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魅惑の小倉トースト

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昨日、ご紹介した、セントル角食。
レシピ指定の粉、ゆめちからブレンドを買って、
挑みましたよ。




もっちりな美味しい角食が焼けたら
食べたかったもの。



小倉トースト~!(*´▽`*) ↓
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あっは~ん♡もう、倒れそう!(*´ω`*)
しみしみバターに、とろ~り、あんこ♪




こんなあんこを使いました。 ↓
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ぜんざい用と書かれています。
とろりとやわらかく、トーストに塗りやすいですよ。



伊勢製餡さんのあんこは、どれも大好き。


原材料名がシンプルなのが、一番の理由です。↓
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もちろん、安心、安全なだけじゃなく、
本当においしいんですよ。




やわらか~~~。 ↓
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あんぱんとして包餡するにはゆるいかな。
パンやおやつに添えるのに、ちょうどいいと思います。

おすすめです♪ ↓





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by takacoco7 | 2017-09-23 09:36 | ぱん | Comments(1)

セントル・ザ・ベーカリーの角食

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セントル・ザ・ベーカリーの角食です。

レシピ指定の粉は、ゆめちからブレンド
北海道産の粉です。↓

「力」の強いゆめちからに、北海道産の粉をブレンドしていて、
扱いやすく、美味しさのバランスもよい粉です。


この時点で、オーブンに入れました。↓
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9割まで上がったら焼く、と書いてる、「9割」が、
よくわからないんですよね~。
9割と思って、前回、カックカクだったし。


今回は、まぁるいよ~~~。
あと1歩、足りなかった~。(´Д⊂ヽ ↓
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レシピ本の写真を見ると、
結構、型の端っこまで、生地がパンパンに入ってる印象。
もっとホイロ、待ってもイイみたい。





うーむ、この立ち姿、なんか、違う・・・。 ↓
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まるいな~、まるいんだよな~。(;´Д`)





冷めたら、しわしわの、へもへも。 ↓
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焼いて、すぐに食べなかったので、
2晩置いて、焼いて3日目に食べたんですが、
すっごーく美味しかった~♪
スチーム立てて焼くと、ももちもち度がさらにアップする気がする。


余り生地は、フォカッチャに。 ↓
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オリーブオイルと、美味しい塩、ブラックペッパー。
もちもちフォカッチャもイケるーっ!(*´▽`*)
 


セントル修行、まだまだ続きます。





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パウンド型の使いみち、いろいろ。↓
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by takacoco7 | 2017-09-22 09:46 | ぱん | Comments(0)

嫁に出したホップスと、楽しみです「とかち小麦ヌーヴォー」

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ホップス~♪(*´▽`*)


しばらく放置していたホップ種を継いだので、
早速ホップス(みたいなパン)を焼きました。(*´ω`*)



キタノカオリ×ホップ種
サフなし

キタノカオリロングって粉、ありますよね。
どう違うのかしら。
ちょっと興味あるな~。



ところで、「とかちヌーヴォー」の季節がやってきました!
待ってたんですよ、首を長くして。

以前、プロのシェフの講習会で習った食パン。
指定の粉が、ブーランジェリー用なので、一般では入手できなくて。

この時期だけ、小分け販売されるようです!
買っちゃった~ → ゆめきらり
メルクの古山シェフが、
北海道アグリシステムさんと開発したようです。

モンスティルも、新麦が出るので、これも予約販売に申し込みました。
こちらの粉は、新麦にこだわらなければ、いつでも買えるみたい。


話がそれましたが~~~、


初めから、お嫁に出すつもりで作ると、
気合いが入るんですよね~。 
ここぞ!という時に失敗する・・・、贈り物あるある。↓
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なんとか無事に焼き上がると、ホッとする~。

涼しくなってきたので、
仕込み水の調整に気を使うようになってきました。
夏場は、氷で冷やしていたけれど、
その必要もなくなりましたね~。


ホップス、とってもおいしかったよ~
と言ってくれた姉へ、お嫁入り。

美味しく食べてもらえよ~!!!
達者でなーーーっ!(*´ω`*)ノ





コッタさんで、
パウンド型で作るお菓子&パンレシピ
という特集が公開されています~。

シンプルなパウンド型ひとつで、色んなおやつやパンが作れますよ。
 ↓
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おやつにぴったりな、
甘くてふわふわの食パンをピックしていただきました。↓
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レシピはこちらです。

チョコがおいしい季節になってきて、嬉しい~。



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by takacoco7 | 2017-09-21 09:28 | ぱん | Comments(2)

最高のチーズトースト

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昨日のセントルプルマン。

粉は、レシピではカメリアですが、
持ってないので、イーグルで代用。
この時点で、ベツモノね・・・・・。




クラム、恥かしいけど、載せちゃおうか。↓
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粗いし、気泡潰れてるし、下詰まってるし、
ツッコミどころ、満載。(ノД`)・゜・。



こんな、へなちょこな食パンでも、
バルミューダで焼いたら、絶対美味しいに違いない!




