Takacoco Kitchen

Q・B・B料理を彩る大きいスライスチーズでキッシュ

キッシュを焼きました～！


レシピは、パン教室で習ったものを参考に、
作りやすい配合にアレンジ。


今回は、Q・B・Bの
料理を彩る大きいスライスチーズ（チェダー）を使用し、
コクがあって色もきれいなキッシュにしましたよ。



このスライスチーズ、ジッパー付きで保存しやすいから、
自分で保存袋に移さなくていいので便利。
小さなことなんだけど、とっても快適♪↓
一般的なチーズより大判（1.2倍）で、
トーストにのせると、端っこまでチーズが届き、
耳までおいしいんだから～♪




キッシュの台は、10センチ角のパイシート使用。

4枚使ったんですけどね、
重ねて厚くし、伸ばそうかとも思ったけど、
（その方がつなぎ目の隙間がないよね～）
そんなに層を多くして膨らます必要もないと思い、
縦横に並べてつなげて使いました。


型より少し高くしておくと、
アパレイユがたくさん入ります。　↓


アパレイユには、生クリームも。　↓
ここに、ちぎったスライスチーズを混ぜ込みました。



トッピングにも、たくさん散らす～。　↓
フィリングは、厚切りベーコンとしめじ、
おくら、プチトマトなど。





焼きたては、ふっくら～～！(*´▽｀*)
チーズとバターの香りが混ざり合って、
もう、最高に至福の時ですよ。



冷めたらカットして、いただきまーす！　↓
アパレイユに混ぜ込んだチーズは、
生地の中でとろりと馴染み、おいしい～！
トッピングに散らしたチーズは、
パリッと焼けて、香ばしい香りを放つ。

たまらん～～～！


鮮やかな濃いオレンジ色なので、
お料理の見栄えもいいですね。



大きなスライスチーズチェダー、
他にもいろいろと活用しました。


つづく～～～。



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Q・B・Bチーズの特集はこちら～。↓

【レシピ】クリームチーズのスノーボール

「クリームチーズのスノーボール」！

サクサク、ほろりのスノーボール♪
真ん中にクリームチーズを包んで、さくほろで、かつ、
しっとりなクッキーに仕上げました。




レシピはこちらです。↓







今回使ったクリチはこちら。↓
ちょっと変わった形状ですよね～。
1キロ入りだと使い切るのが大変だけど、
こちらは250gなので、傷む前に使い切れますね♪









バターとクリチをよく練って、砂糖を入れ、
粉類を加えたら、ゴムべらで押し付けるように
合わせていきます。　↓
ポソポソしてそうだけど、ちゃんとまとまります。



ラップでまとめて冷蔵庫で寝かせたら、
指定の大きさに切って～、↓




クリチを包みますよ～。↓
クリチを包んだクッキーは、
2～3日経つと、
クッキー生地がクリチの水分を吸うので、
クリチが少し硬くなります。

2～3日で食べきる分だけチーズを包み、
日持ちさせたい分には、
クリチを包まず、生地だけで丸めるといいです。

クッキー生地にもクリチが配合されていますから、
中にクリチがなくても、チーズ風味は味わえますよ。





クリチ包んだ分は、ちょっと大きいね♪　↓







焼き上がったら、しっかり冷まし、
粉糖で、おめかししましょ。↓
一般的には、もろいスノーボールですが、
生地にクリチを配合することで、
砕けにくくなりますから、
神経質にならなくても大丈夫。
しっかり粉糖をまぶしてね～。







砕けにくいと言っても、
持ち運ぶときは崩れそうで、ちょっと気になる？
そんな時は、袋じゃなくて容器に入れると安心です。
簡単ラッピングも載せました。↓
なんてことない、簡単すぎるラッピングですけど、
このサイズのケースに、このリボン幅で、こんなシール・・・、
というご案内になれば。



ちなみに、このリボン、裏表がないので、
すっごく結びやすいです♪(*´▽｀*)
ちょーーーーーーおすすめ～。


ラッピングはこちらです～。↓





たくさん作れるので、
バレンタインに配るのもイイですよ♪(*´▽｀*)




