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ホップス焼いて、小倉トースト

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ホップス~♪(*´▽`*)



嬉しい~!嬉しいよ~!
酸っぱくなってしまったと思っていたホップ種が、
無事だった~!やっほーう!



わずかに残っていた、酸っぱくなかった時代の、
古~~~いホップ種をもとに、継いでみました。↓
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ぐふふふ・・・・、
元気いっぱい、溢れちゃって、もう~、
飛び散って、そこらじゅう汚れて、大変よ♪(*´Д`)←喜んでいる


ある時、酸味が出てしまって、もうダメかと思ったけど、
古いホップ種、取っておくもんですね。
よかった、ほんとに。



伸び方ヘンだけど、底がモリモリしてるけど、
もうそんなの、どうでもいいのよ。
元気に焼ければ、それで。↓
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酸味ナシ、雑味ナシ。
ホップス、すんごく美味しいレシピだと思う~♪

粉はキタノカオリ。この粉も大好き。



そして、名古屋人には、当たり前?
ワタクシ、関西人には斬新な、小倉トースト。↓
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バターは、すでに、しみしみになっています。(*´ω`*)
ここへ、つぶあん、どっさりと!
おかわり自由です!

あんこは、容器に入って使いやすい、こちら。↓

卓上で、トーストにベタベタ塗っています(笑)。
最高~♪





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by takacoco7 | 2017-04-23 08:29 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「中種法食パン」と「黒豆きなこブレッド」

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「黒豆きなこブレッド」!
先日、パン教室で習ってきました♪
この写真は、レッスンで焼いたもの。


ハードそうに見えるお顔だけど、
そうでもないんですよ(*´▽`*)


持ち帰り宿題生地、酒種仕込みの甘い配合です。
かのこ豆がコゲるので、皮生地で包みます。↓
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もう、でろんでろんの生地でして~。(ノД`)・゜・。↓
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どんだけ、粉ふるねん。(*´ω`*)




焼き上がり~♪↓
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なんかミイラみたいで、ステキ~♪(*´з`) ←褒めてます



気になるクラムは。↓
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うはははは!!!めっちゃ美味しい~!
黒蜜の香りがたまらん~。
きなこたっぷりの生地は、発酵が遅いけれど、
待つ甲斐あります、こうばしくて美味しいの~。

黒蜜は、原材料が「黒糖のみ」のモノを使います。

これが、濃くて美味しいんです。
水飴などが入っていない、本物の黒蜜。


そしてもうひとつ、「中種法食パン」!↓
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中種で作る食パンは、ストレート法とどう違うのか。
中種法だからこその、粉の選び方は。
生地の扱い方の違い、パンの特徴・・・すっごく勉強になる~!

そして、永遠の難題、角ぷくについても、
言及がありました。
な、な、な、なるほど!!!
目からうろこがボロボロ落ちましたよ。
活かせるかな、次回に。



しっとりと、きめの細かい、吸いつくようなクラム。
存分に味わうには、たまごサンドよね! ↓
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レッスンで、この、ふわふわ厚焼き玉子も習いました!
おいしい~!美味しすぎーっ!!!
絶対、家でもやってみよーっ!!!(*´▽`*)

今回も、内容の濃い、楽しいレッスンでした。
楽しかった~♪



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by takacoco7 | 2017-04-17 10:14 | レッスン | Comments(2)

酒種山食と、瓶のふたを持ち上げる酵母のチカラ

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いつもの酒種山食!
ドーンと焼き上がり~♪(*´▽`*)




生地量多めで、もーりもり。↓
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暖かくなって、パン作りがしやすくなってきた~。 ↓
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クラム。穴少々は、ご愛嬌ってことで。 ↓
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ところで、酵母起こしや、普段の保管に使っている瓶。
100均で買ってきたものを利用しています。



初めは、こんな状態だったふたが・・・・、↓
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酵母が元気に活動すると、こんなに膨らむ! ↓
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もうパンパン!すごいチカラだ~!
中から圧がかかって、開かない~~~。(;'∀')
スプーンを差し込んで、ぷっしゅー!と空気を抜き、
やっと、オープン~♪



そのうち、こんなふうに錆びちゃって。↓
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こうなったら、もう使えない。

瓶本体はなんともないのに、ふたがダメになるので、
100均で買ってきてばかり。
瓶本体がもったいないんですよね~~~。



そしたら、ホームセンターで、ふただけを売ってるのを発見!↓
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多量に買ってきた~!

