タグ:自家製酵母パン ( 381 ) タグの人気記事

ホップス焼いて、小倉トースト

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ホップス~♪(*´▽`*)



嬉しい~!嬉しいよ~!
酸っぱくなってしまったと思っていたホップ種が、
無事だった~!やっほーう!



わずかに残っていた、酸っぱくなかった時代の、
古~~~いホップ種をもとに、継いでみました。↓
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ぐふふふ・・・・、
元気いっぱい、溢れちゃって、もう~、
飛び散って、そこらじゅう汚れて、大変よ♪(*´Д`)←喜んでいる


ある時、酸味が出てしまって、もうダメかと思ったけど、
古いホップ種、取っておくもんですね。
よかった、ほんとに。



伸び方ヘンだけど、底がモリモリしてるけど、
もうそんなの、どうでもいいのよ。
元気に焼ければ、それで。↓
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酸味ナシ、雑味ナシ。
ホップス、すんごく美味しいレシピだと思う~♪

粉はキタノカオリ。この粉も大好き。



そして、名古屋人には、当たり前?
ワタクシ、関西人には斬新な、小倉トースト。↓
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バターは、すでに、しみしみになっています。(*´ω`*)
ここへ、つぶあん、どっさりと!
おかわり自由です!

あんこは、容器に入って使いやすい、こちら。↓

卓上で、トーストにベタベタ塗っています(笑)。
最高~♪





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by takacoco7 | 2017-04-23 08:29 | ぱん | Comments(0)

ホップス生地に事件です。衝撃画像、ふたたび

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ホップス~♪
みたいな山食~♪(*´▽`*)


よくぞ、ここまで育ってくれた・・・。
もう、泣いちゃう。



なんでって?



だって、事件が起きたんですもの。






見る?






どーーーーーん(゚ロ゚;)エェッ  ↓
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先日のベーグルも衝撃だったけど、
これも、なかなかにスゴイ。


発酵の威力って、すごいですね。(そんなこと言ってる場合か)
容器の下も、生地が、なんかもう、立ち上がってるというか、
持ち上がってるというか!?
「ここから出たい~!」と生地が言ってます。


キタノカオリ×ホップ種
サフなし

仕事から帰宅後、生地を仕込んで、
寝る前に冷蔵庫に入れるはずでした。


はず・・・でした・・・・。





が。




起きたら、キッチンの作業台の上で、こうでした。
わーすーれーてーたーーー!(ノД`)・゜・。
一気に目が覚めた、午前4時・・・・。はあぁぁぁぁぁぁ。



捨てる?




と思いつつ、続行(笑)。↓
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うーむ、これ、食べられるのかなぁ?
でも、粉を育てた農家さんのことを思うと、
食べてあげたい。ゲロマズくても。(ノД`)・゜・。





焼きたてを冷ましていたら、割れてきました。 ↓
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食べてみたら、ん~、食べれないことはない。(;´Д`)
けど、おいしくもない。(ノД`)・゜・。
ヘンな香りはないけれど、味がないんですよ。
遠くの方に、酸味も少し。(´Д⊂ヽ





「冷蔵庫に入れてから寝る。」
どうして、そんな簡単なことが出来ないかなー。
だって眠いんだもん、忘れて寝ちゃうよ。



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by takacoco7 | 2017-04-03 09:13 | ぱん | Comments(4)

ホップス!みたいな山食

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ホップス~~♪
の、つもり~~~。(*´з`)


配合は、レシピに沿って。
でも、イーストは省略。
このレシピ、すんごい量のホップ種が入るのに、
イーストって要るのかなぁ?と、いつも思う。
(スミマセン、プロのシェフにこんなこと言って)←見てないと思うけど。



本を見ると、
成形は、丸め・・・のような気がするんだけど、
つい、くるくる巻いてしまう。


真ん中の右だけ盛り上がってるのは、なんで?↓
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クラム~~~(*´ω`*) ↓
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好きな感じよ~♪

酒種の、甘い香りの食パンも大好き。
でも、ホップ種の食パンも、全然タイプが違うけど、大好き。

気の多いオンナだわ~(*´з`)

このホップスを焼いたあとに、ホップ種の種継ぎをしたら、
なんだか、アヤシイことになった・・・かもしれない・・・。
どうしよう!?(゜o゜)



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by takacoco7 | 2017-03-29 09:45 | ぱん | Comments(0)

ホップ種でぷちパン!

