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生イーストでミニクロワッサン

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室温25℃超えですが、クロワッサン!

生イーストにもいろんななイプがあるようですが、
この生イースト、折り込み生地に向くらしいのです。
5℃以下で発酵がピタッと止まるので、
冷蔵庫の中でもじわじわ発酵がすすむ、
ということがないんですね。




滅多にやらないバターの折り込み、どきどき。↓
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いや~~~、バターがゆるむ、ゆるむ!
急げ~!溶けるぞ~!早く早く~!


伸ばしの間の休憩は、冷凍庫で10分、冷蔵庫で20分。
三つ折りを3回で、はい!伸ばして切る! ↓
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切った段階で、すでにバターがゆるんでる~。(´Д⊂ヽ




ここで、また冷やして休憩。 ↓
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冷え冷えの状態にしてから、成形しよう。



くるくる~。↓
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もう、このあたりで疲労感満載。(笑)
でも、焼成も大事。バターが漏れないよう、細心の注意を払う。





よーっし!バター漏れ、なし!↓
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つるんとしてるコがいるな~、いやな予感。




表面は、こんなふうにガサガサしてなくちゃ。↓
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半分はそのまま、半分にはシロップを打ちました。


生イーストで作るクロワッサン生地、
これもまた、イイ香りだ~♪



恥を忍んで切ってみよう~。↓
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あれま。クロワッパンになってるわ~。
やっぱり、バターが溶けて、パンと馴染んじゃったね。
エアコン付ける勇気がなかった自分を呪うわ~。

ま、温度だけじゃなく、腕の問題も大いにあるけどね。

生イースト、たくさんあるから、じゃんじゃん使うよ~!
(酒種とホップ種とレーズン種が、冷蔵庫でスネてるよ)


・・・・・・・・



ところで、エキサイトユーザーの皆様
投稿画面、ちゃんと出てますか?

6月5日に、エキサイトが常時SSL化してから、
あらゆる管理画面が開きにくくなりました。
投稿、編集、画像管理、マイページの中の全てです。

エキサイトにメールもしましたが、
同じ事象が再現されないので分からない、という回答。
ワタシの他に、同じことを言ってる人もいない、とか。

スマホだと開くので、ワタシのPCの問題かと思ったけど、
ワタシの他にも同じ症状で困ってる人を見つけました。→こちら

IEだと全然だめで、
クロームだと、すんごく時間はかかるけど、なんとか開くんです。
何が何やら分からない。

ブログが書けないのは非常に困ります。
早く何とかしてくれ~い!



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by takacoco7 | 2017-06-17 10:01 | ぱん | Comments(4)

桜あんで折り込み食パン

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桜あんを折り込んだ、角食~♪(昨日の画像です)

酒種仕込みの生地で、桜あんを折り込みます。
3つ折りを、2回。
その後、カット~。↓
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棒状になった生地の真ん中から、編んでいきます。
三つ編みが4本。


このやり方、伊原シェフの本で見たんですけど、
パン教室で習った成形と同じだ~。
なんか、嬉しい~。


淡い桜色の折り込みに、でへでへ。↓
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この向きで型に入れるのね~。↓
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すんごく迷って、この時点で焼成に入ったら・・・↓
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は、早かった・・・・・。(ノД`)・゜・。 ↓
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そっか、あんこがすごく入ってるし、
そんなに伸びないんだ・・・・・・。(´Д⊂ヽ




カット~。↓
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入れすぎでは!?と思った桜あん、
切ってみたら、そうでもないんですね~。




いただきまーす! ↓
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うはは~!すんごく美味しい~!
クラムは、みしっと詰まってるように見えるけど、
サクッと歯切れよく、ひきは弱い食感です。
桜の香りが、ぽわわわ~~~♪(*´ω`*)


そのままでも、サッとトーストしても美味しかったです。



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by takacoco7 | 2017-05-04 10:04 | ぱん | Comments(2)

くるくるチョコパンと、レモンシロップ

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くるくるチョコ♪(*´▽`*)
チョコ星人うはうは~~~。



酒種で仕込んだ菓子生地に、
卵白なしの手作りチョコシートを、1回だけ折り込みます。 ↓
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チョコチップを散らして巻こう~♪

バンホーテンのチョコチップを愛用しています。
焼成に耐えるタイプのものは、
ザラついたり、味がイマイチなものも多いですが、
これはココアの風味が強く、おいしいです♪↓

くるくるくる~~~~!(*´ω`*)↓
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なんか、巻き終わり、ぶっといのね~~(;'∀')





焼けましたよ~! ↓
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菓子パンって、
さくみがあって、歯切れ良い食感が好まれるかなと思うんですけど、
ワタシは、もっちり~♪が好き。
このくるチョコも、もちっとしてて、しっとりです。



