タグ:バゲット ( 17 ) タグの人気記事

後退したバゲット、何かをつかんだ気がしたのは気のせいだった

a0165538_09325069.jpg
こん棒、焼きました????(´Д⊂ヽ



バゲットのつもりだったんだけど。





今回、分割後の生地の扱いがうまくいかず、
なんだか、成形を始める前から、長かったの!!!

成形するにつれ、どんどん長くなり・・・・、

パンマットから、はみ出たわ。(-"-)




どうにもこうにも・・・な、クープ。↓
a0165538_09325997.jpg
くねくねしてるし、両端は生地量が足りてないし、
焼く前から、いやな予感・・・・・。



あれまー。↓
a0165538_09340639.jpg
前回のバゲが、なんだかうまくいって、
何かをつかんだような、
光が見えたような気がしたんですけど、
気のせいだったみたいです~。もう、泣いちゃうわ。



クラム~。↓
a0165538_09342218.jpg
あはん♪
見ないで。(ノД`)・゜・。





はい!
次!!
がんばります!!!





今日も、見てくださって、ありがとうございます!

バゲット、がんばって~!って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_09361308.jpg






[PR]
by takacoco7 | 2017-10-16 08:36 | ぱん | Comments(0)

ちょっとだけ光が見えた、はち切れバゲット

a0165538_09153422.jpg
バゲット!!!

前回、生地の合わせ方を先生からご指導いただき、
トライするも完全に撃沈・・・・・・。
前回のお話は、こちら。↓




改善点を教わり、再度チャレンジ~。
いつもは1本分の量で仕込んでるんですが、
今回は、レシピ通り2本分。


本捏ねが終了した生地の様子です。↓
a0165538_09154479.jpg
イイのかしら。こんなんで。



1次発酵、
この段階で完了した、と判断したんですけど、
どうですか。↓
a0165538_09154955.jpg
1次発酵が完了した時の生地の状態って、
とっても大切ですよね。
その見極めが、よくわからない~。
何度やっても、つかめない。





今から分割するよ~の図。↓
a0165538_09155376.jpg
生地は、なるべく、いじらないようにしたいので、
いつもみたいに計量して等分に・・・ということはしません。
目分量で、一発勝負!!!

分割後の生地のまとめ方で、
成形がうまくいくかどうかが決まると思うんですけど
これが、難しすぎて、いつも納得いかない。


等分に、目分量で、一発勝負したはずが、
生地量、違い過ぎるやーん。(;´Д`) ↓
a0165538_09160295.jpg
「クープ、何度も入れずに、1回で決めなきゃだめよ!」と
この写真を見た先生からダメ出し。
何度もなぞって入れたの、なんでバレたの~~~?(;'∀')




まぁ、なんか、もう、元気にはじけたね!(ノД`)・゜・。 ↓
a0165538_09162098.jpg
キレイに帯び切れちゃって、まぁ~~~。(-"-)



エッジは素敵だったんだけど~。 ↓
a0165538_09161373.jpg




帯び切れしなかった方は、ねじれてるね~。 ↓
a0165538_09162625.jpg
でも、でも、
はじけてるけど、ねじれてるけど、
先生から教わった、生地の合わせ方、
なんか、効果が見えたというか、結果が出そうっていうか、
前回よりは、進歩した・・・かも・・・しれない?
気のせい?




クラム~。 ↓
a0165538_09164284.jpg
気泡はほどほどで、クラムのしっとり感もあって、
クラストは薄く、とっても軽い♪




2本とも、焼成前の生地重量を計量し、
焼減率を求め、
焼き上がりに、必ず重さを量ります。

目指す焼減率になるまで、焼き時間を追加。
時間を足した場合は、次に焼く時、温度を上げて、
指定の時間で焼き上がるよう、焼成温度で調整します。
無駄に長くダラダラ焼くと、美味しく出来ないんですよね~。

この調整が、楽しいんだな~♪(*´▽`*)



ちょっと、何かが見えた気がしたバゲット作り。
気をよくして、また焼くよ~!



今日も、見てくださって、ありがとうございます!

