石窯ドームでバゲットの練習！（石窯では初バゲ）

バゲット、また焼いてみましたよ。
前回と同じ、高橋雅子さんの「ゆっくり発酵、バゲット＆リュスティック」より、
恐れ多くも「上級バゲ」のレシピで！（笑）

あああー、もう、こんなべっちょり生地、
やっぱり私には無理っ！早くも逃げ腰っ！


リスドオル×少しのサフ


パンチを入れて、なんとか丸く、たためたけれど。


そして、今回は石窯ドームで焼成。

フランスパンコースに設定し、自動で焼きあげることに。
予熱には約10分かかりました。

銅板は持っていないので、付属の天板を入れて予熱開始。
クープを入れて、シュッシュと霧吹きも一応・・・。
オーブンに入れたのは、予熱完了後、5分くらいたっていたかな。

焼き始めてから、しゅーっとスチームの音はしますが、
スチームは全く見えません。
扉も、ほぼ、くもりません。スチーム量、足りてるの？

ちなみにフランスパンコースの予熱、何度なんだろう？と思ったので
これまた、東芝さんにきいてみたら、
フランスパンコースの予熱は、250度だそう。
その後、焼成は、250度→220度→190度、と
段階的に変化しているそうですよ。


で、出来たのがこれ。


ちーーーーん（涙）。撃沈。
とってものっぺりさん（＾＾；
しかも色白・・・・・。
自動で設定された28分間、焼いてみました。

裏は・・・、

なんか～、くねくねしてる～（＾＾；）
こんなやわらかい生地、扱えませーん。

カット～。


アップ～（＾＾；）


クラストはうすいんだけど、やわらかく、パリパリしていません。
クラムはふかもち（？）。

クープ、生地がひきつれて、うまく入れられません。
ナイフについてくるんですよね、生地が。
どうすりゃいいんじゃ～？

リスドオルのおかげかな、味は美味しかったです。

山食はいつも、このリスドオルで焼くんですが、
同じ粉なのに、味、違うんですね～。
ちゃんとバゲの味になってました。





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