「黒糖テーブルロール」

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「黒糖テーブルロール」!
apiraraさんのレシピが大好きで、
いつもコレで焼いています。→ こちら




成形が楽しい~♪↓
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おへそが、ちょこん(*´▽`*)



モラセスは、フルフレーバーを使っています。
黒糖だけでは、この味わいにはなりません。
モラセスは必須ですよ。

リンク貼ろうと思ったら、マイルドフレーバーしかない!
フルフレーバー、取り扱い、なくなったのかな?
マイルドフレーバーのモラセスは、こちら。↓





ホイロ後~! ↓
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ふっくらして、ぽよぽよ~(*´▽`*)





焼けたよ~! ↓
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たまご塗らなかったので、
マットなお肌ですけど、これはこれで好き♪


型に入れて焼くと、
サイドに、へもへもライン(・´з`・) ↓
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これがなんともカワイイの~!
もう、何時間でも眺めていられる!(ヒマ人)




ほのあたたかいうちに、ひとつ、食べよう~!


いただきまーす! ↓
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うっほ~!(*´▽`*)
たまらん~!ぴろろんしちゃってるね!

この成形は、ひきが出るので好きです。



ふわふわクラム~!↓
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すちゃっ。↓
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は~、もう、顔がゆるんじゃう~!
黒糖の深い香り、甘さ、たまらん~。


このところ、甘いパンが続いてるのは、
金セミサフの威力を試したいから。

これだけ糖が多くても、
しっかり発酵してくれて、頼もしいですね。


apiraraさん、おいしいレシピを公開してくださって、
感謝です~、何度も作っています~!
今日も、おいしくいただきました!
ありがとう!



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# by takacoco7 | 2018-05-22 08:29 | ぱん | Comments(0)

「ジャージー牛乳とコンデンスミルクのパン」スドウシェフレシピ

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一体、何のパンだか、
よくわからない風貌になりましたが。(-"-)

以前、るぐーてさんが焼いてらした、
「ジャージー牛乳とコンデンスミルクのパン」。
スドウシェフのレシピです。

この手のパンは、ちょくちょくレシピを見かけますが、
実は、焼いたことなくて。



こんなんでイイんでしょうかね~。
伸ばして、たたんだところ。↓
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ここで、痛恨のミス!



伸ばした後、冷蔵庫で休ませたあと、カットするんですけど、
いきなり切っちゃったよ~!↓
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そして、生地の端っこ。ココを切り落とさなかったんです。
輪になったとこ、なんかイヤな予感~(*´ω`*)

切り落とすとは書いてなかったけど、
写真見たら、切ってるみたいだな~。



ホイロ後!

ほらほら~!もう!予想通り!
輪になったとこを支点にして、開いてる!↓
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このコに至っては、上面が側面に!↓
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普段はしない塗りたまをして、いざ焼成!


みんな、好きな方向に、開いて~倒れて~、転げて~。↓
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どの面が、上で横で下なのか、
もはや、誰にもわかるまい。(ノД`)・゜・。えーん







素晴らしい焼き色と、
たまごに火が入った時の独特の香ばしさ。
そして、なんとも、甘~い香り、ミルキー!↓
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これ、絶対こどもが好きなヤツ~!(*´▽`*)

うちのオットも好きであろう・・・。←甘党




割ってみるよ~!黄色いクラム~!↓
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いやーん!めっちゃ美味しい~!
これ、手が止まらんわ。
ひとつ、またひとつと食べちゃって、速攻完売!


焼きたても、冷めたても、
翌日の、ちょっとしっとり、しなっとした感じも、
更に軽く焼き戻した感じも、
どれも卒倒するくらい美味しいです!



にしても、すごい砂糖の量だね。
バターもね。

おいしいもの作るのって、潔さが必要なんだね。
躊躇せずに入れる!
迷いは振り切って~!
(大げさですか。普段、リーンなパンが好きなもんで)


カタチが自由すぎたので、リベンジします!すぐに!





