Takacoco Kitchen

料理通信 あんこさんのコッペパン

こっぺぱーーーーーん♪(*´▽｀*)


この持ち方を見て、ピンときたあなたは、
読んでますね？持ってますね？料理通信！↓


ほにょっとやわらかいコッペパンを、
親指ぎゅぅぅ～って持っちゃうよ。
本の中の、写真と同じ、あんこさん持ち♪
いやん、優しくして～♡(*´ω`*)



あんこさんのレシピ。
本来はレーズン酵母だけど、ホップ種で代用。


本のとおりだと、全体量も多く、
コッペパン1個のサイズも、ワタシには大きかったため、
粉総量を200gで計算し、
4分割、生地玉ひとつ90gくらいで作りました。


コッペパン、生地が90gって、ワタシにしてはビッグサイズ！




成形～♪　↓
生地が多いので、いつもの型には入れられないかな。
いつもより丁寧に、神経をとがらせ、
同じ太さに、同じしめ具合で、同じ長さに、
真っすぐに～、と意識して。
型なしにチャレンジ。



あんなに頑張ったのに、にょろってるよ。(;´Д｀)　↓
ああああーーーーー、もう、成形下手すぎる～。




焼いたら、さらに暴れた～！(;''∀'')　↓
横っ腹が、かなりの確率で、割れて膨らむ～。

右端のコなんて、ナマコだし。(ノД`)・゜・。
空洞だね、これね。




裏コッペ～。↓
ほわほわとやわらかく、ふっくら。
牛乳による自然なつや。
イイ感じよ～♪

いつものサイズ感より大きくて、迫力～。




あんこさんは、コロッケサンドを推してらっしゃるけど、
うちにはなかったので～。


あいりおーさんレシピの鶏ハムをサンド～。　↓
久しぶりに作った、にんじんと生姜の炒めサラダ。
これも、もりもりにのっけて～。(*´▽｀*)

すっごくボリューミー！！！

パンがデカいと、必然的に具も多くなる。
重いわ～～～！（笑）




重いけど、あんこさん持ち、するよね～。↓
とってもおいしい鶏ハムサンド。
シアワセなお昼ごはんでした。

あんこさん、料理通信さん、
ステキなレシピ、
ありがとうございます～！






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ココア生地でワンノット

ココア生地のパンが食べたかったの～♪
おへそがちょこんと出たカタチ、かわいいね～。


春よ恋+ココア×ホップ種+微セミサフ金



初めて使ってみたヴァローナ↓

香り高く、発色もキレイ♪
とってもおいしいココア生地が出来たと思う。(*´▽｀*)

けど、まぁまぁ、お値段しますよね。
コッタさんのココアも、負けてない気がする～。
（ヴァローナさんゴメン）



中にはクーベルチュールたっぷり～。↓
このチョコ、長方形で使いやすいんです。
溶かすときは、小さいので溶けやすく、
また、ちょっと大きめチョコチップとしても使えます。

森永　クーベルチュールチャンクスイート　
カカオ分58％で、ほろにが♪(*´▽｀*)
とってもおいしいの～。

甘いのが好きな方は、
スイートよりミルクがおすすめ。



ひとつだけ、チョコを入れずに、
ココア生地だけのものも。↓
チョコがない分、ココア感が満載で、甘くなくて美味しい～。
これ、レーズン入れてもいいかもしれない～。





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こう暑いと、冷たいおやつが食べたい！↓

あずきのビアリー

あずきのビアリー！

茹でないベーグル、ビアリー。
玉ねぎなどを入れて、おかず系のパンとして
楽しむことが多いのだそうです。

が。

今回は、老舗甘納豆専門店amacaさんから、
お試しでいただきました、小豆の甘納豆を使います。↓
ほんわかした甘さと、濃い豆の味。
あんこも美味しいけど、
甘納豆のおいしさは、また違った味わいです。



酒種ライフが復活しまして♪（うっほほーい）
今回のビアリーは酒種仕込み。
発酵をしっかり取って、はい、成形。↓
生地が柔らかいよ。
これ、ホントにベーグル生地なのか。



たたんで、さらにのせる♪　↓



ねじりん～。↓
あぁ、酒種仕込みの生地、
久しぶりに触ったな♪
イースト生地のブリブリ感がなく、てろっとしてて、
このゆるさが、顔もゆるむ～（笑）。(*´▽｀*)あはは～♡







ホイロ後～。↓
ねじった形跡はどこへ～？





はみ出たあずきに、にんまり。↓
可愛すぎる・・・・。(*´ω`*)





あずきたっぷりよ～。　↓
ふわっとしたベーグル生地。
これはベーグルとは呼べないのかもしれないけど、
好みのタイプです。
茹でないので、気負いなく作れますね。



アンバサダーをさせていただいております、
甘納豆専門店のamacaさん。
他にも美味しい甘納豆があります～。
芋グラッセが、個人的にはおすすめです。
（豆ちゃうけど～）




