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パン教室で「しょうがのカンパーニュ」

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パン教室に行ってきました♪

レーズン種で作る、「しょうがのカンパーニュ」!
とっても可愛いカタチ。
これもカンパって呼ぶんだね~。



成形後、クープを入れていきます。 ↓
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リズミカルに、迷いなく、スパッと!!!
これがなかなかできない・・・・、迷いまくり~。
これは自宅での宿題生地です。





レッスンでのクープ。↓
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他の生徒さんの作品も含まれています。
むずかしい~。






ホイロ後はふっくら。(*´ω`*) ↓
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さぁ!焼こう!



メリハリとしたクープは、やさしい表情に♪ ↓
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こんなカタチのパンって、いつも思うんですけど、
写真撮る時、どっちが上?どっちが正面?
トップ画像が正解?




分かんないから、バラバラに置いてみたり。↓
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なんか、もう、視力検査みたいになってきたね!(笑)




ハードそうに見えるけど、そうでもなく、
クラムはこんな感じ~。 ↓
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ライ麦と全粒粉入りの生地、
くるみと、生姜のはちみつ煮が入っています。



この生姜のはちみつ煮が、すごく美味しくて!↓
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これ、速攻、作ろう~。(*´▽`*)




余談ですが、この時のレッスンでは、
先生が仕込んだバゲット生地に、クープを入れさせていただきました。

めっちゃ緊張~。
みんな見てるし~。
みんながお昼に食べるバゲット、失敗したら責任重大~。
先生が仕込んだ完璧な生地を、ワタシのヘタレなクープが
台無しにしたらどうしよう!?



4本中、イイ感じに開いたのは1本だけ。
みなさん、ごめん!!!(ノД`)・゜・。
精進します!!!!



奇跡の1本を、撮らせていただきました。↓
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お隣のかっこいい「パン・コンプレ」は、
この時ご一緒したFさんの作品です。
こんなメリッとしたクープ、憧れます~。(*´▽`*)







長くなったので、
同時に習ったケーキは、次回~♪



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by takacoco7 | 2017-10-23 08:42 | レッスン | Comments(1)

山食 七三分けの怪(ホップ種)

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ホップスを焼きました。

キタノカオリ×ホップ種
サフなし


3つ山の俵成形で、七三分けの山食になっちゃうので、→ 
丸め成形にしてみました。
くるくる模様がないと、さみしいな~。


でも、なぜか、またしても七三分けです。



ホイロ後の状態。 ↓
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左は山同士が一体化。(;´Д`)
右のお山は、上がってくることすら、できなかったみたい。


せっかく、有効であろう対策を教えてもらったのに、
結果が出せず、申し訳ない~。(ノД`)・゜・。





正直に載せますね。




焼成直前の様子。
そもそもの、丸め成形がなってないようです、ワタシ。 ↓
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焼く前から、こんなとこ、裂けちゃってるよ。(´Д⊂ヽ
締めすぎ、ですか!?



七三分け・・・以前の問題でした。


丸め成形、出なおします!!!

あーりんさん、ごめん~~~。(ノД`)・゜・。


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by takacoco7 | 2017-10-22 09:15 | ぱん | Comments(2)

パン教室で「カフェモカメロンパン」

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「カフェモカメロンパン」♪(*´ω`*)

昨日、パン教室に行ってきました。
ホップ種で仕込む、ちょっぴりオトナのメロンパン、
これ、習いたかったんですよね。



レッスンで、ワタシが焼いた4個。 ↓
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ビス生地のかぶせや、砂糖のまぶし加減で、
いろんな表情のコが出来ました。


焼き上がった時の、コーヒーの香りったら、もう!
ここでも、トラブリが、なかなかいい仕事しています。




ステキなランチ。 ↓
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すごい~~~~~。
いちじくのパンがね、黒ごま入りの生地だったんです。
いちじくと黒ごまが、こんなに美味しいなんて新発見!


フリッターがおいしかった~♪ ↓
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デザートは、このカフェモカメロンパンに、
コーヒークリームを~。↓
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とても美味しくて、楽しい時間でした。
先生、ご一緒した皆さま、ありがとうございました!





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by takacoco7 | 2017-10-14 09:45 | レッスン | Comments(2)

栗を鬼入れしたコーヒーロールと、七三分けの山食

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コーヒーロール(*´▽`*)

もりもりに、はみ出してるのは、栗です♪




トラブリカフェエキスを入れてコーヒー風味にした生地。
マロンペーストを塗って、栗を巻きました。 ↓
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うへへ、マロンペーストたっぷり♪(*´▽`*)






くるくるの断面~。 ↓
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これを焼いたら、トップの画像になる???
栗、増えてない?



