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続けて山食焼いてます!今日は酒種山食♪

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酒種山食~!

昨日、アップしたホップスと、
表情が違うのね~。(*´ω`*)


イーグル×酒種

レシピより水分を増やしています。
どんどん入ったわ~。
乾燥してるのね~。



焼成前の生地。 ↓
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ホップスと同じような向きで型入れしてます。
でも、一体化してくっつく・・・、
ということにはならないんです、酒種は。





もりっとめりっと~。 ↓
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芳醇な香り。
酒種特有の甘い香りがします。(*´▽`*)




スライス~! ↓
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若干の穴はあるものの、
そこはスルーで~。
なかなか好きな感じに焼けました。




キラキラクラム。↓
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今朝の朝ごはんでした♪


やっぱり食パンが好き。
毎朝食べる食パン。
もっと上手になりたい~。




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by takacoco7 | 2018-01-15 08:49 | ぱん | Comments(2)

ライ麦のふんわりカンパーニュ

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「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!
パン教室で習ったレシピを復習しました。

春よ恋+アーレファイン×酒種

アーレファインは細挽きのライ麦です。
生地がグレーになって、ライ麦のいい香りがします~。



1次発酵は、26℃で4時間→パンチ→30分
冷蔵庫でオーバーナイト

翌朝の室温18℃。
生地がなかなか復温しない~(*´ω`*)
朝4時に冷蔵庫から出して、
6時に丸めなおし、ベンチを取りました。


ホイロは、
27℃で40分、
室温に出して乾ホイロ20分です。



クープを入れたところ。↓
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クープ云々以前の問題ですけど、
成形がダメ~。
真ん中に生地が集まるような成形なんですけど、
生地が多い所と、足りてない所があるのが
見てわかりますね。




石窯ドーム(ER-ND)銅板使用
ハイブリッド300℃で予熱
窯入れ後、250℃に下げて7分、
オーブン230℃で25分、計32分。
焼減率13%達成~♪(2分長く焼いたけど)




ぱーん! (*´▽`*) ↓
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なんか、へんだ~!(;´Д`)
左の手前、なんだ、なんだ、何か入ってるの?
うねうねしてるのは、なーぜーじゃー!
成形のムラがここで出ましたね。かなし~。



角度を変えて撮ってみたら、
へんてこなの、バレない? ↓
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余計、目立ってます。(ノД`)・゜・。

あのたんこぶ、なんだろうねぇ???



このパンは、名前にもあるように、
ハードそうに見えて、ちょっとふんわり。
なんだかんだ言って、
ハードすぎると食べにくいよ、というワタシにぴったり!(笑)




スライス~!まだ温かい~! ↓
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ライ麦の香りが、ぽわわ~んと立ち上ってきます♪
すっごくいい香り~。

これ、全粒粉は入っていないんですけど、
ちょっと入れてみてもイイかもしれない~。

と勝手にアレンジすると、
わけわからなくなるんですよね~。ははは。





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by takacoco7 | 2018-01-10 09:35 | ぱん | Comments(0)

酒種山食で2017年を締める

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イケてない色味の写真で、
今年最後の記事がスタートです。(;´Д`)



朝、生地を仕込んで出勤、
日中、無人のうすら寒い室内でゆっくり発酵、
帰宅後、成形、焼成の酒種山食です。


ゆめちからブレンド×酒種


力のある粉は、伸びますね~。↓
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たぶん、今年も、一番焼いたであろう、酒種山食。
ホップ種で焼くことも増えたけど、やはり酒種の香りが好きです。



今年は、クリスマスのあとに風邪をひき、
年末に超忙しくなる仕事も休めず、
げほげほ、ぜーぜー、はーはーで、昨日が仕事納めでした。

今日は、やり残した大掃除や、
食べる分だけのミニおせちを支度する予定だったのに、
昨日のやり切った感で何かがぶっちぎれ(笑)、寝坊したー!


