タグ:自家製酵母パン ( 394 ) タグの人気記事

バターロール

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バターロール~~~♪(*´▽`*)
久しぶりに成形すると、いつもワタワタするよ~(;´Д`)


春よ恋100%×ホップ種+微セミサフ


珍しく、副材料の多い配合。
卵黄、牛乳入り。
バターもたくさん~~~。



しなやかな生地。ぶりんぶりんです。
比較的伸びやすく、成形もしやすい~。↓
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生地が黄色いね~。
リッチなパンは、老化も遅い。
長い間、ふわふわ~(・´з`・)






焼けました~♪ ↓
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全部カタチが違うけど、
それもまた、よしとしよう~。

何も塗らないすっぴん肌だけど、
つやがあるね~。





裏ロール見たい人、いる~?↓
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へもりんちょ(*´ω`*)
もう、にやけちゃうね~。でへでへ。




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by takacoco7 | 2017-06-05 09:49 | ぱん | Comments(0)

パン教室「生ハムとチーズのパン」~新レーズン酵母

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「生ハムとチーズのパン」!

そらママ。さんのレッスンに行ってきました♪
新レーズン酵母で作る、
ぴらぴら~~~が可愛いパンです。


レッスンで焼いたパン。
帰って、日が沈む前に、速攻で撮る! ↓
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このパン、生地だけでもとってもおいしい~。
ハーブ?スパイス?いい仕事しています。



ご用意くださったランチは、それはそれは豪華で。↓
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あしらわれたお花の、凛として清楚な佇まい。
ステキ~。(*´ω`*)



レッスンで先生が焼いたパンを、
皆さんでいただきますよ。 ↓
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あああーーーー、シアワセ~。



自分で好きなようにはさんでね、と、
切り込みの入ったロールパンには、
ウインナーやチキンのタルタルなどが用意され、
好きな組み合わせで、好きなだけ挟んで食べる~。↓
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デザートは、マンゴープリン♪ ↓
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はぁ~夏ですね~、おいしい~。





持ち帰り生地は、こんな感じで。 ↓
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フィリングはお好きなものでどうぞ、とのことなので、
大葉は絶対だよね~~~(*´▽`*)
生ハムがないので、普通のハムと、
パルミジャーノチーズがないので、スライスチーズ。 

なんだか、フィリングのグレードがダダ下がりですが(笑)、
大葉が入ることで、全てが許されるの~♪ははは(・´з`・)




焼き上がり~。↓
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あれま!
ちょっと、太くて短い!!(;´Д`)
シュッとしたスレンダーさがあってこその、
ぴらぴら~がカッコいいんだわ~~~~。


でも、この本体(本体!?)のもちっと感と、
ぴらぴらのカリッと感が、すんごく美味しい~!



レーズンエキス、久しぶりに起こしてみようかな。
そらママ。さんの、新レーズン酵母方式でね。


先生、ご一緒した皆さま、
楽しい時間をありがとうございました(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2017-06-03 09:54 | レッスン | Comments(6)

すべり台みたいなホップス

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ホップスみたいな山食を焼きました。

イーストが入っていないので、
ホップス「みたいな」パンです。

なんか、お山が変ですかね~???(*´ω`*)



すんごくまじめに成形したのに。↓
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何でしょうか、この乱れようは。





すべり台になってますが。 ↓
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いや~、こうなると、なんですね、
型の、このくらいまで上がったら焼く・・・というの、
生地の「どこが」目安まで上がればいいんでしょうね?(笑)
もう、どうでもよくなりますわ。(´Д⊂ヽ




やっぱりヘンテコなシルエット。 ↓
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谷が深いわ~~~。



山と山の間が、こうなると正解! ↓
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と習ったんですけど、それはイーストの山食だったな~。
自家製酵母でも一緒かな?




