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謹賀新年 今年の鏡餅は

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明けまして、おめでとうございます。

昨日は雨だったので心配しましたが、
今朝は、こんなきれいな初日の出が見られました。






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今年も、白ベーグルでお重ねを作りました。




どれくらい、大きさに差をつけたらいいかわからない。↓
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もうちょっと上のベーグル、小さくてもよかったな~。

今回は、
Fナポレオンを200gで仕込みました。
酵母はホップ種。

大 生地量100gをふたつ。
小 生地量65gをふたつ。

来年は、大小の差をもっと大きくしよう~。




焼きたては、ぱんぱんだったのに。↓
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白焼きすると、しわしわになるのが悩み。(*´ω`*)



裸で長く飾っておくわけにはいかないので、
撮ったら撤収(笑)。


速攻でいただきまーす! ↓
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しわしわの、へもへもだけど、
みかんジャムが合うのよ~。
とってもおいしい白ベーグル。
fumiさんのブログで見てから、よく焼いています。

fumiさんみたいに、冷めてもつやつやな白ベーグル、
焼きたいな。



今年も、パンやおやつを楽しく作りたいと思います。
みなさま、どうぞ、よろしくお願いいたします。




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by takacoco7 | 2018-01-01 14:56 | ぱん | Comments(0)

ツヤぴかベーグルになりたい~!

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くるみのベーグルを焼きました♪(*´▽`*)

すんごく美味しいの~!

むぎゅむぎゅ過ぎない、ふわもちな食感で、
適度なひきもありつつ、
でも、噛み切れなくて歯が折れることもありません。(*´ω`*)




キタノカオリ+全粒粉×セミサフ


全粒粉って、いろいろありますよね~。
あれこれ使ってみて、どれか好みか、試し中です。


全体的に白い粉で、
その中に茶色い粒々が混ざってカワイイ、これ。
北海道産強力粉らしいけど、粉の品種は不明。↓



春よ恋という銘柄に惹かれて買ったのはこれ。↓

石臼で挽くことで、余計な熱が加わらず、
香りのよい粉なんだそうで、
風味がよいな~と思いました。(思い込みか!?笑)


そして、超微粉砕タイプ。
粉全体が茶色い感じで、
パンのクラムも、つぶつぶというより、茶色になります。↓

超微粉砕なので、ボリュームが出やすく、
全粒粉100%でパンが作れます。
他の全粒粉では、重くて、全粒粉のみのパンには向きません。


どれが好きかな~。


このベーグルには、一番最初の、北海道産全粒粉を使用。
やや大きめのつぶつぶ感が、見た目にもかわいくて好きです。
(くるみ入れてるので、つぶつぶ分かりにくいけどね~)




成形したところ! ↓
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ベーグル成形は、いつもねじりを加えます。
ひきが強くなって、腰高に焼き上がるし、
見た目も好きなの~。(*´▽`*)




時々、マットなお肌になってしまうこともあるけど、
今回は、まずまず、ツヤぴかになったかな?↓
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ベーグルのつやって、ムズカシイですよね~。
どうやったらいいのかしら。
発酵の加減も大事そうだし、
ケトリングの湯の温度も関係してる?(誰にきいてるの)




大掃除も年賀状も全く手つかずなのに、
パンは焼いてます(笑)。
もうすぐクリスマス~~♪




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by takacoco7 | 2017-12-21 10:08 | ぱん | Comments(0)

明太子とクリームチーズの茹でないベーグル

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明太子とクリームチーズの茹でないベーグル、ビアリー!

湯でないベーグルというカテゴリがあるんですって?
インスタで、「ビアリーっていうんですよ」って
教えてもらいました。


これ、すんごく美味しいんです~。(*´▽`*)
もう、自分で言っちゃうよ~。


キタノカオリ×酒種

もちもちに焼き上がる、大好きな粉、キタノカオリ。
ベーグル系に使うの、気に入っています。
キタノカオリは、ホップスにも使っています~。



常温に練ったバターに、明太子を混ぜて、
明太子バターを作ったんですが・・・・。


うっかり、明太子が冷え冷えでして。
混ぜたとたんに、バター、速攻で固まる~。↓
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常温に戻したバター、ボソボソになってしまったよ。
初めから、明太子とバターを混ぜる必要も
なかったってことね。(ノД`)・゜・。



普通のベーグルより、やや加水は多め。
ベーグルと同じ成形です。↓
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ホイロ後は、飾りクープを入れます。↓
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成形後、すぐにクープ入れてもよかったかな?




