タグ:食パン ( 348 ) タグの人気記事

酒種の角食でサンドイッチ!

a0165538_10034498.jpg
今から焼成に入ります!!!


酒種仕込みの食パン。
珍しく、比容積をちゃんと計算し、
余り生地も出して、ジャストサイズで型入れ。

けど、1次発酵が、完全なる過発酵でして・・・。(ノД`)・゜・。


あちこちに、不要なガスがたまりまくった食パンが、
焼き上がりました・・・・。↓
a0165538_10034599.jpg
泣けるーーー!(ノД`)・゜・。




翌日、サンドイッチ作り。



ちょっと厚めに、約1.7ミリくらいでスライス。

片方にはマヨと粒マスタード、
もう片方にバターとケチャップを塗って・・・、↓
a0165538_10032725.jpg
大葉~、ハム~。




その上にスライスチーズ~。
人参と生姜の炒めサラダと、マヨにゅる~。↓
a0165538_10033278.jpg
レタスをババンと。(*´з`)
パンでふたをして、ラップ締めながら巻きます。





カット~! ↓
a0165538_10033525.jpg

お肉っ気は、うっすーいハムだけ。
でも、お野菜たくさん、しゃくしゃく美味しい♪



よく見るわんぱくサンドが苦手です。(食べるのが)
分厚すぎて、かぶりつけない。

サンドイッチって、上のパン→具→下のパン、全てを
ひとくちでガブリ!と出来るのが、おいしいと思うんです。

分厚すぎて、ひとくち目にかじれるのは、パンとレタスだけ、
ふたくちめは、にんじんとハムだけ、
さんくちめは、きゅうりとトマトだけ・・・、
とか、そんなのは嫌なの~~~。

みんな、そんなことないの???
それとも、驚異的に分厚いサンド、
一気に上から下までかじってるの?




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

角食はちょっとナンだけど、サンドおいしそうだよって思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓




春のパンフェス!レシピいろいろ!
 ↓
a0165538_09304617.jpg





[PR]
by takacoco7 | 2017-03-10 10:18 | ぱん | Comments(2)

毎日、食べてる酒種山食

a0165538_20172960.jpg
夜撮りで失礼しまーす。
酒種山食、毎度毎度、同じような写真でスミマセン。



イーグル×酒種
元のレシピより、少し砂糖と油脂を増やして、
気持ち、リッチに~。(*´▽`*)



反対側~。 ↓
a0165538_20173054.jpg
側面のつぶつぶっていうか、穴穴っていうか。
キモチワルーイ(ノД`)・゜・。
なんだ、これ。





クラム~♪ ↓
a0165538_20174003.jpg
好きな感じ~♪(*´▽`*)

少し暖かくなってきましたね。
発酵のスピードが、ほんの少し、早くなったような。
ほんの少し、ね。



今日も、見てくださって、ありがとうございます!

山食のクラム、おいしそう~って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


いちごのおやつ。↓
a0165538_10200028.jpg






[PR]
by takacoco7 | 2017-03-07 09:13 | ぱん | Comments(0)

真四角の角食

a0165538_10273627.jpg
ドーンと真四角の角食。

あんまりこの型で焼かないんだけど、
長く放置すると型が酸化して、クレヨンのにおいがするので、
定期的に引っ張り出して、使っています(笑)。


春よ恋100%×セミサフ

発酵が早い早い。
またホイロ、行きすぎちゃったよ。↓
a0165538_10273829.jpg




ぱっつぱつに焼きたてです。 ↓
a0165538_10274173.jpg
ちょっぴり、プクってますけど。




時間が経って、天井がへこんでくるのも、
また愛おしいんですよね~。(*´ω`*) ↓
a0165538_10274563.jpg




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

真四角食パンもいいねぇって思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



チーズ塩クッキー、紹介していただいています。↓
a0165538_10470026.jpg

[PR]
by takacoco7 | 2017-03-04 10:52 | ぱん | Comments(0)

