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小麦胚芽入りロールパン

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ロールパン~♪

インスタグラムで、
可愛らしいロールパンをよく見かけます。
流行ってるのかしら~?

ゆめちからブレンド+小麦胚芽×ホップ種
セミサフちょろ


小麦胚芽は、あっという間に酸化して、
クレヨンみたいなにおいになるので、
冷凍しています。


成形したところ~。 ↓
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なんだか、このコ、四角い~。(*´ω`*) ↓
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小麦胚芽のつぶつぶに、萌えます~。



焼きたて~♪ ↓
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うはは~、こうばしい、いい香り!



四角く成形しちゃったコは、
やっぱり四角いままだった~。(*´▽`*) ↓
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裏のへもへも~。↓
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ロールパンのチャームポイントと言えよう。



胚芽パンはサンドが合うね。↓
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インスタ映え的(?)には、上からカット。

でも食べにくいね。(;´Д`)




やっぱり横に食った方が、食べやすい~。↓
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ド定番、ハムチー大葉でございます~。



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by takacoco7 | 2017-12-11 11:32 | ぱん | Comments(2)

パン教室で「パネットーネ」!

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「パネットーネ」!

バブカと一緒に習ったのは、こちらのパンです。
ってか、これはパンなのか?お菓子なのか!?


本場イタリアの小麦発酵種、リエビトマードレを使用しました。
パネットーネやパンドーロに向く、
なかなか手に入らない貴重な酵母。

強い酸味がありますが、
これがホント(?)のパネットーネに必要なんです。


リエビトマードレ。↓
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乳酸菌発酵と酢酸菌発酵のバランスが
絶妙だそうな。

すっぱーーーー!すっぺーーーよ!
すんごく、酸っぱい~、お酢みたいです~。(*´ω`*)




グルテンの形成が遅く、
扱いに非常に気を使いますが、
すべての条件がぴったりと適合して、パンになった時、
ぐうぅぃ~~~ん!と縦に伸びる、おいしい気泡が入ります。↓
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スミマセン・・・、穴はワタシの成形のせい・・・。


結構、甘いんだけど、
ヨーグルトにも似た、
爽やかな酸味が、しょわわーーっと香って、
すっごーく美味しい!!!


宿題生地は、分割してマフィンカップで。 ↓
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焼成前に、ハサミで切り込みを入れます。



バターぽちょんで、焼きますよ。 ↓
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焼けた~!(*´▽`*) ↓
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めっちゃいい香りなの~!


生地量が少なかったけど、
ぱーーーん!と弾けて、よく伸びています。 ↓
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くんくんくん、ふはふは~~~。
鼻の穴が広がっちゃうね!


そして、この酵母をいただいて帰ったので、
継いでいこうと思います。

3日に1回、継ぐんだって!
マジですか~。(´Д⊂ヽ


そして、そして、
超上級者向けのパネットーネですけど、
自分でも作ってみようと思って、
パネカップ、買ってきました。

作るぞ~~~!




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by takacoco7 | 2017-12-07 11:40 | レッスン | Comments(2)

イイ感じ~のホップス

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ホップス~!

もう、なんか、毎度毎度、同じような画像でスミマセン!
使いまわしてないですよ(笑)。

最近は、酒種山食からホップスに、シフトしています~。

キタノカオリ×ホップ種
サフなし



丸め成形にすると、ホイロ時に表面が裂けて、
なんだか大変なことになってしまうので、

俵成形に戻してみました。↓
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なんだかよくわからないけど、
今回は、七三分けは免れそう♪





どーーーーーん!(*´▽`*) ↓
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イイ感じに焼けた~!(´Д⊂ヽ
もう泣いちゃう!嬉しい~!

裏側も、バランスよく伸びました。


ホップスの軽やかさと、
クセのない風味がおいしいのです~。



でも、酒種山食も食べたくなってきたな♪



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・




昨日は、パン教室に行ってきました。
すっごく濃い内容に、脳みそが疲れました~。

とーーーっても美味しいパンと貴重な酵母のお話は、
改めてご紹介しますね~。



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by takacoco7 | 2017-12-05 10:42 | ぱん | Comments(2)

セミドライアップルとさつまいものくるくるパン

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セミドライアップルと角切りのさつまいもを
くるくるっと巻いたパンです~♪(*´▽`*)


とかちヌーヴォーゆめきらり×ホップ種+セミサフちょろ


ホップ種は元気だったのですけど、
発酵の時間をそんなに長く待てなかったので、
ちょっとだけ、セミサフに手伝ってもらいました。


伸ばした生地に、さつまいもをだばだばー! ↓
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多すぎたかしら?(*´ω`*)




その上から、セミドライアップルをどっさり、
からの~~~、くるくる~。↓
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りんご、多すぎたかしら?(*´ω`*)

セミドライアップルは、
この時に作ったものです。↓




ここまでフィリングが多いと、
ナイフで切れませんね。
糸でくるりと巻いて、しぼって切ります。↓
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ギュッと!一気に!ためらわずに!