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# by takacoco7 | 2018-05-21 07:30 | ぱん | Comments(2)

ミルクティーベーグル!と、悩めるケトリングの温度

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ミルクティーベーグル♪

濃いめに淹れたロイヤルミルクティを、
仕込み水として使います。



生地は、しっかり紅茶色~(*´ω`*) ↓
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ティーバッグの茶葉も入れたので、
つぶつぶが紅茶っぽいね♪





焼きたて~! ↓
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ふっくら。
ちょいむち♡(*´ω`*)


ゆめきらり×セミサフ
甘味にはきび砂糖ちょろ。
油脂ナシ。




お肌の質感、こんな感じ。 ↓
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ベーグルをケトリングする時の、お湯の温度って、
80℃くらいがイイって習ったんです。
実際、キレイに焼き上がると思います。

けど、最近見た、話題のレシピ本では、
ボコボコに沸いてる写真が載っている・・・・・。

インスタで見る、みかさんのベーグルについての投稿も、
ケトリング中の、鍋のお湯は、結構、沸き立っている。

いずれも、
とてもきれいな、つやつやしたベーグルが焼き上がっています。

ゆらゆらの温度でも、
ぼこぼこの温度でも、どっちでもいいの!?



今回は、80℃でゆでています。


今度、ぼこぼこに沸かして茹でてみる?
ダメと習ったことを試すの、勇気要るな~。(*'ω'*)





クラム~♪ ↓
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むちむちすぎるベーグルは苦手なので、
ある程度の発酵を取ってます。


紅茶の香りが濃いわ~♪
おいしい~!


このベーグル、半分にスライスして、
スライスした同士はくっつけたまま、サッとトースト。
(焼いてから切るの、熱いしね)

ふかふかに温まったクラムに、
柚子ジャム塗って、サンドにしたら美味しいのよ~♪

紅茶と柑橘って、合いますね~♪




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# by takacoco7 | 2018-05-20 09:58 | ぱん | Comments(0)

ふたつ山のミニ食パン

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ふたつ山~(*´▽`*)

先日、ミニ食パンの型を久しぶりに使ったんです。↓

あまりの可愛さに、でへでへ♡
ちっちゃいって、かわいい~~~!(*´▽`*)



調子に乗って、また小さい食パン型を出してきた~。



コロン♪丸め成形で。↓
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あっはーん、可愛すぎる~!
この時点で、ニマニマしてしまう~。(へんですか)



レシピはこちらを利用。↓

具は巻き込まずに、パン生地だけ。
粉をゆめきらりに替え、
酵母は、ホップ種+微セミサフ金
バターは初めから加え、オールインミックス。
元レシピから、どんどんかけ離れていくね、(*'ω'*)




ホイロ後~! ↓
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はー!もう、またらん!
なでなで、さわさわしてもイイですか!
やさしくするから~♪(笑)



焼きたて~! ↓
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ちっこいけど、伸びてるよ~!
焼成時間は、200℃で13分。(石窯ドームND-500)





いやん♡右の山、伸びすぎ(*´ω`*) ↓
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左山は伸びなさすぎやーん。(;''∀'')



加水の半分強が牛乳です。
もっちりしながらも、さっくりした食感もあり、
重すぎない感じです~。


こちらも嫁入りしたので、
ぴろろんはナシ。

ぴろろんしたーい!

自分用にも、ミニ食パン焼きたい~!
(ぴろろんしたいだけ?笑)




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ふたつ山ってカワイイね!今度は自分用をぴろろんしてね!
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ワタシも愛用しています↓
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# by takacoco7 | 2018-05-19 10:09 | ぱん | Comments(0)

なかしましほさんの「ココアのちんすこう」と、365日のパン

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またまた、ちんすこう~♪

前回(→こちら)に引き続き、今回はココアバージョン。
ラードは使わずに、植物油脂で作ります。

ワタシが使ったのは、太白ごま油。
700g入りを愛用。↓


粉は特宝笠です。


本は、「チョコおやつ」。
なかしましほさんです。





カットしたところ~。 ↓
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ココアが入ることで、扱いにくさアップ!(笑)
ココアが水分を吸って、ぼっそぼそ~。(*'ω'*)

でも、水を足すと食感が硬くなるらしく、
なんとか、まとめる。
いや、まとまらん。
意地でも、まとめる。
まとまらんがな。
どすこい。




焼きたて~♪↓
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なんか、真ん中がくぼんでるのは、どうして~?
プレーンの時は、こんなふうにならなかった。



さっくさくで、ざっくざく。↓
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めっちゃ美味しい~!
これ、生姜が入ってるんですけどね、
それがすっごくいい仕事してますよ。
普通のチョコクッキーじゃない、ちんすこうの「和」のテイスト。
たまらん~!(*´▽`*)

