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全粒粉入りカンパーニュ

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とっても控えめなクープでコンニチハ!(*´з`)

南のめぐみ+全粒粉×セミドライサフ


晩ごはんに合わせようと思って、
シンプルなカンパを焼きました。




全粒粉のつぶつぶが、ステキ~(*´▽`*) ↓
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すんごく粉をたくさんつけてバヌトンに入れたのに、
焼き上がったら、かごのしましま模様が皆無という・・・・。
なぜじゃ。
カンパって、あの模様が可愛いのに。





開こうか、どうしようか、ためらいのあるクープ。 ↓
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遠慮なんていらないのに~(;´Д`)


サフ セミドライイーストを使ってみました。

一般的なインスタンドドライイーストより、独特のイースト臭が少ない。
ビタミンCの添加もないので、生地の締まりがなく、
のびやかなパンが作れるという話です。

えーと、クープはのびやかに開きませんでした(ノД`)・゜・。
(クープと生地の締まりは別問題よ)





端っこで、お昼ごはん。 ↓
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きんぴらごぼうとチーズ♪
うはははは!

すんごく美味しいの~!




だって、下に、バジルソース塗ったから~(*´▽`*) ↓
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ちょっと塗るだけで、パンチのある味になりますね!
おいしい~!




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by takacoco7 | 2016-09-11 09:52 | ぱん | Comments(2)

シンプルカンパーニュ

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カンパーニュ!


南のめぐみ×酒種

酒種は、対粉10%、
加水は、対粉70%(酒種含む)です。
水分、もう少し増やせばよかったな。


なんで、クープの真ん中、ヘンなとこ、割れてんの!?






エッジは、まぁ、控えめで。(*´Д`) ↓
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オートリーズ後、
30回ほど手でこねて(それを「こねた」というのか?)、
30分おきに、3回パンチ。
その後、冷蔵庫で長時間発酵です。

翌日、15分ほど復温させ(室温29℃)、
生地が冷たいまま、成形。

ホイロも、冷蔵庫に入れたり出したり。
低温を保ちました。(冷えすぎない程度にね)


真夏のパン作りは、生地がだれて大変だ~(ノД`)・゜・。


しかし、なんですね、高温焼成、キツイわ。





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粉の保存にはこれ!↓ 4リットルが特に便利♪
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by takacoco7 | 2016-08-04 09:18 | ぱん | Comments(0)

枝豆とチーズのカンパーニュ!

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夏です~♪ (バテてます~(;´Д`))

枝豆とチーズのカンパーニュを焼きました!


みなみの幸+アーレファイン×ホップ種

そらママさんの、ホップ種起こしのレッスンで習ったぷちパンを、
分割せずに大きく焼きました。
勝手にライ麦と枝豆とチーズも入れちゃったりして♪


なんか、向こう側まで貫通してるように見えるのは
気のせいよね!!!(;´Д`)




こんな感じで成形~。 ↓
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練り込もうか迷ったんだけど、成形時に投入。
この後たたんで、その上にも枝豆チーズをのせて、
さらに、たたむ。




焼き上がり~!(*´▽`*) ↓
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わーっ!真っ白!(*'ω'*)
粉ふりすぎだよ~。



ややベージュのクラム、イイ感じ~。 ↓
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枝豆とチーズの色も、夏っぽいわ~♪




いただきまーす! ↓
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6月に仕込んだ梅シロップが完成し、
がぶがぶ飲んでいます、梅ジュースが美味しいの~、スッキリして爽やか。

ピクルスは、パン教室で習ったレシピ。
一応、夏野菜のピクルスってことなんだけど、
夏野菜がひとつも入ってないという・・・(笑)。
大根とセロリと人参よ~♪

枝豆に、もう少し塩をしてもよかったかな。
チーズ塩気があるから、控えめにしたんだけど。
次回は、ほんの少し、塩を強くしよ~。


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梅ジュースを入れたWECKには、このふたを!
 ↓
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by takacoco7 | 2016-07-11 08:28 | ぱん | Comments(2)

温玉とろ~りで、カンパーニュ!と、パンの絵本

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みなみの幸+アーレファイン×酒種

みなみの幸は、ミナミノカオリ100%の、福岡県産の準強力粉です。
細挽きのライ麦を少し加えて、酒種仕込みでカンパーニュ~♪



パンサラダにしたくて、温玉を作る~。
石窯ドームの適温スチーム70℃で、24分。

すごく昔の記事ですけど、
温玉の作り方、載せています。→ 石窯ドームで温玉
石窯ドームユーザーの方、ぜひ~。 



サラダにカンパ。温玉のせる。↓
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とろり~ん(*´▽`*) ↓
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温玉の黄身は、濃度が付いているので、
慌てて食べなくてもダイジョウブ!
写真もゆっくり撮れます。(笑)



いただきまーす! ↓
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パンやサラダに卵をからめて、
もりもり食べるよ~。
 





ところで、先日、区役所の待合で、絵本を読みました。



雑誌ではなく、絵本?????
こども、いないのに? 



