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酒種で、オーバルカンパーニュ!

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カンパーニュ!

リスドオル×酒種

油脂、砂糖なし、シンプルに生地を味わうパン。
晩ごはん用に焼きました。





クープ入れた時点で、ダメだこりゃ、と思ったんです。↓
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のっぺり広がってるし~。




焼成は、石窯ドームER-ND500
ハイブリッド250℃で予熱開始。
アラームが鳴ったら、スタートさせて、しばらく空っぽで加熱。
(予熱時にはスチームは出ません、
加熱スタートして、スチームを出しておきます。)
生地をすべり込ませて、230℃に下げて10分。
オーブン機能で20分。




まぁ、まずまずかな。 ↓
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クラムをたくさん食べたい。 ↓
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もっちりしたカンパーニュが好きです♪





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by takacoco7 | 2016-01-08 09:53 | ぱん | Comments(4)

珈琲とカラメルナッツのカンパ!とクルミパンサンド!

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オーバルカンパーニュ!
諸事情により、これ以上、お見せ出来ないのが残念。(ノД`)・゜・。






あんこさんの新刊の、輪っかパン。
珈琲の生地に、キャラメリゼしたナッツ♪

カンパのカタチに作りました。
アーモンドプラリネが美味しいの~。 ↓
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アーモンドもくるみも好き♪

美味しかったけど、これは輪っか成形の方が
より、美味しいような気がします。
クラストのカリカリ、たくさん食べられるから♪





先日のくるみのミニ食パン。
自家製の鶏ハムをサンド~。 ↓
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さ、どうぞ、どうぞ。(*´▽`*) ↓
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大葉も忘れずに~。

鶏ハムレシピはこちら~。
Cpicon しっとりジューシー鶏ハム by takacoco7



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by takacoco7 | 2015-11-12 10:42 | ぱん

あんこさんの「田舎パン」!

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あんこさんの新刊から「田舎パン」!
井の字クープがのっぺりとか、
焼きすぎてるとか、その辺はスルーの方向でお願いしますよ。


酵母は、ピオーネ酵母。
粉は、本のとおり。



ちょっとホイロを置きすぎた気が、しないでもない。 ↓
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井の字って、ムズカシイのねーっ! ↓
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1本入れるだけでも、ハァハアするのに。(*´ω`*)





どうも、オーブンの奥が焼け過ぎちゃうの。 ↓
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表面の粉も、茶色すぎるよねぇ・・・。
温度、下げる?




ここんとこ、
こんなにモリっと、立ち上がらなくてもいいんじゃない?↓
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ほのあたたかいうちに、カットしちゃったよ~。 ↓
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手作りサワークリームを塗って、いただきまーす!

ひゃっほーう!すんごく美味しい~!
なんだ、なんだ、とても美味しい!

ライ麦って、あんまり得意じゃないんだけど、
すごく美味しい、絶妙なバランスの配合なんですね。

あんこさんの本、まだまだ作りたいのがいっぱい♪



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ワタシは、無塩バターとこれを常備しています。↓
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by takacoco7 | 2015-10-18 11:11 | ぱん

あんこさんの「珈琲とナッツの輪っかパン」!

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あんこさんの新刊から、「珈琲とナッツの輪っかパン」!!!
すんごーく、イイ感じに焼けた~(*´▽`*)




まずは、ナッツのプラリネ作り。
まさかの、アーモンドが足りない!100g要るのに!↓
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足りない分はくるみで補い、いざ!
そしたらね、なんだろね、結晶化すると書いてあるのに、
いきなりカラメル化しました!!!(*'ω'*)




ま、いいわ、ちゃんと出来たみたいだから。 ↓
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飴状にくっついて、「1枚」になってる~。



こりゃ、ヤバいぞ、がんがん食べてしまう! ↓
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パンに入れる前になくなりそう!?




パン生地は、ピオーネ酵母で仕込んだ、あんこさん式の中種で。
使った粉も、配合も、こね方も、本のとおり。





なくなる前に、なんとかパンに使えた(笑)。↓
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このパン、ホイロを取ってから、ベーグル成形するんですよ。
すごくないですか。
ホイロ後の、ほにょほにょんの生地、成形できるのかな。
すんごく不安。


棒状の生地、ホイロ完了~!


きゃーーーっ!!!(;´Д`) ↓
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パンマットに、カラメルがしみしみーっ!!!
大変だ、大変だ!