茹でずに焼きますよ~♪↓
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バターがしみ出て、
イイ感じにぶしゅぶしゅ~っとな。(*´ω`*)





なんだか、あちこちから、
何かが出てるけどね!↓
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たんこぶ出てるみたいで、コワいよー。(;'∀')




いただきまーす! ↓
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うっはー!すんごく美味しい~。
明太子とクリチって、最高です。

そして明太子フランスと違って、
明太子がパンの中に隠れてるので、
火のとおりがやわらかで、ちょい、半生めんたい♪
これがおいしいんですよ。

オットは、明太子フランスよりこっちが好き♡
だそうな。(*´▽`*)



裏は、塩パンみたいに、
「バターの海で揚げ焼きしました」状態です。↓
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ここも、おいしいんですよね~。
カロリーのことは、言いっこなしよ。


そして、酒種、絶好調~~!(*´▽`*)やっほー




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by takacoco7 | 2017-11-27 09:12 | ぱん | Comments(2)

セミドライアプリコットとクリームチーズのベーグル

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ベーグル焼きました~♪

リスドオル×ホップ種

砂糖ちょろ。油脂はナシ。
しっかり発酵を取った、ふっくらタイプです。(*´▽`*)



粉量150g仕込みで、3分割。↓
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ワタシには、ちょうどいい大きさです。
ねじりん、くるりん、ごっつごつ。(笑)

セミドライアプリコットが大きめだったので、
ゴツゴツ飛び出しそうな勢い~。
クリームチーズも一緒に巻き込みました。

キリのクリームチーズは、塩気が強くて、
メリハリのあるお味。
パンのフィリングにぴったりです。





焼き上がり~(*´▽`*) ↓
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クリチ、出ちゃってるよ~!(*´ω`*)
でも、先っちょ、ちょっとこんがりして、
これも美味しそうね~。



いただきまーす! ↓
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むにーっとな!
ふっくらしてるけど、それなりにひきもあって、
ちょー好みのタイプ♪



ねっちりしたアプリコット、結構甘い~。↓
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しっかり甘いけど、アプリコットが本来持っている酸味も感じます。
あまじゅっぱーなところへ、
クリチの乳感が、これまたおいしい~。

こりゃ、クリチ入れて大正解!
すんごく美味しいです~。




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by takacoco7 | 2017-11-18 11:27 | ぱん | Comments(0)

シンプル、プレーンベーグル

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プレーンなベーグル。(*´▽`*)


見るからに、しわっとしてて、
やわらかそう~(笑)。


発酵はビニール袋で。↓
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パンッパンですけど、もう少しおいて、
気泡が全体に出るまで待ちます。


むちむち、むぎゅーの密度の高いベーグルより、
ふわもち~、ひきはしっかり~、が好みです。
1次発酵はしっかり取りますよ~。



ふっくらしちゃって、
ベーグルとしては邪道なのかしら。 ↓
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自分がおいしいと思う、好みのパンが作れるって、
シアワセ。(*´▽`*)





裏ベー♪ ↓
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しわしわ~~~(*´ω`*)



そして、昨日の記事に書いた蒸篭を使って、
今、初調理中~!(*´▽`*)

楽しい~!


後日また、ご紹介しますね。



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ふわもちベーグルおいしそう!
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by takacoco7 | 2017-11-14 09:50 | ぱん | Comments(0)

紅茶生地でセミドライアップルベーグル

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セミドライアップルベーグル!!!