余談ですが、昨日は年に一度の健康診断でして。
朝ごはん抜きって、ワタシにとっては一大事。
ひもじくて、途中で倒れそうだったよ～。(;''∀'')

朝食抜きのあとの、
パンランチが、五臓六腑に沁みわたったわ～（笑）。





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これでバスク風チーズケーキ焼いたら、どんな感じかな～↓

起こした酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ

ライ麦のふんわりカンパーニュ！


パン教室で習った、酒種で作るパンの中で、
これが一番好き！！！

何度も何度も繰り返して作っているので、
パンが酸っぱくなった時の悲しみったら、もう！(ノД`)・゜・。




クープ。　↓
ここ最近の、「酒種パン酸っぱい事件」からすると、
クープが開くかどうかは、もはや、どうでもいい案件（笑）。
どうか、酸っぱくなりませんように！



ひどい時は、1次発酵の途中で、
生地から酸っぱい香りが漂っていたけれど、
今回は、大丈夫そうよ♪(*´▽｀*)





荒々しいコが焼けました～！　↓
すっごくいい香り～！
ねぇ！クンクンしてみて！
酸っぱくないでしょう？
あまーい酒種の、香ばしさ。
たーまーらーん～～♪



勝手にキタノカオリ全粒粉も入れたので、
気泡、こんなんだけど！！！↓
酸味のないパンが焼けたんだもの！
クラムがへなちょこでも、もう、100点満点よ！(*´▽｀*)

すっごくおいしい～～～～～！
チョー――おいしい～～～～～！
酒種のパンの、おいしいの、やっと作れた～！

神様～、ありがとう～～～！






いやぁ、種を起こすって、時間かかるし、
今回の種起こしは捨て種もあるので、
結構へこむんだけども、
すごい達成感です。



これだから、パン作りは面白い。




酒種が酸っぱい！と大騒ぎしまして、
いろんな方面から、
たくさんの助言をいただきました。
ありがとうございました！





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酒種の種起こしレポート（画像多し、長いです）

パン教室でもらった酒種が、
何度やっても上手く継げないため、
一から起こすことにしました。

写真は、材料を合わせたところ。
教室のレシピに忠実に、倍量で。

合わせた種は22℃。
麹は、伊勢惣のみやここうじ。

固形物が下に沈殿している様子です。



25℃の保冷温庫に入れます。




3時間半で水分を吸いきった感じ。　↓
気泡はナシ。
スプーンで混ぜると、ボソボソとした感じ。





2日目、13日の朝は、気泡もなく、
さらりとして、お茶漬けのような状態（笑）。
見た目に変わった様子はありませんでした。



夕方の様子。↓
気泡が出てきた！！！

マステの上辺に、中身の量を位置合わせして貼りました。
すこし、カサが増えていますね♪

香りは、麹そのものの香りです。
甘さは感じません。




3日目、14日の朝です。↓
気泡がイイ感じ～。(*´▽｀*)
サラサラ、シャバシャバしたお茶漬け状から、
とろりとした状態に変化。

香りは、麹の香り。
味は甘さが出てきていますが、
アルコール臭やピリッとした刺激はありません。





2回目の種を合わせて放置。



夕方の様子。↓
気泡は細かくびっしりと。
カサも増えています。




4日目の朝。
大きな気泡と細かい気泡がランダムに。　↓
麹そのものの香りから、
酒種の爽やかな香りに移行しつつある。
更に甘さが増しています。
アルコール臭はナシ。
舌にピリッとした刺激を感じ、発酵してるなあと実感。

この後、3回目の作業をして、放置。




5日目の朝。
およよ、2層に分かれている。↓
ぶくぶくとした気泡は上に集まり、
下は水っぽく、シャバッとしてるように見える。

いつもの酒種の香りになっている気がする。
ピリッとした刺激があります。


温度と時間は、レシピどおりなんですけど、
こんなふうに2層になるのは、
置きすぎかなぁ？？？


この後、4回目の作業をして放置。
4時間後にはこの様子！　↓
イイ感じだ～(*´▽｀*)
わくわくする～♪





その日の夕方。↓
2層に分かれ始めた～。
固形物が上に押し上げられてる感じ。


一応、17日の朝8時に完成の予定なんだけど、
それまで置いていいのかなぁ？






悩みつつ、6日目の朝、
気持ちはやめの6時に様子を見る。　↓
ぶくぶくと上がったところから、少ししぼみ、
上は固形物と気泡、下は水っぽい感じ。


行きすぎた感があるけれど、
ここで完成としました。

混ぜると全体的には、あんまりとろっとしてなくて、
サラッと、シャバッとしています。

香りは、酒種の香り。
ピリッとした刺激もあります。


初めて酒種のpHを測ってみました。↓
3.15です。
行き過ぎた？？？？？(;´Д｀)





