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明太子とクリームチーズの茹でないベーグル

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明太子とクリームチーズの茹でないベーグル!!!

って、それってベーグルなの!?(・´з`・)



前々から気になってた、チューブ明太子を買ってみました。↓
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350g入りで、税込1469円。
冷凍です。


明太子のパンって大好きなんですけど、
普通に明太子買ってきて、中身をこそげ出して、
まな板も包丁も手もグダグダで・・・・、
なかなかに面倒なんですよね。


半シャリ解凍の時点で必要分を出し、
また冷凍庫へ。
一応、再冷凍はよろしくないみたいですけど、
その辺は自己責任で。
完全に溶かしてしまわないように気を付けながら。
(って、そういう問題じゃない!?(^^;))



明太子と無塩バター、同割です。↓
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初め、分離したみたいになりますけど、混ざります。




勤め先にあるパンを真似たんですが、
どんな生地かよくわからなかったので、
加水多めのベーグルでいこう~!

ソレドオル×ホップ種+微セミサフ
ソレドオルは、ボリュームの出やすい準強力粉。
扱いやすい粉です。



成形、こんな感じ~。 ↓
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これが、すごく難しくて!
生地をまくと、明太子バターが向こう側から出まくり、
手もこね板もべったべた。とじ目もくっつかない!


成形したら粉を付け、飾りクープを。 ↓
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ホイロは浅めにして、ケトリングなしで焼きました。↓
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うっひょー!とってもイイ感じ!


すももシロップの炭酸割りをお供に、
いただきまーす! ↓
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おいし~!すんごくおいしい~!
お店のパンとよく似てます。(自画自賛も甚だしい)


もっちりして、ひきもあり、
でも少しふっくらして、ボリューミー。
こんなパン、好き~♪



クラムこんな感じ~! ↓
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明太子とクリームチーズって、素晴らしい組み合わせ♪
なんて美味しいの~。

これ、絶対また作ろう。
明太子がチューブ入りだから、フットワーク軽いわ~(´▽`*)


この明太子バター、バゲットにも合うよね。
作ってみたいな♪
この暑いのに、高温焼成!?(;'∀')


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by takacoco7 | 2017-08-04 10:03 | ぱん | Comments(0)

ミックスかのこ豆入りベーグル

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ベーグル、久しぶりだな~(゚・´з`・)


ちょっとふっくらした、むちむちしてないベーグルが食べたいな。
甘いのがいいな、お豆がイイかな。



そして、ミックスかのこ、巻きました。↓
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以前、買った時と、お豆の種類、変わったのかな?
色味が違う気がする~。ピンクのお豆がなくなった?

今回のお豆はこちら。写真左側の方。↓





成形のポイントは、
はじけないでよ、飛び出ないでよ、頼むよ・・・、
と強く念じることです。(笑)↓
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ケトリングの時に、はじけてお豆が出ちゃったら
悲しいもんね~。



ワタシの祈りが通じたのか、
お利口さんに焼けました♪ ↓
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ほの温かいうちに、1個食べちゃう~。
いただきまーす↓
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あは~ん♪クラム、ふっくら。
こんなのベーグルじゃないわと言われようとも、
ふわもちが好きなんです。(*´ω`*)





ところで、梅シロップ、
左は漬けてすぐ、右は7日目。↓
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右の方ね、ふた開けたら、
ボンッ!!!
(゚ロ゚;)エェッ



マズいよね!?(´Д⊂ヽ



さらに2日経って、漬けて9日目。↓
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梅、浮いてますけど、いいの???
梅って浮くんだっけ!?(;'∀')



 
そういえば、
昨年も、発酵してしまったな。
さて、どうしたものか・・・・・。


酵母が起きてほしい時はしーーーんとしてるくせに、
発酵してほしくない時には、元気なんだよな~。



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by takacoco7 | 2017-06-20 09:47 | ぱん | Comments(0)

プレッツェルベーグル

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ベーグルですか???(*´ω`*)



ぶっぶーーーー。




違います。






ケトリングのお湯に、重曹をドババババー。↓
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重曹って、どのタイミングで入れるんですか?
お湯が沸いてから入れたら、ぼこぼこに沸いてコワいんですけど。
重曹入れてから、火にかけるの?

そんなの、どっちでもいい?(笑)


ゆめちからブレンド×酒種
パン教室のレシピです。


苛性ソーダがなくなったので、新たに買う勇気はなく、
重曹で代用。
苛性ソーダより色づきも薄く、マイルド。



うーーーむ、クープじゃないところがあちこち裂けてる。↓
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ひび割れてるというか。

ホイロが浅すぎたのかしら。
もうちょっと待てばよかった?わからん~。





塩は、おいしい岩塩。↓
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見た目重視で、いつも塩をのせて焼くけど、
食べる時にはいらないな~って、思うんです~。(;'∀')



穴の開いた成形には、意味があります。
火通りよく、苛性ソーダの焼け残りを防ぐため。

あ、重曹なので、
あまり神経質になることはないんですけどね。


久々のプレッツェル味、おいしいな~。
また焼こうかな~。(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2017-05-09 10:49 | ぱん | Comments(0)

小麦胚芽のベーグルサンド

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テッカテカのベーグル!
小麦胚芽入りの、こうばしいベーグルです。(*´▽`*)
こういうの、とっても好き~!