またしても、口の中の水分を全部持っていかれるので(爆)、
おいしいドリンクをご用意して、お召し上がりくださいな。




ところで、先日、パン友だちさんが、
とっても貴重なパンを持ってきてくださいました♪

365日。


パンヲタなら、知らないヒトはいないですね。


料理通信6月号に載っている写真と、
同じアングルで~♪(*´▽`*) ↓
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左から、「福岡×食ぱん」、「365日×食ぱん」、「北海道×食ぱん」。
小さくてかわいらしい食パンたちは、
香りも、味も、食感も、
どれも個性を放ち、各々が自らを主張していますよ。
それでいて、威張ってなくて(笑)、
毎日食べる「食パン」としての立ち位置を確立。


トーストしてみます~。 ↓
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右の「北海道」は、少し甘いので、
焼き色もしっかりついて、香ばしくて美味しい~♪



そして、ジュウニブンベーカリーの、「ふうせんパン」。↓
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ふっくらしたシルエット。
料理通信では「たこ焼きのような、うるうる生地」と
表現されていますが、
まさに、うるうる!!!


見て~! ↓
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加水120%の、このクラム!
しっとり~、もっちり~~~♪
バターを包んで焼くので、穴がお約束、なのかな♡


どれも、とってもおいしくて、
ちびちびといただいています。


とっても貴重なパンをありがとう!
感謝、感謝です~!






しかし、なんですな。
暑い~。
先週の暑さと、気温はさほど変わらないけど、
湿度が倍になってる~!
若干、バテてまーす。(;´Д`)





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# by takacoco7 | 2018-05-18 10:11 | お菓子・ジャム | Comments(4)

チップルソンちえさんのレシピで「プレーンベーグル」

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「プレーンベーグル」

引き続き、ちえさんの本から。
ある程度の発酵を取って作るレシピです。
硬すぎない、みちみちむちむち過ぎない、
ワタシ好みのベーグル。


粉は、何を使おうか悩みました。


レシピの「石臼挽粉(強力粉タイプ)」というのが、
どれのことやら。

何の銘柄を石臼で挽いたものを使ったらいいんだろう。



結局、キタノカオリ単体で仕込みました。




成形したところ~。 ↓
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ベーグルの生地って、硬くて成形しにくいことが多いですが、
こちらは、加水もほどほど、
レーズン種なので、適度にゆるっとしてて、
成形しやすかったかな。




こんがり~♪ ↓
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ツヤは控えめ、マットな質感。
それがまた、なんとなく、好きなんです~(*´▽`*)





裏ベー。(*´ω`*) ↓
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クラストはパリッとしてて、ハードそうに見えますけど、
クラムはふっくらもっちりで、めっちゃ美味しいわ~!




シンプルなサンドを作りまーす! ↓
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レタス、大葉、チーズ、ハム。
グリーンリーフがもじゃもじゃすぎて、
全く大葉が見えませんが。

大葉、50枚100円で買ったので、早よ、食べなくちゃ。
(50枚も要らん~、20枚50円にしてくれ~!笑)

プレーンなベーグルで作った定番サンド、
間違いなく美味しいですね!(*´▽`*)



ちえさんの本に刺激を受けて、
久しぶりに起こしたレーズン酵母。 ↓
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今日も元気です~♪



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# by takacoco7 | 2018-05-17 10:06 | ぱん | Comments(8)

チップルソンちえさんのレシピで「豆乳ロール・パン」

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「豆乳ロール・パン」です。


こちらの本、インスタでも大注目ですね。↓



沢山のインスタグラマーさんが、
この本でパンを焼いて、おいしい~!と、投稿されています。

普段、レーズン種は扱っていないんですけど、
この本のとおりに焼きたくて、酵母、起こしました。

また酵母、増えちゃったよ~、どうするよ~。



酵母が違うと、全く違うパンになってしまう、
と思うんです。

本のとおりの作りたかったんです。
じゃないと、ちえさんの思いが伝わらない。
アレンジは、レシピ通り作ってみてから。


で、張り切って1リットルの豆乳買ったんですけどね、
使うの20gだけだった・・・・!(笑)

どうするよ~~~~、豆乳飲めないのよ~。



発酵種も、本のとおりに。
1回目の種づくりに、全粒粉を使います。↓

種に使う粉は、新鮮な方がいいですよ。
勢いが違うと思う~。(・´з`・)
種起こしのために、新しいのを用意しました。



本のとおりの手順を踏んで、時間をおいて、
1次発酵完了。↓
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イイ感じ~♪



取り出したところ。 ↓
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なるべく生地を傷めないように、
いじらない、さわらない。




成形もやさしく、
めん棒を強く当てたり、引っ張ったりしない。↓
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ゆる~い姿に、ワタシの顔もゆるむ~(笑)。
バターロールほど、しっかり巻き巻きしないのよ~。




ホイロ後。↓
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あれま。ゆるみすぎ!(*´ω`*)
こんなに底面積が広くなるなんて!




