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山食の「谷」の接地面について

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ホップスみたいな山食を焼きました。
サフなしで焼いてるので、「みたいな」パンです。

キタノカオリ×ホップ種
もちもち、しっとり、美味しい(*´▽`*)




ここ1ヶ月くらい、山食が変なんです。





いや、どーでもいいことなのかもしれない。





でも、イヤなんです~。(´Д⊂ヽ



成形した生地を型に入れますよね。
ホイロ後、隣り合う生地は、お互いに接してますよね。



それがね、片方は、接してるだけで、谷が深い。
もう片方は、くっついて一体化し、膨らむにつれ引きはがされ、
谷は浅くなだらか。↓
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なんだか、いつもこうなるんです。
3つの生地は、同じように成形してるつもりだし、
型に入れる時は、特に何も意識せず、
いつも通りに、「普通に」置く感じ。



ホイロ終了の時点で、山の上がり方に違いがあるので、
焼き上がりも、当然、このままなのです~。↓
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左の谷は深く、右は浅い。
こうなる時って、決まって側面の伸び方が荒々しく、
クラムに大きな穴も、結構あります。



いやーーー!<(`^´)>


なんでだろうなぁ。


原因がわからないので、対策も分からない。
スランプです~。


生地温ですか~?
そういや、最近、全く測ってない・・・。



どうでもいい・・・
かもしれないことで、スミマセン~。(ノД`)・゜・。



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by takacoco7 | 2017-08-14 11:21 | ぱん | Comments(2)

もちもちナンを焼きました、今回はなみだ形

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ナンといえば、やっぱりなみだ形ですか~?(・´з`・)

コッタさんにアップしたレシピでは、まん丸なんですけどね、
やっぱり、なみだ形の方が、ナンっぽい~?



レシピを、粉200gで仕込み、
セミサフをホップ種に替えました。

6分割~。


これ、まん丸に成形するとね、
フライパンで6回焼かないといけないけど、
なみだ形なら、フライパンに2枚置けるので、
焼くの3回で済む~(笑)!↓
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夏のキッチン事情、さっさと焼いてしまいたいよね!



そして、カレー塗って、枝豆トマトチーズ!↓
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こうやって、ナンにトッピングして、トースターで焼く・・・、
というのすら、

ええい!面倒じゃーーー!<(`^´)>
という方は、別添えで、食べながらのせても♪ ↓
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お手軽で、美味しいです。(*´▽`*)



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by takacoco7 | 2017-08-05 09:14 | ぱん | Comments(8)

明太子とクリームチーズの茹でないベーグル

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明太子とクリームチーズの茹でないベーグル!!!

って、それってベーグルなの!?(・´з`・)



前々から気になってた、チューブ明太子を買ってみました。↓
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350g入りで、税込1469円。
冷凍です。


明太子のパンって大好きなんですけど、
普通に明太子買ってきて、中身をこそげ出して、
まな板も包丁も手もグダグダで・・・・、
なかなかに面倒なんですよね。


半シャリ解凍の時点で必要分を出し、
また冷凍庫へ。
一応、再冷凍はよろしくないみたいですけど、
その辺は自己責任で。
完全に溶かしてしまわないように気を付けながら。
(って、そういう問題じゃない!?(^^;))



明太子と無塩バター、同割です。↓
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初め、分離したみたいになりますけど、混ざります。




勤め先にあるパンを真似たんですが、
どんな生地かよくわからなかったので、
加水多めのベーグルでいこう~!

ソレドオル×ホップ種+微セミサフ
ソレドオルは、ボリュームの出やすい準強力粉。
扱いやすい粉です。



成形、こんな感じ~。 ↓
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これが、すごく難しくて!
生地をまくと、明太子バターが向こう側から出まくり、
手もこね板もべったべた。とじ目もくっつかない!


成形したら粉を付け、飾りクープを。 ↓
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ホイロは浅めにして、ケトリングなしで焼きました。↓
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うっひょー!とってもイイ感じ!