ところで、auの毎日もらえるキャンペーンで、
もち麦をいただきました。↓
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初めてのもち麦。
fumiさんがパンに入れてらしたのを見て、興味津々。
まずは、ごはんに混ぜて炊いてみました。
ぷりぷりと噛みごたえがよく、美味しい♪

10割で炊くには、どうしたらいいのかなぁ?
研究します~。





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by takacoco7 | 2017-06-02 07:30 | ぱん | Comments(0)

ホップ種のぷちパンを食べていただく

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ぷちパン♪

そらママ。さんのレッスンで習った、ぷちパン。
ホップ種です。

リスドオル×ホップ種


職場で、ホップ種の話になり、
「ホップのパン、食べてみたいわ~」と言われたので、



調子に乗って、持って行くことに~(*´▽`*)




焼成直前。 ↓
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久しぶりに作ったら、成形、忘れてた~。




焼けました~! ↓
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3個仕込んだはずなのに、2個しか写ってない。



お察しください。(ノД`)・゜・。





持って行けなかった1個を、家で味見。↓
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おいしい~~~~!
自画自賛にもほどがある?(*´ω`*)
これなら、食べていただいても、問題ないはず。


低温長時間発酵で、
粉の旨味を引き出せてる・・・はず(笑)。


切った時の香りがすごかったよ、
イーストなしで、こんなパンが焼けるんだね、と
絶賛してもらって、
嬉しかった~~~。


「おいしかった~」って言ってもらうのが、
手作りの喜びですね~(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2017-05-29 10:03 | ぱん | Comments(2)

しほさんの「チョコとココナッツのクッキー」とホップス

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「チョコとココナッツのクッキー」!
なかしましほさんのレシピです。


以前も書きましたが、
このレシピにはベーキングパウダーが配合されています。
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せっかく、おうちで作るのだから、
添加物は入れないでおこう!と、長く、省略して作ってきました。



でも、ある時、レシピどおりに加えてみたら!!!
格段に食感が軽やかになって、とってもおいしくなったんです。

添加物に対する考え方は、人それぞれで、
どれが正しいとか、間違っているとか、
主張するつもりはありませんが、
レシピに配合されているのには、意味があるんだなと知りました。



今回も、B.Pを入れています♪ ↓
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なんか、おかしいなーと思いつつ、
作り慣れているからと、あまり手順を読まずに作ったら、

最後に、2本の指で、ぎゅっと押さえるのを忘れてました!(;'∀')




さくさくさく・・・・(*´▽`*) ↓
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クッキーに高さがあるので、
中心部分のカリカリ感が足りないよ~。
ちゃんと平らにしないとダメね~。






そして、前回、
こんなことにしちゃったホップス。↓(過去画像)
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ほんっと!ごめん!
生地に謝ったわ~~~。
ほったらかして仕事に行ってゴメン!!!



今回は、寄り添いながら成長を見守り、
こんなの、焼けました。 ↓
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お元気そうで、なにより♪(*´▽`*) ↓
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このクッキーには太白ごま油を使っています
 ↓
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by takacoco7 | 2017-05-24 10:07 | お菓子・ジャム | Comments(4)

黒ごま&チーズのラウンドパンと、やらかしちゃったホップス

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「黒ごま&チーズのラウンドパン」!

こちらのレシピをお借りして、
イーストをホップ種に換算。↓

色々と自分なりにアレンジしちゃったところもあるけど、
粉量はレシピどおり、200g。


前回、両端の上側に生地が足りなかったので、
均一な太さになるよう、気を付けたつもり。↓
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こんな感じで、焼成に入りました。 ↓
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焼き上がり~! ↓
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うーむ、天井が白いのは、どうしてよ。

レシピをよく見ると、焼成の最後に温度を上げるようになってる~。
後で気づいたわ~。



そして、やっぱり端っこの上、生地が足りてない。↓
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発酵は、しっかりできてると思うんだけどな~。
粉量を増やすか、もっと発酵をとるか、悩む。



