タグ:自家製酵母パン ( 377 ) タグの人気記事

ナッツ入りチョコレートのロッシェとホップス

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バレンタインですね~♪(*´▽`*)
チョコレートのロッシェを作りました!



くるみとアーモンド、シリアルをチョコレートで固めました。

今回のチョコはこれ~。↓

甘すぎず、でもビターすぎず、
とっても使いやすくて美味しいんですよ~。


スプーンでランダムに落として、固まるのを待つだけ。↓
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ツヤツヤだね~。



ざくざく。コリッ。 ↓
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ナッツ類は、少し大きめに刻みました。
存在感ある~(*´з`)




ケースに入れてリボンをかけます。↓
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このプラケース、コッタさんのものなんですけど、
どうしても、商品が見当たらない・・・・。
ふたがねじ式で、何度でも開け閉めできて、とってもイイのになぁ。


このチョコは、オットへ。

本命?


ふふふふふふ・・・・・・・(*´ω`*)



このところ、お菓子の話ばかりですけど、
パンもせっせと焼いています。


ホップス!!! みたいなもの。 ↓
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キタノカオリ×ホップ種
サフはナシ



元気なホップ種だと、発酵も早い~。↓
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えーーと。
精進します・・・・。(*´Д`) ↓
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ふわふわ軽くて、おいしくって、好きな感じではあるんだけどね。




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by takacoco7 | 2017-02-14 11:17 | お菓子・ジャム | Comments(0)

ロールパン

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ロールパン♪

イーグル×ホップ種+微セミサフ

バターはそんなに多くないので、
バターロールとは呼べないな。


25キロを買ってみたら、減らないねーっ!(涙)↓




なんだか、へもへもしてる~。↓
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この時、どこまでガスを抜いていいのか、よくわからない。




ロール、ロール。 ↓
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うーむ、久しぶりすぎて、忘れちゃってるなぁ~(ノД`)・゜・。






ホイロ完了!↓
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どうなんでしょね、これ。
ホイロが浅いと、はじけちゃって、巻いたとこが裂けちゃう。
でも、ホイロをしっかりとると、巻いた段差がなだらかになって、
まるパンになっちゃう。
ドンピシャなタイミングって、難しすぎませんかー!?



くるくる巻いたおしりが好き(*´ω`*) ↓
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なんだか、みんな、ちょっと上向いてるけど~。
塗りたまナシの、マットな感じが好きです。




やっぱり気になるよね~? ↓
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裏ロール!(*´з`)
たまらんのう~♪




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by takacoco7 | 2017-02-08 10:11 | ぱん | Comments(4)

安納芋のくるくるパンと酵母パンの本(パン・スイーツ部門)

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お芋さんくるくる~♪

ほっくりしたお芋さんで、くるくるパンを焼きました。
安納芋のペースト、重宝しています。↓


ペーストは、少しの砂糖を加え、チンして水分を飛ばし、冷まします。

生地に塗り広げて~、 ↓
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角切りのお芋さんをさらに敷き詰める~♪(*´▽`*)
ああ~、もう、芋好きさんが卒倒しそうですね!




くるくる巻いたら、糸で切って、ホイロ開始~。 ↓
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何度もしつこくてごめんなさいよ。
糸で切った方が断面がつぶれないので、きれいです。
くるりと巻いて、キュッと絞るように切りますよ。



焼けた~! ↓
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いただきまーす! ↓
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しっとり、ねっとりしたお芋さんのおかげで、
パン生地もしっとりをキープ。
角切りのお芋さんは、ほくほくと甘くて美味しい♪


ああ~、あまいお芋さん、シアワセ~(*´▽`*)



そして、このところ、夜な夜な読んでいる本。↓
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もう、表紙のビジュアルにノックアウト!
ああーーー、こぼれたエキス、もったいない~(笑)。

しかし、このレシピ、すごいですね。
仕込み水は酵母液のみ!?
くどくならないのかなぁ????
とても興味深い本です。





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2月8日(水)16:00まで! ↓
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by takacoco7 | 2017-02-07 09:55 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「4種のデニッシュ」マロンとアメリケーヌグラタン(パン・スイーツ部門)

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パン教室で習った、「4種のデニッシュ」!

今日、ご紹介するのは、
左端の「マロンデニッシュ」と、
奥の「アメリケーヌグラタンデニッシュ」!