すももシロップの炭酸割りをお供に、
いただきまーす! ↓
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おいし~!すんごくおいしい~!
お店のパンとよく似てます。(自画自賛も甚だしい)


もっちりして、ひきもあり、
でも少しふっくらして、ボリューミー。
こんなパン、好き~♪



クラムこんな感じ~! ↓
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明太子とクリームチーズって、素晴らしい組み合わせ♪
なんて美味しいの~。

これ、絶対また作ろう。
明太子がチューブ入りだから、フットワーク軽いわ~(´▽`*)


この明太子バター、バゲットにも合うよね。
作ってみたいな♪
この暑いのに、高温焼成!?(;'∀')


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by takacoco7 | 2017-08-04 10:03 | ぱん | Comments(0)

夏に食べたい枝豆とチーズのパン

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夏ですね~。バテバテよ~。

夏らしいパンを焼きたいな。
枝豆にしよう~(*´▽`*)



枝豆は、生地にこね入れました。
その方が、パン全体に馴染んで美味しい気がします。↓
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成形時に、スモークチーズの角切りを包みます。




レシピは、こちらを改造。↓

酵母を、セミサフからホップ種に換算し、
粉をソレドオルに替え、
フィリングを枝豆チーズに替えました。
(元レシピからかけ離れたか!?)

ふかっとしながらも、ふわふわすぎない。
お食事パンとして、食べやすく美味しい生地です。


焼く時に、とろけるモッツアレラチーズをトッピング。↓
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モッツアレラって、ぴよよーんと伸びて
楽しいんですよね~(笑)。←美味しさを褒めよ



焼けたよ~!(*´ω`*) ↓
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このパンは、絶対焼きたてがおいしいよね~。↓
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といいつつ、冷める~、早く~、食べたい~、
と叫びながら、撮る。(笑)↓
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これはインスタ用か。(*´з`)




いただきまーす! 
ぴろろろろ~~~~~~!↓
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いやっほーう!
すんごくおいしい~!めっちゃおいしい~!
チーズも枝豆も、しっかり塩味が効いていて、
夏のパンとして最適!

いやいや、きっと年中おいしいね~(*´▽`*)



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by takacoco7 | 2017-08-01 09:28 | ぱん | Comments(2)

ホップス、スランプです~泣

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セミサフなしの、ホップス~♪


先日から山食を焼いてはみるものの、
なんだか荒々しく、へんてこりんなパンばかり。(´Д⊂ヽ



この伸び方も、ちょっと荒れてますよね。↓
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キタノカオリ×ホップ種

セミサフを入れない以外は、なるべくレシピに忠実に。
あ、でも、成形方法は自分のやり方にしちゃってるな。
成形した生地を型に入れる時の向きも、たぶん、本とは違う・・・。

ってことは、レシピとかけ離れてるのかーっ!(;'∀')





一体、何がどうなって、こうなるんでしょう?↓
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おーーい!
左、どうした!?!?

そして、真ん中のお山には、大穴。
だから背が高いのね。


スランプです~~~。
タスケテー(ノД`)・゜・。



へこむわ~。



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by takacoco7 | 2017-07-30 08:52 | ぱん | Comments(0)

山食で、パン作り生活のリハビリ中!とホップ種の種継ぎ

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山食~!

前回のホップスが荒れ荒れだったので、
同じ酵母、同じレシピで再び焼こうと思ったのに、
ホップ種が足りなかった~!(;´Д`)

今回は、春よ恋100%×セミサフです。




お山の高さこそ揃ったものの・・・、↓
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荒れ放題な姿は相変わらず。
パン生地の状態や、成形・・・、早く感覚を取り戻さなければ。
パン作りのリハビリ中です。


って書くと、なんか大袈裟ですけど。

わたしにとって、12日間、パンを作らないって、
結構なことなんです(笑)。


痛くて出来なかったというのもありますけど、
作る気が起きなかった、という方が正解。

こんなの作りたいな。
あんなの食べたいな。

そんなふうに思える、気力がわくって、シアワセなことです。




そして、放置していたホップ種を継ぎました。↓
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1回目の撹拌をするためにふたを開けたら、
ぶわーっと盛り上がってきました。
下から、液体っぽい層、アワアワの層、
一番上は、おいもとか麹とか、なんだか固形っぽい層。




固形っぽい層は、こんなの。↓
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もろもろしてますね。





混ぜたら、しゅわわわーーー!!! ↓
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元気だな~(*´▽`*)



これでまた、ホップス焼こう~。





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家庭用オーブンにぴったりサイズ↓
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by takacoco7 | 2017-07-28 09:05 | ぱん | Comments(0)

実に12日ぶりのパン作りでした

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なんちゃってホップスを焼きました。

キタノカオリ×ホップ種
サフなし


インスタグラムでは詳しく書いたんですが、
2週間ほど前にけがをしまして、パン作りが出来ませんでした。
コッタさんのお仕事も引き受けたというのに!