断面まん丸~。(*´▽`*) ↓
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かわいいな~♪

この型で焼くと、まん丸の筒状に焼き上がりますよ。↓


一般的なトヨ型って、楕円なんですって?(持ってないのよ)





そして・・・・。





また、やらかしちゃったよ。(ノД`)・゜・。






暑かったもんね、そうだよね。






仕事から帰ったら、大惨事。 ↓
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逃げ出そうとしてるよね?(;´Д`)




それでも、なんとかパンになったわ。 ↓
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完全に過発酵だったけど。


ホップス、ごめんよ~。
ホップ種が、継いで2週間も経っていて古かったので、
常温放置でもイケるかなって思ったの。
甘かった・・・・・。


しかし、なんですね、
タッパのふたを、持ち上げてる生地を見た時の衝撃ったら!
腰ぬけるわ。



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by takacoco7 | 2017-05-22 09:32 | ぱん | Comments(2)

ロールパンで鶏ハムサンド

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ロールパン~♪

イーグル×ホップ種

デイリーに使う外麦は、いつもイーグルです。↓
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えへへ。(*´ω`*)
この、紙の袋に入った10キロを使っています。
ビニールに小分けされたものより、なんだかパン屋さんみたいで、
テンション上がりますよね~(笑)。
カタチから入るヒトなんで~。

さすがに25キロは、新鮮なうちに使い切れないので、
10キロが我が家にちょうどいい感じです。

成形したところ~。 ↓
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ロール成形も、続けて練習すればいいのに、
たまにしかやらないから、いつもやり方やコツを忘れてる。
思い出したころに、成形、終わっちゃう。(・´з`・)




焼けました~♪ ↓
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粉200g仕込みで8分割。
生地玉ひとつ、45g前後。
ちょっと小さめ?




鶏ハムを作って、大葉と一緒にサンド~! ↓
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マヨのしぼり方が、個性的(笑)。

鶏ハムはこうやって作っています。↓



先日の朝ごはんです。↓
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このプチトマトが、やたら硬くて~!
りんごみたいでした(笑)。




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ワタシも愛用しています ↓
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by takacoco7 | 2017-05-18 10:12 | ぱん | Comments(2)

抹茶のうずまきラスクとホップス

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抹茶うずまきラスク♪(*´▽`*)

先日の、抹茶うずまきラウンドパンで、
ラスクを作りました。

なみなみと、ラインが入ってるので、
まっすぐ均等に切るのが簡単~。

でもちょっと、この間隔で切ると、分厚いかな。↓(過去画像)
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まずは乾燥焼き~。↓
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150℃で20分くらい。


溶かしバターを刷毛で塗ります。



お皿に出したグラニュー糖に、ギュッと押し付けて。↓
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手がしわしわ、とか、ガサガサ、とか、
そういうコメントは受け付けませんことよ。(-"-)



グラニュー糖、きらきら。↓
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この後、150℃で20分焼きました。


サクッとしてたけど、
もっと焼いてもよかったかな。

食感が思ったより強かったな~。
やっぱり分厚すぎたかな~。




そして、ホップスまた焼きました。↓
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絶好調~(*´▽`*)

キタノカオリ×ホップ種
サフなし

毎度、同じよなうな写真でスミマセン。
使いまわしじゃアリマセンよ。はははは。(*´ω`*)




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上品な苦みがおいしいです↓5月18日16:00まで
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by takacoco7 | 2017-05-17 10:44 | ぱん | Comments(0)

ホップスとたまごサンドとスカシすのこ

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ホップス焼きました~(*´▽`*)
最近、ホップ種が絶好調でして♪

キタノカオリ×ホップ種
サフなし


ほわほわで、とってもおいしい~♪

酒種の山食が一番おいしいと思っていたけど、
ホップスもいいなぁ~。(*´ω`*) ←浮気性



食パンなどの、大きなパンをのせる用に、
ちょっと大きめ、長方形のすのこを入手。
40×30センチです。↓
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四角ってイイですね~、バランスよく写真が撮れる♪
そして、すのこと台の間に隙間があるので、
焼きたてのパンを冷ますのにも使えます。

たまごサンド、作ろう~♪ ↓
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シンプルに、たまごだけ!