右端、すでに1カットした後ですけど、
断面潰れてないし、中身も出ていません。
ナイフだったら、こうはいかないです。




断面~、あはは~、フィリングだらけ。↓
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やっぱりちょっと盛りすぎた感が否めません。↓
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焼けました~! ↓
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型に入れているので、膨らみ過ぎたり、
とじ目がほどけることもなく、
揃った形に焼き上がります。



さぁ!食べよう~♪ ↓
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いただきまーす! ↓
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うっはー!すんごく美味しい~!
セミドライアップル、きゅんと甘酸っぱくて、
おいもさんがまったり甘く、たまらん~(*´▽`*)



すっごく美味しい!
すっごく美味しいけど、
パン食べてるんだか、りんご食べてるんだか、いも食べてるんだか。

ある意味、「パン」の存在感が薄い、パンでした(笑)。





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200gじゃすぐなくなるし、1650gがデカすぎて・・・。
ちょうどいい700g入りが登場~!これイイ~!↓
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by takacoco7 | 2017-12-04 08:59 | ぱん | Comments(2)

ホップス、丸め成形に泣く・・・

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ホップス焼きました~(*´▽`*)

キタノカオリ×ホップ種
サフなし


このところ、俵成形ではなく、
丸め、で作ってるんですけど、



締めないよう、ゆるりと丸めてるつもりでも、




ホイロ後、裂けてる~~~~。 ↓
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そして、この、隣の生地とのくっつき方・・・。
いやな予感~。(;'∀')




焼き上がり~! ↓
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なんて荒々しいんだ~!(´Д⊂ヽ




そして、七三分けでした・・・。(ノД`)・゜・。 ↓
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いや~、なんか、もう、
どうしたらいいのやら。

俵成形に戻してみようか???




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by takacoco7 | 2017-12-02 11:04 | ぱん | Comments(4)

ホップ種のぷちパンで、おもてなし

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プチパンを焼きました。

ソレドオル×ホップ種

ボリュームの出る粉を使用しました。
失敗は許されない・・・・・。





だって、パン友さんをお招きして、
おうちでランチをいただくのだから~~~~~!

めっちゃ緊張~!(*´▽`*)


前日に、デザートの用意。 ↓
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これ、なに作ってる?

温めた牛乳。
バニラビーンズペースト


アパレイユは、2回濾します。
面倒なようだけど、その方が絶対早い!

初めは、目の大きなザルで。 ↓
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たまごの大きなぶりぶりが、ここで取れます。



次に茶こし。 ↓
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細かな塊を濾します。
口当たりのなめらかさは、ここでキマル!(*´ω`*)
(と思う)




プリンです~♪ ↓
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コッタさんの、この瓶がお気に入りです。

プリンを石窯ドームで蒸している間、
シフォンケーキも焼くよ~。 ↓
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メレンゲ、こんな感じ。 ↓
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いいのか悪いのか、わかんないけど。



あれま。ちょっとちんまり。↓
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チョコシフォン~♪

メレンゲがどんどん消えていくチョコシフォン、
苦手だ~~~。(ノД`)・゜・。


当日、パン友さんが、
ランチに添える、とってもおいしいパンを焼いて来てくれました! ↓
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紫玉ねぎのパンですって!!!
酒種の甘い香りと、玉ねぎの風味が合わさって、
とってもおいし~い!
下に敷いてるのは、お土産にいただいたマリメッコのペーパー。


ワタシの料理がへなちょこでも、
パン友さんのパンがあれば、ランチが豪華になる~!↓
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前夜に仕込んだホップ種のぷちパン、
クープこんなんです~。 ↓
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なんか、あやしいな~。(;'∀')
開くかなー。


まずまず、でしょうか♪ ↓
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パンについての弾丸トークや、
お互いについてのお話など、会話は止まらず~。


デザートも食べて、まだしゃべる~。 ↓
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とっても楽しい時間でした。


沢山お土産持ってきてくれた中で、
最高に美味しかったもの! ↓
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手作りのクッキーです♪
めっちゃ美味しいの~、これ、なにが入ってるんだろう~?
動物性不使用で、こんなにサクサクっと軽く、
おいしいクッキーが作れるなんて、ただものじゃないです~。


たいしたおもてなしも出来ませんが、
また来てくださいね~。



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いよいよ12月 ↓
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by takacoco7 | 2017-12-01 12:15 | ぱん | Comments(2)