諦めて、ブログ更新しています(爆)。←用事しなさいよ。



今年も沢山の方がここを訪れてくださって、
イイねやコメントもいただき、楽しく励みになりました。
本当にありがとうございました。

来年も、好きなパンを好きなだけ、
ゆるりと焼いて、綴っていきますので、
どうぞ、よろしくお願いいたします。

どなた様も、よいお年をお迎えくださいませ。




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by takacoco7 | 2017-12-31 10:10 | ぱん | Comments(4)

くるみのカンパーニュ

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クープの下から、くるみがコンニチハ♪
チラリとのぞいてるのが、なんともカワイイ~(*´▽`*)




と言いますか。


クープ、不発でして。(´Д⊂ヽ↓
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E65+全粒粉×酒種
くるみは25%くらい。
油脂ナシ、砂糖なしの、お食事用です。




クープが、開きたそうにしてるのに、
いまひとつ、開ききらない・・・・・。

そんな不完全燃焼だったけど、
クラムは軽すぎず、好きな感じでした。 ↓
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わからないもんだなぁ。





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by takacoco7 | 2017-12-28 09:29 | ぱん | Comments(0)

酒種山食・・・サフの威力

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ドーンと酒種山食。
久しぶりに酒種の香り~♪(*´▽`*)
最高~!




今回は、セミサフをほんの少し、
耳かきに半分くらい入れたんですけど、
山の盛り上がり方が隆々としていて、すごいですね。↓
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酒種だけで作った山は、
こんな姿にはならないような。

もっと穏やかに伸びます。


裏面~。↓
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ほんの少しのサフだけど、
すごい威力だなぁと思います。
優秀で、頼れるヤツ。(*´ω`*)




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by takacoco7 | 2017-12-23 10:11 | ぱん | Comments(0)

酒種で「無花果と胡桃の酵母ケーキ」!と、型とゴムべら

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「いちじくとクルミの酵母ケーキ」!
酒種で仕込む、酵母ケーキです。

パン教室で習って、すっごーく美味しかったので、
自宅で、すぐにでも作りたい!と思いました。

でも、材料も道具も足りなくて、
それぞれを買いそろえ、満を持してのケーキ作りです。



まずはセミドライいちじく。↓
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これまで、ドライのいちじくしか使ったことなかったのですけど、
このセミドライ、ねっちりして、濃厚、
固すぎず、ほどよいやわらかさが、ケーキと馴染みよく、
とってもおいしいんです。(ロッテガロンヌ社)


そして、型。↓
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スリムパウンド型です。
すらっと細い、今っぽいカタチ。
ずっとほしかったんですけど、そんなにケーキ焼かないし、
普通のカタチのパウンド型なら、いくつかあるし。
でも、パン教室で使ってみて、そのカッコよさに惚れました。


そして、ずーーーっと買い替えたかったゴムべら。↓
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左が買い足したものです。

これまでのモノは、先端がとてもしなやかでした。
ボウルに沿わせたとき、しっかり密着するのはいいんですが、
バターケーキみたいに、やや硬い生地を混ぜる時、
しなりすぎて、曲がっちゃうんですよね。
これは、やわらかい生地を混ぜる時に向くタイプかな。↓(写真上)
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↑写真下の新しいゴムべらは、先端も弾力とコシがあって、
ぐにゃぐにゃしません。
バター生地も、グッと持ち上げてくれます。

ちょっとしたことだけど、やわらかいゴムべら、
ストレスだったんですよね。



生地を合わせたところ。↓
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こんな生地は、ぐんにゃりしたゴムべらでは混ざらない。



生地が出来たら、容器に入れて、発酵させますよ。 ↓
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オーバーナイト後、
生地の状態は、全く変わってないように見えるけど、



ヘラで生地をひっくり返すと、ほら。
あちこちに細かな空気を抱き込んでいます。↓
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これを型に詰めて、さらに時間をおきます。↓
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焼き上がり~♪(*´▽`*) ↓
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かっちょええ~~~!(*´ω`*)



一晩、じっくり寝かせるのが、つらい~。
すぐ食べたい~!