ホイロ後、栗をさらにぶっさして(笑)、
増量しましたよ~♪(*´▽`*)



使用した栗は、コレです~。↓

すごく沢山入ってたので、小分け冷凍して、
じゃんじゃん使っています。
崩れた実はほとんどなく、綺麗な形です。
モンブランなどのトップに飾るには、やや小粒ですが、
パンに混ぜ込んだり、巻き込んだりするにはちょうどいいかも♪





ところで。




最近悩んでいる、
山食の、お山のカタチ。



おいしそうに焼けた~♪と思ったけど。↓
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焼成前の姿はこう。 ↓
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お山とお山の境目が、
一体化してるのと、
完全に離れてて触れてるだけ、なのと。


ホップ種で山を仕込むと、
いつからか、かなりの確率でこんなふうになるように。




当然、焼き上がりも、七三分けのサラリーマンのよう。↓
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オットは、
「今日も七三分けや~」と喜んでいますが(ムキーッ!(`´))
これ、どうにかならないのかしら。


七三分け君。↓
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絵心ナシ。(´Д⊂ヽ
滑らかな線で絵を描くには、どうしたらいいのじゃ。
パンとは全く無関係・・・・・。(;´Д`)





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by takacoco7 | 2017-10-09 09:05 | ぱん | Comments(2)

マルチシリアル入りミニ食パンと、かぼちゃ入りおしりパン

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ころん、ころん♪
可愛いミニ食パン、焼けました。(*´▽`*)


春よ恋100%+マルチシリアル×ホップ種+微セミサフ
マルチシリアルは熱湯で前処理をして使います。
穀物のクセを抑え、香りや風味をアップさせますよ。




「小さい」というだけで、もう最高に可愛い♪↓
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ぷりぷりしてて、もう、吸いついてしまいそう(*´ω`*)


型は、こちら。↓

アルタイト製です。
使用前に、から焼きが必要なタイプ。

そして、本来は、使用後は洗いません。



が。



頻繁に使うわけではないので、
ワタシは洗っちゃってます~。
洗わずに放置すると、油の酸化したにおいがするんです。
クレヨンみたいな。
これ、イヤなんですよね~~~~~。


1斤サイズの食パン型は、
ワタシは普段、3種類を使いまわしていますが、
定期的に使用するので、洗っていません。
ペーパーで拭くだけ。
油が酸化する前に、どんどん使います。(*´ω`*)



ちんまりしてる子もいれば、
伸びてる子も。↓
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個性いろいろ。



小さなふたつ山の山食。
ぴろろん劇場をしたかったけど、
4本とも嫁に出したので、クラム画像はナシ~。



そして、かぼちゃ入りの、黄色いおしりパン。↓
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焼成前です~。

「おうちの畑で作ったかぼちゃです」と
オットがもらってきた、大きなかぼちゃ。

お礼に、そのかぼちゃを使ってパンを焼き、
たくさん、差し上げました♪

必殺!かぼちゃ返し~~~(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2017-10-02 09:03 | ぱん | Comments(0)

シュガーバターぶどうパン

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シュガーバターぶどうパン♪


昨日、下処理したモハベレーズンを、
対粉50%ほど入れました。



酵母は、ホップ種+微セミサフ



焼成直前に、たまごを塗って、クープ1本、
グラニュー糖ぱら~、バターぽちょん(*´▽`*)↓
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贈り物用ですから、丁寧に。
いつもより、気合も入るってもんです。



焼きたてよ~(*´ω`*) ↓
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自分用なら塗らないたまご、
つやつやして、たまには、こんなのも可愛らしい♪


6個全部、差し上げたので、
味見はナシ~。クラム写真もナシ~。


お味はどうだったのか、気になる~。
1個食べたらよかったわ。




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by takacoco7 | 2017-09-30 08:43 | ぱん | Comments(2)

おいものモンブランパンと、モハベレーズンの下処理

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モンブラン~♪



・・・・なんですけど。

ケーキではなく。
栗ではなく。


さつまいもの、モンブランパンです。(*´▽`*)



さつまいもペーストは、こんな感じ~。 ↓
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安納芋の焼いもペーストに、
砂糖とバター、生クリーム♪

裏ごししてあるので、
簡単にモンブランクリームが出来ますよ。


小さな、甘いぷちパンに、
ちゅるちゅるとしぼっただけですけど、
すんごく美味しかった~♪



そして、レーズンパンを作る予定だったので、
前日に、レーズンの下処理をしました。


使用したのは、モハベレーズン。↓
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しっかりドライなので、一度、蒸します。
パン生地の水分を吸い取ってしまわないように。

そして、
食べた時に、じゅわっとジューシーであってほしいから。



お鍋に少し水を入れ、沸かします。
ざるに入れたレーズンをひっかけて、
ふたをして、2~3分。↓
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簡易的な蒸し方かもしれないけど、
ちゃんと、ふっくら戻ります。


ジューシーさが炸裂~。(*´ω`*) ↓
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これにラム酒を注ぎ、一晩。

さて。
これで、レーズンパン作るよ。


続きは次回~。




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by takacoco7 | 2017-09-29 08:36 | ぱん | Comments(0)

折り込みは楽しい♪くるくるチョコ!