だって、すごく惹き付けられたんです、表紙に。 ↓
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コナコナくんは、森のみんなと、種から小麦を育て、
粉を挽いて、パンを作ります・・・というお話なんですけど。



なんと!


コネコネちゃんは・・・! ↓
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木の実を拾い集め、瓶に入れて、水を注いで・・・・。
ぶくぶくぶく・・・!!!

え?ぶくぶく!?(゚ロ゚;)エェッ




酵母を起こしてるーっ!!! ↓
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すごい!
こどもが読む絵本に、自家製酵母を起こすお話が!

この木の実、なんだろう~?(*´ω`*)


すんごい感動~。
木の実で起こした酵母で、パン作り。
ふ、深い!

混雑して、うへーーーっとなった役所での用事でしたが、
この絵本のおかげで、まったり、ほんわかした気持ちになりました。






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大阪、今日は35度の予想!熱中症に気を付けて! ↓
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by takacoco7 | 2016-07-05 10:51 | ぱん | Comments(8)

ホップ種のぷちパン!

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そらママさんのレッスンで習った、
ホップ種のぷちパン♪

もう、何度も何度も焼いて、美味しくいただいています(*´▽`*)


材料は、とってもシンプル。
粉の味わいをかみしめる、とても美味しいパンです。




エッジが、ご機嫌よ~(*´▽`*) ↓
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今くらいの室温が、
ホップ種を継ぐのにちょうどいい気がします。
これ以上、暑くなったら、さて、どうすっかな~。



塩っ気のあるクッキーにハマっています。↓
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レシピより、やや薄めに切って焼きました。

cotta recipe circle * クセになる塩クッキー、チーズと黒胡椒のサブレ by takacoco

カリッカリの食感になって、これもおいしいな~。



コーヒー党のワタシですが、
紅茶シフォンを作り倒したことをきっかけに、たまには紅茶も。

茶葉は、こんなふうにストック。 ↓
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樹脂製の白いふたより、木蓋はオシャレでカワイイ♪(*´▽`*)

WECK Mold Shape 300 
WECK用 木蓋 L



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by takacoco7 | 2016-06-21 08:37 | ぱん | Comments(2)

ホップ種でカンパーニュ!

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カンパーニュを焼きました!

みなみの幸×ホップ種

ホップ種は、粉の16%にしてみました。
ヘラごね、1時間おきに3回パンチ。
パンチで生地をつないでいくイメージ?(誰にきいてるの~)




反対側から見たら、なんだか荒くれだってるわ~(*´Д`) ↓
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エッジがぶっといの~~。(╮ノД`)・゜・。



みなみの幸という準強力粉は、
灰分が高いんです、つまり、粉の風味がイイということですね♪
タンパク含有量は低いので、粉としての強さは控えめ、
ハード系のパンに向いています。
しっかり焼き込まれたクラスト、ばりっとして美味しい~(*´▽`*)





クラムは~、あああー、穴・・・・。↓
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みずみずしく、もっちりしていて、好みです♪
ほんのりベージュ色なのも、ビジュアル的に好き(*´ω`*)


ホップ種でカンパ焼いたの初めてだったけど、
イイ感じです~。
くせがなく、粉の香りをストレートに味わえます。





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週末限定10%OFF!6月13日(月)15:00まで!
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by takacoco7 | 2016-06-11 10:05 | ぱん | Comments(0)

素敵リース!と、見せられないカンパ!と、ロールパンサンド!

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花かんざしの、素敵なリース!!!

飾りっ気のない殺風景なワタシの家に、
こんな可愛らしいリースを届けてくださったのは・・・・・。



トールシフォンの巨匠、なたさん。(*´▽`*)

なたさんのインスタグラムは、こちら

インスタグラムで拝見し、
かわいいな~、かわいいな~、素敵だな~と連発したら、
なーんと、「お作りしますよ」と女神のようなお言葉。
いえ!そんな!悪いわ!と・・・・、辞退することなく(笑)、
お願いしちゃった~。



届いた箱に、オマケで入っていた、これまた可愛らしい刺繍。↓
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なんて素敵。女子力高いですね~、ワタシには、こんなのムリ~。

なたさん、ありがとうございます!
繋がるご縁に、感謝なのです♪(*´▽`*)




ところで、見せられないんですよ。



まぁ、ここだけなら。 ↓
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カンパーニュ!