成形、こんなんでした。↓
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もっと穴を小さくしたかったな~。
なんか伸ばしすぎちゃった。


加水はやや多めのふっくらタイプ♪
使用した胚芽は、コレです。↓

以前使っていたものより、やや粒子が大きく、
焼き上がりのビジュアルに存在感があって、こっちの方が好き♪
そして、強めに焙煎しているということもあって、
香ばしさが違います~。これ、おいしいわ~。



ケトリングには、モラセスを入れています。
ピカピカの黒光り!?(笑) ↓
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クラムは、やさしい茶色。↓
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みっちりしてるように見える?
ふふふ、ふわもちよ~~♪(*´▽`*)



胚芽のパンって、絶対サンドが美味しいと思う! ↓
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濃く(?)なりがちな胚芽パンのサンドイッチも、
大葉入りで、さっぱり爽やかに!



胚芽のコッペパンのレシピを作るのに、
試作しまくったので、コッペパンが大量にありまして。↓
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これ、ほんの一部ですが。



毎日、胚芽コッペサンドを食べています。 ↓
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日に日に、具がショボくなってますが(笑)、
なんだか、お腹の調子がよくなってるような。
胚芽のおかげ???気のせい???(*´з`)




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by takacoco7 | 2017-04-05 10:11 | ぱん | Comments(4)

黒豆ベーグルと、新しいお皿

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むっちりんこ♪(*´ω`*)
ぱっつんぱつんの、ベーグルです。


白くて、フラットで、ちょっと「和」なテイストで、
レンジはもちろん、食洗器もOKなプレートを探していました。
コッタさんのオリジナル陶器皿が、イイ感じ~♪

リムには菊花状のなみなみ模様があって、まるでお花のよう♪
ふちの、ナチュラルなかすれが、和風っぽくて。↓
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このかすれ模様、お皿によってはグレーっぽくも、
ベージュっぽくも見えるんです。




お皿の裏面~。 ↓
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コッタさんのロゴ。
「a」の右上に、ちゃんとリボンついてる~♪かわいい~(*´▽`*)

小サイズは直径16.7センチ、大サイズは21.7センチ。



ベーグルの断面~。 ↓
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これは、小サイズのお皿に乗せたところ~。
お皿が小さいのか、ベーグルがデカいのか(笑)。





大きい方は、こんなふうに使ってみました。 ↓
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小さな方にパンをのせて、お昼ごはーん♪(*´ω`*)

このお皿ね、コッタさんのインスタで、
プロのシェフによる、シフォンケーキ作りのライブ配信があった時、
シェフが使ってらしたんですよ。
一目惚れ~~~♪

持った感じも意外に軽くて、扱いやすいです。
デイリー使いに、ちょうどいい~(*´ω`*)

他のシリーズも欲しくなったな~♪
この物欲、誰か止めて。


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by takacoco7 | 2017-03-23 10:45 | 道具 | Comments(2)

衝撃映像!ありえないベーグルに撃沈

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ぷっくりベーグル(*´▽`*)

穴がふさがったベーグルが好き~。
むちむちだけど、ふかっとしてて、むぎゅってない。
そんなベーグルが好きです。
プレーンの生地に、黒豆を巻き込んでいます。



衝撃映像?これが???




成形は、こんなだったの。 ↓
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ちょっと生地が、硬かったのよ~。
くっつかないったら、ありゃしない。(;´Д`)





それでも、なんとか、おいしそうに焼けてる? ↓
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つやってるし、パンパンだし、悪くないよね?




2個焼いたうちの、もう片方は。↓
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なんか変だね。
その淵、なんだろうね?ひらひらひら~~~。



きっと、皆さんが見たことないであろう、
衝撃的なパンが焼けました。↓
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ワタシも、
いまだかつて、こんなベーグル見たことない。(ノД`)・゜・。





別角度から、こんな感じ。 ↓
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いや~~~、豆という豆が、全部出てる!
泣けるわ~。(ノД`)・゜・。






なんか、開き直っちゃって、いっぱい撮ったよ。


裏ベーもいっとく???↓
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すばらしい!!!
とじ目が、全て!完璧に!きれいに!剥がれとるがな。(-"-)



衝撃すぎて、落ち込むどころかハイテンションです。ははは。



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これでも、大真面目にパンを焼いています!

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by takacoco7 | 2017-03-14 10:18 | ぱん | Comments(6)

チーズベーグルとモバックショウ

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チーズベーグル!

イーグル×酒種
しっかり発酵を取った、ふんわりベーグルです。

イーグルは、いつも10キロで買っています。
この、製粉会社の袋のままっていうのが、なんか嬉しいの。↓



成形したところ~。 ↓
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つなぎ目をみると、でへ~って萌えちゃう。
ビョーキでしょうか。(*´ω`*)




ケトリングしてお肌が凸凹に。↓
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でもチーズのせちゃうから、許せる?