酒種山食でカツサンド

a0165538_10102613.jpg
春よ恋100%×酒種
いつもの材料で、いつものレシピで、いつものパンです。

くり返し何度も作る、お気に入りの食パン。
こういうレシピって、大切にしたい~♪




クラム~。 ↓
a0165538_10103712.jpg
ま、まぁ、言いたいことはあるけれど(笑)、
よしとするのである。




カツサンド作ろう~!
ガッツリお肉系をサンドする時は、
パンは厚切りがイイよね! ↓
a0165538_10124318.jpg
しっかり6枚切りくらいの厚さはあるよ~。



うはははは!ソースしみしみ、最高~! ↓
a0165538_10103285.jpg
満腹でーす(*´ω`*)



今日も、見てくださって、ありがとうございます!

カツサンドおいしそう!って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


春です~↓
a0165538_10200028.jpg







[PR]
by takacoco7 | 2017-03-02 10:37 | ぱん | Comments(0)

荒々しい山食

a0165538_08363786.jpg
山食~♪(*´▽`*)

今日の山は、イーストで。
イーグル×セミサフ(微量ではなくて)

サフで焼くと、
お山の谷が深く、伸びも荒々しくなるんですよ。
なんで?



反対側は、穴開いてるし~。↓
a0165538_08364045.jpg
山と山のメリハリが、ハッキリしてる感じ。

ビジュアル的には、
酒種で焼いたときのような、なだらかなお山が好きです。

同じように作ってるのにね。



はっ。同じように作っちゃダメなのかな。




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

お山もりもりおいしそう~って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具は、こちらで調達しています。↓
a0165538_10060747.png






こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


春です!桜のスイーツ!↓
a0165538_08412127.jpg


[PR]
by takacoco7 | 2017-02-25 08:44 | ぱん | Comments(0)

へんてこりんな角食と干し白菜の塩麹漬け

a0165538_08391764.jpg
へんてこりんな角食を焼きました。(ノД`)・゜・。
なんだか、ぷくぷく、ぶよぶよしてるよ~。泣けるね~。


こんな感じで、焼成に入りました。 ↓
a0165538_08392225.jpg


ドキドキの瞬間、オープン~♪ ↓
a0165538_08392895.jpg
そして撃沈~。(;´Д`)
何も言わないで。
そっとしといて。





さ!気を取り直して、白菜、干そう! ↓ 立ち直り早い~。
a0165538_08520424.jpg
干し野菜のススメ。
先日、新聞のコラムで読みました。
栄養価も、おいしさもアップ!
科学的に証明されているようです。
(紫外線でビタミンCは壊れるそうですが)

空気が澄んで、乾燥して、風が穏やかな日がねらい目。
(高層なので、風が強いと、ざるごと飛んでく~)


干した白菜を、重量の10%の塩麹で漬ける。↓
a0165538_08393608.jpg
これが美味しいんですよ。
昆布もちょっと加えましょ。



ところで、こんな素敵な本を見つけました。 ↓
a0165538_08394156.jpg
大原さんの柚子みそのレシピがおいしくて、
彼女の大ファンになりました。

柚子みそを作った時の記事は、こちら。↓

水出しのおだしは、この本のやり方で取るようになりました。
簡単で、おいしい♪




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

食パンは、まぁ、ナンだけど、白菜はおいしそうだって思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具は、こちらで調達しています。↓
a0165538_10060747.png






こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


桃の節句に。↓
a0165538_10204147.jpg




[PR]
by takacoco7 | 2017-02-24 09:04 | ぱん | Comments(2)

酒種山食のクラム

a0165538_10203741.jpg
いつもの酒種山食!
代わり映えしない写真ですけど、
一番、よく作るパンなのです。毎朝食べてますから~♪





側面こんな感じ。 ↓
a0165538_10203211.jpg
夜焼いて、朝撮ったので、
へもへもしていますけど、個人的には好きな感じ(*´з`)

今回の粉は、イーグル。↓

いつも、この10キロ入りで買うんですけどね、
前回は25キロで買っちゃった(笑)!

