Takacoco Kitchen

山芋のフォカッチャ

山芋のフォカッチャ！

パン教室で習ったレシピです。
とってもおいしくて悶絶したので、
自分でも作ってみました。(*´ω`*)



レシピでは粉300gで仕込み、天板で焼くスタイル。
教室のオーブンと、天板のサイズが違うので、
そのままの分量では作りにくい・・・。


粉200gに換算し、さて、型はどうする？↓
1次発酵が終わった生地と、2種の型を並べてみたら、
18センチの方がイイみたい。
予定では15センチくらいでイケるかなと思ったんだけど～。




型入れしたところと・・・・、↓
ホイロ後の様子。
うんうん、やっぱり18センチで正解。


醤油を薄く塗ります～。　↓
一般的にはオイルを塗るんだろうけど、
あくまでも、「和」の要素を主張してみる～。(*´▽｀*)




指定のチーズがなかったので、
エダムチーズで代用。　↓
ぱらぱら～っと振りかけます。



指で、ぷすぷすっとな～(*´ω｀*)　↓
ぷっくり、出てきた～♪(*´▽｀*)あはーん






焼成で、思ったより高さが出ました。　↓
型はもっと大きくてもよかったかも。
ってか、これ以上大きなスクエアは持ってないので、
仕込み量を減らすべきか。




もっちもち～～♪　↓
吸いつくような、もちもち感。
山芋の粒、ちょっとつぶし過ぎたみたいね。
かたまりは、あまり残っていませんでした。


いやしかし、このフォカッチャ、ホントにおいしい～。
ベーコン入れてもいいだろうな～。

今度はもっと、山芋は粗つぶしにして、
混ぜ込むことにします。




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仕切りや、保冷剤用のスペースもあって便利！　↓

クリームチーズ入り 桜の平焼きあんぱん

桜の開花宣言を聞く季節になりましたね～。
ココは、まだですが、あちこちで、春の気配です。



あいりおーさんの、とっても素敵なレシピを発見！　↓

わー！これ、作りたい！


でも、材料が揃っていない。
自分なりにアレンジして、やってみよう～！(*´▽｀*)



粉は、ゆめきらりで。
酵母はホップ種とセミサフ金を少し。
Wサクラプラスがないので、省略。
求肥もないので、代わりにクリームチーズ。



なんだか、元レシピから果てしなく離れてゆく・・・（笑）。




包餡します～。↓
パン生地は白いけど、まぁ、いいでしょう。
平焼きにするので、
端っこまで、なるべくクリチが配置されるように、
クリチも薄く平たくして使います。
その上に桜あん。




あぁ、かわいいねぇ。(*´▽｀*)　↓


ホイロ後、
くりかえし使えるオーブンシートをのせて・・・、↓




天板をのせます。　↓
天板は、この向きでのせています。



焼けました～！↓
うはは～♪かわいい～！
側面の白さと、上面のきつね色との対比がイイ。




冷めて、へもへもしてきたところなんか、たまらん。↓
しわしわでさえ、愛おしいのよ～(*´▽｀*)




さぁさぁ、お茶を淹れましょう。
座って、座って～。↓




いただきまーす！　↓
クリチの配置もイイ感じ！
桜あんの塩気と甘さが、絶妙です。




桜あんで平焼きにすると、かわいいね～。
あいりおーさんみたいに、ピンクのパンには出来なかったけど、
大満足のおやつになりました♪


春だなぁ～(*´ω`*)





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これ、おいしそうすぎる～！↓

シャトルシェフでサラダチキン

サラダチキン♪

以前は、鶏ハムって呼んでた料理ですね。(*´▽｀*)


味をつけて寝かせ、茹でる。
簡単だけど、パサつきがちな、
地味～に難しい料理です。




ネットで見かけたレシピをもとに、
お湯を75℃に。↓
シャトルシェフを使います。
保温調理で作ると、
高温にならないので、
お肉はやわらかいまま・・・の、はず。（笑）