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ぷちぱーん♪

春よ恋100%×ホップ種
そらママ。さんのレッスンで習ったパンです。

これ、もう、ほんっとーーにおいしくて、
何度作っただろう~♪



クープ、こんなんでした。↓
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いいのか悪いのかわからない(笑)。
焼いてみて、パカッと開いて、初めてあれでよかったのかと思う。




ころ~ん。↓
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ぷりぷりしてて、イイ感じよ~。
ちょっと全体的に荒々しいけど~。


いただきまーす!
クラムイイ感じだったのに、撮り忘れ・・・。↓
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なんとでも言えるよね、食べちゃったもんね。(笑)


あたたかくなったら、
このパンでサンド作って、お花見に行きたい~。
お外ランチには、ビールよね。(笑)

大切な人と、プレモルで、素敵に乾杯! SUNTORY×モラタメ


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by takacoco7 | 2017-03-26 10:24 | ぱん | Comments(0)

ナッツ入りチョコレートのロッシェとホップス

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バレンタインですね~♪(*´▽`*)
チョコレートのロッシェを作りました!



くるみとアーモンド、シリアルをチョコレートで固めました。

今回のチョコはこれ~。↓

甘すぎず、でもビターすぎず、
とっても使いやすくて美味しいんですよ~。


スプーンでランダムに落として、固まるのを待つだけ。↓
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ツヤツヤだね~。



ざくざく。コリッ。 ↓
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ナッツ類は、少し大きめに刻みました。
存在感ある~(*´з`)




ケースに入れてリボンをかけます。↓
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このプラケース、コッタさんのものなんですけど、
どうしても、商品が見当たらない・・・・。
ふたがねじ式で、何度でも開け閉めできて、とってもイイのになぁ。


このチョコは、オットへ。

本命?


ふふふふふふ・・・・・・・(*´ω`*)



このところ、お菓子の話ばかりですけど、
パンもせっせと焼いています。


ホップス!!! みたいなもの。 ↓
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キタノカオリ×ホップ種
サフはナシ



元気なホップ種だと、発酵も早い~。↓
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えーーと。
精進します・・・・。(*´Д`) ↓
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ふわふわ軽くて、おいしくって、好きな感じではあるんだけどね。




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by takacoco7 | 2017-02-14 11:17 | お菓子・ジャム | Comments(0)

ロールパン

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ロールパン♪

イーグル×ホップ種+微セミサフ

バターはそんなに多くないので、
バターロールとは呼べないな。


25キロを買ってみたら、減らないねーっ!(涙)↓




なんだか、へもへもしてる~。↓
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この時、どこまでガスを抜いていいのか、よくわからない。




ロール、ロール。 ↓
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うーむ、久しぶりすぎて、忘れちゃってるなぁ~(ノД`)・゜・。






ホイロ完了!↓
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どうなんでしょね、これ。
ホイロが浅いと、はじけちゃって、巻いたとこが裂けちゃう。
でも、ホイロをしっかりとると、巻いた段差がなだらかになって、
まるパンになっちゃう。
ドンピシャなタイミングって、難しすぎませんかー!?



くるくる巻いたおしりが好き(*´ω`*) ↓
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なんだか、みんな、ちょっと上向いてるけど~。
塗りたまナシの、マットな感じが好きです。




やっぱり気になるよね~? ↓
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裏ロール!(*´з`)
たまらんのう~♪




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by takacoco7 | 2017-02-08 10:11 | ぱん | Comments(4)

安納芋のくるくるパンと酵母パンの本(パン・スイーツ部門)

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お芋さんくるくる~♪

ほっくりしたお芋さんで、くるくるパンを焼きました。
安納芋のペースト、重宝しています。↓


ペーストは、少しの砂糖を加え、チンして水分を飛ばし、冷まします。

生地に塗り広げて~、 ↓
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角切りのお芋さんをさらに敷き詰める~♪(*´▽`*)
ああ~、もう、芋好きさんが卒倒しそうですね!




くるくる巻いたら、糸で切って、ホイロ開始~。 ↓
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何度もしつこくてごめんなさいよ。
糸で切った方が断面がつぶれないので、きれいです。
くるりと巻いて、キュッと絞るように切りますよ。



焼けた~! ↓
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いただきまーす! ↓
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しっとり、ねっとりしたお芋さんのおかげで、
パン生地もしっとりをキープ。
角切りのお芋さんは、ほくほくと甘くて美味しい♪


ああ~、あまいお芋さん、シアワセ~(*´▽`*)



そして、このところ、夜な夜な読んでいる本。↓
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もう、表紙のビジュアルにノックアウト!
ああーーー、こぼれたエキス、もったいない~(笑)。

しかし、このレシピ、すごいですね。
仕込み水は酵母液のみ!?
くどくならないのかなぁ????
とても興味深い本です。





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2月8日(水)16:00まで! ↓
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by takacoco7 | 2017-02-07 09:55 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「4種のデニッシュ」マロンとアメリケーヌグラタン(パン・スイーツ部門)

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パン教室で習った、「4種のデニッシュ」!

今日、ご紹介するのは、
左端の「マロンデニッシュ」と、
奥の「アメリケーヌグラタンデニッシュ」!