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くるくるチョコ~(*´ω`*)
これめっちゃ好きです♪

シートの折り込み、すごく久しぶり!
なんでだろう?何で作らなかったんだろう?


シートは、卵白を使わないタイプ。↓
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対生地40%のシート量です。

酵母は、ホップ種+微セミサフなので、
40%くらいが妥当かな?(よくわからん)



折り込みは1回だけ。
何度も折り込むと、パンの層が薄くなって、
ふっくら感がなくなるから。


1回折り込んだら、長く伸ばして、チョコチップ~。↓
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くるくるくる~~~(*´ω`*)
巻き終わりの生地は、薄くしておきますよ。
とじ目がキレイに馴染みます。



糸で切って、型へ。↓
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イイ感じ~(*´▽`*)

型はコレです。↓

大きさといい、軽さといい、使いやすくて重宝しています。



焼きたて、冷まし中~。↓
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くるくるの模様が隠れるので、
アーモンドスライスはない方がいいかなと思ったけど、
おいしさ的には、あった方が好きなので、
ぱら~っと乗せました。

これ、オットの職場のパートさんへの、差し入れ用なのです。
袋を開けた時の「わぁ!おいしそう!」のためには、
くるくる模様、見せた方がインパクトがあってイイんだけどな~、
食べて「おお!おいしい!」のためには
アーモンドスライス、要るよな~。

悩ましいわ~~~~(笑)。 (勝手に悩んでくれたまえ)



コッタさんのオーブンミトン、使っています。 ↓
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ナチュラルなベージュ。赤い挿し色がカワイイ~。


1枚だけだと、天板を長く持つと、熱が伝わるので、
普通の軍手を重ねています。↓
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ちょっと大きめなので、2重にしても余裕です~。
5本指ですから、作業しやすいですね!



今回のパンは、
シートとパンの、伸びのバランスがよかったです。↓
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ワタシ、よく失敗するんですよ。
パンの膨らみにシートがついて来れなくて、
シートがブチブチ切れるんですよね~。
今回は、シートもちゃんとのびやかに、パンについて来てくれました。




ひとつ、味見ね~♪ ↓
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いや~ん!とってもおいしい~!
これなら、喜んでくれるかしら~?


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by takacoco7 | 2017-09-28 09:39 | ぱん | Comments(0)

自宅用ホップス

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ホップス~♪


先日、継ぎたてのホップ種で焼いたホップスは、
贈り物用だったので、
今度は、自分用~(*´▽`*)

粉はキタノカオリ
大好きな粉~。



今から焼くよ~! ↓
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今日は、ふたつ山♪



前日、セントルの食パンを久しぶりに焼いてみて、
やっぱり、おいしい♡
これ、上手に焼けるようになりたいな。


そう思って、セントル修行を始めたんですが、



オットから、まさかの要望・・・・・。



「もちもちしすぎる~。」
「いつものさっくりな食パンの方がいい~。」


うっそーん!(;'∀')
マジですかー。



湯種特有のもっちり感より、
ホップスの軽さが好きみたいでした。




がーーーーーーーーーーーーん。




クラム♪ ↓
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で、ホップス焼いてみたけど、
うん、これも美味しいね!


ワタシはどちらも大好き。
セントル消費、ひとりで頑張る?
なかなか減らないから、なかなか焼けないな!




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by takacoco7 | 2017-09-27 10:33 | ぱん | Comments(2)

ホップ種で、安納芋のスイートポテトパン

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「安納芋のスイートポテトパン」!

ぱおさんの、こちらのレシピで作りました♪↓

ねっとり甘くて美味しいスイートポテトフィリングを、
ふんわりパンの上にしぼって、焼きます~♪


イーグル×ホップ種


サフは使わず、ホップ種のみで仕込みました~。



今回、使用した安納芋ペースト。↓
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原材料は、安納芋のみ!

石蔵で40日以上熟成させ、種子島産の「天然炭」と「溶岩プレート」を使い、
じっくり時間をかけて焼き上げたあと、ペーストにしています。



くるくるしぼりと、うにうにしぼり。↓
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焼けました~♪ ↓
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しぼってから焼くので、ペーストの表面は適度に乾き、
袋に入れても、べたべたになりません。


いただきまーす! ↓
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バターの香りで、ちょっと洋菓子のような、
甘くて美味しいスイートポテト♪

秋のおやつパンです~(*´ω`*)






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by takacoco7 | 2017-09-24 10:31 | ぱん | Comments(0)