焼きたて、オーブンから天板を出したところ。↓
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真ん中の穴に、チーズが流れて、
海になってる~!沸いてる~!たまらん~(*´▽`*)



こんがりしたチーズの、なんと魅惑的なこと。↓
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裏フェチのアナタに送る、裏ベー。 ↓
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真ん中のチーズ、独占!はははは(*´▽`*)

中には何も入っていないベーグルですけど、
上のチーズだけで十分美味しい。
シアワセです♪



昨日、インテックス大阪で開催されているモバックショウ
行ってきました。↓
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館内はすべて撮影禁止だったのですが、
ツオップの井原シェフを見つけて、声をかけさせていただき、
一緒に写真撮っちゃった~♪
シェフの方から、手を差し出してくださって、がっしり握手!!!

うおおおおーーーー!
この手で、あのパンが生み出されるのか!

そして、握手したことで、
強力なZ酵母が、ワタシの手に付着したに違いない!!!!!!
このまま、手を洗わず、家の酵母の瓶を撫でまわそう・・・・。


なんてわけには、いかないよな!(無念)


たまき亭の、たまきさんのバゲット成形も、
目に焼き付けて帰ってきました。(こっそり動〇も!?)

10時から17時まで、休憩なしで歩き回って、
非常に有意義な時間を過ごしました。楽しかったです。


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by takacoco7 | 2017-02-23 12:49 | ぱん | Comments(0)

栗とくるみのベーグル

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来ました!来たよ!ベーグル熱!
なんだかわからないけど、ベーグル作りたい病です!
そして、ベーグル食べたい病です!

定期的にドハマりするこの波、一体なんだろう?(*´▽`*)


今日のベーグルは、栗とくるみ。

春よ恋100%×酒種
もちもち狙いです♪



くるみは生地にこね入れて、栗は巻いてみた~。 ↓
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ねじりん、もっとねじりたいのに、これが限界(笑)。 ↓
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見た目は、普通のくるみベーグル。↓
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ふふふ・・・切ったら栗がスゴイんです! ↓
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あれ?そんなにスゴくなかった・・・(*´ω`*)


しかし、これ、とってもおいしい~。
栗が甘い~、くるみコリコリ~。

発酵をしっかり取った、ふわもちベーグル、
最高~♪



今日から大阪で開催されるモバックショウ
今から行ってきます!



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by takacoco7 | 2017-02-22 08:29 | ぱん | Comments(0)

ベーグルエピなのか、エピベーグルなのか。

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久しぶりのベーグルエピ!


ベーグルの生地で、エピの成形。
これって、ベーグルエピですか?
それとも、エピベーグル???どっちでもいい?(笑)

2014年に初めて作った時は、ベーグルエピと呼んでいました。↓

昨年は、エピベーグルって書いてます。↓


あ、だから、どっちでもいいいって?(*´з`)


今回はベーコンもハムも巻かずに、
純粋に、パン生地を楽しむバージョンで。

棒状に成形して、ホイロ→ケトリング。
そのあと、ハサミで、ちょっきんこ。↓
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茹でたて生地を切る~、熱い~、熱いのよ~。(ノД`)・゜・。



焼きたて~♪ (*´▽`*) ↓
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エピってね、この形状から、トップ画像みたいに、
俯瞰で撮ることが多いんですけど、
この角度、どう~?なんかワイルドだわ~。↓
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痛そうね~、お口、切れるね~。
ビニール袋やラップも切れるね~。

でも、ここ、カリッカリで美味しいの。
ベーグル生地がカリッカリになることって、あんまりないよね?
おいしいよ~。(*´▽`*)


食べやすさも、エピの好きなところ。 ↓
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ちぎって、ぽいっとな。
むしゃむしゃ、ちぎって、ぽいっとな。
ごっくん、ちぎって、ぽいっとな。

あっという間に完食!(*´ω`*)


2本目、いっとく?




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by takacoco7 | 2017-02-20 10:13 | ぱん | Comments(4)

セミドライ金柑のベーグル

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セミドライ金柑を入れたベーグル!

春よ恋100%×酒種
もちもちしながらも、しっかり発酵を取って、ふんわり。

セミドライ金柑を巻くよ~♪ ↓
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ケトリングには、モラセス。 ↓
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パン教室で習ってから、
お湯に入れる糖分は、モラセスを使っています。


焼きたてよ~!(*´▽`*) ↓
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イイ感じ~♪
穴がふさがるくらいのビジュアルが好き。




ベーグルってピキるものなの?↓
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いただきまーす! ↓
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がぶり!
歯形付きでごめんなさよ。
どこかじっても、金柑がコンニチハ!
シアワセ~♪ (*´з`)


ちょっとベーグル熱が来ています。(ワタシにだけ?笑)
ベーグルって、作るの、楽しい♪食べるの、おいしい♪
好きーっ!



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桃の節句。ワタシも一応、おんなのこ(*´▽`*) ↓
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by takacoco7 | 2017-02-19 10:57 | ぱん | Comments(0)