焼けました~!↓
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なんだ!なんだ!
何があったんだ!みんな、立ち上がってる!!!(*´▽`*)



しかも、動いてるよ~! ↓
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粉の跡からずれてる!




このコも!!!↓
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絶対、歩いて動いてるよね!

別に天板を傾けたからスライドしたんじゃないですよ。






ってことは・・・・・・、





こうなるよね。なってるよね。(ノД`)・゜・。↓
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泣ける~~~!(´Д⊂ヽ




自由奔放って、こういうことね? ↓
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みんな、好きな方向、向いてるわ~。





裏はこうでした。↓
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もはや、コメントのしようもない。(*'ω'*)




じゃ、一番、上を向いちゃったコを食べちゃうよ~。 ↓
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いただきまーす! ↓
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うっは~!!!
めっちゃいい香り!
ふっわふわで、やわらかく、クラムはぽよぽよ♪

これ、レーズン種で作ったパンなの!?(*´▽`*)


ほんのりした甘さもあるけど、
クセのない、穏やかなパンです。


すごい、ちえさんのレシピ、すごいです。
おいしい♡


発酵種は、粉:水分が1:1なので、
そんなに長持ちしないタイプと思われます。
種が元気なうちに、ガシガシ焼こう~。




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# by takacoco7 | 2018-05-16 10:35 | ぱん | Comments(2)

「ミニバタートップ」

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vivianさんのレシピ、「ミニバタートップ」!


レシピはこちら~♪ ↓

レシピにはないけれど、
バターミルクパウダーを使いました。
おいしそうな焼き色になってるでしょう~?(*´▽`*)




粉は、ゆめきらり。
酵母は、赤サフを、金セミサフに替えて。


セミドライイーストは、冷凍保存なので、
インスタントドライイーストより劣化が遅く使いやすいです。
使用量は、インスタントドライイーストと同量で
置き換えてOKですよ。



レシピでは、砂糖は10%(ベーカーズ%)。
赤より金がイイかなと、勝手に替えました。


今まで、少々、糖度が高くても、
赤を使って、その分時間をおけばいいかって思っていたけど、
やっぱり、耐糖性には耐糖性の意味があるんですね。

やっと気づきました。(遅っ!!!笑)




分割。
小さい~♪かわいい~♪ ↓
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ちまちま、丸めるよ~♪(*´▽`*)



こんなに小さいけど、
小さな型に3つも入れるとなると、ぎゅうぎゅうね。↓
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入れにくいったら!



ホイロ後~。↓
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うっは~!かわいい~。(へんですか)



クープ&バター。↓
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しまった!ちょっとオーバーだったか!



焼けました~!(*´▽`*) ↓
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しみしみバターの香ばしさが、ぽわわ~ん♪



嫁に出したので、ぴろろんできんかった(T_T) ↓
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嫁入り先で、ぴろろんしてもらったかな(笑)。





ワタシは食べてないんですけど、
きっと、ミルキーで美味しかったんじゃないかな♡



イーストも、赤ではなく、金を使うことで、
より、ふっくらしたように思います。


何でもかんでも金がイイということではないです。
糖の少ないリーンな生地は、赤の方が向きます。




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ワタシも、製菓用、料理用と、2本持ってます。↓
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# by takacoco7 | 2018-05-15 09:45 | ぱん | Comments(4)

これはまさしく「ちんすこう」!と、外出時の保冷

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「ちんすこう」!!!

沖縄の銘菓、誰もが知ってる、ちんすこう。
たとえ、口の中の水分を全部持って行かれようとも(笑)、
ワタシ、これ大好きなんです。


以前、「ちんすこうって作れるのかな?」とレシピを検索したら、
なんとラードが入っている。(*'ω'*)


常備してないし、
なんとなく、中華料理のイメージがぬぐいきれない。
そんなのお菓子に使うの~!?というのが受け入れられず、
作らなかったんです。


そしたら、なかしましほさんの本にあるではないですか!
植物性油脂で作る、ちんすこうレシピ!



