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【レシピ】全粒粉入りベーコンエピ

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「全粒粉入りベーコンエピ」!

テロワールピュールを使って、
すんごーく美味しいエピを作りました~♪絶品~(*´▽`*)

ワタシがバゲットを作る時に使っている粉、テロワールピュール。
コッタさんで取り扱いが始まりました♪ ↓

このレシピ、そんなに加水は高くないけれど、
ちょっとべたつくので、
へらで合わせて、パンチで生地をつなぎます。↓
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テロワは、うまみが強く、美味しい粉です。
長時間発酵でさらにおいしくなるので、
イーストを減らし、冷蔵庫で1晩かけて発酵させますよ。



1回目のパンチと、2回目のパンチの様子。↓
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1回目は、引っ張ったら、ちぎれそうですね。
時間とともにグルテンが形成され、
2回目はびよーんと伸びるようになりますよ~。


3回パンチを入れたら冷蔵庫へ。


翌朝には、こうです。↓
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ゆる~っと、ふかふか~っと。


台に出して、2分割。 ↓
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底面には、網目模様が出来てますね。
うまく発酵してます~。



成形。
ベーコンの巻き方はいろいろありますけど、
ここでは、こんなふうにしていきます。↓
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左右から折って中心で合わせ、
合わせたところを芯にして、半分に。


そうするとね、
クラムの、もっちりした真ん中部分が多めで、
その周りをベーコンがぐるりとキレイに巻いて、
ベーコンの周りに、薄くてカリカリのクラストがきます。↓
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チョキチョキするときのポイント。


ハサミを当てたら、ぐいっと押して、
生地をプリッと張らせてから、切ります。↓
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ちょきんと切ったら、ぐいっとね。
底部分まで、しっかり深く、切り込みます。
薄皮一枚、つながっている感じ、これくらいね。↓
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もし、切り離しちゃっても、
焼き上がった時にはくっついてますから大丈夫~。
コワがらないで、深く切って~!


バランスよく、リズムよく、切っちゃって~。 ↓
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高温で、しっかり焼いてね~♪ ↓
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テロワールピュールで作ったベーコンエピ、
とってもおいしいです。

このレシピは、生地が美味しいので、
なんなら、ベーコンなしでも美味しいですよ。↓

ベーコンの代わりに、ハムやウインナーもオススメ♪



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シックなグレーも仲間入り ↓
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by takacoco7 | 2017-07-07 09:34 | ぱん | Comments(2)

【レシピ】フルーツとナッツのどっしりカンパーニュ

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フルーツとナッツのどっしりカンパーニュ!

お気に入りの準強力粉、Fナポレオン
リスドオルと同じような使用感、味わい、扱いやすさも似ています。

コッタさんで扱いが始まったので、
早速、使っています♪

あっさりした味わいで、フルーツやナッツと好相性♪


フィリングちょっと多めだけど、成形で巻き込むより、
生地に練り込んだ方が断然おいしいので、
手で切り混ぜよう~。↓
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生地を広げて、フィリングを散らし、
真ん中を手で絞って切り、片方の生地を
天地を返さずに、もう片方に重ねます。
これを繰り返して、生地→フィリング→生地・・・、
と層にして、丸めます。




まとめた生地は、タッパに入れて発酵開始~。↓
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ふっくらしたら、発酵完了。




生地を台に出します。↓
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ゆるく丸めなおして、容器をかぶせ、
ベンチタイム~。




成形は、簡単♪ ↓
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楕円に伸ばし、上下からたたむ。




合わさったとこを芯にして、半分に。↓
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布取りします。


ラム酒しみしみのフルーツをたくさん入れた生地は、
布取りすると、パンマットが汚れますね。


ワタシは布巾を間に敷いて、布取りします。
こちらのふきんは、パン生地がくっつかず、
じゃぶじゃぶ洗えて、ちょーオススメ~♪


焼く前に、粉をふって、手でなでつけます。↓
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オーブンで、スチーム入れながら焼きます~。




