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セミドライアップルと安納芋のミニ食パン

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セミドライアップルと安納芋のミニ食パン!

こちらのレシピを参考に、
カラメルりんごをセミドライアップルに変更、
サフをセミサフに替えました。↓


セミドライアップルは、
先日、秋映で作ったもの
おいもペーストを塗りたくったら、まんべんなく配置。↓
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食パン型は、これを使っています。↓


くるくる巻いて~~~、↓
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両端は、しっかりつまんで、とじておきますよ。↓
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でないと、食パンの底の、この部分に、
いもやら、りんごやらがデロデロに出てきます。↓
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型が汚れるし、くっつくし、
必ず、とじましょうね~。


糸で半分に切ったら~、↓
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巻き終わりを合わせて、型に入れます。↓
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発酵前と、発酵後。 ↓
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あぁ~、もう、この段階で、すでにおいしそう!(*´▽`*)



いざ!!オーブンへ! ↓
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焼けました~! (*´▽`*) ↓
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焼きいものような、あま~い香りと、
りんごのあまじゅっぱ~~な香り。
た、たまらん。(*´ω`*)




焼いて、しなしなっと干からびたりんごも好き(笑)。↓
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いただきまーす! ↓
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ぴろろろろ~~~~~~ ↓
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断面には、りんごもいもも、いないのよ~。




ガブリ! ↓
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ぬおーーーー!(*´ω`*)
セミドライアップルと安納芋が絡み合って、
美味しすぎて悶絶~~~~~!
シビレルわ~~~~。
ワタシって天才じゃないかしら。って勘違いする瞬間です。



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by takacoco7 | 2017-11-09 10:01 | ぱん | Comments(2)

ホップス 丸め成形の悩み

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ホップス焼きました♪



キタノカオリ×ホップ種
サフなし


山食、丸め成形をするようになってから、
七三分けになることもなくなったし、
断面のクラムも好きな感じになったし、
穴あきも減りました。

めん棒かけないから、生地への負担も少ないのかな。





けど、新たな悩み。(´Д⊂ヽ



ホイロ後の様子なんですけど。 ↓
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反対側、必ず、裂けてます。↓
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うーむ、締めないよう、気を付けてるんですけどね。



いつも真ん中が裂けてるような。





焼き上がりはこう~。 ↓
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激しいわ~~~!(*´ω`*)




裂けなかった方は、おとなしいの~。↓
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少し伸びたい素振りも見せてるけど、
反対側もメリメリに比べたら、静かなもんです。




悩み多き山食。

悩み多きホップス。




また、焼きまーす!( `ー´)ノ




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by takacoco7 | 2017-11-06 09:27 | ぱん | Comments(0)

山食 七三分けの怪(ホップ種)

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ホップスを焼きました。

キタノカオリ×ホップ種
サフなし


3つ山の俵成形で、七三分けの山食になっちゃうので、→ 
丸め成形にしてみました。
くるくる模様がないと、さみしいな~。


でも、なぜか、またしても七三分けです。



ホイロ後の状態。 ↓
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左は山同士が一体化。(;´Д`)
右のお山は、上がってくることすら、できなかったみたい。


せっかく、有効であろう対策を教えてもらったのに、
結果が出せず、申し訳ない~。(ノД`)・゜・。





正直に載せますね。




焼成直前の様子。
そもそもの、丸め成形がなってないようです、ワタシ。 ↓
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焼く前から、こんなとこ、裂けちゃってるよ。(´Д⊂ヽ
締めすぎ、ですか!?



七三分け・・・以前の問題でした。


丸め成形、出なおします!!!

あーりんさん、ごめん~~~。(ノД`)・゜・。


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by takacoco7 | 2017-10-22 09:15 | ぱん | Comments(2)

丸めてみました・・・山!

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山食です~♪

七三分けになっちゃう悩みをブログに書いたら、
こうしてみたら?という助言をいただきました。



時間と酵母の都合上、これはホップ種ではなく、
セミサフなんですが、
とりあえず、成形の練習~。




いつもの俵成形と、生地の上がり方も違う~♪ ↓
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ってか、2分割の方がよかったかな。


いや、2分割だったら、
七三分けになるかどうかの実験にならないな。






伸びてくれなかったけど、(´Д⊂ヽ
焼き上がりはイイ感じ。 ↓
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よし!
ホップ種も新しく継いだし、
次は、ホップスで、この成形でいくよ!