この種を、一晩冷蔵庫で寝かせて、
パンを焼いてみました。



長くなったので、続きは次回～！








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パン教室で「シナモンロールとコーヒーナッツロール」ミキシングについて

「シナモンロール」！
パン教室で習ってきました。




理論のパン教室。
今回のテーマは、「ミキシング」です。

ミキシングの程度を、
不足、適正、過度、の3段階で生地を仕込み、
こね方によって、生地がどう変わるのか、
出来たパンはどうなるのか・・・を学びました。



同じグラム数の生地を、同じ型に入れて、焼成。↓
見事に、右だけ伸びてるとかいうのは（ある意味すごくない？笑）、
スルーの方向でお願いします（笑）。
そこ、見るとこちゃうから（爆）。


適正にこねられた生地が、
一番ふんわり伸びがよいのは予想通りですけど、
意外にも、こね過ぎた生地もよいパンになっていて驚き。

ホイロの段階では、
不足の生地が、ふっくら膨らんでいたんですけどね。
窯の中で、伸びませんでした。




クラム～。↓
ここでも意外だったのは、
過度にこねた生地は、きめが細かく、さっくり。
多少のパサつきはあるものの、
思ったより美味しい～。


こね過ぎた生地というものを初めて見たんですけど、
ゴムのようにびろびろに伸びるんですね！

家でこねた場合、まずここまで行かないなぁ。
相当こねないと、こね過ぎにはならない模様。
怖がらずに、もっとこねていいんだ～～～。


それより、衝撃だったのは、
普段、自宅で、HBでこねている生地が、
こね不足だったかも・・・という事実。


そうか、もっとこねるのか。
ってか、HBでは、これくらいが限界かも。
熱くなりすぎて、これ以上回せない。

初めて、縦型スタンドミキサーの威力を知りました。
羽根の位置が、下にあるモノと上からのモノ、
根本的に違うのね。
パン屋さんは、上からですもんね～～～～。



半年前に、HB買ったばかりなのに、
こんなのも、欲しくなっちゃったよ。(;''∀'')

あははははははは。(;´Д｀)







実験だけでは物足りない（？）ので、
美味しいパンも習います。



トップの写真、シナモンロールは、
適正にこねられた生地で作っています。


中はこんな感じ～。↓
こんなに！？とビビっちゃうほどのシナモンの量でしたが、
食べたらちょうどよく、しっかりシナモン♪
そして、このアイシングが！！！
美味しすぎました～(*´▽｀*)




もうひとつ、コーヒーナッツロール。↓
コーヒー味のダマンドを塗って、くるみを散らし、
巻いて切ります。

アイシングがこれまた！！目からうろこでした。
ワタシが普段作るアイシングは、乾かないんですよ。
袋に入れられない。
いつまでたっても、べったべた。

サラッと乾き、また、パンから剥がれにくいアイシング、
というものを知り、感動～～～。



こちらのレッスンでは、
テーマの内容も（今回ならミキシング）勉強になるけど、
そのほかの、ちょっとしたポイント、コツも、
うっそーーーん！という衝撃があって、
いつもビックリします。



パン作りって、理数系ですね。
科学？化学？物理もあるわね。
酵母に至っては、生物学？？？？（笑）

苦手分野だけど、面白いわ～。







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コーヒープリン

コーヒープリンを作りました♪
ひんやりしたおやつがおいしい季節ですよね。



なんか2層に分かれてるように見えるね～。
食べたら、そうでもないんだけどねー。(*´ω`*)



たまご、砂糖、牛乳。
カフェトラブリを少し。

あ！小さいサイズが入ってる！！！
ワタシが買った時は、一番小さいもので500mlでした。
一生使い切れんわ、って思ったけど、
250mlならお値段も買いやすいかな。
ってか、250mlの方が安いのね、なんで？






とろりんプリンが苦手でして、
かっちりしたタイプが好き。(*´▽｀*)




いただきまーす！　↓
いやっほーう！
すっごく美味しい～～～～～！(*´▽｀*)

とろんとして見えるでしょ？
なめらかで、まったりした口当たりだけど、
クリームっぽいトロトロ感はないです。

コーヒーの香り、たまらんわ～～～。
鼻の穴が広がっちゃうね～。



ところで、このカトラリー、
先日、いくつか揃えたんです。




一番欲しかったディナーフォークが欠品中で、残念。
明日、20日まで、セールしてますよ。

持ち手がおしゃれで、かわいい～～～。




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他のシリーズも素敵～↓

チョコとココナッツのクッキーと、ガラスティーポット

なかしましほさんのレシピの中で、
1位、2位を争うほど、大好きなレシピ♪

チョコとココナッツのクッキー(*´▽｀*)