QBBクリームチーズ特集はこちら！
QBBクリームチーズで作るバレンタイン～↓
レシピもたくさんあります～。





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ブラフベーカリーの栄徳シェフイチオシの粉！
めっちゃ気になる～！！！　↓

新秘密兵器の導入！これは使える、真空パックシーラー

新しく、秘密兵器を導入しました！！！
ずーーーっと欲しかった、真空パックシーラー♪(*´▽｀*)



業務用のデッカイのしか知らなかったけど、
最近は、家庭用サイズもあるんですね。↓

4601円（税込）です。
買えなくもない・・・・お値段かな？
業務用だと、ウン万円だったりしますもんね。




くるみは、油脂が多いので酸化しやすい食品です。
500gや1㎏の大パックで買ったら、
一気にローストしてから、冷凍ストック。　↓
150℃で10分くらい。


最近、パンに入れる生ナッツは事前に加熱しなくてもよい、
を聞いたんですけど、
やっぱり、ローストした香ばしさが欲しいので、
炒ってから使っています。



何やら、取説の日本語がチョーアヤシイ。↓
ふたの左から声が出るんだー！？衝撃！(*´▽｀*)あはははは

よくわからないので（笑）、
コッタさんの商品ページの説明を見る（爆）。





なるほど。
袋に食品を入れて、シーラーにはさんで、
脱気、圧着するんですが、
袋の口の端っこを、指定の場所に合わせるんですね。　↓
ふむふむ、食品に厚みがあるので、
袋のあっち側とこっち側を、しわが寄らないよう合わせるのって、
慣れるまでムズカシイかも。

両手で袋を持つと、袋はピシッとなるけど、
シーラーのふたが閉じられない。

シーラーのふたを閉じるために、片手で袋を持ったら
袋が動く～～～。
ザ・不器用、とは、このことか。(*´Д｀)



ふたを閉じたら、両端のクリップ（ツメ）をパチンと閉じます。↓　
コッタさんサイトの説明では、
ツメを閉じたら脱気が始まると書かれていますが、
機械は、しーーーーーーんとしてる
なんで？
あ、緑のボタンを押さないと動かないのね。了解。



ぐんぐん脱気されます～！すごーい！　↓
緑のランプが、オレンジになったら、
熱で圧着しているサイン。
再度、緑になったら、脱気、圧着、完了です。


ペラペラ～。　↓
しっかり空気が抜けています！
おもしろーい！すごーい！楽しい～！(*´▽｀*)


ナッツは空気に触れないようにすることで、
酸化が抑えられますから、いい状態で保存できますね！




ちなみに、シーラー本体に、
真空パック用の袋が15枚付いています。



今回、くるみを入れたのは、
コッタさんで別売りされている、
こちらのサイズの袋。　↓

15×20センチで、一番小さいタイプ。
ナッツやドライフルーツ、チョコなどを小分けするには、
ちょうどいいかなと思います。（あくまでも個人的感想）




真空パックシーラーを入手したら、
食品の保存だけじゃなくて、やりたいことがあったんですよ。

真空調理！

次回はこれにチャレンジしたい～♪



真空パックシーラーの特集ページはこちら。
　　↓

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パン教室で「スナックパン」油脂について

スナックパン～♪

どうやっても、おいしそうに撮れない（笑）。
にょろにょろ写真になってしまったけど、
おいしいのよ～。（説得力ゼロ）

チョコ、くるみ、黒ごま。
それぞれフィリングを変えて。



いや、それがテーマなのではなく。




今回習ったテーマは、「油脂」です。


フランスパンなどのハード系を除けば、
ほとんどのパンに、油脂が配合されていますね。

バターやショートニングなどの固形油脂と、
太白ごま油などの液体油脂の違い、
特徴や注意点を学びました。



油脂だけを変えて仕込んだ比較パン。　↓
意外にも、太白ごま油が一番、背が高くなりました。
もちろん、型の大きさや生地量は同じです。



翌日に撮ったので、ちょっとわかりにくいけど、
太白ごま油のパンが、
一番、しわが寄りませんでした。↓
へなへな、しなしななのは、ショートニング仕込みのパン。




断面は～？　↓
一番ふわふわそうに見えるのは、バター仕込みのパン。
太白ごま油のパンは、下部に詰まりが見えます。
香りが良いのは、バター仕込みのパンですね。


食感として、さくみがあるのはショートニングでした。
しっとり感が強く、
よくいえばもっちり、わるくいえばもっちゃりして団子状になる、
そんな食感は太白ごま油。
でも、さっむーーーい部屋に置いてても、
生地が締まってパサつくことがないのも太白ごま油。