仕込んでいたレモンシロップが完成です。↓
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気温が高いので、
カビないよう、完成したら、冷蔵庫へ。



シンプルに、お水で割るのがおいしい~。↓
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いや、炭酸割りがいいかな~?(*´▽`*) ↓
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甘くてほっこりするんだけど、
でも、後味スッキリのレモンシロップ、
これから暑くなってきたら、おいしいね~♪



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by takacoco7 | 2017-05-01 09:43 | ぱん | Comments(0)

手作りチョコシートでくるくるチョコパン

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くるくるチョコ~♪
ふわんふわん、酒種仕込みのしっとりパンです。(*´з`)



手作りチョコシートは、卵白なしタイプ。
粉寒天入りで、するする伸ばしやすいシートです。
市販のシートは買いません。
独特の香料が、気になるのです~。


3つ折りは1回だけ。
何度も折り込むと、パンの部分が薄くなって、
ふっくら感がなくなるよ~。



折り込み後に、お気に入りのチョコチップを散らして巻き込みます。 ↓
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巻き終わりは、薄くペラペラにしておくと、
段差ができません。



薄くしなかった、いもパン(過去画像)との比較。↓
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巻いたら、糸で切って型に~。 ↓
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型に入れると、ホイロ途中や焼成中に、
天板の上で移動できて、便利♪(これ、結構、重要)


型はコレ。↓

焼きたてよ~(*´▽`*) ↓
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巻き終わり、しゅーっと本体に馴染んでますね。(本体?)






いただきまーす! ↓
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ふんわり酒種の甘い香りと、チョコシート。
ちょっぴりほろにが、カカオの香りのチョコチップ。
最高~♪(*´ω`*)

大好きなパンで、ほっこりします~。



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by takacoco7 | 2017-02-17 09:22 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「4種のデニッシュ」マロンとアメリケーヌグラタン(パン・スイーツ部門)

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パン教室で習った、「4種のデニッシュ」!

今日、ご紹介するのは、
左端の「マロンデニッシュ」と、
奥の「アメリケーヌグラタンデニッシュ」!



まずはマロン~♪

四角い生地の四隅をたたんで成形、
ホイロ後、トッピングをしていきます。↓
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一番下はキャラメル。
その上に、カスタードクリーム。
どちらも作りますよ。




マロンペーストをベースにして作った、マロンクリームを絞って、↓
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栗の渋皮煮をぷにゅっと。
初めは1個、のせてみて、1個じゃ少ない?2個?
と、先生太っ腹!(*´▽`*)嬉しい~♪



焼き上がって冷めたら、ナパージュを塗って、
ピスタチオをぱら~~♪ ↓
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ケーキみたい~!かわいい~!




アメリケーヌグラタンは、
ホワイトソースとアメリケーヌソースを合わせて、
濃厚なビスクソースを作ります。
角切りにした野菜と海老、ホタテが入って贅沢~♪


カップに敷き込んだ生地の上に、グラタン入れて、↓
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ピザチーズをのせて焼きます!



なんていい香り~♪ ↓
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バターの香りのデニッシュ生地、
ビスク感満載のグラタン!
ひゃっほーう!すんごく美味しい~!(*´▽`*)

オットはビスクが苦手なので、全部ワタシがいただきます!!


1回のレッスンで、
デニッシュ生地をはじめ、
カスタード、クレームダマンドにマロンクリーム、
キャラメルも、フロランタンも、ホワイトソースも、
こんなにレシピをいただいちゃってイイんでしょうか!
なんてお得な。(*´▽`*)笑

とっても濃いレッスン、たのしかった~!
(そして、へとへとに疲れました!笑)


ランチでいただいた、ツォップのシュトレンも
美味しかったでーす♪



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深さのあるスキレット、登場! ↓
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by takacoco7 | 2017-01-30 09:35 | レッスン | Comments(4)

パン教室で「4種のデニッシュ」!いちごとキャラメルナッツ(パン・スイーツ部門)

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いちごのデニッシュ!
題して!「4種のデニッシュ」、いちごバージョン♪

先日、パン教室で習ってきました。
ひとつの生地で、4種のデニッシュを作ります。
今日は2種類、ご紹介~♪


フランスパン粉を使用し、レーズン種で生地を仕込みます。
クロワッサンより、リッチな配合。

折り込みは4回。
生地が割れない程度にしっかり冷やしつつ、
窓を開けて、ぴーぷー北風に凍えながらの作業~(*´з`)


正方形に切った生地に、カスタードクリームを絞ります。↓
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カスタードが乗っていない、ふちの部分が、
ぐい~~っと層になって上がります。