完成~♪ ↓
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フルーツやナッツたっぷりのパンです。↓
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少し薄めに切って、召し上がってください~。


レシピはこちらです。↓

フルーツの一部を、オレンジピールに替えると、
これまた、爽やかさが増して
おいしいよ~♪(*´▽`*)



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by takacoco7 | 2017-07-06 10:32 | ぱん | Comments(2)

【レシピ】プルアパートブレッド oishii

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昨日、ご紹介した、小さなふすまカンパ。
プルアパートブレッドにして、スキレットでサーヴすれば、
なんだかオサレなテーブルになるような、ならないような?(^^)



プルアパートブレッド、ご存知ですか?

海外のSNSから話題になって、
最近ではインスタグラムでも、よく見かけます。

Pull(引っ張る) Apart(ちぎる) Bread(パン)という意味で、
まさに、大きく焼いた、ダイナミックなちぎりパン♪



作り方は簡単~、はい、いきますよー。



お好きな具材を用意~。
今回は、色を重視して、アボカドやトマトをチョイス。
パンに、格子状の切り込みを入れます。↓
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完全に切り離してしまわないように。
でも、浅いと具が入らないので、しっかり深めに。
切り込みのあらゆる面にケチャップなどを塗って、
具を詰め込む~♪これが楽しい(*´▽`*)



さらにチーズも、ドバーンとね。
ピースを引っ張ってちぎった時に、
チーズがびよよーんとなる方が楽しいので(笑)、
ピザチーズの上に、さらにモッツアレラをのせると、なおよし。↓
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トースターで焼きます♪
高さがあるので、上のヒーターに近くてこげる~!
ってときは、アルミホイルを。
それでもコゲるという方は、オーブンで焼いちゃいましょう~。



残った具材は、そのままサラダに(笑)。↓
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好きな部分を、好きなだけちぎって食べるプルアパートブレッドは、
大勢でワイワイ楽しむのにぴったりなパンです。


グダグダ言ってないで、チーズがとろりんのうちに、
早く食べよう~♪




いただきまーす!↓
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こっちを引っ張ればウインナーが。
そっちを引っ張ればトマトがついてくる。
いろんな美味しさが堪能できます~。


まぁるい、小さめカンパーニュやブール、
フランスパンでも美味しく作れます。
何なら、買いパンで作ってもいいのよ~(笑)。

レシピに小さなコツも書いています、
よろしかったら、ご覧くださいませ。↓


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4月20日(木)16:00まで! ↓
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by takacoco7 | 2017-04-20 09:14 | ぱん | Comments(4)

【レシピ】ふすま入りカンパーニュ

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先日から何度も試作しまくった、小さめカンパーニュ。
レシピができましたので、コッタさんのサイトにアップしました。

糖質制限という言葉が気になりながらも、
パンヲタとしては、パンはやめられない・・・・・。

ならば、ゆる~~く減らしてみたらどうだろう?(笑)



強力粉の一部をふすまに変え、パンを作ってみました。


使用したふすまは、これです。↓
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国産の小麦だけを使用し、外皮に熱処理して、
細かく挽いたものです。
皮の部分を挽くのですから、外麦だとポストハーベストが心配、
っていう方にも、安心して使えますね♪



こねません~。ヘラであわせ、パンチで生地をつなぎます。↓
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加水は85%ほどですが、
ふすまが水分をグングン吸収するので、
そんなに怖がることはないですよ。(笑)




オーバーナイトで発酵した生地は、
引っ張れば、ちぎれずにつながっていて、
デロンとしていても、扱いにくくはないです。↓
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成形、こんな感じ~。 ↓
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とりあえず、生地を中心に集める感じで。



布取りして、ホイロを取ります。↓
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クープは、こんな感じ~。↓
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サイドの飾りクープは、あってもなくても~。





はじめだけスチームを立てて焼成です。↓
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いい感じ~(*´ω`*)


ふすまってね、昔、食べたとき、
独特の穀物の香りが苦手だなって思ったんです。


でも、これ、おいしい~。なんで~?
昔、食べたのは、ふすまじゃなかったのかな?