これまでも、ふただけ売ってるよという情報は知っていたけど、
ワタシの生活県内のホームセンターでは別売りしてなくて、
困ってたんです。

隣の市まで足を延ばして、正解!(*´ω`*)



酵母ちゃんが大暴れしてふたをダメにしても、
もう安心だ~!
(爆発しない程度に、圧は抜きましょう~~~)




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by takacoco7 | 2017-04-10 08:40 | ぱん | Comments(2)

ホップス生地に事件です。衝撃画像、ふたたび

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ホップス~♪
みたいな山食~♪(*´▽`*)


よくぞ、ここまで育ってくれた・・・。
もう、泣いちゃう。



なんでって?



だって、事件が起きたんですもの。






見る?






どーーーーーん(゚ロ゚;)エェッ  ↓
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先日のベーグルも衝撃だったけど、
これも、なかなかにスゴイ。


発酵の威力って、すごいですね。(そんなこと言ってる場合か)
容器の下も、生地が、なんかもう、立ち上がってるというか、
持ち上がってるというか!?
「ここから出たい~!」と生地が言ってます。


キタノカオリ×ホップ種
サフなし

仕事から帰宅後、生地を仕込んで、
寝る前に冷蔵庫に入れるはずでした。


はず・・・でした・・・・。





が。




起きたら、キッチンの作業台の上で、こうでした。
わーすーれーてーたーーー!(ノД`)・゜・。
一気に目が覚めた、午前4時・・・・。はあぁぁぁぁぁぁ。



捨てる?




と思いつつ、続行(笑)。↓
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うーむ、これ、食べられるのかなぁ?
でも、粉を育てた農家さんのことを思うと、
食べてあげたい。ゲロマズくても。(ノД`)・゜・。





焼きたてを冷ましていたら、割れてきました。 ↓
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食べてみたら、ん~、食べれないことはない。(;´Д`)
けど、おいしくもない。(ノД`)・゜・。
ヘンな香りはないけれど、味がないんですよ。
遠くの方に、酸味も少し。(´Д⊂ヽ





「冷蔵庫に入れてから寝る。」
どうして、そんな簡単なことが出来ないかなー。
だって眠いんだもん、忘れて寝ちゃうよ。



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by takacoco7 | 2017-04-03 09:13 | ぱん | Comments(4)

ホップス!みたいな山食

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ホップス~~♪
の、つもり~~~。(*´з`)


配合は、レシピに沿って。
でも、イーストは省略。
このレシピ、すんごい量のホップ種が入るのに、
イーストって要るのかなぁ?と、いつも思う。
(スミマセン、プロのシェフにこんなこと言って)←見てないと思うけど。



本を見ると、
成形は、丸め・・・のような気がするんだけど、
つい、くるくる巻いてしまう。


真ん中の右だけ盛り上がってるのは、なんで?↓
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クラム~~~(*´ω`*) ↓
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好きな感じよ~♪

酒種の、甘い香りの食パンも大好き。
でも、ホップ種の食パンも、全然タイプが違うけど、大好き。

気の多いオンナだわ~(*´з`)

このホップスを焼いたあとに、ホップ種の種継ぎをしたら、
なんだか、アヤシイことになった・・・かもしれない・・・。
どうしよう!?(゜o゜)



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by takacoco7 | 2017-03-29 09:45 | ぱん | Comments(0)

桜のねじりミニ食パン!と、江別さんの粉のサンプル♪

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ミニ食ぱーん♪(*´ω`*)
ちっちゃくて、かわいいの~!
なんか、ねじりんが整ってないけどね!!!



酒種の、甘い菓子生地。
桜あんを塗りまして~、くるくるカットの、ねじねじ~。↓
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桜あんは、こちらを愛用♪↓

小分けして冷凍しています。
春のうちにじゃんじゃん使う~。
夏になったら使いにくいし~(笑)。(季節感的に)



こんなにもりもりにあんこを塗ってねじったら、
型に入れにくいよね、あんこで手がべったべた。
ねじった生地がくねくねして持ちにくい。



オーブンシートごと、ひょいっと持ち上げて入れます。↓
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あんこが型にくっつくのも防止します。↓
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ホイロ後~。あれまー! ↓
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型の大きさと生地量が、全くもって、合ってませんな!!ははは!






焼き上がり、冷めるの待てなかった~。↓
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クラムがナイフで潰れちゃってるけど、これ、相当おいしい!
食パンのカタチしてるけど、生地はしっかり甘くて、
菓子パンの味わい~。(*´▽`*)



ひとくち、どうぞ~~~! ↓
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いただきまーす!