定期的にパン生地に触れないと、禁断症状が出るの~。
でも、痛くて、作る気になれなかった~。(;´Д`)




12日ぶりに、やっとキッチンに立ってみようかという気になり、
まずは必要に迫られて、山食。



つ、作り方、忘れてるー!(ノД`)・゜・。


パン作りに復帰したものの、
成形、どうだったっけ。力の入れ具合は!?
荒れ荒れじゃーん!!! ↓
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まさかの焼き上がりに愕然としました。(´Д⊂ヽ




何がスゴイって、




これよ。↓
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おーい!どうした?何があった!?(;'∀')





しかし、まぁ~、すっかり忘れるもんですね、ワタシだけですか。
頭では忘れても、
あれだけ毎日作り込んでいるんだから、
体が覚えてると思ったのに。



だめだ、こりゃ。



でもね、12日ぶりに食べた、自家製酵母の手作りパンは、
それは、それは、もう、
涙が出るくらい美味しかったです(*´▽`*)




一から、出直します~。





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by takacoco7 | 2017-07-27 09:28 | ぱん | Comments(2)

酵母グラノーラ

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酵母グラノーラ♪


インスタでよく見かけるんです。
話題なのかな?(*´ω`*)



粉類と、水分、酵母を合わせて、発酵させます。↓
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ぶくぶくぶく・・・・・。

シュクレ全粒粉×ホップ種

全粒粉は、石臼挽きの春よ恋を使っていますが、
こういう時って、薄力粉の全粒粉がイイのかなぁ?

これとか?↓


発酵したら、オートミールやナッツを加えて、
オーブンで焼きます~。↓
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ノンオイルなんですよ~。
ざくざくざく♪

酵母を入れず、オイルが入っている一般的なグラノーラより、
食感が強いかな~と思いました。
しっかり噛みしめて、おいしい~(*´▽`*)


インスタで探してみたんですけど、
レシピが見つけられず、適当に作っちゃったので、
かなり、要改善です。えへ(;´Д`)


ノンオイルって、罪悪感が少なくて、
バンバン食べちゃいますね。



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シルパンで焼いたら、もっとサクサクかな?↓
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by takacoco7 | 2017-07-26 11:08 | お菓子・ジャム | Comments(0)

安納芋のくるくるパン

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くるくるくる~♪

コケて怪我をする前に焼いたパンです・・・。
もう1週間、パンもおやつも作ってない・・・。
ネタが尽きてきた~!




こんなに暑いのに、秋冬なパンでごめんあそばせ。
なんだか、ますます暑苦しいわね~。(;'∀')



小分け冷凍していた安納芋ペースト
あと1回分、残っていたんです。
次のお芋さんのシーズンまでに使ってしまおう~。



生地はホップ種仕込み。
くるくる巻いて、型に~。↓
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型に入れなくても焼けますが、
カタチが揃うのと、天板の上で動かしやすいので、
いつも型を使ってまいます。



焼きたて~♪
ほの温かいうちに食べちゃう~(*´▽`*)↓
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いただきまーす! ↓
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あら!暑苦しいけど(笑)、やっぱりおいしい!
お芋さんって、いつ食べてもほっこりするね。(*´ω`*)




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by takacoco7 | 2017-07-20 07:42 | ぱん | Comments(0)

一体化したホップスとベーコンエピ

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なんだか、しわっしわなの~~~(´Д⊂ヽ

完全に冷める前に撮りたかったね~。



キタノカオリ×ホップ種
サフなし



この山食ね、なんかヘンだったんです。
ホイロ後、生地と生地が、なんか、くっついちゃって。↓
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こんなの初めて。
まぁ、どうでもいいんですけどね。




ところで、ベーコンエピがおいしくて、
作りまくっています。↓
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おもむろに、ドカーンと、大葉とトマトね(*´▽`*)
チーズを一緒に巻きこむと、さらに美味しいんですけど、
だらんだらんに出てきますよ。(´Д⊂ヽ
味を取る?見た目?

レシピはこれです。
ベーコンがきれいに見える巻き方と、
はさみでチョッキンする時の、小さなコツを書いています。↓




そして、別の日のホップス。↓
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これはイイ感じでした♪




ホップ種の種継ぎに使うりんご。
夏になると、いいりんごが手に入りにくくなりますね~。
切ったら中が茶色・・・とか、よくあるんですよね。
困ったな~。



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by takacoco7 | 2017-07-12 09:36 | ぱん | Comments(0)