いちご酵母でまるパン！・・・は、撃沈なり。

先日、ぶくぶくと、よい勢いで完成したいちご酵母。

早速、元種を作りました。



が、

うーむ？うーむ？？？
元種作りの段階で、思ったように膨らみません。

元種作りの環境は、25～26℃。
酵母液と粉を、半々で合わせています。

12時間おいて、やっと2倍に。（えーっ！？12時間！）
冷蔵庫で一晩寝かせたのち、2回目は10時間でやっと2倍。
また冷蔵庫で一晩、3回目は8時間で2倍に。

つなぐこと、3回。

スプーンですくってみると、いつもよりゆるい感じ。
スプーンからペロッと剥がれ落ちないんです。
元種って、ねちょーっと伸びるけれど、スプーンや容器から、
ぺろっと、はがれますよね？？？（違う？？？）


おかしいなぁ、あんなに酵母液が元気だったのに、何がよくなかったんだろう？

元種を作っている容器の底を見ても、ぼこぼことした気泡は確認できず。






そんなアヤシイ元種で、とりあえず、まるパンを作ることにしました。


こねた生地を、25～26℃の環境に置いて、14時間。
やっと、2倍になったか、ならないかという具合。







そして・・・・、

焼き上がったパンに、少し酸味を感じました。がーーーん。



底の方から、すこし裂けてるし・・・（＾＾；）　↓





一応、腰高には上っているのですが。　↓





8個のうち2個に、オレンジピールを入れてみたり。　↓





ん～、でも、この酸っぱさは、よろしくありません。
どうして酸っぱくなったのかしら。
元種作り、なにか、マズイことしたかなぁ？

酵母液が元気だからといって、元気な元種が出来るわけでもないんですねぇ。




元種作りに使う容器は、熱湯消毒してないんですが、それが原因？

26℃という温度は、高すぎたのかな？






そう言えば、新しくなった石窯ドームで、
小さなパンをたくさん焼いたのは初めてでした。

焼きムラ、改善されるどころか、さらにパワーアップ！！！（＾＾；）
左の奥が、コゲます～。

すっぱいパンにショックを受けて、焼きムラのことを忘れていました～（笑）。




自家製酵母、うまくいかない時と、うまくいく時と・・・。
うまくいかないことの方が多い気がします・・・。

ただいま、地層にめり込むほど、落ち込んでいます～（涙）。





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