減らないよ~、全く減らないよ~。
むしろ、増えてないか!?と思うくらい、減りません。ははは。





クラム~。 ↓
a0165538_10204135.jpg
パンがやわらかいと、ナイフの後がなみなみになっちゃう。
ナイフ、切れないのかな~。




うーむ、納得いかない。↓
a0165538_10204619.jpg
穴、とかじゃなくて。(穴もない方がいいけど)
メルクのシェフのレッスンで教わった、
こうあるべき、という状態とは程遠いです、気泡の入り方が。



発酵の見極めがわからない~。
なんだかスランプです。


今回、こうだったから、次回はこうしよう、って思っても、
その「次回」の時って、気温も湿度も、酵母の元気度も違う。
同じ条件で、出来ないんですよね~。
生き物を相手にするって、ホント大変~。(パンもヒトも。笑)




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

でもでも山食おいしそうに見えるよ?って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具は、こちらで調達しています。↓
a0165538_10060747.png






こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_10312642.jpg

[PR]
by takacoco7 | 2017-02-21 10:33 | ぱん | Comments(2)

プロのレッスンおうちで復習!メルクトーストのようなモノ

a0165538_12284517.jpg
メルクのシェフによるレッスンの、復習パンです。
なるべく忠実に作り、焼き上がった時の写真です。

焼き色が薄いのは、温度の問題か。
砂糖が少ないので、色が付きにくい・・・にしても、白いなー。





水種、完成したところ。こんなのでいいの???↓
a0165538_12283889.jpg
ぷっくぷくの、でろんでろんですけど、これでいいのか、不明。




焼き上がってすぐ、割れ防止のためにバターを。↓
a0165538_12284924.jpg


テッカテカなお山さん。↓
a0165538_12285919.jpg
これで、割れないはず。

今までは、
ピキピキに割れたら、おいしいパンが焼けたしるしと思っていたけど、
シェフは、割れない方がいいとおっしゃってました。




割れないはず・・・・・。↓
a0165538_12290880.jpg
バターのおかげで、割れ・・・・・






割れないはずでは!?(ノД`)・゜・。↓
a0165538_12291650.jpg
どうしてなんだ~!
レッスンで焼いたパンは、割れなかったぞ~。


翌日、トーストして食べてみたら
全くのベツモノでした・・・。(*´Д`)


これ、フランスパンみたい。(笑)
味がね、あくまでも、味が。

指定の粉は市販されていなくて、
タンパクと灰分の、よく似た粉を・・・と思って、
リスドオルで焼いたんですけど、
粉のチョイスも、どうやら大きく外したみたい。

どんな粉で焼いたらいいのかなぁ?

単発の、プロのレッスンって、
あとから質問できないのが困る~。



今日も、見てくださって、ありがとうございます!

全くの別物でも、おいしそうだよ?って思ってくれたら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具は、こちらで調達しています。↓
a0165538_10060747.png








こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


ひなまつり~、春ですね~。↓
a0165538_10204147.jpg

[PR]
by takacoco7 | 2017-02-15 10:42 | ぱん | Comments(2)

メルクの古山シェフによるレッスンに参加しました(パン・スイーツ部門)

a0165538_09571180.jpg
初めて、プロのシェフによるレッスンに参加してきました。

教えてくださったのは、
西の重鎮と呼ばれる、「メルク」のオーナーシェフ 古山雄嗣氏です。

メルクの看板商品、「メルクトースト」(という商品名の山食です)を、
家庭で作りやすい配合、製法にして、レシピをいただきました。


上の写真は、レッスンで焼いたもの。
自分の型を持参して焼いたのですけど、
なんだ、なんだ?生地が違うのか、
オーブンか違うのか(我が家は電気オーブン、レッスン会場はガス)、
焼き色が非常に美しい~。


手ごねです。
うへーーーと思いながら、粉と水を合わせていくところ。↓
a0165538_09574609.jpg
バシナージュをする意味を学びながら混ぜますが、
手がコレなので、メモが取れないのよ~。(ノД`)・゜・。



発酵の合間に、パンの理論のお話を聞きます。↓
a0165538_09575078.jpg
おもしろい!!!むずかしい!!!おもしろい!!!


