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ホップスと角食

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ホップスのクラム~♪
すっごく好きな感じに焼けた!(*´▽`*)

10日くらい前だけど。

パンとして、正解かどうかはわからないけど、
少なくともワタシは、こんなクラムのパンが好き♪



夜焼きでした、こんな色だけど、イイ感じ。↓
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そして、別の日。




セミサフで焼いた角食~。




えへへ~♪このクラム好きよ~。
イイ感じにできたわ~。↓
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これさえなければ。↓
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やちまったよ。
頭こすりながら、型のふたをしました。(´Д⊂ヽ
生地の状態は、発酵も成形も、
いつもよりうまく出来た!と思ったのに、
詰めが甘いんだよな~。
かわいそうなことしちゃった、パン生地さんに。

暑くて発酵が早いと分かっていたのに、
セミサフの威力を忘れていました。

以後、気を付けます・・・・。




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by takacoco7 | 2017-07-21 10:25 | ぱん | Comments(2)

一体化したホップスとベーコンエピ

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なんだか、しわっしわなの~~~(´Д⊂ヽ

完全に冷める前に撮りたかったね~。



キタノカオリ×ホップ種
サフなし



この山食ね、なんかヘンだったんです。
ホイロ後、生地と生地が、なんか、くっついちゃって。↓
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こんなの初めて。
まぁ、どうでもいいんですけどね。




ところで、ベーコンエピがおいしくて、
作りまくっています。↓
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おもむろに、ドカーンと、大葉とトマトね(*´▽`*)
チーズを一緒に巻きこむと、さらに美味しいんですけど、
だらんだらんに出てきますよ。(´Д⊂ヽ
味を取る?見た目?

レシピはこれです。
ベーコンがきれいに見える巻き方と、
はさみでチョッキンする時の、小さなコツを書いています。↓




そして、別の日のホップス。↓
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これはイイ感じでした♪




ホップ種の種継ぎに使うりんご。
夏になると、いいりんごが手に入りにくくなりますね~。
切ったら中が茶色・・・とか、よくあるんですよね。
困ったな~。



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by takacoco7 | 2017-07-12 09:36 | ぱん | Comments(0)

ハードな山食

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山食。


Fナポレオン+ゴールデンヨット×ホップ種


春よ恋やキタノカオリの、もちもち食パンも大好きですが、
クラスト薄くてカリッ!クラムふかっ!
トップはピキピキ割れて、ちょいハード!な山も好きです。


砂糖、油脂、ともに、かなり少なめ。




この、すべすべしたお肌に、吸いつきたい~。↓
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と思うのは、ワタシだけでしょうかね???(*´ω`*)




焼きたて、オーブンから出したところ。↓
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のびのびと焼き上がって、
しわもなく、ぱーーーーーん!と張ってるのが羨ましい(笑)。




網の上で冷ましながら、
眺めるのがシアワセな時間です。(ヒマなヒトね)↓
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ピキピキ~。 ↓
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プロのシェフの、山食のレッスンを受けた時、
トップが割れるのはよくないと教わりました。

でも、ビジュアル的に、好きなんですけどー。だめ?(*´з`)


食感の軽い、ハードタイプの山食は、
準強力粉と最強力粉を混ぜて作るのが好きです。
今回は、半々で。



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モダンでシンプル、ワタシ好み♪ ↓
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by takacoco7 | 2017-07-10 08:29 | ぱん | Comments(2)

生イーストの山食で小倉トースト

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山食~。
今日も、もりっと元気です。

イーグル×生イースト


ふわふわとしたクラム、おいしそうな香り。
生イーストも、なかなかイイですな~。



しかし、酒種とホップ種と新レーズン酵母が
完全にスネています(笑)。
僕たちも使ってくれーい!!!と、
冷蔵庫の中で叫ぶ3人。(3人?)






あーりんさんからいただいた、
名古屋人、御用達のあんこ。↓
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パンに塗りやすい、絶妙なやわらかさ。





バターしみしみトーストに、のせる~!↓
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つやつや、おいしそうだ~♪




おまけ、生イーストで作ったベーグルで
ハムチー大葉サンド!↓
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お野菜なにもなかったけど、大葉だけあった~。
大葉があれば、それでいいでーす(・´з`・)







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by takacoco7 | 2017-06-29 09:04 | ぱん | Comments(0)

コム・シノワのパン・ド・ミに初挑戦

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「パン・ド・ミ」。

コム・シノワ時代の
西川功晃シェフの本を見て、作りました。↓


生イーストを入手することがあったら、
いつか作ってみようと思って、
パン・ド・ミのページだけ、コピーしてたんです。



うは~、とろろいもですか。↓
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これ、まとまるのかしら!?って不安だったけど、
グルテンが出たら、デロデロながらも、まとまりました。
加水は、水と牛乳を合わせて85%。