注目すべきは、チーズトーストモード。


普通、食パンにチーズのせて焼くと、
上のチーズって、こんがりとした焼き色はつきにくいですよね。

焼き色つくまで焼いたら、パンが焦げ始めますよね。



そこをうまく調整しながら焼いてくれるのがバルミューダ。





いただきまーす! ↓
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パン、焦げてなーい!(*´▽`*)
チーズとろとろ~~~~♪




たら~~~~ ↓
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あああああーーーーー!もう、たまらん!!!


スチームを入れながら焼くことで、パンがふっくら。
上のヒーターを強めに効かせて、
チーズとろりん~からの~こんがり。


今まで使ってたトースターより長い時間焼くんですが、
初めは、数分かけてパンをふっくらさせて、
仕上げ1分で、ガーーーっと加熱して焼き色を付けるようです。 
後半の追い上げ、すごいわ~~~。



多少のへっぽこパンを焼いてしまっても、
このトースターがあれば安心ね!(違います)




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by takacoco7 | 2017-09-16 07:58 | ぱん | Comments(0)

セントル ザ・ベーカリーのプルマンと、バルミューダ

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カックカクの、にくいヤツ。(´Д⊂ヽ
定規を当てたような、きりりとした立ち姿に惚れる・・・

わけないよね~~~~。角ばりすぎだよ~。(ノД`)・゜・。



セントルの本より、プルマン♪
この本が発売された時、何度か作って、美味しさに感動しつつ、
何となく、遠のいてしまっていました。
本はしまい込んで、キレイなまま。



でも、やっぱり、自分なりに上手に焼けるようになりたい。

練習、はじめよう~~~~(*´▽`*)



こねは、HBです。
羽根の下の隙間に、どろどろの生地がたまって、
まぁ~、混ざらないったら!!!


なんとかまとめて、成形。


この時点で焼成へ。 ↓
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湯種の生地は伸びないっていうし、
本でも、型の9割まで上げるって書いてるし・・・。


9割以上、行ってるな!!!(;´Д`)




ドッキドキの、オープン~♪ ↓
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ふたを開けた瞬間に、すでに縮み始めてるって、
どういうことですか!!!!(ノД`)・゜・。




うーむ、角ばってるとか、それ以前の問題のようです。 ↓
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お肌、荒れてる~~~。
泣けるな~~~。




余り生地は、ドッグパン。↓
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ドッグ型に入れて、焼きました。
型に入れた方が、天板の上で移動しやすいし、
取り出しやすい。


どうして、急にセントルの練習を始めたのかって???




最高に美味しい食パンを、自分好みに焼きたいから!




なんでかって?




こんなの、買っちゃったから~。↓
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最高に感動するらしいトースター。
せっかくだもの、最高のパンをトーストしたいじゃない?(*´▽`*)


先週、楽天セールの最終日に、
つい、出来心で(?)ポチッてしまいました。

限定色のグレーも、チラッと考えたけど、(限定という言葉に弱い)
ワタシのキッチンは、白で統一しているので、やっぱりホワイトに。




愛機、石窯ドームのお隣に鎮座しています。↓
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カップも白だったらよかったのに~。(細かい?笑)



美味しいセントルのプルマンを焼いて、
最高に美味しいトースターで焼いて、
感動の朝ごはんを食べたいのです~。


いつになるやら~。
(美味しいセントルが焼けるようになる気がしない)




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丸と角、どちらもカワイイ♪↓
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by takacoco7 | 2017-09-15 10:21 | ぱん | Comments(2)

角食焼いて、にんじんとハムチーズのサンド

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角食です♪(*´▽`*)


みかさんの本より。
加水はすべて牛乳使用、酵母はイースト、
粉はいつもの、イーグルです。↓

10キロ入りは、紙の袋で届くんです。
パン屋さんになったみたいで、テンション上がります(笑)。



普段使っている1斤型は、約1500mlなんですが、
こちらのレシピだと、こちらの約1700mlの1斤型の方が
比容積が合うよな気がします。




翌日、サンドイッチにしました(*´▽`*)

にんじんと生姜の炒めサラダ。
パン教室で習ってから、何十回と作りました。
めっちゃ美味しのよ~ん♪

このサラダと、ハムとチーズで、簡単サンド。↓
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パンは厚めに切るのが好きです~。


パン屋さんでお仕事してるんですけどね、
「サンドイッチ作るから、限界まで薄く切ってくれ」
とおっしゃるお客様が、結構、多いんですよね。

サンドイッチを作るパンは、挟む具材にもよりますが、
ぶ厚い方が、美味しいと思うんだけどな~~~、
と思うのです。
12枚切り厚(1センチ弱)に切れと言われたら、切りますけどね、
なんだか釈然としないワタシです。
(ま、好みの問題か)