食物繊維がとても多いので、
おなかに優しいっていうのも、個人的にうれしい(笑)。


茶色いクラムの、滋味深いパンは、
チーズもりもりにして食べるのがおいしいですよね。

レシピの最後に紹介した、プルアパートブレッドは、
次回、記事にしますね~♪



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大流行のガトーインビジブル、食べたい~。↓
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by takacoco7 | 2017-04-19 10:08 | ぱん | Comments(2)

【レシピ】「サンドイッチに!小麦胚芽入りのコッペパン」

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「サンドイッチに!小麦胚芽入りのコッペパン」
レシピをコッタさんのサイトにアップさせていただきました♪

春です~、お花見に行きましょう~。
このあたりでも、ちらほらと桜が咲き始めましたよ♪


大好きな小麦胚芽。↓
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パン用に、少々強めに焙煎されたこの胚芽は、風味が香ばしく、
粒子も粒感があって、見た目にもおいしそうなパンになります。
なにより、とってもおいしいの~!


胚芽を入れたパンはサンドイッチに合う~!
さぁ、コッペパン焼こう~!(*´▽`*) 

HBのパンケースに、初めから入れます。あら、楽ちん♪↓
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成形は、思ったより細長く。
じゃないと、発酵したら膨らんで、まーるくなっちゃう。



に入れてホイロを取ります~。
型がなければ、ナシでも焼けます。↓
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焼き上がりの香りが、スバラシイ~!


コッペパンサンド、作ろう~!
切り込みは、やや斜めがかっこいいですよ。↓
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具材が上を向くので、見栄えのいいサンドに~♪


こんなの、どうでしょう~?↓
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材料は、レシピにも載せていますが、
季節の野菜をお好きなだけ、たっぷりと! ↓
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今回作った2種のサンド、
メインは照り焼きチキンと、ビアソーセージ。
これも、好きなモノをチョイスしてください~。


照り焼きチキンの方は、下から、
レタス→大葉→マヨ→チキン→スプラウト→
→ラディッシュ→にんじんラペ ↓
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ビアソーセージの方は、下から、
レタス→マヨ→トマト→クリムチーズ→ハムは半分に曲げて→
→スナップエンドウ→オリーブ ↓
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お外ランチに出掛ける時は、
こんなバスケットにガッサリ詰めて、出発~! ↓
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ちょうど、このバスケットがセールになっています。↓
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こんなの持ってピクニック。
おしゃピクっていうんですって?初めて聞いたよ~。



ピクニックに持ってきたい、
サンドイッチの特集はこちら~。↓
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バスケットのセールは4月6日16:00までです!



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他にもカワイイかごがたくさん!↓
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by takacoco7 | 2017-04-04 09:40 | ぱん | Comments(0)

【レシピ】しっとり白焼き!桜のねじリングパン

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春らしいパン、桜を使ったパンのレシピを書きました。
「しっとり白焼き!桜のねじリングパン」

型に入れて、白焼きすることで、し~っとり、もちもち♪
せっかくパン生地がピンクになるんですから、
焼き色がつかないようにしました。


初めて使った、Wサクラプラス。↓
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脱塩した桜花と桜葉を、ペーストにして加糖したものです。↓


少しくすんだ、ナチュラルな桜色。
香りはまさに、桜餅♪(*´▽`*)

これまでの桜商品って、
葉っぱだけだと、香りはつくけど色がつかないし、
花を使ったら、香りはあまり感じられないし・・・。

そんな悩みを解消してくれる、なかなかの優れものです。


ペーストは初めから生地にこね入れます。
細長ーく伸ばすので、ベンチタイムに入る時の形は俵で。↓
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伸ばして、桜あん塗って、くるくる~。
半分に切ったら、端っこ、カードなどで押さえながら、
切り口を上に、ぐいっと。
撚るようにねじって、型に入れます。