それぞれに特徴があって、面白い～。





液状の油は、ミキシング時に、こんなことに！　↓
滑って馴染まず、混ざらない！
生地がちぎれてバラバラになり、するすると滑り合って、
これ、一生混ざらないんじゃないかと心配するくらい！



ミキシングに相当、時間がかかりますが、
混ざりました（笑）。
よかった。(*´ω`*)




昔から、パン業界では、
「液状油脂を使うという」という概念はありませんでした。
固形油脂を使うに決まってんじゃん、みたいなね。

でも、バター不足が深刻化して、手に入らなくなったとき、
仕方なく（？）液状油脂を使ってみたら、
あら、結構イケるじゃない！となったそうで。(*´▽｀*)

食べた時の食感、ワタシ、好きです～♪



それぞれの特徴を知り、
目指す仕上がりに近いものを
上手にチョイスできたら、
パン作りがもっと楽しくなるな～って思ったレッスンでした。




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ワタシも愛用しています↓

酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ

「ライ麦のふんわりカンパーニュ」！

春よ恋100％+細挽きライ麦×酒種
イーストなし

パン教室のレシピです。





先日の黒豆カンパが不発だったので、
これだけ元気に焼き上がってくれて、嬉しい～(*´▽｀*)




クープはこうでした。　↓
つい、深くナイフを入れてしまうのが、
ワタシの悪い癖。
ちょっと浅いくらいでいいかも、と意識しながら。



こね上げ温度27℃
室温20度でオーバーナイト
途中、パンチ1回
ホイロは22℃で60分

石窯ドームND500　過熱水蒸気250℃で予熱
予熱完了後、実測250℃に上がるまで空っぽで焼成
生地を入れたあと、
過熱水蒸気230℃で7分
オーブン200℃で19分

底が焦げ気味～(;''∀'')
もしかして銅板いらない！？



こんがりよ～。↓
いや～～～、新年早々、クープで落ち込んでたので、
これで、ちょっと救われた感じ（笑）。




非常に香りが良く、
そんなに硬くなくて、
とってもおいしかったです♪


シンプルなので、
意外にも甘くして食べることも出来るし（あんことか）、
お食事に添えることも出来る。
大好きなパンです～(*´▽｀*)




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粒子が細かくて使いやすい～↓

モラタメ「創味シャンタン 粉末タイプ」

豚キムチ～(*´▽｀*)
お野菜たっぷり摂れて、体がポカポカ。
よく作る、晩ごはんのおかずです。

キムチと、シャンタンだけで味が決まる～♪





モラタメで、
創味食品の創味シャンタン粉末タイプを
お試しさせていただきました。↓
皆さん、おなじみのシャンタン。
使いやすい粉末タイプを、
大容量の100g入りでいただいて、もう、ご機嫌です！



オトクなモラタメ、
こちらから登録できますよ～。↓





「追いシャン」でCMしてますね。
お鍋したとき、スープが減ってお湯を足したら、
シャンタンを加えて味付け。
やってますよ、我が家でも。




先日は、かぶと卵のめんたい炒め。↓
これも、明太子とシャンタンだけで味が決まる～。
簡単です。
あれこれ調味料入れなくても美味しいんです。



練りタイプの固形シャンタンも持ってますけど、
個人的には粉が使いやすくてイイですね。



次に買うときは、粉末にしよう～♪(*´▽｀*)