ホップ種でプチパン

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「プチパン」♪

ソレドオルテロワールピュール×ホップ種

粉は半々で混ぜています。
サフなし、油脂ナシ。
甘味はちょろっと。

テロワールピュール、おいしい粉です~♪↓




成形が、なんだか、もう、バラバラでして。(´Д⊂ヽ↓
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あっち向いたり、こっち向いたり、丸かったり、細かったり。
真剣にやってるのにな~(笑)。



焼き上がり~♪ ↓
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どうしてこんなに、荒々しいのかな~!?(*´ω`*)



クラム、気泡は縦に伸びたい様子だけど、
詰まりに詰まってるね~。↓
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ややむっちりしたのは、そのせいか。



このパン、こねないんですね、全く。



こねない方が気泡が入りやすいのかと思っていたけど、
先日のfumiさんのブログを拝見して、
しっかりこねても、
条件が揃えば、軽くてエアリーな気泡が入るんだな、
と知りました。素晴らしいクラムにうっとり。

条件ってなんだ?

こねの問題ではないってことか。(;´Д`)




深いね~~~。(´Д⊂ヽ 泣ける~~~




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ブラック、届きました~♪早く使いたい~♪↓
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by takacoco7 | 2017-11-19 09:36 | ぱん | Comments(0)

セミドライアプリコットとクリームチーズのベーグル

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ベーグル焼きました~♪

リスドオル×ホップ種

砂糖ちょろ。油脂はナシ。
しっかり発酵を取った、ふっくらタイプです。(*´▽`*)



粉量150g仕込みで、3分割。↓
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ワタシには、ちょうどいい大きさです。
ねじりん、くるりん、ごっつごつ。(笑)

セミドライアプリコットが大きめだったので、
ゴツゴツ飛び出しそうな勢い~。
クリームチーズも一緒に巻き込みました。

キリのクリームチーズは、塩気が強くて、
メリハリのあるお味。
パンのフィリングにぴったりです。





焼き上がり~(*´▽`*) ↓
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クリチ、出ちゃってるよ~!(*´ω`*)
でも、先っちょ、ちょっとこんがりして、
これも美味しそうね~。



いただきまーす! ↓
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むにーっとな!
ふっくらしてるけど、それなりにひきもあって、
ちょー好みのタイプ♪



ねっちりしたアプリコット、結構甘い~。↓
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しっかり甘いけど、アプリコットが本来持っている酸味も感じます。
あまじゅっぱーなところへ、
クリチの乳感が、これまたおいしい~。

こりゃ、クリチ入れて大正解!
すんごく美味しいです~。




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by takacoco7 | 2017-11-18 11:27 | ぱん | Comments(0)

シンプル、プレーンベーグル

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プレーンなベーグル。(*´▽`*)


見るからに、しわっとしてて、
やわらかそう~(笑)。


発酵はビニール袋で。↓
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パンッパンですけど、もう少しおいて、
気泡が全体に出るまで待ちます。


むちむち、むぎゅーの密度の高いベーグルより、
ふわもち~、ひきはしっかり~、が好みです。
1次発酵はしっかり取りますよ~。



ふっくらしちゃって、
ベーグルとしては邪道なのかしら。 ↓
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自分がおいしいと思う、好みのパンが作れるって、
シアワセ。(*´▽`*)





裏ベー♪ ↓
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しわしわ~~~(*´ω`*)



そして、昨日の記事に書いた蒸篭を使って、
今、初調理中~!(*´▽`*)

楽しい~!


後日また、ご紹介しますね。



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ふわもちベーグルおいしそう!
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by takacoco7 | 2017-11-14 09:50 | ぱん | Comments(0)

ホップス 丸め成形の悩み

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ホップス焼きました♪



キタノカオリ×ホップ種
サフなし


山食、丸め成形をするようになってから、
七三分けになることもなくなったし、
断面のクラムも好きな感じになったし、
穴あきも減りました。

めん棒かけないから、生地への負担も少ないのかな。





けど、新たな悩み。(´Д⊂ヽ



ホイロ後の様子なんですけど。 ↓
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反対側、必ず、裂けてます。↓
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うーむ、締めないよう、気を付けてるんですけどね。



いつも真ん中が裂けてるような。





焼き上がりはこう~。 ↓
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激しいわ~~~!(*´ω`*)




裂けなかった方は、おとなしいの~。↓
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少し伸びたい素振りも見せてるけど、
反対側もメリメリに比べたら、静かなもんです。




悩み多き山食。

悩み多きホップス。




また、焼きまーす!( `ー´)ノ




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by takacoco7 | 2017-11-06 09:27 | ぱん | Comments(0)