おいしいね~、とってもおいしいね~。
ニコニコしちゃう。やさしいパンです。


そして。


モバックショウから1か月。
首を長くして待っていました♪

江別製粉さんにお願いしていたサンプルが届きました。↓
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江別さんのブースで、
社長自らが説明してくださった、タイプ100という粉、
とても気になって、使わせていただくことに。
ありがとうございます!
とても個性的な粉のようですが、上手く使えるかな~♪




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by takacoco7 | 2017-03-27 10:13 | ぱん | Comments(2)

酒種の角食でサンドイッチ!

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今から焼成に入ります!!!


酒種仕込みの食パン。
珍しく、比容積をちゃんと計算し、
余り生地も出して、ジャストサイズで型入れ。

けど、1次発酵が、完全なる過発酵でして・・・。(ノД`)・゜・。


あちこちに、不要なガスがたまりまくった食パンが、
焼き上がりました・・・・。↓
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泣けるーーー!(ノД`)・゜・。




翌日、サンドイッチ作り。



ちょっと厚めに、約1.7ミリくらいでスライス。

片方にはマヨと粒マスタード、
もう片方にバターとケチャップを塗って・・・、↓
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大葉~、ハム~。




その上にスライスチーズ~。
人参と生姜の炒めサラダと、マヨにゅる~。↓
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レタスをババンと。(*´з`)
パンでふたをして、ラップ締めながら巻きます。





カット~! ↓
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お肉っ気は、うっすーいハムだけ。
でも、お野菜たくさん、しゃくしゃく美味しい♪



よく見るわんぱくサンドが苦手です。(食べるのが)
分厚すぎて、かぶりつけない。

サンドイッチって、上のパン→具→下のパン、全てを
ひとくちでガブリ!と出来るのが、おいしいと思うんです。

分厚すぎて、ひとくち目にかじれるのは、パンとレタスだけ、
ふたくちめは、にんじんとハムだけ、
さんくちめは、きゅうりとトマトだけ・・・、
とか、そんなのは嫌なの~~~。

みんな、そんなことないの???
それとも、驚異的に分厚いサンド、
一気に上から下までかじってるの?




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春のパンフェス!レシピいろいろ!
 ↓
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by takacoco7 | 2017-03-10 10:18 | ぱん | Comments(2)

毎日、食べてる酒種山食

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夜撮りで失礼しまーす。
酒種山食、毎度毎度、同じような写真でスミマセン。



イーグル×酒種
元のレシピより、少し砂糖と油脂を増やして、
気持ち、リッチに~。(*´▽`*)



反対側~。 ↓
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側面のつぶつぶっていうか、穴穴っていうか。
キモチワルーイ(ノД`)・゜・。
なんだ、これ。





クラム~♪ ↓
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好きな感じ~♪(*´▽`*)

少し暖かくなってきましたね。
発酵のスピードが、ほんの少し、早くなったような。
ほんの少し、ね。



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いちごのおやつ。↓
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by takacoco7 | 2017-03-07 09:13 | ぱん | Comments(0)

真四角の角食

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ドーンと真四角の角食。

あんまりこの型で焼かないんだけど、
長く放置すると型が酸化して、クレヨンのにおいがするので、
定期的に引っ張り出して、使っています(笑)。


春よ恋100%×セミサフ

発酵が早い早い。
またホイロ、行きすぎちゃったよ。↓
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ぱっつぱつに焼きたてです。 ↓
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ちょっぴり、プクってますけど。




時間が経って、天井がへこんでくるのも、
また愛おしいんですよね~。(*´ω`*) ↓
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チーズ塩クッキー、紹介していただいています。↓
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by takacoco7 | 2017-03-04 10:52 | ぱん | Comments(0)

酒種山食でカツサンド

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春よ恋100%×酒種
いつもの材料で、いつものレシピで、いつものパンです。

くり返し何度も作る、お気に入りの食パン。
こういうレシピって、大切にしたい~♪




クラム~。 ↓
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ま、まぁ、言いたいことはあるけれど(笑)、
よしとするのである。




カツサンド作ろう~!
ガッツリお肉系をサンドする時は、
パンは厚切りがイイよね! ↓
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しっかり6枚切りくらいの厚さはあるよ~。



うはははは!ソースしみしみ、最高~! ↓
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満腹でーす(*´ω`*)



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春です~↓
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by takacoco7 | 2017-03-02 10:37 | ぱん | Comments(0)