まずはマロン~♪

四角い生地の四隅をたたんで成形、
ホイロ後、トッピングをしていきます。↓
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一番下はキャラメル。
その上に、カスタードクリーム。
どちらも作りますよ。




マロンペーストをベースにして作った、マロンクリームを絞って、↓
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栗の渋皮煮をぷにゅっと。
初めは1個、のせてみて、1個じゃ少ない?2個?
と、先生太っ腹!(*´▽`*)嬉しい~♪



焼き上がって冷めたら、ナパージュを塗って、
ピスタチオをぱら~~♪ ↓
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ケーキみたい~!かわいい~!




アメリケーヌグラタンは、
ホワイトソースとアメリケーヌソースを合わせて、
濃厚なビスクソースを作ります。
角切りにした野菜と海老、ホタテが入って贅沢~♪


カップに敷き込んだ生地の上に、グラタン入れて、↓
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ピザチーズをのせて焼きます!



なんていい香り~♪ ↓
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バターの香りのデニッシュ生地、
ビスク感満載のグラタン!
ひゃっほーう!すんごく美味しい~!(*´▽`*)

オットはビスクが苦手なので、全部ワタシがいただきます!!


1回のレッスンで、
デニッシュ生地をはじめ、
カスタード、クレームダマンドにマロンクリーム、
キャラメルも、フロランタンも、ホワイトソースも、
こんなにレシピをいただいちゃってイイんでしょうか!
なんてお得な。(*´▽`*)笑

とっても濃いレッスン、たのしかった~!
(そして、へとへとに疲れました!笑)


ランチでいただいた、ツォップのシュトレンも
美味しかったでーす♪



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深さのあるスキレット、登場! ↓
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by takacoco7 | 2017-01-30 09:35 | レッスン | Comments(4)

パン教室で「4種のデニッシュ」!いちごとキャラメルナッツ(パン・スイーツ部門)

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いちごのデニッシュ!
題して!「4種のデニッシュ」、いちごバージョン♪

先日、パン教室で習ってきました。
ひとつの生地で、4種のデニッシュを作ります。
今日は2種類、ご紹介~♪


フランスパン粉を使用し、レーズン種で生地を仕込みます。
クロワッサンより、リッチな配合。

折り込みは4回。
生地が割れない程度にしっかり冷やしつつ、
窓を開けて、ぴーぷー北風に凍えながらの作業~(*´з`)


正方形に切った生地に、カスタードクリームを絞ります。↓
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カスタードが乗っていない、ふちの部分が、
ぐい~~っと層になって上がります。




キャラメルナッツのデニッシュに使うフロランタン。↓
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初めて作ったんですけど、
火を止める絶妙なタイミングを、見逃さないよう、ガン見で。


キャラメルナッツ用の生地は、お船の形に成形し、
クレームダマンドを絞ります~。 ↓
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これも、ふちの土手(?)部分がグイッと上がります。





焼き上がりは、こんな感じ~。 ↓
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写真の色がイケてなくてごめんなさいね。
記録のために、ヘンテコな色だけど載せちゃう~。




いちごデニッシュ。
くぼんだカスタード部分に、クリチカスタード絞って、
下処理したいちご、ブルーベリー、仕上げにナパージュ♪↓
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トップにも完成写真を載せたけど、
横の層も~。
ケーキみたいでテンション上がる~(*´▽`*)



キャラメルナッツの方は、クレームダマンドの上に、
フロランタンをこれでもか!と乗せまくり、完成~。

題して「4種のデニッシュ」キャラメルナッツバージョン! ↓
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うはははは!!!これ、めっちゃ美味しい~♪



それぞれのフィリングやトッピングを、
それぞれに仕込み、かなり大変な作業でした。
でも、全てのレシピをいただいたので、
一気に全部は無理でも、1~2種なら作れそう。
他のパンにも応用できるものばかりで、オトクなレッスンでした!


長くなるので、残り2種は次回、ご紹介しますね。





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バレンタインの準備は出来た? ↓
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by takacoco7 | 2017-01-29 10:22 | レッスン | Comments(4)

ごまおさつスティック(パン・スイーツ部門)

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お芋さん、たくさん包むよ~(*´▽`*)

イーグル×ホップ種+セミサフ
黒ごまも練り込んでいます~。




上下からたたんで~、↓
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とじ目の上にも、お芋さん♪ むにゅっと包む~。↓
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お芋さん、押し込む、押し込む~。



使用したお芋さんは、これです。↓



ホイロ後に、しましま~♪ ↓
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スティック・・・にするはずだったのに、
なんだか太っちょさん???(*´Д`)





焼けたよ~(*´▽`*) ↓
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ほこほこ、お芋さんの甘い香り♪

嫁に行ったので、断面写真撮れませんでした~。
お芋さん、美味しいね~♪



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くるみとチョコのコンビって美味しいね!レシピもいっぱい!
 ↓
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by takacoco7 | 2017-01-23 09:47 | ぱん | Comments(0)