そう言えば、メルクの古山シェフに習った山も、
丸め成形だったな~。
この成形が一番いいんだとおっしゃってた~。





クラム写真、撮り忘れましたが、
いつもワタシを悩ます穴もなく、きめ細かく、キレイでした。
(証拠写真ないから、なんとでも言えるよなー)




おまけ。

いつだったかの、こん棒バゲットでサンド~。↓
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ハムの穴が、気になるよねー。(・´з`・)
大葉必須でお願いしますよ。






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by takacoco7 | 2017-10-20 09:45 | ぱん | Comments(4)

イーストだと七三分けにならない山食

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山食~。

インスタグラムで、みかさんが公開してくださった、
イーストのレシピです。



先日、ホップの山食が、
七三分けになるお話をしました。↓



これ、イーストだと、ならないんですよね。↓
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生地と生地の境目は、一体化せず、触れているだけ。




焼き上がりも、均等な谷の深さ。↓
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七三分けの生地の悩みについて、
こうしてみたらどう?というアドバイスともらったので、
試してみたいと思います。
(このパンは、それを聞く前に作ったの~)




ぴきっと割れた~。 ↓
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メルクの古山シェフは、
割れるのはよくないとおっしゃっていたけど、
ピチピチ、ぱちぱち音がしたら、
それはそれで、なんだか嬉しい気もする~。(笑)





クラム~。 ↓
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下がちょっと詰まってるかな~。
左右の伸び方も、違うね~。 (´Д⊂ヽ

食パンは、むずかしいね~。





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by takacoco7 | 2017-10-11 09:34 | ぱん | Comments(0)

栗を鬼入れしたコーヒーロールと、七三分けの山食

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コーヒーロール(*´▽`*)

もりもりに、はみ出してるのは、栗です♪




トラブリカフェエキスを入れてコーヒー風味にした生地。
マロンペーストを塗って、栗を巻きました。 ↓
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うへへ、マロンペーストたっぷり♪(*´▽`*)






くるくるの断面~。 ↓
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これを焼いたら、トップの画像になる???
栗、増えてない?



ホイロ後、栗をさらにぶっさして(笑)、
増量しましたよ~♪(*´▽`*)



使用した栗は、コレです~。↓

すごく沢山入ってたので、小分け冷凍して、
じゃんじゃん使っています。
崩れた実はほとんどなく、綺麗な形です。
モンブランなどのトップに飾るには、やや小粒ですが、
パンに混ぜ込んだり、巻き込んだりするにはちょうどいいかも♪





ところで。




最近悩んでいる、
山食の、お山のカタチ。



おいしそうに焼けた~♪と思ったけど。↓
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焼成前の姿はこう。 ↓
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お山とお山の境目が、
一体化してるのと、
完全に離れてて触れてるだけ、なのと。


ホップ種で山を仕込むと、
いつからか、かなりの確率でこんなふうになるように。




当然、焼き上がりも、七三分けのサラリーマンのよう。↓
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オットは、
「今日も七三分けや~」と喜んでいますが(ムキーッ!(`´))
これ、どうにかならないのかしら。


七三分け君。↓
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絵心ナシ。(´Д⊂ヽ
滑らかな線で絵を描くには、どうしたらいいのじゃ。
パンとは全く無関係・・・・・。(;´Д`)





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by takacoco7 | 2017-10-09 09:05 | ぱん | Comments(2)

マルチシリアル入りミニ食パンと、かぼちゃ入りおしりパン

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ころん、ころん♪
可愛いミニ食パン、焼けました。(*´▽`*)


春よ恋100%+マルチシリアル×ホップ種+微セミサフ
マルチシリアルは熱湯で前処理をして使います。
穀物のクセを抑え、香りや風味をアップさせますよ。




「小さい」というだけで、もう最高に可愛い♪↓
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ぷりぷりしてて、もう、吸いついてしまいそう(*´ω`*)


型は、こちら。↓

アルタイト製です。
使用前に、から焼きが必要なタイプ。

そして、本来は、使用後は洗いません。



が。



頻繁に使うわけではないので、
ワタシは洗っちゃってます~。
洗わずに放置すると、油の酸化したにおいがするんです。
クレヨンみたいな。
これ、イヤなんですよね~~~~~。


1斤サイズの食パン型は、
ワタシは普段、3種類を使いまわしていますが、
定期的に使用するので、洗っていません。
ペーパーで拭くだけ。
油が酸化する前に、どんどん使います。(*´ω`*)