キャラメルナッツのデニッシュに使うフロランタン。↓
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初めて作ったんですけど、
火を止める絶妙なタイミングを、見逃さないよう、ガン見で。


キャラメルナッツ用の生地は、お船の形に成形し、
クレームダマンドを絞ります~。 ↓
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これも、ふちの土手(?)部分がグイッと上がります。





焼き上がりは、こんな感じ~。 ↓
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写真の色がイケてなくてごめんなさいね。
記録のために、ヘンテコな色だけど載せちゃう~。




いちごデニッシュ。
くぼんだカスタード部分に、クリチカスタード絞って、
下処理したいちご、ブルーベリー、仕上げにナパージュ♪↓
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トップにも完成写真を載せたけど、
横の層も~。
ケーキみたいでテンション上がる~(*´▽`*)



キャラメルナッツの方は、クレームダマンドの上に、
フロランタンをこれでもか!と乗せまくり、完成~。

題して「4種のデニッシュ」キャラメルナッツバージョン! ↓
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うはははは!!!これ、めっちゃ美味しい~♪



それぞれのフィリングやトッピングを、
それぞれに仕込み、かなり大変な作業でした。
でも、全てのレシピをいただいたので、
一気に全部は無理でも、1~2種なら作れそう。
他のパンにも応用できるものばかりで、オトクなレッスンでした!


長くなるので、残り2種は次回、ご紹介しますね。





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バレンタインの準備は出来た? ↓
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by takacoco7 | 2017-01-29 10:22 | レッスン | Comments(4)

差し入れのパンは、チーズ!りんご!ちょこ!

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ハムロール成形に、チーズもりもり!


京都のものづくり市に、*Manis*さんに会いに行ってから
もう、10日も経っちゃったなんて~、早いわ~。

その時のお話は、こちら~。↓




いつの話だよ~な感じだけど、
その時に、手土産として持参した手作りパン。

ガッツリおかず系のハムチーズパンは、
小腹が空いたときに
お店番しながら、パクっとつまめるように。



甘いものでエネルギーチャージしたいときは、



安納芋ペーストを塗った生地に、カラメルりんごをのせて~、↓
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くるくるカット~。 ↓
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朝4時からこねたので、写真が暗い~暗すぎる~。
外も真っ暗~(笑)。




アーモンドスライスのせて焼くよ~。 ↓
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りんごとお芋のパン!(*´▽`*)




ワタシといえば、これですか?


チョコシート折り込んだ生地で、チョコチップ巻くよ~。 ↓
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カット~♪ ↓
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焼けた~♪ (*´ω`*) ↓
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くるくるチョコです。



麹が苦手と聞いていたので、酒種は使わず、
全て、イーストで仕込んでいきました。


応援に駆け付けたお友達のお口にも入ったようで、
嬉しい限りです♪


家族が食べる、毎日のパンを焼くのも楽しいけれど、
誰かに差し上げるために焼くパンは、
ある意味、緊張感もあって(家族はどうでもいいのか!?)
とても楽しい~。





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オシャレなプレート、憧れちゃうな~。↓
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by takacoco7 | 2016-11-17 09:27 | ぱん | Comments(2)

チョコクロワッサンとデニッシュショコラ

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チョコクロワッサン!!!

寒くなってきましたね。
バターの折り込みの季節ですよ(笑)。

しかし、いつぶり???
自分のブログ調べてみたら、なんと2013年1月ぶり!!!(;´Д`)


久しぶりなのに、いきなり自分でハードルあげますよ。
チョコ巻きます!!!




今回、使ったのは、こちら。 ↓
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バトンショコラ~♪お店で買うチョコクロにも使われていますね~。
勤め先でも、こんな感じの、使っています。(同じじゃないけど)





はい!気合い入れていきますよ~。 
生地は前夜に仕込んでおき、低温長時間発酵です。

バターには粉を練り込んで、シート状にして冷やしておきます!

スタート~! ↓
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3つ折りを3回。
各作業の間には、冷蔵庫で休ませる時間を挟みます。

成形時に、バトンショコラを1本、芯にして巻きます~。

右下の写真は、ホイロが済んだところ。今から焼くよ!の図です。




さくさくさく~~~。 ↓
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なんか、表面、めくれてますけど~。(*´ω`*)
端っこからチョコがコンニチハ♪

焼成用のチョコなので、どろどろ溶け出る~なんてことはないです。

おおお~、とってもおいしい~(*´▽`*)

このチョコ、味わいはミルキーで、カカオの苦味はなく、
お子さんでも美味しく食べてくれそう♪




デニッシュも!↓
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一般的に、デニッシュはクロワッサンよりリッチな配合ですね。
たまごが入っていたり、バターが多かったり。

そんな生地でも負けない、チョコの甘い香り~♪
最高~!