常温に戻した鶏むねを
ビニールに入れて空気を抜き、しっかり口を閉じます。
ドボンとお湯につけて、
調理鍋を保温鍋に入れて、時間をおきます。↓



やわらか～く、火が通って、おいしい～。↓
しっとりしてるの、わかるかな～。



でも、あとになって、ちょっと不安になりました。



先日、焼き肉店で食中毒が出ましたよね。
O-157は、75℃で1分間加熱すると死滅するそうですが、

75℃のお湯に常温のお肉をつける・・・。
ちょっと心配。


次回は、もうちょっと工夫しようと思います。





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かたあんこ、炊きました

北海道産のあずき。



以前も書いた気がしますが、
あんこの炊き方もいろいろありますね。

ワタシは、なかしましほさんの本に載っていた炊き方が、
一番作りやすくて好きです。




あずきは、水に戻す必要がなく、
思い立ったらすぐに作業できるので、嬉しい～。




あずきを柔らかくする工程は、
シャトルシェフを使いました。↓

煮汁が蒸発する心配もないし、
噴きこぼれることもない。
ふっくらと美味しいあんこが炊けますよ。



しほさんのレシピは、
あずきが柔らかくなったら、煮汁は捨ててしまいます。
汁気を切ったあずきと砂糖を、鍋に入れて炊くので、
比較的、早く煮詰まります。


今回は、体にうれしい、てんさい糖で。
あんこを食べすぎても、言い訳の材料になる？（笑）



ワタシは本を見て炊いたんですけど、
なんと検索したら、
ネット上にレシピがありました！
このページを、ずい～～っと下へ、スクロールしてくださいね。
　↓
あんこのススメ


さて、完成～。　↓
イイ甘さ、イイ固さ。
おいしい～～～～～～。(*´▽｀*)



一部は冷凍してストック。
残りはタッパーにれて、
スプーンで、わっしわし、すくって食べます（笑）。
あ、パンにも使うよ。

なに作る～？(*´ω｀*)わくわく





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パン作りに適した季節がやってきた！
春らしいパンを焼こう！↓

ブラフブレッド

ブラフブレッドを焼きました！


ブラフベーカリーのオーナーシェフ、
栄徳剛さんのレシピ・・・・・・、


を、

髙橋雅子さんがおうち向きにアレンジしてくださったレシピです。



粉は、貴重なキタノカオリ。
水分を一部、ホップ種に置き換えました。


この食パンは、油脂が入らない代わりに、
生クリームが入ります。
窯伸びは少し控えられますが、
ミルキーな風味と、しっとり感が増し、
おいしくなりますね～。




コッタさんのサイトにあるオリジナルレシピでは、
くるくる俵成形になっていますが、


雅子さんアレンジでは、U字成形になっています。　↓
あんまり、やったことないのよ～。
苦手～～～～。(;''∀'')




このれしぴのビックリポイントは、これ。　↓
分かるかな。
焼き上がった直後の写真。
底を上にして冷ますんですよ～～～～。


天井に、網の跡が付かないよう、
しばらくしたら、天地を戻します。　↓
イイ香り～♪


角食、久しぶりだな～。(*´▽｀*)




さっくりした食感の、リッチな角食。↓
とってもおいしい～～～！



普段は山食派ですけど、
角もいいなぁ～。
あんこがあったら、もっといいな～♪（笑）





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こんなの欲しかったんだ～、買っちゃおうかな～。
↓

あおさ海苔のチャバタ

あおさ海苔のチャバタ～♪

パン教室で習って、すっごく美味しくて感動。
あおさ海苔ってなんだよ、どこに売ってるんだよ、
と騒ぎつつ、楽天でポチり、
早速、作りました。



リスドオル×インスタントドライイースト
低温長時間発酵法です。


我が家の冷蔵庫の温度がね～、
指定の温度より高かったのよね～。
2℃違うと、結構、違うもんなのかなぁ。



朝、こんなふうにぷっくり。↓



成形は切るだけ。↓
切り落とした端っこは、
丸めて、ちゃんとひとつのパンにしますよ。




あれま。ホイロ済んだら、この傾きよう。(;´Д｀)↓
なんでよ、なんで？




焼いたら、さらに。↓
もう、どの面が、どこだったか、
わからない。(-"-)



おかしいなー。
レッスンでは、ちゃんと真上に膨らんだのに。




丸めた端っこは、こんな感じのまるパンに。　↓
いい色です～♪
低温長時間発酵した時の、表面の気泡が、
ちょっと気になるけど、許容範囲？



いただきまーす！↓
うっはーーーーー！
磯の香りがスゴイ！
鼻の穴が広がっちゃうよ～。(*´▽｀*)
おいしい～！とってもおいしい～！

塩気もしっかり効いてるので、
何もつけなくても、おかずがなくても、
これだけで充分美味しい。



購入したあおさ海苔は50gも入っていました。
乾燥海苔が50gって、実はすごい量なんですね。
届いてびっくりよ。（笑）

パンに使うだけじゃ、ちっとも減らないから、
晩ごはんのお味噌汁にじゃんじゃん入れています。

これまで、あまり食べたことなかった、あおさ海苔。
このレシピのおかげで、
おいしいもの、またひとつ、知ってしまった～♪






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この特集の中の、vivianさんのレシピ作ってみたい！↓