ちゃんと、とじたつもりだったのになぁ。


石窯ドーム ER-ND500 ハイブリッド300℃で予熱開始。
約21分で完了のアラーム、実測温度、260℃。(T_T)
頑張れ、ドームよ。

からのまま、焼成スタート、この時点からスチームが出る。



ホイロで緩んだ生地を、なんとか成形。クープ入れ。 ↓
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生地を入れたら、たっぷり霧を吹き、250℃で10分。
その後、オーブン機能に替えて、230℃で10分。



出来た! ↓
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焼成完了の3分前に、庫内に霧を吹くのを忘れました。
この霧吹きには、どういう意図があるんだろう・・・???






底面もググッと持ち上がって、ええ感じじゃ~。 ↓
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気になる断面は~? ↓
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ナッツのプラリネが、生地にしみしみで、ナッツはコリッと!
たまら~~ん♪






嬉しくって、何枚も撮っちゃう~載せちゃう~。↓
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しつこくて、スミマセン。




手作りサワークリームをつけて、いただきまーす! ↓
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きゃーーーっ!!だれかーーーっ!タスケテーーっ!
美味しすぎるわ~~~!(*´ω`*) 悶絶~!

仕方なしに入れたくるみも、意外にいい仕事してますよ。
でも、アーモンドの味わいも、最高だねぇ。

本日も、絶賛自画自賛中。
あたたかい目で見守っていただければ。




ちなみに、手作りサワークリーム。 ↓
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生クリームにヨーグルト入れて、放置しただけ。
fumiさんのマネっこさせていただきました。


いや~、すんごく感動した輪っかパン。
やっぱり、あんこさんってスゴイ。

次、どれ作ろ。(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2015-10-07 09:50 | ぱん | Comments(4)

酒種カンパーニュ!と、包丁を砥ぐ。

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カンパーニュ!

E65+全粒粉×酒種

全粒粉は、北海道産はるゆたか100%の石臼挽き
機械で一気に挽くと、熱で風味が損なわれるといわれています。
石臼で挽いた粉は、香り豊かで、美味しいです。



夏の間は、高温焼成を避けていたので、
久しぶりのカンパ~。



好きな感じ~。 ↓
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石窯ドーム ER-ND500 
室温26℃
ハイブリッド250℃で予熱。
13分で予熱完了のアラーム。

この時点で、スチームは出ていません。(出ていると思っていたの、ワタシ)

天板(銅板使用)を入れて、焼成を開始したら、
しゅわーーーーっと音がして、スチームが出ます。
(高温なので蒸気は見えません)

パンを庫内に入れる時、すでに蒸気でむんむんになっててほしいので、
アラームが鳴ったら、一旦、扉を開けてスタートを押し、
空っぽのまま焼成を開始。
5分後にパン生地を入れています。
その方が、蒸気も充満してるし、温度も上がっている。(と思う)




めりっとな~。 ↓
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パンを入れたら、ハイブリッド機能のまま、230℃に下げて10分。
その後、オーブン機能210℃で、15分。
粉量、150gで仕込んだ大きさのパンです。

焼きムラが出るので、後半、パンの向きを変えました。


イイ感じに焼けたかな~と思います。




ところで。

ワタシ、お恥ずかしながら、包丁が上手く砥げません。(T_T)





しゃっ、しゃっ、しゃっ。 ↓
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オットよ、いつもありがとう。


砥石で砥ぐって、むずかしいです。
むずかしいけど、砥げるようになりたいんです。

でも、ワタシが砥いだら、包丁、1本、ダメにしそう・・・。



みなさんも砥いでるの?
普通に砥げるもんなの?????





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by takacoco7 | 2015-09-22 09:49 | ぱん | Comments(8)

マルチシリアルで酒種カンパーニュ!

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カンパーニュ!

E65+マルチシリアル×酒種


斜めに割れてるクープ、なぜじゃ。(;´Д`)






めりめりエッジは少しだけ。 ↓
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なぜじゃ(;´Д`)







気泡というより、穴? ↓
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なぜじゃ(;´Д`)


すっごーく丁寧に、
すっごーく時間かけて、
すっごーく気合いも入れて作っているのに。

なぜ~!?な焼き上がりに、ズッコケる。
この、なぜ!?に答えはあるんだろうけれど、
果たして、ワタシに見つけられるのか。(ノД`)・゜・。



昨日は、ちょっぴり久しぶりのパン教室でした。
今、宿題生地を焼いているのですが、
家中、爽やかな、お花の香りが充満しています。

なぜじゃ。 (°ꈊ°)

レッスンのお話は、写真の準備が出来たら、改めて~。




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by takacoco7 | 2015-08-29 09:26 | ぱん

ドライトマトのカンパーニュ!

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ドライトマトのオイル漬けを練り込んだ、カンパーニュ!