レシピでは、粉の総量が1000gなのです。
とりあえず、×0.25にして作ったんですが、
比容積が書いていない。

本の、どこかのページに書いてあったのかもしれないけど、
手元にコピーには、比容積もなければ、型の容量もない。
うーむ、ワタシの型に、どれくらいの生地量を入れたら、
コム・シノワのパンに近づくだろう。
(近づくなんて、恐れ多いね!笑)


分かんないから、とりあえず、
比容積は4.2としました。




ホイロ後の様子。今から焼きます。↓
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普段使わない方の1斤型・・・・・。
1700mlです。

しまった・・・、3分割の方がバランスがイイね。

粉は、Fナポレオンイーグルです。


仕込んだ生地から余り生地を取り分け、
ドッグ型に入れて焼きました。↓
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ぶっといわ~~~(*´ω`*)




ちょっと冷めてきたところ。 ↓
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若干の角ぷくはあるけれど、
まずまずの様子♪

香りがイイわ~、とってもおいしそう!




そして、満を持して作ったにもかかわらず、
クラム写真を撮り忘れるという、大失態。(´Д⊂ヽ


比容積4.2で、このクラムの感じ・・・。
うーむ、どうなんだろう~?

個人的には、もう少し密度があってもいい気がしないでもない、
けど、よくわかんない。(どうなんだよ)





かろうじて、サンドイッチ。↓
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名付けて「ペラペラサンド」です。
もっと、何か、こう、具になるもの、なかったのかい。(;´Д`)


生イーストとインスタントドライイーストを使う、このレシピ、
クラムしっとり、とってもおいしい~!


しかし、なんですね、
酵母量をきっちり計量し、生地温にも気を配り、
指定の温度で、指定の時間おくと、
やや、過発酵だった気がするんですけど、
何がいけなかったのか。


とにかく、何度も作り込んでみたい。


そのためには、生イーストの小分け販売を求ム!!!
(コッタさ~ん)





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おいしくって、おしゃれ♪↓
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by takacoco7 | 2017-06-26 10:13 | ぱん | Comments(2)

生イーストの食パンに、きなこのジャム

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生イーストが元気なうちに、じゃんじゃん作る~!

毎日食べても飽きない、
強い個性のない(つまり特徴のない!?笑)食パン、
レシピはこちらです。↓

ホントに、なんてことない、普通の配合だけど、
トーストも美味しいし、焼かずにサンドイッチも美味しいし、
オールマイティに食べられる、白いごはんみたいな食パンです。




スライス~! ↓
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ふわふわしてて、軽くて、しっとり。




生のまま、ちぎる~♪ ↓
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しゅたたたーーってちぎれるの。(*´▽`*)
しゅたたたーってなに?



トーストしても、これまた美味しいの~。↓
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先日、あーりんさんからいただいた、きなこジャム。↓
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ふわふわ食パンに、ぽちょーんと乗せて♪

きなこ最高~!めっちゃ美味しい~!
あーりんさんが手作りした、美味しくて体に優しいジャム。
こんなの作れたらいいな~♪
ありがとう~!




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ワタシも愛用中 ↓
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by takacoco7 | 2017-06-18 09:24 | ぱん | Comments(4)

生イーストで食パン!生イーストってスゴい

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山食~!

レシピが完成しました♪
甘さは強くなく、でも塩味でもなく、
ふんわりしてるけど、角食ほどリッチでもなく。

どっちつかず、みたいな言い方だけど(笑)、
トーストしても、焼かなくても美味しくて、
サンドイッチにもいい。

そんなオールマイティな山食です。



初めて、生イーストを使いました。↓
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かねてより、香りが良く、素晴らしいパンが焼けると
噂には聞いていた、注目のアイテムです。

町のパン屋さんの多くは、生イーストを使用してるんですよ、
勤め先もそうです。ベースは生イースト使用。
どうしてなんだろう?おいしいから?



まず開封して思ったこと。
なんか、へんな香り!(゜ロ゜) 

こんなんで、おいしいパン焼けるの?(笑)



使用量の目安は、対粉3%くらい。
インスタントドライイーストのレシピを換算するなら、
ドライの2~3倍の生イーストを使用します。

水分の一部で溶かして加えました。↓
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一応、溶かして使うと書いてるんですけどね、
生イーストって、水分が多く、すぐ溶けるので、
そのままミキサーに放り込んでも、実は大丈夫なのよ~。



安定した強い発酵力、素晴らしい香り、
何よりイースト臭がなく、おいしいって評判の生イースト。
わくわく~。


出来上がった生地は、しなやか。↓
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ビタミンCなどの添加がないので、妙な生地の締まりがなく、
のびやかに成形できます。
あ、水分が多いってのもありますけどね。

写真の向きで、生地を型入れ。
くるくるの向きについては、色んな考え方がありますが、
ワタシは、この方式を採用。



1次発酵は、サフより、少し発酵が早いかなと言う程度ですが、
ホイロの後半、ぐぐっときます!過発酵に気を付けて!↓
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行き過ぎたんちゃいますかー。(ノД`)・゜・。


焼けました~!
サフより、焼き色、つきやすいかな?気のせい?↓
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モリモリ、すんごく元気!



