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続けて山食焼いてます!今日は酒種山食♪

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酒種山食~!

昨日、アップしたホップスと、
表情が違うのね~。(*´ω`*)


イーグル×酒種

レシピより水分を増やしています。
どんどん入ったわ~。
乾燥してるのね~。



焼成前の生地。 ↓
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ホップスと同じような向きで型入れしてます。
でも、一体化してくっつく・・・、
ということにはならないんです、酒種は。





もりっとめりっと~。 ↓
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芳醇な香り。
酒種特有の甘い香りがします。(*´▽`*)




スライス~! ↓
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若干の穴はあるものの、
そこはスルーで~。
なかなか好きな感じに焼けました。




キラキラクラム。↓
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今朝の朝ごはんでした♪


やっぱり食パンが好き。
毎朝食べる食パン。
もっと上手になりたい~。




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by takacoco7 | 2018-01-15 08:49 | ぱん | Comments(2)

もりもりホップス

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今から焼きまーす♪

キタノカオリ×ホップ種
セミサフなし



出勤前にこねて、
寒ーい室温に放置。


帰宅時に、イイ感じに1次発酵完了~。
いつも、仕事から帰るのドキドキする~♪


過発酵だったら・・・・・、と思うんですよね。



あるいは、就寝前にこねて、寒ーい室温に放置。


起床時に1次発酵完了~。
たまに発酵しすぎて、一気に目が覚める時も!(笑)
このところ、すっごく寒いので、ダイジョウブですけどね~。



ホップスの山の境目、相変わらず変です。↓
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片方だけ、くっついちゃって一体化するの~。(T_T)

俵形に成形した生地を、
同じ向きで入れた生地同士がくっついてるみたい。





焼き上がり~! ↓
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七三分けがわからないように撮ってみましたよ。(-"-)




ホップスが焼き上がった時の香りは、
小麦のこうばしい香り。

酒種山食が焼き上がった時の香りは、
小麦と酵母の、醸された複雑かつ芳醇な香り。

どっちも好き~♪(*´▽`*)






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by takacoco7 | 2018-01-14 09:55 | ぱん | Comments(0)

酒種山食で2017年を締める

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イケてない色味の写真で、
今年最後の記事がスタートです。(;´Д`)



朝、生地を仕込んで出勤、
日中、無人のうすら寒い室内でゆっくり発酵、
帰宅後、成形、焼成の酒種山食です。


ゆめちからブレンド×酒種


力のある粉は、伸びますね~。↓
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たぶん、今年も、一番焼いたであろう、酒種山食。
ホップ種で焼くことも増えたけど、やはり酒種の香りが好きです。



今年は、クリスマスのあとに風邪をひき、
年末に超忙しくなる仕事も休めず、
げほげほ、ぜーぜー、はーはーで、昨日が仕事納めでした。

今日は、やり残した大掃除や、
食べる分だけのミニおせちを支度する予定だったのに、
昨日のやり切った感で何かがぶっちぎれ(笑)、寝坊したー!


諦めて、ブログ更新しています(爆)。←用事しなさいよ。



今年も沢山の方がここを訪れてくださって、
イイねやコメントもいただき、楽しく励みになりました。
本当にありがとうございました。

来年も、好きなパンを好きなだけ、
ゆるりと焼いて、綴っていきますので、
どうぞ、よろしくお願いいたします。

どなた様も、よいお年をお迎えくださいませ。




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by takacoco7 | 2017-12-31 10:10 | ぱん | Comments(4)

酒種山食・・・サフの威力

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ドーンと酒種山食。
久しぶりに酒種の香り~♪(*´▽`*)
最高~!




今回は、セミサフをほんの少し、
耳かきに半分くらい入れたんですけど、
山の盛り上がり方が隆々としていて、すごいですね。↓
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酒種だけで作った山は、
こんな姿にはならないような。

もっと穏やかに伸びます。


裏面~。↓
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ほんの少しのサフだけど、
すごい威力だなぁと思います。
優秀で、頼れるヤツ。(*´ω`*)




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by takacoco7 | 2017-12-23 10:11 | ぱん | Comments(0)

もりもりホップス

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夜焼き、夜撮りにつき、
変な色ですけど、
もりもりに焼けました~。


珍しく、ホップスにセミサフをちょろりと入れました。




普段は、サフなしで全く問題なく焼けるので、
入れてないんですけどね。

入れたらどう変わるのかな~と思って。




やたら、もりもりなのは、サフのせい?↓
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たまたま???(・´з`・)


キタノカオリ×ホップ種+セミサフちょろ



入れない方が、好きかな~?(*´ω`*)




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by takacoco7 | 2017-12-15 09:54 | ぱん | Comments(0)

斜めな酒種山食と、蒸篭で鶏肉の味噌蒸し

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お久しぶりの酒種山食。
ホップスに心奪われながらも、
酒種の芳醇な香りも、やめられない。
気の多いオンナですみません。(*´ω`*)


↑この写真みたいに、
不自然に、やたら伸びた時というのは・・・・、




反対側は、1ミリも伸びてないことが多い(´Д⊂ヽ ↓
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なんでこうなるかな~。
伸びようとする、すべてのチカラが、
裏に集中したようです。



当然、こうなります。 ↓
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斜めにもほどがある。
泣けるねーっ!(ノД`)・゜・。



ところで、蒸篭を手に入れてから、
蒸し物が楽しくて、ハマっています。



大庭英子さんの
「いちばんおいしい!蒸し料理」の本から
「鶏肉の味噌蒸し」を作ろう~!