まずはマロン~♪

四角い生地の四隅をたたんで成形、
ホイロ後、トッピングをしていきます。↓
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一番下はキャラメル。
その上に、カスタードクリーム。
どちらも作りますよ。




マロンペーストをベースにして作った、マロンクリームを絞って、↓
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栗の渋皮煮をぷにゅっと。
初めは1個、のせてみて、1個じゃ少ない?2個?
と、先生太っ腹!(*´▽`*)嬉しい~♪



焼き上がって冷めたら、ナパージュを塗って、
ピスタチオをぱら~~♪ ↓
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ケーキみたい~!かわいい~!




アメリケーヌグラタンは、
ホワイトソースとアメリケーヌソースを合わせて、
濃厚なビスクソースを作ります。
角切りにした野菜と海老、ホタテが入って贅沢~♪


カップに敷き込んだ生地の上に、グラタン入れて、↓
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ピザチーズをのせて焼きます!



なんていい香り~♪ ↓
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バターの香りのデニッシュ生地、
ビスク感満載のグラタン!
ひゃっほーう!すんごく美味しい~!(*´▽`*)

オットはビスクが苦手なので、全部ワタシがいただきます!!


1回のレッスンで、
デニッシュ生地をはじめ、
カスタード、クレームダマンドにマロンクリーム、
キャラメルも、フロランタンも、ホワイトソースも、
こんなにレシピをいただいちゃってイイんでしょうか!
なんてお得な。(*´▽`*)笑

とっても濃いレッスン、たのしかった~!
(そして、へとへとに疲れました!笑)


ランチでいただいた、ツォップのシュトレンも
美味しかったでーす♪



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深さのあるスキレット、登場! ↓
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by takacoco7 | 2017-01-30 09:35 | レッスン | Comments(4)

パン教室で「4種のデニッシュ」!いちごとキャラメルナッツ(パン・スイーツ部門)

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いちごのデニッシュ!
題して!「4種のデニッシュ」、いちごバージョン♪

先日、パン教室で習ってきました。
ひとつの生地で、4種のデニッシュを作ります。
今日は2種類、ご紹介~♪


フランスパン粉を使用し、レーズン種で生地を仕込みます。
クロワッサンより、リッチな配合。

折り込みは4回。
生地が割れない程度にしっかり冷やしつつ、
窓を開けて、ぴーぷー北風に凍えながらの作業~(*´з`)


正方形に切った生地に、カスタードクリームを絞ります。↓
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カスタードが乗っていない、ふちの部分が、
ぐい~~っと層になって上がります。




キャラメルナッツのデニッシュに使うフロランタン。↓
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初めて作ったんですけど、
火を止める絶妙なタイミングを、見逃さないよう、ガン見で。


キャラメルナッツ用の生地は、お船の形に成形し、
クレームダマンドを絞ります~。 ↓
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これも、ふちの土手(?)部分がグイッと上がります。





焼き上がりは、こんな感じ~。 ↓
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写真の色がイケてなくてごめんなさいね。
記録のために、ヘンテコな色だけど載せちゃう~。




いちごデニッシュ。
くぼんだカスタード部分に、クリチカスタード絞って、
下処理したいちご、ブルーベリー、仕上げにナパージュ♪↓
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トップにも完成写真を載せたけど、
横の層も~。
ケーキみたいでテンション上がる~(*´▽`*)



キャラメルナッツの方は、クレームダマンドの上に、
フロランタンをこれでもか!と乗せまくり、完成~。

題して「4種のデニッシュ」キャラメルナッツバージョン! ↓
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うはははは!!!これ、めっちゃ美味しい~♪



それぞれのフィリングやトッピングを、
それぞれに仕込み、かなり大変な作業でした。
でも、全てのレシピをいただいたので、
一気に全部は無理でも、1~2種なら作れそう。
他のパンにも応用できるものばかりで、オトクなレッスンでした!


長くなるので、残り2種は次回、ご紹介しますね。





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バレンタインの準備は出来た? ↓
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by takacoco7 | 2017-01-29 10:22 | レッスン | Comments(4)

ごまおさつスティック(パン・スイーツ部門)

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お芋さん、たくさん包むよ~(*´▽`*)

イーグル×ホップ種+セミサフ
黒ごまも練り込んでいます~。




上下からたたんで~、↓
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とじ目の上にも、お芋さん♪ むにゅっと包む~。↓
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お芋さん、押し込む、押し込む~。



使用したお芋さんは、これです。↓



ホイロ後に、しましま~♪ ↓
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スティック・・・にするはずだったのに、
なんだか太っちょさん???(*´Д`)





焼けたよ~(*´▽`*) ↓
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ほこほこ、お芋さんの甘い香り♪

