Takacoco Kitchen

モラタメ「日本ハム 中華の鉄人® 陳建一 国産豚の四川焼売×2」

モラタメで、
日本ハムの、中華の鉄人® 陳建一 国産豚の四川焼売×2
をお試しさせていただきました。(*´▽｀*)
めっちゃうれしい～♪





今回は、オマケで、肉団子も！　↓
メインの焼売と、同じ量のおまけって、
すごくないですか！(*´ω｀*)



同時に食べちゃうよ。↓
てりってり♪(*´▽｀*)







焼売は、蒸篭で蒸してもイイんですが、
あえて、レンチンでどこまでおいしいのか、
やってみました。

今どきの冷食らしく、
袋は開封しないで、そのまま庫内へ。
指定の時間通りチン！



いただきまーす！　↓
うわっ！

肉っ！！！！！(*´▽｀*)



冷食の焼売って、つなぎが多いイメージですけど、
これ、肉感がすごい！
そして、やわらか♪
おいしい～～～～！




ただ、うちのレンジでは、表示の時間では
温かさが足りませんでしたので、
数秒、加熱を足しました。


しかし、うまい。





おまけとは思えないボリューミーなおまけ、
肉団子もレンチンで～。
こちらは袋から出して、トレーごと。


いただきまーす！　↓
こちらはぷりっぷり♪
すっごく美味し～い。

なんだろう、肉々しくてプリッと感がある中に、
シャキッとした歯ごたえ。
これがめっちゃイイ。


れんこん？？？？



材料表示を見たら、どうやら、くわいっぽい。
くわい！！！！
おせちでしか見ないくわいですが、
こんなところでいい仕事してるなんて！



すんごく美味しい～。(*´▽｀*)



ただ、こちらも、指定の時間では少しぬるくて、
しかも、トレーに接してる底部分のあんは、
こげそうになるのに、
肉団子の上側は熱くないので、
肉団子の上下を返して、レンチンを足し、（ちょっと面倒）
美味しくいただきました。

これは、我が家のレンジの問題か。



今回も、モラタメさんと日本ハムさんのおかげで、
美味しい食卓となりました。


ごちそうさまでした～♪





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ブラフブレッドを山で焼く。驚異の比容積

なんか、すごいことになってしまった山食（笑）。



じつはこれ、先日の栄徳シェフレシピのブラフブレッドと、
同じ配合の生地です。


先日のブラフブレッドのお話はこちら。↓

コッタさんに載ってる、栄徳シェフのお店レシピではなく、
髙橋雅子さん共著の
「ブラフベーカリーのパンをおうちで焼く」に載ってるレシピです。



以前から気に入って、時々作っていたブラフブレッド。←角です
おいしい。
おいしいんだけど、U字成形した生地が、
なかなか型に入り切らない。

苦手なU字成形、あんまりしたことないから、
U字って、こんなもんなのかなって思ってたんですけど。



ふと思い立って、比容積を計算してみました。





すると！


なんと、驚異の数値、2.98！！！！！！



え！！！
角で2.98！！！！！！！




生地、多すぎるんじゃ？(;''∀'')



レシピも本通りだし、
指定した型と同じの使ってるし、
何の疑いもなく、作っていたけど、
型に対して生地が多いから、
成形した後、型に入れにくいんだ・・・・・！



で、今回は、同じ生地量で、手丸めに。↓
山で焼いてみます。




で、このもりもり具合。(*´▽｀*)　↓
すごいね～。なんか、勢いがスゴイ。



1476lmの容量の型に、
約495gの生地。
この密度は、栄徳シェフが意図したものなんだろうけど、
（それとも髙橋雅子さんが、変えたのか）
みちみち・・・よね？(*´ω｀*)





クラムはこんな感じ。　↓
うん、悪くない気がします。(*´▽｀*)