クラシック×酒種


ドライトマトは、カゴメの乾燥トマトを戻して、
ハーブとオイルで漬けこみました。





全くやる気のないクープ。↓
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しかし、こう暑いと、高温焼成のハード系はキツイですね。
予熱の段階で、もう、ギブアップ。(ノД`)・゜・。



酒種も、暑さで元気がない~。




ビタントニオでパニーニサンド!↓
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トマトがこんがり焦げたところが、おいしい~!
オクラをたくさん入れたので、ネバネバサンド~。
なんか、ヘンな感じ~(*'▽')
噛んだら、にゅる~ん、ってするんです~(*´з`)



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憧れのスキレット。↓
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by takacoco7 | 2015-08-11 09:19 | ぱん

プラム酵母で小さなクッペ!と鶏ハムサンド!

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クラシック×プラム酵母元種


調子に乗って加水を上げ、だらんだらんの、でろでろ~。
泣きながらのクッペ成形ですわー。(ノД`)・゜・。
暑いからダレたってのもあるのかしら。





完成した、ぶくぶくぼこぼこのプラム酵母で元種を育てる。↓
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あぁ、なんて愛おしい画像(笑)。
そんなことない?






クッペにサンドしようと思って、久しぶりに作った~。 ↓
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鶏ハム、簡単でとっても美味しい。
もう自分で言っちゃう。(*´з`)

レシピはコレです~。 
Cpicon しっとりジューシー鶏ハム by takacoco7

漬け込んだ塩を洗い流さなくていいように、
初めから、ちょうどいい塩梅の塩をすり込みます。
だから、仕上がりの味が安定しています。





サンド~!↓
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セロリの葉っぱが、相当気に入ったんです♪
大葉とならぶ、個性派の脇役?

ピクルス、ぼりぼり食べてます。
以前は、まろやかな米酢やりんご酢が好きでしたが、
最近は、キリッとした穀物酢が好き♪





ロースハムとチーズも。 ↓
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チーズはどこ?(*´Д`)





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by takacoco7 | 2015-07-29 08:02 | ぱん | Comments(6)

カンパーニュ!

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のっぺりーにカンパーニュ!(*´Д`)





クープはこんなんでした。↓
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開いたけど~、つるっつる~。 ↓
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カンパって、つい、ぱっくりクープを望んでしまうけど、
ホントは、あんまり激しく開かない方がいいんですよね?
お店のカンパも、ばごーーんとは開いていないものが多い。




冷めたて~。カット~。 ↓
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底のクラストが、もう少し薄いと嬉しいんだけど。






いただきまーす! ↓
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手作りのフレッシュバターを乗っける~。





生クリームから作ったバターはこれ。 ↓ (過去画像)
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作った時の様子は、こちら


自分で焼いたパンに、
自分で作ったバターをのせて、
オットが作った料理をいただく。(笑)
なんとうシアワセ。(*´ω`*)



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 ↓
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by takacoco7 | 2015-07-10 08:48 | ぱん | Comments(4)

マルチグレイン入りカンパ!と、キッチン以外でもWECK!

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E65+マルチグレイン×酒種

おかしい・・・全貌写真、どこ行った!?

粉量150gでオーバル成形。1本クープ。
いつものカンパ。
晩ごはん用です。





パン教室で習った、「鶏肉のクリーム煮込み」を作りました。↓
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全くもって、やる気の感じられない撮り方・・・(T_T)
盛り付けとか、どうなの。

レッスン当日の、ちゃんとした(?)盛り付けは、こちら


「サワークリームが味付けの鍵だ」と書いておきながら、
今回はクリチで代用~(笑)。
もー、いい加減なんだからー。

それでも、すんごく美味しく出来た~。
生クリームクリームチーズ、ブイヨン、パプリカパウダー。
どれも、省略できない、主役な材料たち。




パンには、先日作った、フレッシュバターを。↓
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本日は、(本日も?)
ハイカロリー、ハイコレステロールでお送りいたしました。(;´Д`)
あうーーー。






余談ですが、
毎日作る、お味噌汁。
だしは、煮干し粉、かつお節、昆布のトリプルです。

1回分の大きさに切った昆布を、WECKに入れて、
お料理のモチベーションアップ~♪ ↓
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お気に入りのアイテムを使うと、
キッチンに立つのがますます楽しい♪

WECK Tulip 220 330円(税込セール価格)
ぽってりしたフォルムに惚れます~。(*´ω`*)



キッチンだけじゃなく、
ステーショナリーの収納にも利用しています。↓
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背が低く、口の広い、
WECK Mold Shape 165 334円(税込セール価格)
ちょこっと、小物を入れるのに、ちょうどいい。

他のWECKも欲しいな~。(物欲は果てしなく・・・)



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WECKを使ったレシピと、いろんな使い方が紹介されています。↓
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by takacoco7 | 2015-07-07 11:05 | ぱん