翌日。我慢の甲斐あって、しっとり馴染んでいます。↓
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うっは~~~、たまらん~。



このしっとり感と、無花果のプチプチ感。↓
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ああああーーー、もう、早よ食べさせて~!





いただきまーす! ↓
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いやっほーう!!!
すんごく、おいしい~!
なんだ、なんだ、このおいしさは!!!

バターを泡立てて作る、一般的なバターケーキも美味しいけど、
酵母が発酵することによって、
旨味がたっぷりと増し、深い味わいになる酵母ケーキ。
これが、もう、本当においしいんです。

時間が生み出す、最高の味わいです。




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もうすぐクリスマス♪ ↓
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by takacoco7 | 2017-12-16 10:28 | お菓子・ジャム | Comments(2)

豚まんと海鮮まんで、おもてなし

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ずらずらずら~~~~~っと14個!!!


包んだ、包んだ、包みましたよ。
黙々と、早朝の暗いキッチンで。(*´ω`*)


お客様がいらしたので、
あたたかいお昼ごはんに、豚まんと海鮮まんを用意しました。



特宝笠×酒種
酒種の蒸し物って本当においしい~。

歯切れのよい、ふかっとした皮になるよう、
粉は薄力粉のみとしました。


豚まんは、この時と同じように作りました。

海鮮まんは、パン教室で習ったレシピ。
数年前に習ったのに、自宅で作るの、初めてかも!


中身はこんな感じ~。↓
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海老とたけのこがメインです。



さぁ、さぁ、蒸したて、食べましょう~♪ ↓
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こっちが豚まんで、あっちが海鮮まんよ!



逆だったかな!?(笑)



手前にチラリと写る、まるパン。




手作りのみかんジャムを味見してもらいたくて、
シンプルな配合で焼きました。 ↓
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いただきまーす! 


豚まーん! ↓
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はふはふはふ!!!
あっついね!!!(*´▽`*)




海鮮まーん!↓
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あちちち!!!
海老がぷりっぷり~~~!


海鮮まんが特に好評でした♪




蒸篭で蒸しもの、楽しいね~。



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このサイズ、すごく嬉しい~。↓
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by takacoco7 | 2017-12-13 10:25 | ぱん | Comments(0)

斜めな酒種山食と、蒸篭で鶏肉の味噌蒸し

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お久しぶりの酒種山食。
ホップスに心奪われながらも、
酒種の芳醇な香りも、やめられない。
気の多いオンナですみません。(*´ω`*)


↑この写真みたいに、
不自然に、やたら伸びた時というのは・・・・、




反対側は、1ミリも伸びてないことが多い(´Д⊂ヽ ↓
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なんでこうなるかな~。
伸びようとする、すべてのチカラが、
裏に集中したようです。



当然、こうなります。 ↓
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斜めにもほどがある。
泣けるねーっ!(ノД`)・゜・。



ところで、蒸篭を手に入れてから、
蒸し物が楽しくて、ハマっています。



大庭英子さんの
「いちばんおいしい!蒸し料理」の本から
「鶏肉の味噌蒸し」を作ろう~!


この本、楽天やアマゾンではもう売っていないみたいで、
どうしても欲しくて、中古で買いました。


耐熱皿に、さつまいもと、えのき。 ↓
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本当は、えのきじゃなくて、れんこんなんですけどね。



みそだれで漬け込んだ鶏ももをのせて、↓
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蒸します!!!



できた~!(*´▽`*) ↓
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す、すみません!!!
イロドリちょっと、ナンですけど、とってもおいしいよ~。↓
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蒸す、というのは、鶏肉がとてもやわらかく仕上がるのかしら。
プリッとやわらかく、生姜と味噌がしっかりしみて、
その美味しさが、お野菜にも移って、
お酒のあてにも、ごはんのおかずにもなる、
おいしい一品となりました。


この本、買ってよかった♪(*´▽`*)



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旬です、りんご♪ ↓
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by takacoco7 | 2017-12-10 09:47 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「バブカ」!

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「バブカ」!