食べた感じは、山で焼いた方が好み。


これは、ワタシ個人が、
もともと、角より山が好き、というのもあるけど、

ブラフブレッド（角）のみちみちクラムより、
のびやかに伸びた山の方が、空気の抱き込み方とか、
ひきとか、好みだなって思いました。



本の配合、間違ってるのかしら。
出版社のサイト見たけど、訂正は載ってなかったけどなぁ。
余り生地を出すレシピなのかしら。
見落とした？？？？

なわけないよね？


なぞです～～～～。




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今年も柚子ジャム作りました

柚子ジャム作り♪
これをしないと、冬を迎えられない気がする。
ワタシの中の、大事な手仕事。(*´ω｀*)




今年もイイ柚子にであえてよかった～。　↓
9個で、940gでした。


クックパッドに、レシピを載せています。
「にがくない柚子ジャム♪」　↓

公開した当初は、ワタや中の薄皮を捨てていましたが、
ある時、レシピを改良し、
捨てるのは種とヘタだけになりました。
おかげで、仕上がり量、増えた～（笑）。




キレイな果肉！↓
柚子は種が大きくて、しかも多いので、
損した気になるのはワタシだけですか？(*´ω｀*)




外皮は、とにかく細く薄く刻むのがいいです！　↓
茹でこぼした時に、苦味が抜けやすいように思います。
また、長さを半分に切っておくと、
食べた時、ぴょろ～んとならなくて、
食べやすいですよ。




たくさんの外皮、薄皮、種、果汁。　↓
いい香り～～～♪(*´▽｀*)
とってもいい香りです。
柚子、大好きだなぁ。




3回茹でこぼし、外皮は透明っぽく。　↓
ここから、砂糖を加えて炊きます。




いがらしろみさんのジャムレッスンで、
お鍋はなるべく大きいモノを！と習いました。
鍋の中で、フルーツは平たい方がイイらしい。



いつもよりデカい鍋で炊きました。
そしたら、レシピの表示より、
かなり短時間で完成。



レシピに、何分炊く、と書くのは、
いかがなものかなと思いました。



おうちによって、鍋の大きさも材質も、
柚子の量も違うし、
また、鍋と柚子の、量のバランスも、人それぞれ。
火力も、きっとみんな違うでしょう。

一概に、何分、と書いてしまうと、
その通りにやって、固くなりすぎたり、
ゆるすぎたり、そんなこともあるんじゃないかなぁ。

レシピってムズカシイ・・・・。




今回は、狙った固さより、
やや固めに煮上がりました。　↓
大きな鍋で、柚子が平らな状態で加熱すると、
5分煮ただけで、結構、煮詰まる！




柚子ジャムは、固まりやすいので、
まだサラサラだな～の状態で、加熱をやめた方がいいです。
冷めたらゼリーみたいにぷるるんになっちゃうよ。


さらっさらなのに、火を止める勇気が大事！（笑）






沢山出来ました！(*´▽｀*)　↓
このジャム瓶に、10本。
WECKのチューリップ瓶220mlに1個、取れました。


このジャム瓶、すっごくオススメ！
小さめで、小分けにピッタリ♪

ふたが別売りなのもイイです。
ふたって、しばらく使うと錆びたり剥がれたりして傷むでしょう？
ふただけ買えて便利。長く使えます。


寒くなってきて、柚子が出回り始めましたね。
ジャムも作ったし、いつ冬が来てもOKよ～。


夏の間、しーーーーーんとしていた、
クックの柚子ジャムレシピも（笑）、
ちらほらとレポが入り始めました。

閲覧数が爆発的に増え、
皆さんが柚子ジャム作ろうかな～って思ってるんだなって、
少しうれしく思いました。


さぁ、冬だよ♪





今日、あたたかいけどさーーーーー。(;´Д｀)




