細かく切ってないので、早かったです~♪ ジャムレシピ、可愛がってやってくださいね~(^^)ありがとうでーす。
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jalenques at 2011-03-09 20:43
こんばんは~
写真とっても雰囲気ありますね~素敵です。おいしそうなパンでうらやましい。たべたーいぃぃぃ♪最近天然酵母はお休み中なんですが、やっぱり酵母作りしたいです~。
たかこさん、こんばんは~
クッペ、いい感じ~に焼けてるぅ!! 気泡もめちゃ入ってるし\(^o^)/ パリもっちり~っていいよね! ER苦手なのねぇ~ 今切らしてるけど。。。粉の違いがあんまり分からない私… ↓のタンカンのジャムと一緒に食べたいねぇ~ いいなぁ~美味しそう♪ ☆
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takacoco7 at 2011-03-10 10:24
jalenquesさん、こんにちは♪
いつもパンを撮る時は、露出オーバー気味にして明るくするんですが、 今回は、逆に、アンダーで撮ってみましたよ。 雰囲気、出ているかしら~?(^^) 気温も少しずつ上っていて、酵母起こしに適した温度になってきましたから、 ぜひぜひ、また起こしてみてください~。 jalenquesさんの酵母、いつも元気そうで、羨ましいです!
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takacoco7 at 2011-03-10 10:28
しぃちゃん、こんにちは♪
クッペ、いい感じ~???(^^)ほんと~?♪ 気泡は、これは気泡なのか、穴なのか、ビミョーだけど、 まぁ、気泡ってことで!(笑) 先日のhiroさんとのパンレッスン、楽しそうだったね! 新しい企画、楽しみね! ☆さんきゅ!
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