はち切れバゲットおいしそう~って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


ふたがあるって便利ですね!↓
a0165538_09361308.jpg





[PR]
by takacoco7 | 2017-10-10 09:45 | ぱん | Comments(2)

バゲット

a0165538_10440052.jpg
バゲット焼きました!
レッスンで習ったレシピを、いじらず、何度も、繰り返し。

Fナポレオンテロワールピュール×微セミサフ




クープはこうでした。 ↓
a0165538_10435576.jpg
今回は、生地の仕込みがいつもと違うんです。
分量は同じですが、生地の合わせ方が違う。

パン教室の先生から教わった、ちょっと新しいやり方です。
これが、なかなかに難しくて!
上手くいったら、詳しく書こうかと思ったけど、
自粛~~~~。(´Д⊂ヽ  ←結果が出ないので書く資格なし




メリッと、エッジが薄くめくれるはずだったんですけどね~。↓
a0165538_10440494.jpg
生地がゆるゆると、ダラダラと。
扱えない~(´Д⊂ヽ




その日の晩ごはんに、いただきました。 ↓
a0165538_10441127.jpg
バゲットの練習、まだまだ続きます~。




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

バゲット練習がんばって!と思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


買っちゃおうか悩み中 ↓
a0165538_10021031.jpg





[PR]
by takacoco7 | 2017-10-01 11:08 | ぱん | Comments(4)

太さがどうしても揃わないバゲット

a0165538_11271125.jpg
バゲット~。


Fナポレオンテロワールピュール×微セミサフ



春に、パン教室で習ってから、
地味~~~に練習をしています。

なかなか、思うようにいかないね~。(´Д⊂ヽ
曲がってるもんな~。

しかも、太さがどうしても揃わない。
成形で生地を巻く時、同じ力加減で巻けないんですよ。
太いところと、細いところが出来てしまう。
分かってるのに、直らない~~~~(ノД`)・゜・。



ここだけ見たら、好きな感じなのに。 ↓
a0165538_11272066.jpg
そろそろ、高温焼成も、つらくなくなる?
これを焼いた日は、まだまだ暑かった・・・・。
300℃予熱は、キツイ~。




クラム~。 ↓
a0165538_11273782.jpg
気泡はないのに穴がある・・・・。
全然、イケてないけど、薄い気泡膜みたいなのがあって
軽くて美味しかった~♪


総粉量は、115gです。
晩ごはんに、ふたりで1本、食べきりよ~。

バゲットは生鮮食品という考え方です、ワタシ。
冷めたてを、その時に食べきるのがイイと思う~。


今日も、見てくださって、ありがとうございます!

バゲットおいしそう~って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_10385403.jpg






[PR]
by takacoco7 | 2017-09-04 09:09 | ぱん | Comments(0)

1か月ぶりに焼いたバゲットは

a0165538_13501418.jpg
バゲットの練習を久しぶりにがんばりました。
ノート見てみたら、1か月も焼いてなかった~。(*´Д`)

パン教室のレシピに、忠実に。
Fナポレオンテロワールピュール×セミサフ

しかし、なんですね、1か月焼かないって相当なブランク。
計量からして忘れてるやーん。
塩はどれに入れるんだっけ~?
サフは~?(笑)



クープ、こうでした。 ↓
a0165538_13502591.jpg
なんか、もう、クープ入れる前からね、
太さが均一じゃないし、ダレるしで、いやな予感。

こうしてみると、教わった通りに出来てないなぁ。なんで?



こんなの、焼けちゃった~。 ↓
a0165538_13503403.jpg
成形が、ほんっとにムズカシイ。
同じ太さにならないのが課題なので、
いつも気を付けてやってるつもりなのに、
細いとこ、太いとこ、できちゃうのね~。(´Д⊂ヽ



横から見てもイケてなーい。↓
a0165538_13503829.jpg
間を空けずに焼かなきゃだめだな~。



続けて焼いても、ダメなものはダメなんだけど~。
ははは(;'∀')


バゲットの保存には、この1斤袋を愛用してます。
食パン用だからマチが大きくて太いけど、
ちょっと長めの37センチだから、家庭サイズバゲットも入ります。
 ↓




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

バゲット、おいしそうだよって思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓

ご紹介した1斤袋もセール中~!
夏のイチオシアイテムセールはこちら~↓
a0165538_11194207.jpg










[PR]
by takacoco7 | 2017-08-12 09:41 | ぱん | Comments(0)