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モラタメ「創味シャンタンで絶品なべ」

モラタメで、
「創味シャンタン」をお試しさせていただきました！

今回は、絶品なべを楽しもうというテーマでしたので、
もりもりシャンタン餃子なべにしました！




オトクなモラタメ、あなたもどうぞ！　
　↓






脇役の野菜がモリモリすぎて、
餃子がちょっとしか見えないんですけど、
あまりたくさん餃子を入れると崩れるので、
追い餃子追加しまくりでいただきますよ！




シャンタンをお湯で溶き、
豆乳も投入！（ごめん笑）　↓
ビールでカンパーイ！！！


ちょうど寒くなった夜だったので、
アツアツのお鍋がおいしい～～～～。



普段は、パウチのパックの鍋つゆを買うことが多いですが、
最後、ちょっとだしが少なくなったとき、
同じ味を足せなくて困るんですよね。

シャンタン鍋だと、必要な分だけ、
お湯とシャンタンで足せばいいので、イイですね♪






シャンタンをベースに、
キムチやトマト、ごま坦々など、アレンジが効くので、
この冬は、シャンタンで鍋バリエを楽しむことにします！

ストレートつゆと違って、
買ってくるとき、重くないしね♪




モラタメさんのおかげで、
美味しいお鍋であたたまった～(*´ω｀*)
ありがとう～！




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かぼちゃのクラウン

かぼちゃのクラウン♪
コッタさんにアップさせていただいたレシピです。↓

芋栗かぼちゃのシーズンのうちに、
じゃんじゃん焼いて、もりもり食べる～(*´▽｀*)あはは～




生のかぼちゃを加熱して、
生地にこね入れるレシピもありますが、
かぼちゃによって水分量が違うので、
結構、難しいんですよね～。

このレシピでは、
年中、安定して使えるかぼちゃパウダーを使っています。




成形して型に入れたところ。↓
輪っかにした生地は、
端と端を、つまんでくっつけなくてOKです。
突き合わせた状態で、型に寄せておけば、
開いて戻ることなく、輪っかのまま膨らみますよ。




側面のぷっくりもカワイイ～♪　↓
もうちょっと、ホイロ、上げてもよかったかもしれない。




中には、シナモン風味のかぼちゃペースト。　↓
いや～～～、たまらんっ！(*´ω｀*)
めっちゃおいしい～～～～！（自分で言う）

かぼちゃパウダーを入れた生地は、
しっとり感が増し、とってもおいしいんですけど、
かぼペーストを巻き込んでいるので、
更にしっとり～♪
硬くならないよ～。





秋っぽいパンだけど、
一年中、作りたいなぁ(*´ω｀*)






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丸洗いOK！？ほしい～～～～！　↓

しほさんレシピのチョコとココナッツのクッキー

チョコとココナッツのクッキー！(*´▽｀*)

なかしましほさんのレシピです。
何度もリピして作っている、ヘビロテレシピ。
ショリショリしたココナッツ、
あま～り香り、最高～！




いつも、キッチンカウンターには、
クッキーを常備していて、
小腹が空いたときに、ちょいっとつまんでいたんですけど、
しばらく、作ってなかったな～。
クッキー用のガラスジャーが、空っぽ状態だった～。




ココナッツの香り、たまんないよね♪　↓
焼き上がった時、小躍りしたくなるわ～。(*´▽｀*)





前にも書いたんですけどね、
このクッキーのレシピには、ベーキングパウダーが配合されてます。


せっかくおうちで手作りするのだから、
添加物は省こうって思って、入れずにいました。


でも、ある時、入れてみたら！



驚異的に食感がよくなった！(*''ω''*)
少量だけど、やっぱり大事な役割してたんだな。



自分好みにアレンジできるのは、
手作りのイイところでもあるけれど、

レシピの開発者さんが考え抜いた配合は、
やっぱり、とても大事な意味があります。

料理と違って、製菓製パンは科学ですから、
安易に材料を増減するのはどうかな、と思うようになりました。





さっくさくよ～(*´▽｀*)　↓
チョコ最高～！
ココナッツ最高～！



おいしかった～♪




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これ、軽くて、こびりつかなくて、おすすめです。↓

かぼちゃのモンブランパン

モンブランパン♪(*´▽｀*)


モンブランはモンブランでも、
かぼちゃです～～～♡


うにょうにょしぼりが、ヘタクソですけども。
なにしろ、年に1回しか、
この口金、使わないもんだから上達しない。






シンプルな、かぼちゃ生地のまるパン。↓
レシピは、
先日アップした、かぼちゃのクラウンの生地、そのままです。





こんがり、焼き色を付けて焼いたので、
かぼちゃ色は分かりにくいね～。　↓
このまま食べても、しっとり、ふわふわ。
ほんのり甘くて、おいしいんですよ。




レシピの、かぼちゃフィリングを、
ちょっと多めに作って、
生クリームやバターを適当に足し、
トッピングとして、しぼりました。↓
美味しいよ～～♪



最強に食べにくいけどねーーー(;''∀'')