混ぜるだけ、落として焼くだけ。
簡単なのに、どうしてこんなにおいしいのかなぁ？





今回使ったチョコは、森永チャンクスイート。↓
長方形の四角いカタチ。
平べったくはないです。
存在感があります。


これ、カカオ58％で適度な苦さもあって、
すっごく好きなんですよね～。↓


しかも、クーベルチュール。
美味しくないわけがない。




といいつつも、
オットは、カカオ40％の森永チャンクミルクがお好きなようで。



どちらも家にあるのに、
スイートを使うということは、
家庭内のチカラ関係の影響か。（笑）



ココナッツ炸裂～♪　↓
しょりしょりした食感が、たまらなく好き♪
（昔はそれが嫌いだった～、嗜好って変わるね～）



しっかり焼ききって、香ばしく。　↓





ところで、おやつの時間を楽しく過ごすアイテム。
前から欲しかったの～♪　↓
ガラスのティーポット。
六角で、すっごくかわいい～！(*´▽｀*)


食洗器にも対応。
でもガラスだから、丁寧に取り扱ってね。




先日の、コーンブレッドでおやつ。　↓
紅茶もいいけど、これ、ほうじ茶です。
ほっこり和む、ゆったりした時間。
普段、時間に追われてガサガサ生きてるので（笑）、
たまにはこんなのもイイものです。


ちなみに耐熱ガラスカップは、HARIOさんのもの。↓

このカップ、オーブン可なんですよ！！！
すごくないですか！！！
蒸しプリンもグラタンも作れます～。



昨年の大阪北部地震で、
大半のガラス食器が割れ、破片が飛び散って怖い思いをしたので、
もうガラス製品は買わない・・・と思ったんですけど、
やっぱり、キラキラ輝く繊細なガラスが好きです♪





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6000円以上のお買い物でもらえます！↓

かたあんこ炊いて、トーストに。

あずきが、やわらかく炊き上がりましたよ♪(*´▽｀*)



好みのかたさに調整できるので、
やっぱりあんこは手作りが一番です。




今回は、コッタさんの北海道産あずきを使いました。

普段、ワタシがスーパーで買ってくるあずきと比べて、
粒が大きく、しっかりしています。



まぁ、粒の大きい、小さいは、
何と比べてそうなのか、ということなので、
あくまでもワタシの個人的感想なのですけどね。


やわらかく炊く工程には、
シャトルシェフを利用します。

ぐつぐつ加熱しないので、
水分が煮詰まる心配もなく、光熱費もエコです。



煮汁を切って鍋に戻し、
砂糖を入れて炊きますよ～。↓
煮汁を残したまま、砂糖を加えるレシピが多い気がします。

なかしましほさんのあんこのレシピは、
煮汁を捨ててしまいます。
（捨て方にコツがあるので「たのしいあんこの本」をご覧ください～）

おいしいとこ、煮汁に出てるんじゃない？
それ、捨てちゃうの？？？と
もったいない気もしますが（笑）、
おいしいあんこになりますよ。




ホップスを軽くトーストして～、
あんことクリチ～♪(*´▽｀*)　↓
うははははは！！！(*´▽｀*)
すっごくおいしい～～～！

チーズが乱雑だけど、おいしければいいのよ～（笑）。

香ばしくトーストしたパンに、
（ガッツリ焼くのが好き♪）
ほどよい粒感のあんこ、
クリチはマイルドなリュクス♪



好きなものばかり～！
休日の朝ごはんは、いつもコレです。(*´ω`*)
ふふふふ・・・・・♡


あんこ、らぶ♡



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なかしましほさんの動画レッスンもあったらいいのにな～↓

パン・コンプレで、鶏ハムのタルティーヌ

パン・コンプレ♪
キタノカオリ全粒粉入りの、シンプルな生地。




酒種がおかしくなった～と、ブログやインスタで嘆いたら、
いろんな方面からアドバイスをいただきました。




あれこれ試してみても、なかなか復活しない。



これならどうだ！と試した方法で継いだ酒種で、
このパン・コンプレを焼きました。





膨らむけれど～、時間がかかるし～。　↓
香りも、酸味を感じる・・・・・・。



不思議だなぁ、酒種は甘いのに、
パンにすると酸味があるって、一体！？




チーズと大葉、鶏ハムをのっけて～。　↓
そのまま食べると気になる酸味も、
チーズや鶏ハムを合わせると、おいしくいただけます。



鶏ハムは、あいりおーさんレシピ。↓

粗挽き黒こしょうをふって、
ピリリとしたアクセントを足しました。
おいしいのよ～。






でも、やっぱり、これは、目指す味ではない。
このパンに、この酸味は要らない。



うーむ。
酒種、一から起こそうか・・・。






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