冷めたてをスライス~。↓
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食パンって、朝ごはんに食べることがほとんどなので、
半日、もしくは一晩ほど置いたモノを切ることが多いんですけど、
冷めたてって、ふわんふわんで、切りにくいですね~。



たまごサラダ作ります。↓
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前回もご紹介した松田のマヨネーズ
変なカタカナの材料は入っていません。
たまごの美味しさが感じられる、安心安全なマヨネーズ。

これも美味しかったけど、今度は辛口、買ってみよう~。

そして、たまごサラダには、ピクルス液を入れると美味しいよ~。



さささ、どうぞ、召し上がれ~♪ ↓
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パンは、サンドイッチ用の厚さより
分厚いのが好き♪(*´ω`*)
やわらかすぎて、下に敷いたパンがつぶれちゃったわ~。


いただきまーす!↓
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かじりかけ、ごめんあそばせ~♪

すんごく美味しい~!
たまごサラダのやわらかさと、クラムのやわらかさ、
マッチしてるぅ~(・´з`・)

ごちそうさま~♪



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メッシュになってないからこその、使いやすさがあります
 ↓
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by takacoco7 | 2017-05-15 09:26 | ぱん | Comments(2)

新玉ねぎのハムロールと、念願の単焦点レンズ

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新玉ねぎをたっぷりのせて、おかずパン♪


イーグル×ホップ種
サフなし
粉150gで、少なめに仕込み、6分割。


ハムロール成形です。 ↓
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ハムと一緒にくるくる巻いたら、
パタンして、カットして、パカーン。(こんなんでわかる?)



開いた面に、生のままの新玉のせて、
マヨと粗挽き黒胡椒~。↓
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ひとつだけ、ケチャ&チーズ~♪




焼成後、干からびたように焼き上がった新玉は、
甘味が増して、すごく美味しい~(*´▽`*)↓
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松田のマヨネーズを使いました。
これ、すんごく美味しくて、ハマっています。↓

一般的なマヨを焼いた時と、なんだか違う~。
おかしなものが入っていないマヨって、焼くとこうなるのね。
あ、見た目の話です、お味はとってもおいしいのよ♪





ひとつだけ焼いたケチャチーズが・・・、↓

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だらんだらんに、崩壊。(;´Д`)






いただきまーす! ↓
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ふっくらしたパンと、ハムの塩気、シャクッと甘い新玉。
最高~!




そして、レンズを買いました。ふふふ・・・。↓
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ちっちゃ~~~~!(*´ω`*)
なんか、軽くて小さくて、笑っちゃう~!
おもちゃみたいです。うふふ。



ま、そうよね、こんな長くて重いのつけてたんだもの。↓
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新しいレンズは、もう何年も前から欲しかった単焦点です。うっふーん。


あれ、値段2千円も上がってる・・・・(゚ロ゚;)エェッ


ボケ感が素晴らしく、なんといっても明るい写真が撮れます。
あいりおーさんのオススメ
背中押してもらって、買っちゃった(*´▽`*)
ふふふふふふふ・・・・・


雨の夕暮れ時、薄暗い室内での写真。↓
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明るい~(*´▽`*)
スバラシイ~!

ただ、なんですね、中望遠を使っていた癖で、
ぐいーーんとズームしようとするんですよ、左手が勝手に。
回らない短いレンズを、ぐりっと回そうとして、
バキッといきそう(笑)。←どんな怪力

そして、ズームできないということは、
好みのアングルになるよう、
前に行ったり、後ろに下がったり、うろうろ。
腰に来るわー!←老体にキツイ

写真の大福のお話は、改めて~♪



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型がなくても出来るパン作り、型があるともっと楽しい!↓
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by takacoco7 | 2017-05-11 14:00 | ぱん | Comments(0)