切り口の断面が全て上を向いているので、
あんこが型にこびりつく~なんてこともありません。



型入れしたとこ。ホイロ後。焼成後。↓
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焼き色がつかないように~、観察しながら焼きます。





さ!ほうじ茶と一緒に、召し上がれ~。(*´▽`*) ↓
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Wサクラプラスの色の出方を見るために、実験。

これは、対粉6%のWサクラプラスを入れた生地。↓
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一番下の写真は、焼成後です。




こんな感じ~。ふわふわ~♪ ↓
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いろいろやってみたんですけどね。 ↓
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9.5%入れたら、ちょっと濃すぎたみたい。
淡い感じが、春らしくてイイよね。

レシピでは、6%の桜ペーストを入れています。


おひとついかが~?↓
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レシピは、パンフェスのページに掲載されれいます。↓
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ラッピングに使った、桜のマスキングテープもご紹介しています。
よろしかったら、ご覧くださいませ♪



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by takacoco7 | 2017-03-18 09:39 | ぱん | Comments(7)

【レシピ】よもぎクッペのあんバターサンド

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よもぎクッペのあんバターサンド!
春になったら作りたくなる、よもぎのパンです。

ハードっぽく見えるけど、見た目よりソフト。
セミハードなパンなのです~♪


さぁ!作ろう~。(写真多いです~、記事長いです~)

まずは、乾燥よもぎ粉を戻します。↓
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茶こしで濾して、スプーンで押さえ、指定の重さになるまで水気をしぼります。
カスカスになるまで絞ったり、べっちゃりしていると、
パン生地の水分量が変わってきますから、ちゃんと量ってね。↓
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バターもぜーんぶ入れて、HBでこねました。
ちょっとべたつくけど、手ごねでもできますよ。

1次発酵が済んだら、8分割。
ゆるく丸めてベンチタイム。↓
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ベンチタイムの時、塗れ布巾やラップをかけると生地にくっつき、
剥がすときに生地が傷むので、大きな容器をかぶせるのがイイです。


成形、いきまーす!
円形に伸ばして、たたんでいきます。↓
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写真4のように、指で向こうへ押して、生地を張らせると、
クープが開きやすくなりますよ。


キャンバス地に粉をたっぷりふって、布取りします。↓
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ホイロは、天板ごとビニールに入れて、
生地温が上がらない室温でしばらく置き、
後半はビニールを取って、乾ホイロにします。

生地温を上げない、表面を乾かす、というのは、
クープを開かせるためです。

天板ごと、オーブンを予熱~。

スリップピール持ってないので、段ボールでいくよ~(笑)。↓
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段ボールにオーブンシートを敷いて、パンをのせる~。
クープはスーッと1本ね♪


オーブンに滑り込ませるよ~。↓
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焼けました~!↓
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クープにバターをしぼらなくても、ぱっくり開きます。
イイ感じ~。(*´▽`*)

よもぎの「草」っぽい香り(褒めてます)が充満して
とても癒されます~。

長ーくなってしまったので、
あんバターサンドは、次回。


続きが気になる方は、
コッタさんのパンフェスのページにレシピがありますので、
よろしかったらご覧くださいませ(*´ω`*)↓
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チューブだから使いやすい!3月17日16:00まで!
 ↓
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by takacoco7 | 2017-03-16 09:03 | ぱん | Comments(2)

粒チョコカップシフォンケーキ(パン・スイーツ部門)

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「しゅわしゅわ粒チョコカップシフォンケーキ」!!!
小さなカップで焼くシフォンケーキのレシピを、アップしました。↓



今日の記事は写真多いです、がんばってついて来てくださいね(笑)。
もしくは、さらっと流していただければ。


シフォンって、穴あきの不安や、型抜きの難しさ、
潰れやすいがためにラッピングがムズカシイ・・・など、
いろいろハードルが高いですね(^^;)