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いがらしろみさんの「アプリコットとリュバーブのジャム」

秋色が、なんとも美しいジャム。

コッタさんのプレミアム動画レッスンで、
いがらしろみさんの
「アプリコットとリュバーブのジャム」を習いました。




実は、リュバーブ（ルバーブともいいますか？）って、
初めて見ます～、触ります～。↓
よく、「ふきみたいなもの」とたとえられますが、
ふきってなんだよ、そんなので、ジャム作るの？
って思ってました。
現物を見たら、「ふきみたい」（笑）。




アプリコットは、冷凍のものが品質が安定していて、
通年、手に入り、おすすめなんだそうですよ。↓
半解凍で使います。
しゃくしゃく、切ってゆく。




これまた初めての食材。
ラベンダーのはちみつ。↓
かたまってるやーん。(;''∀'')

香りがイイので、ぜひともラベンダーのはちみつを！と、
ろみさんがおっしゃっていまして、
勇気を出して入手したんですが、
ラベンダーの香りって苦手なんですよね～。(;´Д｀)

ラベンダー炸裂の香りだったらどうしようと思ったけど、
はちみつをくんくんしたときは、
ラベンダーは感じず。（ワタシが感じなかっただけか？）

でも、食べたら、
甘い、はちみつの香りの向こう側に、
爽やか系の香りが少し、あるような、ないような。



湯煎して使いました。　↓
とろ～り。





甘納豆にしか見えない。(*´▽｀*)　↓
ビートグラニュー糖をまぶしたところ。

ビートグラニュー糖は、普通のグラニュー糖より
甘さのタッチが優しいらしく、
これも、初めて使ってみました。



ルバーブが、カニカマにしか見えない。↓(*´▽｀*)あはは
強火で一気に炊きますよ。



弱火でコトコト煮ちゃいけない。

というのは、ワタシも以前から実践していた作り方。
ろみさんのレッスンを見て、間違ってなかったと再確認♪




この灰汁取りが使いやすいんですよね。　↓
径がやや小さめで、お鍋のふちにフィット。
網も細かくてイイ感じ。↓

100均の灰汁取り、使いにくくて、悩んでたんです。
これは使いやすい～。(*´▽｀*)




出来たジャムは、WECK Mold Shape 160　に詰めました。
レシピでは140mlだったんですけど、
コレしかなくて。

脱気中～。↓
ふたも水没するくらいに熱湯を入れています。
瓶の中に、水が入ってしまわないか不安だったけど、
大丈夫だったみたい。




でも、冷ましたあと、なんか、中身が出てる！　↓
なんだろう？圧の関係？
脱気、うまくいかなかったのかしら。




ま、とりあえず、食べてみよう～♪　↓
うわ～♪
アプリコットの甘さに、
ルバーブの酸味が覆いかぶさっていて、
爽やかで、まろやか！

食べたことない味です！

ろみさんのジャムって、
食材単体ではなく、
2種以上のフルーツを組み合わせたものが多いですよね。


その絶妙なバランスに、脱帽です♪(*´▽｀*)



ろみさんの、このジャムレッスンは、
3種のジャムが習えます。（お得♪）

いちごとフランボワーズのジャム
キャラメル・ブルターニュ

この2種も作ってみたいな～。




動いてしゃべっているろみさん、
初めて拝見しました。(´-｀*)

なぜ、この材料を使うのか、
とろみとはなにか、
煮上がりの見極めのタイミング、
ビン詰めの方法など、
知りたかったこと、細かく説明してくださっています。

そして何より、あたたかな雰囲気♡
ファンになっちゃった～(*´▽｀*)