E65+ライ麦+全粒粉×酒種

お食事に合わせようとシンプルな生地で仕込みました。




エッジも、イイ感じなんですよ。 ↓
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でも、見せられないんです。

全貌は。








でも、載せちゃう(*´ω`*) (ドM???) ↓
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どうやったら、こんなクープの開き方になるんでしょうね?
作った本人、さっぱりわかっていませんのよ。どよよ~ん(ノД`)・゜・。






先日のロールパン。かぼちゃをサンド。↓
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大葉を敷くのをお忘れなく。
忘れた人は、罰ゲームよ。





いただきまーす! ↓
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サラダのドレッシングは、
新たまで作った、「食べるドレッシング」。
液体部分が少なく、具(「具」っていうのか?)がいっぱい。

Cpicon FPで、生姜と玉ねぎの食べるドレッシング by takacoco7

普通の玉ねぎでも美味しく作れます。
あたたかくなったら、サラダ、もりもり食べたくなりますね!



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美味しいチョコで作ろう!↓
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by takacoco7 | 2016-04-08 12:40 | ぱん | Comments(2)

ココアと金柑のカンパーニュ!

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先日のセミドライ金柑で、カンパーニュ!

E65+全粒粉+ココア×酒種


金柑は、半割のまま、でっかく包む~♪


大きなフィリングをそのまま巻き込むと、
クープが引っかかって、開きにくい~。↓
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金柑、飛び出ないようにしたつもりなんですけどね~。





冷めたてを、カット~。 ↓
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ココアがしっかり香ってます!
金柑に負けてないわ~。





大きいままの金柑が、存在感をアピール! ↓
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これ、とっても美味しい~!
ココア生地は甘くないので、見た目ほど、くどくないです。(*´ω`*)
クーベルチュールを一緒に巻いても、よかったかも~。

ココアが入った生地は、扱いやすいね~。




ところで、昨日はパン教室でした。

今月は、なんと4回もパン教室の予定があり、
脳みそがついていけるか、不安です~。
(体力とお小遣いも、もつかしら~?笑)

宿題生地を先ほど焼きました。
写真の準備が出来たら、またご紹介しますね♪




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4月4日(月)15:00まで!
 ↓
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by takacoco7 | 2016-04-04 09:40 | ぱん | Comments(2)

黒豆のカンパーニュ!

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黒豆カンパーニュを焼きました!

以上!





って、終わりたいくらいの、
キモチワルーイ黒豆パンになっちゃいました。(ノД`)・゜・。




見る?


やめとく?




ここまではよかったんです。 ↓
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はみ出て、転げ落ちる黒豆。
限界まで巻くよ。



生地は、E65+全粒粉+ライ麦×レーズン酵母元種
あんこさんのレシピをもとにしています。



すでに雲ゆきが怪しい・・・・。ゾウリムシ? ↓
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クープ入りゾウリムシ? ↓
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焼けました~! ↓
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キモチワルーイ!(゚ロ゚;)エェッ



ここが、イヤー!↓
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黒豆、1列。コワい。




クープの真ん中の、裂けたところ。
ここに豆がありました的に、ま~るく跡がついてる~。↓
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コワイ~。




もっとコワイ~(ノД`)・゜・。 ↓
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なら、ドアップにするなよ~!





気を取り直して、切ってみる? ↓
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あら!(*'▽')
おいしそうかも!



イイ感じ~♪ ↓
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豆率高くて、とってもイイ感じのクラムです。

どこを食べても、お豆さんがコンニチハ。
すっごーく美味しい~!

こりゃ、いい!
キモチワルーイって言って、ごめんなさ~い。
また作りまーす♪




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ワタシの、抹茶くるくるレシピも載っています!↓
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by takacoco7 | 2016-03-01 10:29 | ぱん | Comments(4)

金柑カンパーニュ!

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カンパーニュ!

E65+ライ麦×酒種

先日のセミドライ金柑は、こうなりました~♪





切ったほうがよかったかなぁ?デカいまま入れちゃった。 ↓
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早朝、真っ暗な時間帯の写真、ヘンな色~。




イイ感じ~♪ ↓
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なんだか、荒々しいね~。



ここ、好き! ↓
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金柑はどうなってるだろう?
切ってみよう~♪ ↓
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うひょーっ!存在感ある~~~!(*´▽`*)
クラムしっとり。好みのタイプ!





金柑きらきら~。 ↓
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いただきまーす! ↓
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やーん!すごく美味しい~!
ライ麦は、ほのかに感じられる、決して主張しない程度に。




あまりにも美味しくて、調子に乗ってクリチ!↓
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うおーっ!美味しすぎて、悶絶~!



ワタシ、甘い系のカンパって、あんまり焼かないんですけど、
こういうのもいいもんですね~。





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アカシアの食器 ↓
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by takacoco7 | 2016-02-10 09:45 | ぱん | Comments(2)