小嶋ルミさんレシピの「ランゴ・オ・ショコラ」

「ランゴ・オ・ショコラ」！

コッタさんで6000円以上お買い物するともらえる、
小嶋ルミさんのレシピです。

その時々で、レシピが変わりますから、
その時にしかもらえない、貴重なものです。
今現在は、抹茶シフォンのレシピがもらえるようですよ。


「ランゴ」とは、金塊のことなんですって。
おおおーーーー、なんとゴージャスな！
ミニマフィン型で小さく作ろうかと思ったけど、
金塊か～、
それなら、やっぱり、レシピどおりの型でいくか～。



ルミさんのプレミアムレッスンで作ったクッキーが、
あまりにも美味しくて、
ルミさんの大ファンになりました。

で、ルミさん推奨の、ボウルを入手。↓
絶妙な深さと、カーブ。
ハンドミキサーの羽根や、ゴムべらがきっちり当たって、
混ぜやすいんだそうですよ。



チョコレートは、指定の2種を使って。↓
ヴァローナ カラク と、ヴァローナ フェーブ カライブ 。
乳化させます～。
おおおー、なんか、混ぜやすいぞ♪(*´▽｀*)



ラム酒と赤ワインも入ります。　↓
昨日、開けたばかりの赤ワイン、
結構入りますよ。
作りながら、香りに酔っぱらいそう。(*´ω`*)



しっかり冷やして、カット。↓
ナイフは、しっかり温めて。




さ！濃いコーヒーと一緒に、いただきまーす！　↓


はい、あーーん！♪　↓
うっわーーーー！なんだこれ！
すっごく濃厚！
ま、材料みりゃ、そりゃそうなんだけど、
このくちどけ、濃厚さ、お酒の高級感（笑）、
これは、もう、有名ショコラティエが作ったスイーツみたい！

スミマセン、作ったの、ワタシです。



すんごく美味しい～！
たまらない～～～。
コレ、ホントにおいしいです。

ルミさんのレシピは、計算しつくされた絶妙な配合。
どれも妥協せず、きっちり揃えて、臨みたい。


きちんと作れば、ホントにおいしいんだ～♪(*´▽｀*)


一切れずつ、大切に食べよう～。




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道具って、大事。↓

【レシピ】いちごの白パン

「いちごの白パン」♪
春らしい、キュートなパンが出来ました～(*´▽｀*)



コッタさんの、春のパンフェス！特集で、
いちごや桜、よもぎや抹茶を使った、
春らしいパンの特集が始まりました～♪(*´▽｀*)


ここに、この、いちごの白パンレシピをピックしていただいています。↓




いちごパウダーを生地に練り込んでいるので
甘酸っぱいいちごの香りと、
愛らしいピンク色の生地が楽しめる、
なんとも、女子力の上がりそうなパンですよ。


このレシピを作るにあたって、
苦労したのは、いちごそのものの、甘酸っぱさ。
いちごって、意外と酸っぱいんですよね～。(´-｀*)



使用したいちごパウダー、
いちごをフリーズドライにして粉砕しているので、
本来、フルーツが持っている酸味も、しっかりあるんですよ。



白パンレシピは、一般的に、
焼き色を付けないために糖分が控えめです。

でも、控えてしまうと、
いちごパウダーのもつ、甘酸っぱさが前面に出て、
酸っぱいパンになってしまったんです。



困ったね～。



そこで配合したのが水あめ。

甘さは砂糖より少ないですが、
焼き色が付きにくく、パン生地をしっと～りさせる効果もあり、
こりゃーいい！！！




はい！配合が決まったら、作りましょう～！

成形のポイントは、とじ方。↓
丸めたあと、普通は、
放射状に生地を集め、中心1点でとじますね。

今回は、左右から集めてとじていきます。
とじ目は線状に長くなり、
成形後、パンはまん丸ではなく、やや長い楕円のカタチに。
こうすることで、めん棒で筋をつけた時に
バランスのいい形になります。



粉をふったら、ギュッと筋目をつけますが、
細い菜箸より、めん棒の方がやりやすいと思う～。↓
生地を切ってしまわない程度に、しっかり押さえますよ。
少しぐりぐりと、動かしておくといいですね。





ホイロ後、もし、筋目が消えてしまっていたら、
そーーーーっとゴムべらで押さえたりなんかして。　↓
ホイロ後の生地は、ちょーーーデリケート。
ギュッとやったらパンがしぼむので、優しくね。

こんな反則ワザ、レシピに書いていいんだろうか（笑）。




200℃に予熱したオーブンにパンを入れたら、
必ず、150℃に下げるのを忘れないでね。




焼けました～！柔らかくてほにょほにょ。
手で持てないので、へらですくってください。　↓


ピンクって、かわいい～！(*´▽｀*)　↓



簡単すぎて申し訳ないラッピングも載せました。　↓
やることは難しくないんですが、
こんなサイズの袋に、こんなリボン使ってるよ～の、
ご紹介になれば。
このリボン、結びやすくて気に入りました。