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ブラフブレッド

ブラフブレッドを焼きました。


ブラフベーカリーの看板商品、ブラフブレッド。
栄徳シェフのレシピです。

コッタさんにレシピがありますよ。



こちらのパンは、
油脂が入らない代わりに、
生クリームが入ります。


バスチーのためにゲットした生クリがあるので、
こちらを使用。↓

どんどん使わなくては。






基本、山食が好きなので、
たまにしか焼かないんですよ、角って。

毎回、どのタイミングで焼成に入ればいいのか、
忘れている・・・・(ノД`)・゜・。





この時点でオーブンに入れたんですけど、
どうなの、これ。　↓
オーブンの前に鎮座し、
カックカクにならないよう、
もしくは、ボウズにならないよう、
祈りをささげる・・・・・。



成形方法は、コッタさんサイトのやり方ではなく、
髙橋雅子さん共著の、
「ブラフベーカリー」のパンをおうちで焼く
という本を見て、U字成形。（めっちゃ苦手）






まぁまぁ、でしょうか。(*´▽｀*)　↓






型から出した時の、大事な儀式。　↓
逆さまの刑。（笑）
こんなことしていいんだろうか、って
いつもドキドキする。(*´ω｀*)

ケービングを防ぐんだそうですよ。




上手くいったと思ったけど、
上辺の、4つある角のうち、
ひとつが、こうよ。(-"-)　↓
角ぷくー。


このあと、ぷしゅっと指で刺してしまったのはナイショ。





クラム～♪　↓
しっとりしてて、イイ感じ！(*´▽｀*)

甘さはそれほど強くなく、
生クリ入りのリッチさだけど、重くない。
まいにち食べても、きっと飽きないおいしさなんじゃないかな。



まいにち作るには、
生クリ、常備してないけれども。




久しぶりに角食を作って、
あぁ、角もおいしいなぁと思いました。

ふたをすることで生まれる、
しっとり感、きめの絡まり、密度。
これも、いいなぁ。



美味しいです♪(*´▽｀*)





ところで、今朝見たら、
コッタさんのポイントが、結構失効してまして、
ショックでしたー(T_T)

失効する前に、お知らせメールってこないのかな。
来ないように自分が設定してしまってるのかしら。
わからーん。





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しっかり焦がしたバスク風チーズケーキ

バスク風チーズケーキ♪(*´▽｀*)

このところ、かたそうな塩味のパンが続いたので、
歯がなくても食べられる（？）あま～いのをご紹介。



コッタさんでもらった、
小嶋ルミさんのレシピです。
美味しすぎて、もう、何回作っただろう。
ノートを見たら、5回目だった～♪(*´ω｀*)



いつも、いつも、ガッツリ焦がすのが怖くて。


今回は、設定温度をワタシ史上、最高に上げて（笑）、
しっかり焦がしてみました！↓
実際は、写真より、もう少し黒いかも。

焼成途中、チーズケーキのあま～い香りがしてきて、
ウハウハしてたんですけど、
後半、なんだか、コゲ臭のような、
なんだかヤバい香りに変化し、焦った～。(;''∀'')



それでも、焼成時間は短めなので、
中は、イイ感じに、半生というかなんというか。↓
あはは～♡
たまらんのう～～～～♪(*´▽｀*)



レシピは、さすがルミさんのこだわり！という配合で、
全卵が何グラム、卵黄が何クラム・・・と、
こんな中途半端にたまご何個割らすんじゃ！
という分量ですが（笑）、


その甲斐あるわ～と納得のおいしさなんですよ。



今回のクリームチーズは、
よつ葉 北海道十勝クリームチーズ 。



生クリームは、
オーム乳業 ピュアクリーム35％

レシピ指定のものとは少し違いますが、
極上のケーキになりました。




もともと、あまり生クリームが得意ではないので、
個人的には35％くらいのものが好きです。





いただきまーす！　↓
はい、あーーんして～～～♪



濃厚にして繊細。
ねっとりとした食感と、
コゲてカラメル化した、表面の香ばしさ、ほろにがさ。
いや、にがくはないんですけども。


すごいよねー、ホントにおいしい、ちょー美味しい。



ボトムも要らないし、
混ぜて焼くだけなのに、この美味しさ。




　
素晴らしいレシピに感謝♪(*´▽｀*)





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