嫁に行ったので、断面写真撮れませんでした~。
お芋さん、美味しいね~♪



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くるみとチョコのコンビって美味しいね!レシピもいっぱい!
 ↓
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by takacoco7 | 2017-01-23 09:47 | ぱん | Comments(0)

クノートの成形写真(パン・スイーツ部門)

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ほわほわ生地で、クノート成形。


ずーーーーっと以前に、この成形のパンを載せた時、
どうやって成形するんですか?と質問されました。

今度、この成形したら、工程写真を撮りますね、と
お答えしたんですけど、
いつの話だよーーー。スミマセン。もう、どうでもいいすか?(*´Д`)



ひも状に伸ばした生地。
片方を長く残した状態で、ひと結び。↓
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長く残った部分を、くるんと持ち上げて、もう片方にドッキング。
しっかり閉じて、裏返したら、クノートです♪

簡単ですね~。
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結んであるので、食感はひきが強くなって、チョー好みのタイプ♪


さーて、バタバタしております。
バタバタしてるのに、図書館で借りてる本がいっぱい。
早よ、読まにゃ~、返却期限が。

山本ゆりさんの、
スターバックスで普通のコーヒーを頼む人を尊敬する件」。
これが面白くて。
吹き出すほど面白いのに、3分で寝てしまうって、どうしてでしょ。

寝転んで読むからイケナイのね。



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クノート成形、かんたんじゃーん、って思ったら、
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キットカット風のチョコが作れる?↓
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by takacoco7 | 2017-01-21 10:25 | ぱん | Comments(0)

モハベレーズンで、ぶどうぱん(パン・スイーツ部門)

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ぶどうぱん♪

コロンと丸くて、お砂糖がかかっていて、バターの香りがふわん♪
こういうの、レーズンパンじゃなくて、
ぶどうぱんって呼びたいのは、ワタシだけかなぁ?(*´з`)


イーグル×ホップ種
レーズンは対粉50%です。



成形~。朝日が青白い~(*´Д`) ↓
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今回、使用したのは、モハベレーズン

初めて使ってみたんですけど、大粒でジューシー、味わいは濃厚です♪
モハベ砂漠で栽培されてるんですって~。



ホイロ後・・・・。

こーわーいーーー!流血ですか!? ↓
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一体、なに!?
なにが浸み出てるの!?(ノД`)・゜・。





焼けました~♪ ↓
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流血は、何事もなかったかのように、おいしそう♪(*´▽`*)




いただきまーす!ちぎるよ~。 ↓
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ぴろろろろ~~~~~





ぴよよよ~~~~ん ↓
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モハベレーズンは、サッと蒸してふっくら戻し、
ブランデーに漬けました。

レーズン100gに、ブランデー30gくらい。
ブランデーを全部吸いきって、ちょうどいい感じ。


ふくふくとした果肉、じゅわっとジューシーな味わい。
モハベレーズンって、美味しいね~。




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香料不使用!新商品のブロンドチョコが気になる~! ↓
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by takacoco7 | 2017-01-20 09:23 | ぱん | Comments(0)

栗の渋皮煮入り珈琲シナモンロール(パン・スイーツ部門)

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シナモンロール、焼きました!

イーグル×ホップ種+微セミサフ

パン生地にはインスタントコーヒーを入れて、
コーヒー生地にしましたよ。



伸ばした生地に、
グラニュー糖、シナモンドバドバ、栗の渋皮煮。↓
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糸で切って整えます。




焼き上がったら~、コーヒーのグレーズで、コーヒー感をプラス♪ ↓
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いい香りだ~、コーヒーとシナモン、最高~!(*´▽`*)




ぐだんぐだんに塗りました。(*´з`) ↓
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いただきまーす!↓
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なんだか、キタナイ絵面でごめんなさーい。
栗がごろごろ。コーヒーに負けていませんよ。

結構、甘いけど、
シナモンロールは甘々じゃないとね!




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by takacoco7 | 2017-01-17 10:25 | ぱん | Comments(0)

ふたつ山のホップス(パン・スイーツ部門)

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夜撮り、ヘンテコな色で失礼します(*´ω`*)

今日は、なんとなく2分割。
ふたつ山も好きだな~。




キタノカオリ×ホップ種(サフなし) 

ホイロ後はこんな感じ~。↓
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なんだか、谷が、深~いの~~~。↓
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切った場所によっては、パンの面積、随分違うな~。



すごい寒波が来ていますね。
普段、降らないところも、雪かもしれません。
皆さま、お気を付けください~。



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可愛いレシピたくさんあります ↓
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by takacoco7 | 2017-01-13 13:41 | ぱん | Comments(0)