バゲットの練習とフレンチトースト

a0165538_10083314.jpg
にょろにょろにょろ・・・・・
くねくねくね・・・・・・(ノД`)・゜・。


バゲットの練習、がんばってます。

が。

この暑さで、生地はだれだれ。(それは暑さのせいではない!?)
オーブンの高温予熱も厳しく、自分との戦いになってきた~。
300℃予熱とか、イヤなんですけどーーー(ノД`)・゜・。


レッスンで習ってから、
レシピ指定の粉で、何度も繰り返し焼いています。

勝手にあれこれ増減したくなっても、ぐっと我慢。
レシピの配合には意味があるのです。

そして、レシピを変えないことです。
同じレシピで何度も作り込む。
そうすると、見えてくるものがある・・・かも!?(笑)



クープはこうでした。
何も見えてきてないみたい・・・。 ↓
a0165538_10084161.jpg
真ん中がぶっといのはわかってるわよ。(-"-)
整えたかったけど、ここを細くしたら、さらに長くなるじゃん。

だらんだらんになっちゃった生地は、
成形で生地を巻くごとにどんどん伸びて、
めっちゃ長い~~~~!天板いっぱいまで延びちゃった~。
いつものクープより、1本多く入っちゃったわ。



泣けてくるね~。(´Д⊂ヽ ↓
a0165538_10074950.jpg
なんでのっぺりになるかな~。
永遠のテーマだな、こりゃ。

下火かなとも思うけど、銅板使ってるし、
家のオーブンでは、上下の調整は出来ないし、
どーすりゃいいのか。



わずかな隆起を目ざとく見つけ、
ここに注目して、心の平安を保ってみる(笑)。↓
a0165538_10073995.jpg


バゲットに使っている粉は、
Fナポレオンと、テロワールピュールです。


Fナポレオンは、リスドオルと同じような粉です。
吸水もよく、扱いやすい。
あっさりしているので、言い換えれば旨味が足りない。
それをテロワが補いますよ。




バゲットは、生鮮食品、とはよく言ったものですね。
おいしく食べられる時間が、とても短い。


焼いた日の晩に食べられない場合は、加工します。
フレンチトーストにしちゃえ~♪

そのままより、むしろこんな加工した方がオットウケがいい。↓
a0165538_10085250.jpg
食パンよりクラムが粗いので、
軽い感じになって、好きです。



メープルシロップ、たらら~♪ ↓
a0165538_10085614.jpg
おいしかった~(*´▽`*)



今日も、見てくださって、ありがとうございます!

のっぺりバゲもフレンチトーストもおいしそうだよって思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


これ欲しい~!作りたい~!プディングのレシピもらえます!↓
a0165538_09504655.jpg







これ欲しさに6000円以上買ってしまいそう、きっと買うな(笑)。


[PR]
by takacoco7 | 2017-07-08 09:58 | ぱん | Comments(0)

バゲット焼いて、ハムチー大葉バゲットサンド

a0165538_10240830.jpg
バゲット!

Fナポレオン+テロワールピュール×微セミサフ



春に、フランスパンレッスンに行ってから、
地味~~~に練習しています。

今回で、8回目。
あら、まだたった8回???
しかも、前回焼いてから、丸1か月も経ってしまった~。

もっと練習しなくちゃ。



生地温、あまり上げたくないんですけど、
成形して布取りした時点で、
しまった・・・・、26℃だ・・・・。↓
a0165538_10241214.jpg
赤外線表面温度計、こういう時に便利。
成形した生地に、ぷすっと温度計を刺すわけにはいきませんからね。


布取りした生地、いったん冷蔵庫へ。
って、こんなデカいもん、入らないんですけど。(-"-)



ドキドキのクープ入れ。↓
a0165538_10241632.jpg
クープ入れたとこ、穴開いてる~~~。(;'∀')




目指す焼減率は20%、
重さにして160gがベスト!よし!OK! ↓
a0165538_10241922.jpg


微妙です~。↓
a0165538_10242484.jpg
のっぺりーに。




ところで、オットが職場でもらってきた、
巨大おばけ大葉(左)!↓
a0165538_10242722.jpg
スーパーで売ってる大きさは、右です。
デカいな~~、これ、ホントに大葉?