先日のパン教室で習ってきました。
N.Yで大流行りなんですって。

酒種の生地にバターを折り込み、
ガナッシュクリームを巻き込んで、
食パンのように型に入れて焼きます。



バブカの定義は、なんだろう?
軽めのクロワッサン生地に、チョコクリームとチョコチップ、
といったところかな?

新しいパンかと思ったけど、
ずいぶん前から、あったようです、知りませんでした。



バターを折り込んだ生地の、サクサク感♪ ↓
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バターの層のお隣に、
ガナッシュの層が見えていて、
これだけで、もう、シアワセです~。

折り込んだバター、巻き込んだガナッシュ、
チョコチップもドドドーっと散らして、
カロリー云々・・・・・考えない方がいいですね。



生地のミキシングはなるべく控えて、
グルテンを形成しないようにするのがコツだそうです。

しっかりグルテンできちゃったら、
折り込めないよね。



スライス~♪ ↓
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うはは~(*´▽`*)
なんだ、なんだ、このおいしそうな断面は!

ガナッシュがこれまた美味しい~!
使用したクーベルチュールは、コレです。↓




いただきまーす! ↓
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ぬおおおー!!!
すんごく美味しい~!

バターの浸みた、しっとり感、
いや、サクサク、ハラリの歯ごたえ、
はたまた、ガナッシュの濃厚なチョコ感・・・・・、


あああああーーーー悶絶~~~!(*´ω`*)


このパンは意外と小さいので、
生地量も少なく、
折り込みにつぎ込む気合い(?)も、小さくて済みます。
気軽にトライできる、レシピかなと思いました。

クーベルチュール、買ってこよ~♪



同時に習った、もうひとつのパンはパネットーネ。
本場イタリアの、すっぱーーーい(笑)酵母を使って、
極上のパネを作りました。

長くなったので、そのパンのお話は次回♪



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ガナッシュ作りにはコレ ↓
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by takacoco7 | 2017-12-05 21:40 | レッスン | Comments(0)

明太子とクリームチーズの茹でないベーグル

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明太子とクリームチーズの茹でないベーグル、ビアリー!

湯でないベーグルというカテゴリがあるんですって?
インスタで、「ビアリーっていうんですよ」って
教えてもらいました。


これ、すんごく美味しいんです~。(*´▽`*)
もう、自分で言っちゃうよ~。


キタノカオリ×酒種

もちもちに焼き上がる、大好きな粉、キタノカオリ。
ベーグル系に使うの、気に入っています。
キタノカオリは、ホップスにも使っています~。



常温に練ったバターに、明太子を混ぜて、
明太子バターを作ったんですが・・・・。


うっかり、明太子が冷え冷えでして。
混ぜたとたんに、バター、速攻で固まる~。↓
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常温に戻したバター、ボソボソになってしまったよ。
初めから、明太子とバターを混ぜる必要も
なかったってことね。(ノД`)・゜・。



普通のベーグルより、やや加水は多め。
ベーグルと同じ成形です。↓
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ホイロ後は、飾りクープを入れます。↓
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成形後、すぐにクープ入れてもよかったかな?




茹でずに焼きますよ~♪↓
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バターがしみ出て、
イイ感じにぶしゅぶしゅ~っとな。(*´ω`*)





なんだか、あちこちから、
何かが出てるけどね!↓
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たんこぶ出てるみたいで、コワいよー。(;'∀')




いただきまーす! ↓
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うっはー!すんごく美味しい~。
明太子とクリチって、最高です。

そして明太子フランスと違って、
明太子がパンの中に隠れてるので、
火のとおりがやわらかで、ちょい、半生めんたい♪
これがおいしいんですよ。

オットは、明太子フランスよりこっちが好き♡
だそうな。(*´▽`*)



裏は、塩パンみたいに、
「バターの海で揚げ焼きしました」状態です。↓
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ここも、おいしいんですよね~。
カロリーのことは、言いっこなしよ。


そして、酒種、絶好調~~!(*´▽`*)やっほー




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by takacoco7 | 2017-11-27 09:12 | ぱん | Comments(2)