先日のセミドライアップルで、どんなパンを作ろうか。
一番最初に思いついたのはベーグル♪


「紅茶とりんごのクグロフ」というパンを、
以前、パン教室で習って、(その時のお話はこちら→  )
りんごと紅茶のコラボがとってもおいしいことに気付き、
今回も、それに倣って、紅茶入り~。


テッカテカのセミドライアップル♪ ↓
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透明になったところが、萌えポイントです。(*´▽`*)





紅茶パウダーがなかったので、茶葉入りの生地。
セミドライアップルを巻くよ~♪ ↓
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茶葉が、おもいのほか、生地の水分を吸った模様・・・・。
狙った感じよりも、生地が硬かった~。

成形やりにくい~。とじ目、くっつかない~。



成形、4個。 ↓
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つなぎ目、かぶせたところが分厚すぎたね~。




かろうじて、穴のあるコと、とじちゃったコ。↓
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どっちも可愛いのです~♪(*´ω`*)




マニアなアナタのために・・・・。


裏ベー。↓
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贈り物にするつもりだったので、
相手の方の好みに合わせて、
むちむち度は控えめに、ふっくらベーグルにしました。↓
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りんご、偏ってるね~。(´Д⊂ヽ泣けるわ~。




セミドライアップルは、
1回で使う分ごとに分けて、冷凍します。↓
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一晩おくと、全体に赤い色が回って、
それは、もう、なんて美しい~。(*´ω`*)

ずっと見ていたいなぁ~。



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by takacoco7 | 2017-11-03 09:19 | ぱん | Comments(2)

明太子とクリームチーズの茹でないベーグル

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明太子とクリームチーズの茹でないベーグル!!!

って、それってベーグルなの!?(・´з`・)



前々から気になってた、チューブ明太子を買ってみました。↓
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350g入りで、税込1469円。
冷凍です。


明太子のパンって大好きなんですけど、
普通に明太子買ってきて、中身をこそげ出して、
まな板も包丁も手もグダグダで・・・・、
なかなかに面倒なんですよね。


半シャリ解凍の時点で必要分を出し、
また冷凍庫へ。
一応、再冷凍はよろしくないみたいですけど、
その辺は自己責任で。
完全に溶かしてしまわないように気を付けながら。
(って、そういう問題じゃない!?(^^;))



明太子と無塩バター、同割です。↓
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初め、分離したみたいになりますけど、混ざります。




勤め先にあるパンを真似たんですが、
どんな生地かよくわからなかったので、
加水多めのベーグルでいこう~!

ソレドオル×ホップ種+微セミサフ
ソレドオルは、ボリュームの出やすい準強力粉。
扱いやすい粉です。



成形、こんな感じ~。 ↓
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これが、すごく難しくて!
生地をまくと、明太子バターが向こう側から出まくり、
手もこね板もべったべた。とじ目もくっつかない!


成形したら粉を付け、飾りクープを。 ↓
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ホイロは浅めにして、ケトリングなしで焼きました。↓
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うっひょー!とってもイイ感じ!


すももシロップの炭酸割りをお供に、
いただきまーす! ↓
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おいし~!すんごくおいしい~!
お店のパンとよく似てます。(自画自賛も甚だしい)


もっちりして、ひきもあり、
でも少しふっくらして、ボリューミー。
こんなパン、好き~♪



クラムこんな感じ~! ↓
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明太子とクリームチーズって、素晴らしい組み合わせ♪
なんて美味しいの~。

これ、絶対また作ろう。
明太子がチューブ入りだから、フットワーク軽いわ~(´▽`*)


この明太子バター、バゲットにも合うよね。
作ってみたいな♪
この暑いのに、高温焼成!?(;'∀')


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by takacoco7 | 2017-08-04 10:03 | ぱん | Comments(0)

ミックスかのこ豆入りベーグル

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ベーグル、久しぶりだな~(゚・´з`・)


ちょっとふっくらした、むちむちしてないベーグルが食べたいな。
甘いのがいいな、お豆がイイかな。



そして、ミックスかのこ、巻きました。↓
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以前、買った時と、お豆の種類、変わったのかな?
色味が違う気がする~。ピンクのお豆がなくなった?