でも、カップで小さく焼いたら、型抜き不要、持ち運びも便利、
バレンタインのプレゼントにぴったり~♪

たまご2個で、このカップに9個くらいできます。
生地量が少ないから泡立ても早く、メレンゲと卵黄生地を混ぜるのも簡単。
たくさん作って配るにもイイですね~。

ちなみにレシピの倍の分量で、17センチの型1台分。



材料、ざっとこんな感じで~。↓
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油脂は太白ごま油、粉はスーパーバイトレット
スーパーバイトレットは、小嶋ルミさんがおすすめしている粉でもあります。


卵黄に、砂糖の一部を入れてぐるぐる。
油脂を入れてぐるぐる。お湯も入れてぐるぐる。↓
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下の写真は、粉を入れてぐるぐるした後の、生地の様子。



別のボウルでメレンゲを作ります。↓
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ピンと立った角の先が、少しお辞儀するくらいの硬さなら、
卵黄生地と馴染みやすい気がします。



メレンゲをすくって卵黄生地へ。
また、メレンゲをすくって卵黄生地へ。
最後は卵黄生地をメレンゲのボウルへ。↓
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生地ができたら、NKピュアチョコパウダーを入れます。





完成した生地。このくらいの濃度です。↓
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このカップに、生地を23g入れると、9個分。右上の写真の量です。
170℃で14分程度焼くと、このボリューム。
もっとたくさん入れて、もりもりに焼いても可愛いですが、
今回はトッピングをのせてラッピングしたかったので、
このくらいに控えました。

立てたまま冷ましても、たいして沈まないので大丈夫。




コーヒーアイシングを作って、スプーンでたらら~。↓
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乾く前に、モカビーンズをちょこんとのせて。

ピックを刺します。これがあるだけで、お店のケーキみたい♪
シフォン生地は弾力があって、ピックを跳ね返し、上手く刺さらないので、
ナイフで切り込みを入れるといいですね~。




完成~♪きゃ~!なんかイイ感じ~(*´▽`*) ↓
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せっかくだから、配ろうよ~。
包材、こんな感じ~。 ↓
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このプリーツカップを使った場合、
規格袋 F-5(70+50×180)に入れるとピッタリです。



透明袋にカップシフォンを入れて、シーラーで留め、
リボンを結んで、シールを貼ります。↓
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透明のギフトケース紙パッキンを敷いて、ケーキを入れます。

リボンは、ひも状になったものの方が初心者さんには簡単ですよ。
平らで幅のあるものは、裏表が逆になって柄が出なかったり、
ねじれてしまって、キー!ってなります(ノД`)・゜・。



ハートのタグをつけて完成~。 ↓
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透明のケースなら、中のケーキが見えるので、
リボンをかけただけの簡単なラッピングでも
華やかでカワイイね♪


レシピの詳しい工程やラッピングは、
こちらに載せていただいています。↓
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よろしかったら、ご覧になってみてください♪





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第一回プラチナブロガーコンテスト


このチョコ、愛用しています。1月27日(金)16:00まで!
  ↓
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by takacoco7 | 2017-01-26 09:40 | お菓子・ジャム | Comments(2)

【レシピ】ハムチーズと粗挽き黒胡椒のお食事ブレッド

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粗挽き黒胡椒を生地に練り込んで、
ピリッとおいしい、お食事用のパンを焼きました!