このラッピングでめっちゃ気に入ったのが、これ！　↓
袋の角に張ったレースのテープ！

コレです～。↓


味気ない透明な袋も、
これをあしらうだけで、一気に可愛くなります！

めっちゃいいわ～♪
センスのないワタシでも、簡単にできる！


詳しいレシピは、こちらです。↓





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春のパンフェスは、こちらです～♪↓

ポーリッシュ法でフランスパン

インスタントドライイーストで作る、フランスパン。

先日、パン教室で習い、（→その時のお話はこちら）
インスタントドライイーストの威力を知り（笑）、
速攻でポチったので、
早速トライ。




バゲットと呼ぶには、短いし太いしクープ2本だし。
フランスパンと呼ぼうじゃありませんか。（どうでもいい？）





ポーリッシュ法で作るので、
前日に水種を仕込みます。


一応、これで完成・・・のハズなんだけど、↓
レッスンの時に見た水種と、気泡の数がずいぶん違う。

もっとおいてもよかったんだけど、
時間の都合上、もう、使いたかった～！



こんな時、いつも思う。

ワタシの都合にパンを合わせてはいけない。
パンの都合に、自分を合わせなければ。

これが、なかなか出来ないんですよね。(;´Д｀)




一気に工程、進みますよ。
成形して布取りしたところと・・・・、　↓
下はホイロ後の様子。



取り板で、優しく生地を移す。↓
この取り板、すごく使いやすい～！
長辺の片方が、斜めにカットしてあるので、
パンを転がしてのせる時に、段差が付かない！






恥を忍んで、クープの写真。↓

焼成は、銅板を使用。
過熱水蒸気モードで予熱しまくり、
予熱完了の音が鳴った後、
空っぽのまま焼成を開始し、
庫内の温度が十分に上がるのを待ちます。

オーブン温度計は、必須です。





出来たよ～！(*´▽｀*)　↓
やったー！すんごく嬉しい～！
しばらく、バゲットスランプ中だったので、
もう、嬉しくって～♪



え？2本しか写ってない？
トップの写真も2本？




あら。




そう？




全貌は、こうよ～。(;''∀'')　↓
パッツンパツンに切れちゃったよ。ははははは。



でも、全く開かないより、いいよね！（前向き）



クラストがとてもソフトなの～。
カリカリしてるけど、バリバリじゃない。



とってもおいしかったから、
気泡がなくても、いいわ（涙）。↓
「ポーリッシュ法は、きめ細かくなるから、
ボコボコの気泡は入りません」と、先生はおっしゃってたけど、
もうちょっとボコってもいいんじゃないの？(ノД`)・゜・。

水種、もっと時間をおいて、気泡を増やしたらよかった？





それにしても、このフランスパン、食感がとっても好み♪
間を空けずに、また焼きたいな。




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かわいすぎやしませんか～♪　↓

ルミさんのバスク風チーズケーキ、再び

しっかり焦がしてまーす！(*´▽｀*)



初めて、ルミさんのバスク風チーズケーキを作ってみて、
すっごく美味しくって、卒倒したのが2月の半ば。

その時のお話は、こちら。↓


あまりにも美味しくて、禁断症状。
早速、2回目にトライ。



初めて焼いた時のケーキは、
焦がすのが怖くて、遠慮がちな焼き色だったけど、
今回は設定温度を上げ、
しっかり焼きました～。(*´ω`*)　↓
焼きたては、型のふちまでふっくらと。





一晩、冷蔵庫で寝かせて、生地をしめます。↓
みっちり♪(*´▽｀*)





なんか、黒いね～、黒いよね～、大丈夫～？　↓
苦くないの～？って思うよね～。
表面の黒いとこ、信じられないけど、苦くないんです。
カラメルのような香ばしさ。




いただきまーす！　↓
生地は、しっとり、ねっと～り。
でも、レアじゃない、このまったり感。





はい、あ～～～ん♪　↓
ねちょーっと（←言い方！笑）してて、
とろける。
チーズの濃厚さが、舌に絡みつき（褒めてます）、
もう、極上です。



自分で作ったケーキ、
そこまで言うか～～～（爆）。



キリとフィラデルフィアを合わせて、
爽やかさと濃厚さが絶妙なバランス。

これは、ぜひ、勇気を出して（笑）、
2種のクリチを買って、作っていただきたい！

どのチーズを使うかで、味わいがかなり変わると思います～。



ま、要は、お好きなクリチで・・・ってことですな。
（なんだよ）







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