モラタメさん、創味さん、
ありがとうございました！






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こんなお洒落なテープあるんですね！↓

黒豆のカンパーニュ

カンパーニュ。

リスドオル+キタノカオリ全粒粉×酒種+微セミサフ赤


黒豆は、暮れに炊いた丹波産。↓
対粉で73％入れました。



詰まってますけども。(T_T)　↓
お豆感はいい感じでした。
新年早々、クープがいまひとつでしたが、
黒豆がおいしかったので許す～。(・´з`・)




ところで、
我が家の石窯ドーム。

古い方（ER-HD500）は、もう9年使っていますので、
超高温焼成はキツイかなと思い、
最近は、ND500で焼いてるんですが、
こげるんです～～～～。
調整してるつもりなんですけど、なかなか。
買ってから、もう3年になりますが、今ごろ苦戦しています～。





不発だったカンパ、速攻でリベンジしよう～。


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蜜入りサンふじで、りんごジャム

りんごジャム～♪

また作っちゃった、大好きなりんごジャム。
ちょっとイイりんごと出合ったので。




蜜入り～♪　↓
芯を取る時、なるべく蜜を残すように、
丁寧に切りますよ。(*´▽｀*)



果肉感のあるりんごジャムが好きですか？
ワタシは断然、とろとろタイプが好き。



圧力鍋で加圧します。↓
5分の加圧で、と～ろとろ♪





ゴムべらで、簡単に崩れます。　↓
しゃくしゃくした歯ごたえのりんごも美味しいけれど、
パンに塗る時は、なめらかにとろけてほしい♪



輝くりんごジャム。↓
砂糖は30％にしましたが、
もう少し少なくてもよかったかも。
クエン酸をもっと効かせたらよかったな～。


小さな瓶に小分けして、
あちこちに、嫁に出します～♪(*´▽｀*)




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これ、昔から欲しくてね～、悩むね～。↓

しほさんの、チョコとココナッツのクッキー

「チョコとココナッツのクッキー」(*´▽｀*)
なかしましほさんのレシピ。
大好きで、大好きで、
もう何度作っただろう～。



前にも書きましたけども。


レシピでは、ベーキングパウダーが入ってるんです。
せっかくおうちで作るのだから、
添加物は省こう～と、いつも入れずにいたけれど、
入れると、食感が変わって、何倍も美味しくなります。

ベーキングパウダーをはじめ、
添加物に関しては、色んな考え方がありますが、
このクッキーの場合は、省いちゃいけないなと思いました。

あくまでも個人的感想です～♪

せめてアルミニウムの入ってないものを使いたい。
これを愛用してます～。↓



焼き上がり～♪↓
ココナッツの甘い香りって、シアワセですよね。




キッチンカウンターには、クッキーを常備。↓
小腹が空いて目が回った時に（笑）、
ぽいっとお口へ。




さっくさく～！　↓
さくさくさくさく♪
とまらん～。






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チョコシートでくるくるチョコ

くるくるチョコ～♪
大好きなパン～(*´▽｀*)


キタノカオリ×ホップ種+微セミサフ金

チョコシートは卵白なしの手作り。
生地量378g
シート140g
対生地38％くらいです。
一般的な割合かな？



折り込み、久しぶり～♪　↓
バターの折り込みより、気が楽♪



ワタシのこだわり、
みつ折りにするのは1回だけ。


クロワッサンじゃないんだから、
そんなに薄く薄く、幾重にも層にする必要はないと考えます。
むしろ、折り込み回数が少ない方が、
ふっくらしたパンの部分が味わえて、
おいしいと思う～。（あくまでも個人的感想）


目指すはこんな感じ。　↓
ホイロ後には、白いパンの部分が厚くなって、
ふっくら～♪



ここまでくると、達成感はあるけどね（笑）。　↓
ふわふわ感は減ってしまう。




比べると歴然。　↓
ってか、ムラありすぎね。
どうしても真ん中部分が薄く折り込まれてしまう～。



焼きたて～(*´▽｀*)　↓
あはは～！
すんごく美味しそうに焼けた～♪（自分で言う）



チョコ星人ですから、
もう卒倒しそうなくらい、シアワセなパンです。



自分の好きなパンを、作りたいときに好きなだけ焼く。
こんなシアワセなことってないよね。





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もうバレンタイン～♡　↓