ちんまりしてる子もいれば、
伸びてる子も。↓
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個性いろいろ。



小さなふたつ山の山食。
ぴろろん劇場をしたかったけど、
4本とも嫁に出したので、クラム画像はナシ~。



そして、かぼちゃ入りの、黄色いおしりパン。↓
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焼成前です~。

「おうちの畑で作ったかぼちゃです」と
オットがもらってきた、大きなかぼちゃ。

お礼に、そのかぼちゃを使ってパンを焼き、
たくさん、差し上げました♪

必殺!かぼちゃ返し~~~(*´▽`*)




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秋色かぼちゃ♪ ↓
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by takacoco7 | 2017-10-02 09:03 | ぱん | Comments(0)

自宅用ホップス

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ホップス~♪


先日、継ぎたてのホップ種で焼いたホップスは、
贈り物用だったので、
今度は、自分用~(*´▽`*)

粉はキタノカオリ
大好きな粉~。



今から焼くよ~! ↓
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今日は、ふたつ山♪



前日、セントルの食パンを久しぶりに焼いてみて、
やっぱり、おいしい♡
これ、上手に焼けるようになりたいな。


そう思って、セントル修行を始めたんですが、



オットから、まさかの要望・・・・・。



「もちもちしすぎる~。」
「いつものさっくりな食パンの方がいい~。」


うっそーん!(;'∀')
マジですかー。



湯種特有のもっちり感より、
ホップスの軽さが好きみたいでした。




がーーーーーーーーーーーーん。




クラム♪ ↓
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で、ホップス焼いてみたけど、
うん、これも美味しいね!


ワタシはどちらも大好き。
セントル消費、ひとりで頑張る?
なかなか減らないから、なかなか焼けないな!




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カステラすごく美味しそう~↓
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by takacoco7 | 2017-09-27 10:33 | ぱん | Comments(2)

魅惑の小倉トースト

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昨日、ご紹介した、セントル角食。
レシピ指定の粉、ゆめちからブレンドを買って、
挑みましたよ。




もっちりな美味しい角食が焼けたら
食べたかったもの。



小倉トースト~!(*´▽`*) ↓
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あっは~ん♡もう、倒れそう!(*´ω`*)
しみしみバターに、とろ~り、あんこ♪




こんなあんこを使いました。 ↓
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ぜんざい用と書かれています。
とろりとやわらかく、トーストに塗りやすいですよ。



伊勢製餡さんのあんこは、どれも大好き。


原材料名がシンプルなのが、一番の理由です。↓
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もちろん、安心、安全なだけじゃなく、
本当においしいんですよ。




やわらか~~~。 ↓
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あんぱんとして包餡するにはゆるいかな。
パンやおやつに添えるのに、ちょうどいいと思います。

おすすめです♪ ↓





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by takacoco7 | 2017-09-23 09:36 | ぱん | Comments(4)

セントル・ザ・ベーカリーの角食

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セントル・ザ・ベーカリーの角食です。

レシピ指定の粉は、ゆめちからブレンド
北海道産の粉です。↓

「力」の強いゆめちからに、北海道産の粉をブレンドしていて、
扱いやすく、美味しさのバランスもよい粉です。


この時点で、オーブンに入れました。↓
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9割まで上がったら焼く、と書いてる、「9割」が、
よくわからないんですよね~。
9割と思って、前回、カックカクだったし。


今回は、まぁるいよ~~~。
あと1歩、足りなかった~。(´Д⊂ヽ ↓
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レシピ本の写真を見ると、
結構、型の端っこまで、生地がパンパンに入ってる印象。
もっとホイロ、待ってもイイみたい。





うーむ、この立ち姿、なんか、違う・・・。 ↓
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まるいな~、まるいんだよな~。(;´Д`)





冷めたら、しわしわの、へもへも。 ↓
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焼いて、すぐに食べなかったので、
2晩置いて、焼いて3日目に食べたんですが、
すっごーく美味しかった~♪
スチーム立てて焼くと、ももちもち度がさらにアップする気がする。


余り生地は、フォカッチャに。 ↓
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オリーブオイルと、美味しい塩、ブラックペッパー。
もちもちフォカッチャもイケるーっ!(*´▽`*)
 


セントル修行、まだまだ続きます。





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パウンド型の使いみち、いろいろ。↓
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by takacoco7 | 2017-09-22 09:46 | ぱん | Comments(0)