この本、楽天やアマゾンではもう売っていないみたいで、
どうしても欲しくて、中古で買いました。


耐熱皿に、さつまいもと、えのき。 ↓
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本当は、えのきじゃなくて、れんこんなんですけどね。



みそだれで漬け込んだ鶏ももをのせて、↓
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蒸します!!!



できた~!(*´▽`*) ↓
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す、すみません!!!
イロドリちょっと、ナンですけど、とってもおいしいよ~。↓
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蒸す、というのは、鶏肉がとてもやわらかく仕上がるのかしら。
プリッとやわらかく、生姜と味噌がしっかりしみて、
その美味しさが、お野菜にも移って、
お酒のあてにも、ごはんのおかずにもなる、
おいしい一品となりました。


この本、買ってよかった♪(*´▽`*)



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by takacoco7 | 2017-12-10 09:47 | ぱん | Comments(0)

イイ感じ~のホップス

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ホップス~!

もう、なんか、毎度毎度、同じような画像でスミマセン!
使いまわしてないですよ(笑)。

最近は、酒種山食からホップスに、シフトしています~。

キタノカオリ×ホップ種
サフなし



丸め成形にすると、ホイロ時に表面が裂けて、
なんだか大変なことになってしまうので、

俵成形に戻してみました。↓
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なんだかよくわからないけど、
今回は、七三分けは免れそう♪





どーーーーーん!(*´▽`*) ↓
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イイ感じに焼けた~!(´Д⊂ヽ
もう泣いちゃう!嬉しい~!

裏側も、バランスよく伸びました。


ホップスの軽やかさと、
クセのない風味がおいしいのです~。



でも、酒種山食も食べたくなってきたな♪



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・




昨日は、パン教室に行ってきました。
すっごく濃い内容に、脳みそが疲れました~。

とーーーっても美味しいパンと貴重な酵母のお話は、
改めてご紹介しますね~。



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by takacoco7 | 2017-12-05 10:42 | ぱん | Comments(2)

ホップス、丸め成形に泣く・・・

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ホップス焼きました~(*´▽`*)

キタノカオリ×ホップ種
サフなし


このところ、俵成形ではなく、
丸め、で作ってるんですけど、



締めないよう、ゆるりと丸めてるつもりでも、




ホイロ後、裂けてる~~~~。 ↓
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そして、この、隣の生地とのくっつき方・・・。
いやな予感~。(;'∀')




焼き上がり~! ↓
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なんて荒々しいんだ~!(´Д⊂ヽ




そして、七三分けでした・・・。(ノД`)・゜・。 ↓
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いや~、なんか、もう、
どうしたらいいのやら。

俵成形に戻してみようか???




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by takacoco7 | 2017-12-02 11:04 | ぱん | Comments(4)

コーヒーのくるくるラウンド食パン

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くるくるくる~♪(*´▽`*)
うずまき模様のラウンド食パンを焼きました。


まん丸に焼けるラウンド型が、楽しくてしょうがないんです。↓




生地を途中で分けて、
片方にトラブリカフェエキスを練り込みました。

なるべく長ーーーく伸ばした方が、
うずまきがくるくるしますね。↓
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これくらい巻いたら、渦になってるかな?↓
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焼けました~♪↓
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今回も、クラストがへたって歪まないよう、
しっかり焼き込みました。
途中で型の天地を返し、焼き色の調整も。




1枚スライスするたびに、
いや~~~ん!
かわいい~~!
きゃ~~~~!
と、大騒ぎです。(*´▽`*)↓
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白生地と色生地を重ねるとき、
結構、空気を抱きこんでしまったみたい。
生地の境目に、穴がいっぱい~~~。(ノД`)・゜・。

次回、気を付けます~。


抹茶生地でも作ってみたいな~。




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by takacoco7 | 2017-11-28 08:25 | ぱん | Comments(2)

まんまるサンドイッチと、まんまるフレンチトースト

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サンドイッチ~♪(*´▽`*)

まん丸なパンで作ったサンドイッチって、
すっごく可愛い~♪


先日ご紹介したラウンド型
ハムをのせたら、サイズ感ぴったんこ!↓
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目玉焼きとか乗せても、楽しそう~♪




フレンチトーストも作りました!↓
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まるでパンケーキみたいです~。
でも、ぷしゅぷしゅとアパレイユがしみた生地は、
まさしくフレンチトースト。(そりゃそうだ)


そうそう、コッタさんのオリジナルカトラリー
マットなブラックに惹かれて、入手いたしました。

艶消しな質感が、かっこいいんですよ。
ちょっと重くて、それもまた、重厚な感じでイイんです。



アパレイユは、なかしましほさんのレシピで。↓
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一晩かけて、たーーっぷり吸わせました!




さぁ!食べよう~!↓
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いただきまーす!



ソース代わりにバニラアイス~。↓
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あははは!(*´▽`*)
もう、たまんなーい!



はい、あーーーん! ↓
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フレトーあつあつ、アイスひんやり!
おいしい!おいしすぎる~~~!

ひとり、盛り上がってスミマセン。
悶絶いたしました♪




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by takacoco7 | 2017-11-26 08:54 | ぱん | Comments(0)