これを使って、バゲットサンド! ↓
a0165538_10243458.jpg
半熟卵の綺麗な切り方、教えて~!(´Д⊂ヽ
黄身がとろとろなのよ。
どうしても、こうなる。

ちなみに、沸騰したお湯に、
冷蔵庫から出したてのM寸卵を入れて、8分です。



梅シロップが完成するまでの間に
飲もうと思って仕込んだレモンシロップ。
もう無くなっちゃう~。↓
a0165538_09262715.jpg




そして、これまたオットがもらってきました。
すもも???↓
a0165538_10243972.jpg
初めてです~~、すももって何よ~~。
プラムとは違うの?

ワタシが毎年スーパーで買うプラムより、かなり小さい。

硬くて、まだ香りもない。

追熟させまーす♪
楽しみ(*´▽`*)




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

バゲット練習頑張って!と思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


ひんやりおやつ作ろう! ↓
a0165538_10493527.jpg





[PR]
by takacoco7 | 2017-06-28 10:56 | ぱん | Comments(0)

バゲット もりっとな~

a0165538_09303116.jpg
懲りずにバゲットの練習しています~♪


このレシピは、長時間発酵ではないので、
1次発酵の間に留守にすることができません。
(仕事に行っちゃうとか、寝ちゃうとか)

つまり、休日に、出かける用事もなく、家にいる・・・・、
というタイミングの時しか練習できなくて~。




成形したところ。 ↓
a0165538_09303842.jpg
うーむ、上が細くて、下がぽってり。(;^ω^)



自分の生活のリズムに合うように、
酵母の量や発酵時間を変えればいいんですけど、
同じレシピで、繰り返し、繰り返し、何度も作ってみたいんです。
そしたら、何か、つかめるかしら。


クープ入れ~~~。↓
a0165538_09304166.jpg
息を止めて。一気に!
3本入れ終わった時には、ぜぇぜぇ、はぁはぁ。



粉は、Fナポレオン+テロワールピュール
酵母は、セミサフ赤です。




焼けました~! ↓
a0165538_09304731.jpg
なんか、へーん!!!(ノД`)・゜・。


くねくねして、なんだよ!しゃんとしろよ!




おいしかったでーす! ↓
a0165538_09305173.jpg
このレシピで焼くバゲット、
オットがたいそう気に入ってくれまして。


クラストが薄く、サクサク、パリパリ。
口の中が、切れないタイプ♪

でも、ちゃんとハードなんです。


ワタシも、このバゲットが大好き♪↓
a0165538_09431899.jpg


長時間発酵で、粉の旨味を引き出し、
でも、クラストは硬く、香りは豊潤で、気泡ボコボコ(だといいな)、
「オレはバゲットだーっ!どすこいっ!!!」と
個性を主張するバゲットも美味しいけれど、(←どんなん?)
軽やかなバゲットが、結局のところ、人気なのです~。




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

バゲット、おいしそうだねって思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



5月26日(金)16:00まで! ↓
a0165538_09472936.jpg




[PR]
by takacoco7 | 2017-05-25 10:08 | ぱん | Comments(6)

枝豆バゲット

a0165538_10301609.jpg
バゲットの練習、地味~に頑張っています。

フランスパンレッスンのレシピになるべく忠実に。
同じレシピを何度も作ることが、大事かなって思います。

いろんなレシピに飛びつきたくなるけどね(笑)。




クープはこんな感じでした。 ↓
a0165538_10302111.jpg
ん~、深すぎたか。(-"-)

いつも肩に力が入ってしまって、
クープを入れる時って、頭が真っ白になってしまう。
失敗したらどうしよう!とビビりすぎなんですね。
一発勝負ですから。





指定の温度で、指定の時間焼くと、
いつも焼減率が目標まで届きません。
今回は240℃で20分!↓
a0165538_10302619.jpg
以前よりは、いい焼き色になった~!
焼減率は20%!よっしゃ~~~!(*´▽`*)




カット~!↓
a0165538_10304914.jpg
ブログのタイトル「枝豆バゲット」。
枝豆、入ってないじゃん???