おひとつ、いかが~? ↓
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焼き上がったら、砂糖:水=1:2 のシロップを打ちました。

たまらん~、バターとチョコが絡み合った甘い香りに、
クラクラするわ~。


バトンショコラって初めて使ってみたけど、
そのまま食べてもおいしいんですね。
ザラつきもないし、ミルキーで、味わいはやさしいタイプ。

最近は、カカオが激しいチョコ(笑)を好んで食べていたけど、
こんな感じの、とがった苦味のないチョコもおいしいな~。





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by takacoco7 | 2016-11-09 12:04 | ぱん | Comments(2)

栗の渋皮煮とチョコのくるくるパン!と、この温度計直る?

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くるくる~~!くるくる成形、大好きでして~。

前回、栗チョコパンを作った時、欲張ってチョコ入れすぎて、
栗が完全に負けてしまっていました。
そりゃ、クーベルチュールをあんなかたまりで入れたら、
そうなるよね~、反省~。


ならば、チョコはシートにして折り込んでみようか?



栗は、昨シーズンに大量に作って、
冷凍庫に隠し持っていたもの(笑)。↓
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早く使わなくちゃ~!(;´Д`)




こんな感じで成形スタート~。 ↓
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パンのふっくら感を邪魔しないよう、折り込みは1回だけ。
栗を巻いて、糸で切ります。




栗が大きすぎて、くるくるがいびつ~。↓
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はい!焼けましたよ~!
さぁ、食べよう~(*´▽`*) ↓
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チョコシートがキラキラ~。
ちょっと、生地に対して、シートが多かったんです。
分かってたんですけど、えーい、いってしまえ!と全量使った(笑)。
チョコ、ぶっといわ~~~。



いただきまーす! ↓
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いや~ん!すんごく美味しい~!
チョコ、若干、くどいけどね!!!
栗の存在感もあって、パンはふわふわしっとり。
こりゃ~うまいぞ~。(*´ω`*)



まだ、あります、栗・・・・・。





そして、


あの~、これ、どうしたらいい? ↓
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温度計が細くて、上手く写真撮れなかったんですけど、
見えます???

一体、何℃なんだか、わからないんですけど・・・・。
ここまで来たら、もう、ダメかなぁ???




そして、温度計って、捨てれるの?何ごみ?
はうーーー。(ノД`)・゜・。





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栗特集~ ↓
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by takacoco7 | 2016-09-13 08:28 | ぱん | Comments(2)

シート不要!抹茶のくるくるチョコパン!

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ほっこり、甘くて美味しい、ふわふわパンはいかが~?

cotta recipe circle * シート不要!簡単折り込み、抹茶のくるくるチョコパン by takacoco
こちらのレシピで作りました♪

粉は春よ恋100%で代用。
抹茶は、京都宇治抹茶パウダー 「雅」です。



抹茶の2.6gってこれくらい。結構あります。↓
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お湯で溶いてから、白あんと合わせますよ。
はい、抹茶あんの出来上がり~。(*´ω`*)

この抹茶あんは、シートの代わりとして使うための配合ですから、
苦いです。
これを包餡して、抹茶あんパンにしないでくださいね。(;´Д`)





生地も抹茶なのよ~♪ ↓
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レシピのとおり、折り込みは1回だけ。簡単~。
くるくる巻いたら、糸で切ります。
断面がつぶれず、抹茶あんがぷにゅ~って飛び出ることなく、
キレイにカットできますよ。




成形直後と・・・、 ↓
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ホイロ後~。さぁ、焼こう~♪




焼けたよ~!みんな集まれ~♪ ↓
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やさしい抹茶生地と、ちょっとほろにが抹茶あん。
ところどころで主張するチョコレート!
いやっほーう!おいしい~!すんごくおいしい~!

チョコレートは、cotta 森永 クーベルチュールチャンクスイート 300g
一般的はチョコチップより少し大きめのチャンク状。
シャープな苦みが特徴の、クーベルチュールです。



ぺら~。剥がすの、すき~。(*´▽`*) ↓
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ここでひとつ。
久しぶりに自分のレシピで作ってみて、
あら、抹茶あんが硬くて塗れない!!!ってなったんです。
いつもと違う白あんを使ったんですよ。

製品によって、あんこの硬さ(水分量)が違いますから、
塗れないほど硬かったら、水を足して溶き伸ばしてくださいね~。
(レシピにも追記しておきます)





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by takacoco7 | 2016-08-20 09:54 | ぱん | Comments(2)