結構な吸水ですけど、扱いやすい生地に仕上がったのは、
どうしてだろう。
こね方も、これまでの常識を覆すもので、ビックリしました。
へ~!ほ~!はー!と飲み込みつつ、理論を聞くと納得。



ホイロ後のパンの肌の、なめらかなこと!↓
a0165538_10001939.jpg




レッスンでの焼き上がりすぐの様子。 ↓
a0165538_09580862.jpg
側面の焼き色がきれい~。
家で焼くと、こうはいかない。オーブンの熱の回りかなぁ?


翌朝、スライス♪ ↓
a0165538_09571628.jpg
うーむ・・・。(*´Д`)
こんなふうになっていたら成功、とシェフがおっしゃった状態とは
ほど遠い感じ・・・。どよーん。

ま、お店のパンと同じのが焼けるはずもないし、
焼けちゃったらお店の立場もないんだけど、こうも違う~!?




お店で売られているメルクトーストも、お土産でいただきました。
商品のメルクトーストと、ワタシが作ったメルクトーストもどき。↓
a0165538_09572046.jpg
左がお店のパン。
カタチが違うのはさておき、気泡の入り方、気泡のカタチ、
気泡膜の状態、色、クラムの密度、重さ、全く違う~。泣けるね~。




左がお店のパン。↓
a0165538_09572468.jpg
スバラシイですね、見惚れしまう~。

ワタシの焼いたパンは、下が詰まっています。
よく、こうなるんですよ、ワタシ。
下が詰まるのはなぜか、その理由も教わりました。
改善したい!なんとかしたいぞ!



山食と一緒に習ったのは、
バレンタインにぴったりな「ショコラ―デンシュトーレン」。↓
a0165538_09572846.jpg
只今、熟成中~。
1週間後に解禁したら、またご紹介しますね。


レッスンに参加できることになった後、
メルクってどんなお店なのか、どんなシェフなのか、
予習したくて、お店に伺ったんです。

厨房から売り場に出てきてくださったシェフが、何だか怖くて(笑)、
ちょっとビビってたんですけど、全くそんなことなかったです。
バンバン質問をぶつけても、丁寧にきちんと答えてくださる。

機会があれば、また教えていただきたいな~。(*´▽`*)




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

プロのレッスン、楽しそうだなって思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具は、こちらで調達しています。↓
a0165538_10060747.png








こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓

第一回プラチナブロガーコンテスト



コッタさんオリジナルの陶器皿!欲しい~!
 ↓
a0165538_10264175.jpg



[PR]
by takacoco7 | 2017-02-03 10:31 | レッスン | Comments(2)

小さなレーズン食パン(パン・スイーツ部門)

a0165538_10041486.jpg
ミニ食パン焼きました♪

春よ恋100%×酒種
モハベレーズン入り



こんな感じで、お山ふたつ。↓
a0165538_10041825.jpg
粉200gで仕込んで8分割。
ミニ食パン4本です。



ホイロ後~。↓
a0165538_10042239.jpg
レーズンが焦げるとイヤなので、表面に出ないよう成形しました。



焼きたて~(*´▽`*) ↓
a0165538_10044054.jpg
あまりにもレーズンが見えないから、
ホントにレーズン入ってる?状態。(ノД`)・゜・。





ぴろ~ん、ぱか~ん♪ ↓
a0165538_10040153.jpg
あった!あった!レーズン入ってた♪


じゅんわりジューシーで、とってもおいしいモハベレーズン。
今度から、これ買おう~♪




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

レーズンミニ食パンおいしそう!って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具は、こちらで調達しています。↓
a0165538_10060747.png








こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓

第一回プラチナブロガーコンテスト

世界が認めたリキュール、バタースコッチキャラメル♪
2月16日(木)まで10%OFF!
 ↓
a0165538_10112260.jpg

[PR]
by takacoco7 | 2017-01-22 10:17 | ぱん | Comments(2)