レシピ、簡単ですけど書きましたので、よろしかったら~。
 ↓

じゃ、作りますよ~。
粉は、国産のパン用粉「麦のほまれ」を使いました。
グルテンや酵素の添加のない、小麦粉100%の粉です。

小麦粉って、小麦粉だけで出来てるんじゃないの?って思った方、いるかな?
意外とね、グルテンや酵素等、添加物が配合されているもの、多いです。


粗挽き黒胡椒は、初めからこね入れますよ。 ↓
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HBでこねます~。
こね終わったら、HBのスイッチは切らずに、生地を台に取り出します。
ハムは、機械ごねだとちぎれるので、手でこね入れますよ。




台に出して生地を広げ、ハムを取らす~。
縦半分に切って、天地を返さないように重ねまます~。↓
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押さえて伸ばしたら、今度は横に切って、重ねる~。
パンとハムを層にするとこで、早く均一にこね入れることが出来ます。
やさしく練り合わせて丸めたら、保温したままのHBに戻します。
夏は、取り出してハムを混ぜたら、ボウルに入れて常温放置でも。




発酵が済んだら、成形~♪ 
15×23センチに伸ばして、角切りのチーズを散らします。↓
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さらに隙間を埋めるように固形マヨを配置!

固形マヨって、初めて使ったんですけど、面白いですね~。
こんなふうに角切りになっていて、一見、チーズみたい! ↓
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でも、マヨ味なんです!(当たり前?)
パンのフィリング用なので、普通のマヨより少しパンチのある味。
ぐにょんとした感触が、なんか、面白い~。

くるくる巻いて、両端も閉じます。↓
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ホイロを取ったら、粉をふって、クープ。


200℃で28分ほど焼きます~。
胡椒が香って、すごく美味しそう!



いただきまーす!↓
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おいしい~~~!(*´▽`*)
とろりとしたマヨが、あちこちから顔を出し、すんごく美味しい~。
チーズだけじゃ、こんな味にはならないわ~。

お好みで黒胡椒はもう少し増やしても。
お子さまには、胡椒なしでね!

 
初めて使った固形マヨ、パンにお料理にガシガシ使いまーす!
なんたって、1キロ入り・・・・。はははは。


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by takacoco7 | 2016-11-29 09:07 | ぱん | Comments(4)

【レシピ】ヘーゼルナッツのころころクッキー

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冬になると、スノーボールが食べたくなるのは、
ワタシだけですか~?(*´ω`*)

コリコリっとしたヘーゼルナッツで、
ころころクッキーを作りました。

レシピ、簡単ですけど、まとめましたので、よろしかったら~。
 ↓

普段は、くるみで作ることが多かったんですけど、
他のナッツで、何かイイの、ないかな~?


よし!これだ!ヘーゼルナッツ!
クセのない風味と、コリコリ食感を活かして、
粗く砕いて、入れました!



ヘーゼルナッツって、こんなの~。↓
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開封したら、まとめて全部ローストしています~。 ↓
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てっかてか(*´з`)
油脂が多いので、焦げないように様子を見ながら、
150℃で10分。
完全に冷まして、冷凍保存しています。

ローストしてから冷凍すれば、使うたびにローストしなくていいので、
便利ですよ~。



ざくざく、粗く刻んで、クッキー生地へ。 ↓
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ボソッとした生地なので、ゴムべらで押さえつけながら、
練らないように、まとめていきます。



焼成は、160℃で20分くらい。
たまごが入らない生地は、火のとおりが悪いので、
やや低温で、じっくり焼きます~。


焼き上がり~! ↓
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いい香り~♪

焼きたては、もろく崩れやすいので、触らないで~。
天板の上で、完全に冷ましますよ。


冷めたら、なかない粉糖をビニールに入れて、クッキーも入れて、
やさしく振りますよ~。↓
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美味しさ重視なら、純粉糖だけでもいいです。
次第に砂糖が溶けてしみてくるけど、味は、純粉糖が一番おいしい。
贈り物には、なかない粉糖を。

ワタシは、イイとこ取りで、半々で混ぜて、まぶすことが多いです~。



粉糖なしで、素朴な感じにするときは、
クッキー生地の砂糖を増やします~。↓
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バターの香りのクッキー。
寒い時期には、とってもおいしく感じます。

ひとくち、ぽいっ。

小腹が空いたら、ぽいっ。

あっという間になくなります~。(*´▽`*) 



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by takacoco7 | 2016-11-15 10:30 | お菓子・ジャム | Comments(0)