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by takacoco7 | 2017-09-14 09:45 | ぱん | Comments(2)

角食

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角食~♪
なんか、穴開いてますが~。(´Д⊂ヽ


どちらかというと、山食が好きですが、
角も焼いています。


ホイロ後。
これくらいで、焼成に入りました。 ↓
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イーグル×セミサフ


だんだん、パン作りしやすい気温になってきましたね~。
暑さも寒さも、あんまり気にしなくてイイ~。



焼きたては、なんだかぱつんぱつん。 ↓
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この食パンは、先日の講習会の前に焼いたものですが、

長く悩んでいる、角食の角ぷくについて、
シェフに質問してみました。

対応策を聞いてきたので、
早く試してみたい~。


クラストが少し割れてきましたよ~。↓
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これ、トーストすると最高なんですよね~(*´ω`*)





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えへへ、ベージュを入手しました!使うの楽しみ!↓
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by takacoco7 | 2017-09-09 07:47 | ぱん | Comments(0)

ミルク食パンと、紫のピクルス

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むにょぉ~~~ん♪(*´▽`*)


ふわふわリッチな角食です。
油脂も砂糖も、ワタシにしては結構多め。
仕込み水は、牛乳のみです。


ゆめちからブレンド×セミサフ




この時点で焼成に入りました。
ちょっと、行きすぎた感、満載。(*´Д`) ↓
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予熱が間に合わなかった~。




焼きたて、こんな感じ。↓
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うーむ、角ばってるね~。(´Д⊂ヽ




翌朝のシワり加減が、好き。↓
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スライス~♪ ↓
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2.3センチくらいの厚さが、好みです♪


焼かずに、もちもち。
トーストして、カリッともちっと。

どちらが好きですか~?(*´▽`*)




ところで、夏の間、ピクルスをよく作りました。
暑い時は、酸っぱいものが美味しいよね~。



今回は、紫のピクルス。↓
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紫キャベツと、大根です。

パン教室で習ってから、ピクルスはこのレシピばかり。
メリハリのある、しっかりした味で、とても美味しい~。

大根も、鮮やかな色になって、
言われないと大根って分からないね。




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by takacoco7 | 2017-09-05 09:35 | ぱん | Comments(2)

ふんわり、かぼちゃの山食

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なんとなく、秋っぽい空気になってきましたね。

芋栗かぼちゃの季節の到来です~(*´▽`*)
いやっほーう!♪


ゆめちからブレンド+かぼちゃパウダー×セミサフ

かぼちゃパウダーは、10%ほどにしました。
かぼちゃの甘い香りが、ほわわ~~~っと。
色もしっかり黄色になりましたよ。


かぼちゃ入りのパンは、
かぼちゃがほくほくタイプか、しっとりタイプかで、
水分量の調整が難しいですね。
パウダーなら、そんなことに悩まなくていいので便利♪




油脂も砂糖も、それなりに多め。
しなやかな生地でした。




そして、伸びなかったわ~~~。(´Д⊂ヽ ↓
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菓子パンっぽい配合の生地で食パン焼くと、
なんだか、いつも伸びないの~。
油脂も多いし、するする伸びてくれてもよさそうな気がするのに。
そういう問題でもないのね。



スライス~♪ ↓
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パッと目を引く黄色いクラム。
目が覚めるわ~~(*´▽`*)


甘くて美味しい食パンでした。



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by takacoco7 | 2017-09-02 06:57 | ぱん | Comments(2)

ゆめちからブレンドで焼くホップス

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ホップス焼きました♪


レシピ指定の粉は、キタノカオリロングなのですが、
普段は、キタノカオリで焼いています。

吸水がとてもいいので、
ガシガシ水を入れても、扱いやすい。(*´ω`*)



今回は、ゆめちからブレンドで仕込んでみた~!



ひえ~!べったべた~~~!(´Д⊂ヽ




水を2g減らしてみたけど、なかなかの扱いづらさ。



でも、パンチを入れ、生地にコシが出てきたら、
問題なく成形できました。 ↓
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焦っちゃったよ。
これなら、減らした水2g、入れてもイケるわ。



たぶん。(笑)





もりもりのお山を眺めてなごむ~(*´ω`*) ↓
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食べてみたら、キタノカオリよりあっさりしてる。(気がする)
キタノカオリほどの、強いひきもない。(気がする)
クセのない味わいは、毎日食べても飽きない。(気がする)
クラムの肌理は、こちらの方が軽やか。(な、気がする)


気がする、気がするって、しつこいな。(-"-)



どちらも美味しいけれど、
個人的には、やっぱり、キタノカオリが好き♪(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2017-08-29 08:49 | ぱん | Comments(2)