今回のお豆はこちら。写真左側の方。↓





成形のポイントは、
はじけないでよ、飛び出ないでよ、頼むよ・・・、
と強く念じることです。(笑)↓
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ケトリングの時に、はじけてお豆が出ちゃったら
悲しいもんね~。



ワタシの祈りが通じたのか、
お利口さんに焼けました♪ ↓
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ほの温かいうちに、1個食べちゃう~。
いただきまーす↓
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あは~ん♪クラム、ふっくら。
こんなのベーグルじゃないわと言われようとも、
ふわもちが好きなんです。(*´ω`*)





ところで、梅シロップ、
左は漬けてすぐ、右は7日目。↓
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右の方ね、ふた開けたら、
ボンッ!!!
(゚ロ゚;)エェッ



マズいよね!?(´Д⊂ヽ



さらに2日経って、漬けて9日目。↓
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梅、浮いてますけど、いいの???
梅って浮くんだっけ!?(;'∀')



 
そういえば、
昨年も、発酵してしまったな。
さて、どうしたものか・・・・・。


酵母が起きてほしい時はしーーーんとしてるくせに、
発酵してほしくない時には、元気なんだよな~。



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ワタシも愛用中!写真撮る時、使います!↓
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by takacoco7 | 2017-06-20 09:47 | ぱん | Comments(0)

プレッツェルベーグル

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ベーグルですか???(*´ω`*)



ぶっぶーーーー。




違います。






ケトリングのお湯に、重曹をドババババー。↓
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重曹って、どのタイミングで入れるんですか?
お湯が沸いてから入れたら、ぼこぼこに沸いてコワいんですけど。
重曹入れてから、火にかけるの?

そんなの、どっちでもいい?(笑)


ゆめちからブレンド×酒種
パン教室のレシピです。


苛性ソーダがなくなったので、新たに買う勇気はなく、
重曹で代用。
苛性ソーダより色づきも薄く、マイルド。



うーーーむ、クープじゃないところがあちこち裂けてる。↓
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ひび割れてるというか。

ホイロが浅すぎたのかしら。
もうちょっと待てばよかった?わからん~。





塩は、おいしい岩塩。↓
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見た目重視で、いつも塩をのせて焼くけど、
食べる時にはいらないな~って、思うんです~。(;'∀')



穴の開いた成形には、意味があります。
火通りよく、苛性ソーダの焼け残りを防ぐため。

あ、重曹なので、
あまり神経質になることはないんですけどね。


久々のプレッツェル味、おいしいな~。
また焼こうかな~。(*´▽`*)




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新緑の季節。抹茶がおいしい。↓
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by takacoco7 | 2017-05-09 10:49 | ぱん | Comments(0)

小麦胚芽のベーグルサンド

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テッカテカのベーグル!
小麦胚芽入りの、こうばしいベーグルです。(*´▽`*)
こういうの、とっても好き~!




成形、こんなんでした。↓
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もっと穴を小さくしたかったな~。
なんか伸ばしすぎちゃった。


加水はやや多めのふっくらタイプ♪
使用した胚芽は、コレです。↓

以前使っていたものより、やや粒子が大きく、
焼き上がりのビジュアルに存在感があって、こっちの方が好き♪
そして、強めに焙煎しているということもあって、
香ばしさが違います~。これ、おいしいわ~。



ケトリングには、モラセスを入れています。
ピカピカの黒光り!?(笑) ↓
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クラムは、やさしい茶色。↓
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みっちりしてるように見える?
ふふふ、ふわもちよ~~♪(*´▽`*)



胚芽のパンって、絶対サンドが美味しいと思う! ↓
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濃く(?)なりがちな胚芽パンのサンドイッチも、
大葉入りで、さっぱり爽やかに!



胚芽のコッペパンのレシピを作るのに、
試作しまくったので、コッペパンが大量にありまして。↓
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これ、ほんの一部ですが。



毎日、胚芽コッペサンドを食べています。 ↓
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日に日に、具がショボくなってますが(笑)、
なんだか、お腹の調子がよくなってるような。
胚芽のおかげ???気のせい???(*´з`)




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和泉シェフのパイシュー作り、動画配信されます!
 ↓
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