粉と、きび糖。塩。↓
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砂糖は、石垣島のおいしいお砂糖を使いました。
なんか、沖縄の風が吹いてくるね~。(・´з`・)



そして、通常ならラードを使うところを、
太白ごま油を使いました。
(本ではなたね油です。)



まとまらない~~~~。
ぼっそぼそ~~~!(;''∀'')


でも水分は足さず、ギュッと押してまとめ、
練らないように気を付けながら、
なんとか、ひとつの塊に。



めん棒をかけると崩れるので、
ビニール袋の中で、四角く伸ばし、
ビニールを切り開いて、カット。 ↓
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本では型で抜く、とあるんですけど、
抜きにくそうだし、2番生地を作りたくなかったので、
(だって、ぼっそぼそなんだもん)
カットするだけでもいいよね。



端っこは切り落とさなかったので、まぁるいけど、
これも、おうちおやつだもん、いいよね。 ↓
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焼き上がり~!(*´▽`*) ↓
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おおおーーー!
イイ感じにふっくらして、
ひび割れもおいしそう~!



瓶にストック。こりゃすぐなくなりそうだ。↓
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ほろほろしてて、ざくざく。↓
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大粒の塩を入れたので、
噛むごとに、ところどころに強い塩気を感じて、
これがまた、すんごく美味しい。
ザ・ちんすこう!!!(*´▽`*)

ホントに、ちんすこうの味だ~~~!
感動~!

あの独特のちんすこうの食感、味は、
ラードを使うことで出るのかと思ったけど、
どうやら、そうでもないみたい。


めっちゃ気に入ったので、また作ります!





おまけ。




暖かくなって、酵母の生地のオーバーナイトが
厳しくなってきました。


仕事に行くときや、寝るときに1次発酵させる場合、
適度に冷やしています~。↓
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こねた生地をタッパに入れて、保冷バッグに。



冷気を和らげるためのタオル。
保冷剤をセット。 ↓
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気温がもっと上がれば、保冷剤は大きく、数も増えます。




ふたして、おやすみなさ~い♪↓
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もしくは、仕事に行ってきまーす!


生地は適度に冷やされ、ゆっくり、ゆっくり、発酵。
次第に保冷剤は溶けて、生地温も常温に戻りつつ、
起床時(帰宅時)には、ちょうどいい生地温で、
1次発酵が完了~♪



ワタシの発酵方法です~♪



発酵器、欲しい欲しいと言い続け、はや何年?
今から気温が上がると、欲しい熱も下がるけど、
冬にはまた欲しくなるんですよね~。





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# by takacoco7 | 2018-05-14 09:55 | お菓子・ジャム | Comments(0)

「香るこんがりセサミブレッド」

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「香るこんがりセサミブレッド」!

尊敬する、あいりおーさんのレシピで作ってみました!
レシピはこちらです~↓

バターミルクパウダーを使ってみたかったんです~。
脱脂粉乳より、ミルク感が強く出るらしく、
パンに使うとミルキーな香りが楽しめて、
ふわふわとボリューミーな仕上がりに。
また、おいしそうな焼き色が付くのもポイントです。



粉をゆめきらりに替え、
酵母はホップ種で。

粉150gでの仕込み量に換算し、
4分割です。
生地玉ひとつ75g。
レシピより、ほんのすこし、小さめ。



こちらのレシピでびっくりしたのは、
生地に入れるごまに、予め、太白ごま油をまぶすというワザ!↓
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油でコーティングすると、
パン生地の水分を、ごまが吸っちゃう~なんてことを
防いでくれますね。
なるほど~~~、そっか~、
簡単なことだけど、思いつかないわ~。(*´▽`*)
こういうとこ、あいりおーさんってスゴイなって思う~。



クープ。十字ってムズカシイよね~。↓
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太白ごま油をたらしんして、焼きますよ~。



焼きたて~!(*´▽`*) ↓
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うっは~!
すんごくいい香り~!
そして、こんがりと香ばしく焼き上がったクラスト。
いつものワタシのパンにしては、
しっかりと焼き色がついて、おいしそう~!




レシピに、
チーズを入れても美味しいですって書いてあったので、



入れるよね~~~!!! ↓
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半分は、角切チーズ入りにしました。
入れすぎ~???(*´ω`*)





のせすぎ~???(*´▽`*) ↓
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シュレッドは、レッドチェダーを使っています。
オレンジ色がおいしそうでしょう~?



焼き上がったよ~!↓
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もうね、クープがどうとか、焼き色がどうとか、
わかんないね!!!(*´ω`*)



普段ワタシが作るパンより、
お砂糖が多めで甘かったです。

チーズのしょっぱさと甘いパン生地って、
合いますね~、とってもおいしい~!




あいりおーさん、いつもおいしいレシピ、
ありがとうございます!
また作りまーす♪(*´▽`*)





今日も、見てくださって、ありがとうございます!


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# by takacoco7 | 2018-05-13 12:12 | ぱん | Comments(2)