ボディーが枝豆でした・・・・。がっくし。↓
a0165538_10303977.jpg
またやっちゃったよ。生地が若かったか。



でも、生地のチカラがなく、クープが開かないよりいいよね?
と、自分でなぐさめてみる。



ここは、好きな感じだったから、良しとするか。↓
a0165538_10304352.jpg




そもそも、このレシピは、発酵時間も、そんなに長くないし、
比較的、しっかりこねるので、
気泡ぼっこぼこには、ならない配合なんだそう。

その代わり、クラストは薄く、激しい主張をしない味わいで、
お料理に沿えるのに向く。
そんなバゲットが好き♪


そんな中でも、わずかな気泡膜の、この薄さ。↓
a0165538_10305751.jpg
きらっと光るクラムに、酔いしれた~(笑)!




煮込みハンバーグと一緒にいただこう~♪ ↓
a0165538_10310125.jpg
チーズとろりん、このハンバーグ、めっちゃ美味しい~!
このレシピ、お借りしました!↓

そして、いつものミンチじゃなくて、
お肉屋さんで、ちょっとイイ合いびき肉を買ったのも、
おいしかった理由かもしれない~♪
素材って大事~(*´ω`*)



ハンバーグの話になってしまったけど、
バゲットの練習、引き続き、がんばるよ~。




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

バゲットにハンバーグのせたら美味しいだろうなって思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


5月23日(火)16:00まで!
ワタシも数種類、愛用してます。
特に、新IFトレー丸 100と、新IFトレー小判 170×65
ヘビロテで使用~! ↓
a0165538_09533198.jpg






[PR]
by takacoco7 | 2017-05-19 10:00 | ぱん | Comments(2)

ニップンのフランス粉「クープ」でバゲット!とフレンチトースト

a0165538_08532239.jpg
細々と、バゲットの練習を続けています。
3本のクープは開いたものの、ひとつはのっぺりさん。

ってか、これ、どんだけ粉ふってんだよ。(´Д⊂ヽ
真っ白じゃん。



パン教室で習ったレシピ。
材料は、指定の粉ではなく、
ニップンの「クープ」というフランス粉100%です。

リンク貼ろうと思ったけど、完売のようです。

フランス産粉の風味の良さをもち、作業性がよく、
名前のとおり、クープがめっちゃ開くらしい~。
(ワタシの腕では、そうでもなかったけど~)



載せようか迷ったんだけど・・・・。
クラムは濃いベージュ。灰分が高いのです。↓
a0165538_08544165.jpg
夜撮り、暗い室内・・・、
こんな色じゃ、ホントのクラムの色、わからないよね~。
スミマセン。


クラストがとっても薄く焼き上がり、
もちっとしながらも、うまみが強く、非常においしいバゲットです。


半分は夕食でいただき、



半分は、フレンチトースト~。↓
a0165538_08534631.jpg
こんがり焼き目がたまらないな~。(*´ω`*)



いちごジャムは、さちのかで作った手作りのモノ。↓
a0165538_08534201.jpg


アパレイユは、冷蔵庫で一晩おいて、しみしみです。↓
a0165538_08535018.jpg
すんごく美味しい~!


フレトーって、食パンで作ったものより、
バゲットで作った方が好きです。
クラムは食パンより粗いため、食感が軽く、エアリー。
対するクラストは噛みごたえがあって、おいしい~。



初めて使った「クープ」という粉、
指定の粉で作るものより、生地の張りがなく、
成形時に少しデロリンと伸びましたが、
(どんどん長くなっちゃったのよ)
奥行きのある味わいはとても美味しいと感じたので、
使いこなしたいな~。




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

のっぺりさんでもおいしそうだよって思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


材料と道具とレシピはこちらで。↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



涼しげなガラスは食器としても使える!↓
a0165538_10051973.jpg





[PR]
by takacoco7 | 2017-05-10 09:14 | ぱん | Comments(2)