しっとりしてすごくおいしい~!↓
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軽くて、ふんわり(*´▽`*)
そして、とってもイイ香り!パン屋さんのパンの香りだ~!


へにょりんこ♪ ↓
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毎日食べても飽きない、変わった材料は使わないので作りやすい、
普段使いのベーシックなパンです。↓


生イーストって、
賞味期限が短いのに、冷凍保存できない…。
これ、家庭製パンではかなりネックになりますよね。
そんな短所も容認してしまう、美味しさですよ。

自家製酵母のパンが好きだけど、
生イーストも、かなり見直しちゃったワタシです。



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写真撮る時も使える!(^^)↓
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by takacoco7 | 2017-06-14 08:44 | ぱん | Comments(4)

すべり台みたいなホップス

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ホップスみたいな山食を焼きました。

イーストが入っていないので、
ホップス「みたいな」パンです。

なんか、お山が変ですかね~???(*´ω`*)



すんごくまじめに成形したのに。↓
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何でしょうか、この乱れようは。





すべり台になってますが。 ↓
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いや~、こうなると、なんですね、
型の、このくらいまで上がったら焼く・・・というの、
生地の「どこが」目安まで上がればいいんでしょうね?(笑)
もう、どうでもよくなりますわ。(´Д⊂ヽ




やっぱりヘンテコなシルエット。 ↓
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谷が深いわ~~~。



山と山の間が、こうなると正解! ↓
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と習ったんですけど、それはイーストの山食だったな~。
自家製酵母でも一緒かな?




ところで、auの毎日もらえるキャンペーンで、
もち麦をいただきました。↓
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初めてのもち麦。
fumiさんがパンに入れてらしたのを見て、興味津々。
まずは、ごはんに混ぜて炊いてみました。
ぷりぷりと噛みごたえがよく、美味しい♪

10割で炊くには、どうしたらいいのかなぁ?
研究します~。





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by takacoco7 | 2017-06-02 07:30 | ぱん | Comments(0)

屋根付き角食と、チキンスティック

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いきなり、こんなんで
ごめんなすって。(´Д⊂ヽ


すっごくいい感じで作り進んでいたのに、
ホイロ時に入れたタイマーに、
うっかり、自家製酵母での時間を設定してしまった!!!





はっ!!!
これ、セミサフだった!!!!



ということで、屋根付きです。
雨宿りに便利。(ノД`)・゜・。うわーん









サラッと流して、
チキンスティックを作りました~。↓
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スティック状になってないじゃんよ!?
と我ながら思います。すみません。(笑)

山本ゆりさんのブログで、ハートを鷲掴みにされました。


油がはねて、キッチンが汚れるのがイヤで、
揚げ物しない主義なんですが(主婦失格)、

これ、どうしてもおいしそうで~。

少ない油で揚げ焼き風なんですけど、
結構、はねたな――――。(;´Д`)


でも、美味しかったです♪
しっかり濃くて、ごはんがすすむ~。



おまけ。
無限キャベツ。↓
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デリッシュキッチンで見つけて、作ってみました。
簡単であっという間。ごま油が美味しい~。
 ↓


ワタシはインスタで見ました~。(*´ω`*)
kurashiruやデリッシュキッチンのような、
動画レシピサイトって、見てるだけで楽しいです~。



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by takacoco7 | 2017-05-31 09:57 | ぱん | Comments(2)

しほさんの「チョコとココナッツのクッキー」とホップス

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「チョコとココナッツのクッキー」!
なかしましほさんのレシピです。


以前も書きましたが、
このレシピにはベーキングパウダーが配合されています。
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せっかく、おうちで作るのだから、
添加物は入れないでおこう!と、長く、省略して作ってきました。



でも、ある時、レシピどおりに加えてみたら!!!
格段に食感が軽やかになって、とってもおいしくなったんです。

添加物に対する考え方は、人それぞれで、
どれが正しいとか、間違っているとか、
主張するつもりはありませんが、
レシピに配合されているのには、意味があるんだなと知りました。



今回も、B.Pを入れています♪ ↓
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なんか、おかしいなーと思いつつ、
作り慣れているからと、あまり手順を読まずに作ったら、

最後に、2本の指で、ぎゅっと押さえるのを忘れてました!(;'∀')




さくさくさく・・・・(*´▽`*) ↓
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クッキーに高さがあるので、
中心部分のカリカリ感が足りないよ~。
ちゃんと平らにしないとダメね~。






そして、前回、
こんなことにしちゃったホップス。↓(過去画像)
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ほんっと!ごめん!
生地に謝ったわ~~~。
ほったらかして仕事に行ってゴメン!!!



今回は、寄り添いながら成長を見守り、
こんなの、焼けました。 ↓
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お元気そうで、なにより♪(*´▽`*) ↓
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このクッキーには太白ごま油を使っています
 ↓
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by takacoco7 | 2017-05-24 10:07 | お菓子・ジャム | Comments(4)