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酒種カンパーニュ!と、包丁を砥ぐ。

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カンパーニュ!

E65+全粒粉×酒種

全粒粉は、北海道産はるゆたか100%の石臼挽き
機械で一気に挽くと、熱で風味が損なわれるといわれています。
石臼で挽いた粉は、香り豊かで、美味しいです。



夏の間は、高温焼成を避けていたので、
久しぶりのカンパ~。



好きな感じ~。 ↓
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石窯ドーム ER-ND500 
室温26℃
ハイブリッド250℃で予熱。
13分で予熱完了のアラーム。

この時点で、スチームは出ていません。(出ていると思っていたの、ワタシ)

天板(銅板使用)を入れて、焼成を開始したら、
しゅわーーーーっと音がして、スチームが出ます。
(高温なので蒸気は見えません)

パンを庫内に入れる時、すでに蒸気でむんむんになっててほしいので、
アラームが鳴ったら、一旦、扉を開けてスタートを押し、
空っぽのまま焼成を開始。
5分後にパン生地を入れています。
その方が、蒸気も充満してるし、温度も上がっている。(と思う)




めりっとな~。 ↓
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パンを入れたら、ハイブリッド機能のまま、230℃に下げて10分。
その後、オーブン機能210℃で、15分。
粉量、150gで仕込んだ大きさのパンです。

焼きムラが出るので、後半、パンの向きを変えました。


イイ感じに焼けたかな~と思います。




ところで。

ワタシ、お恥ずかしながら、包丁が上手く砥げません。(T_T)





しゃっ、しゃっ、しゃっ。 ↓
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オットよ、いつもありがとう。


砥石で砥ぐって、むずかしいです。
むずかしいけど、砥げるようになりたいんです。

でも、ワタシが砥いだら、包丁、1本、ダメにしそう・・・。



みなさんも砥いでるの?
普通に砥げるもんなの?????





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by takacoco7 | 2015-09-22 09:49 | ぱん | Comments(8)

マルチシリアルで酒種カンパーニュ!

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カンパーニュ!

E65+マルチシリアル×酒種


斜めに割れてるクープ、なぜじゃ。(;´Д`)






めりめりエッジは少しだけ。 ↓
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なぜじゃ(;´Д`)







気泡というより、穴? ↓
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なぜじゃ(;´Д`)


すっごーく丁寧に、
すっごーく時間かけて、
すっごーく気合いも入れて作っているのに。

なぜ~!?な焼き上がりに、ズッコケる。
この、なぜ!?に答えはあるんだろうけれど、
果たして、ワタシに見つけられるのか。(ノД`)・゜・。



昨日は、ちょっぴり久しぶりのパン教室でした。
今、宿題生地を焼いているのですが、
家中、爽やかな、お花の香りが充満しています。

なぜじゃ。 (°ꈊ°)

レッスンのお話は、写真の準備が出来たら、改めて~。




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by takacoco7 | 2015-08-29 09:26 | ぱん

ドライトマトのカンパーニュ!

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ドライトマトのオイル漬けを練り込んだ、カンパーニュ!

クラシック×酒種


ドライトマトは、カゴメの乾燥トマトを戻して、
ハーブとオイルで漬けこみました。





全くやる気のないクープ。↓
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しかし、こう暑いと、高温焼成のハード系はキツイですね。
予熱の段階で、もう、ギブアップ。(ノД`)・゜・。



酒種も、暑さで元気がない~。




ビタントニオでパニーニサンド!↓
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トマトがこんがり焦げたところが、おいしい~!
オクラをたくさん入れたので、ネバネバサンド~。
なんか、ヘンな感じ~(*'▽')
噛んだら、にゅる~ん、ってするんです~(*´з`)



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by takacoco7 | 2015-08-11 09:19 | ぱん

プラム酵母で小さなクッペ!と鶏ハムサンド!

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クラシック×プラム酵母元種


調子に乗って加水を上げ、だらんだらんの、でろでろ~。
泣きながらのクッペ成形ですわー。(ノД`)・゜・。
暑いからダレたってのもあるのかしら。





完成した、ぶくぶくぼこぼこのプラム酵母で元種を育てる。↓
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あぁ、なんて愛おしい画像(笑)。
そんなことない?






クッペにサンドしようと思って、久しぶりに作った~。 ↓
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鶏ハム、簡単でとっても美味しい。
もう自分で言っちゃう。(*´з`)

レシピはコレです~。 
Cpicon しっとりジューシー鶏ハム by takacoco7

漬け込んだ塩を洗い流さなくていいように、
初めから、ちょうどいい塩梅の塩をすり込みます。
だから、仕上がりの味が安定しています。





サンド~!↓
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セロリの葉っぱが、相当気に入ったんです♪
大葉とならぶ、個性派の脇役?

ピクルス、ぼりぼり食べてます。
以前は、まろやかな米酢やりんご酢が好きでしたが、
最近は、キリッとした穀物酢が好き♪





ロースハムとチーズも。 ↓
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チーズはどこ?(*´Д`)





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by takacoco7 | 2015-07-29 08:02 | ぱん | Comments(6)

カンパーニュ!

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のっぺりーにカンパーニュ!(*´Д`)





クープはこんなんでした。↓
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開いたけど~、つるっつる~。 ↓
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カンパって、つい、ぱっくりクープを望んでしまうけど、
ホントは、あんまり激しく開かない方がいいんですよね?
お店のカンパも、ばごーーんとは開いていないものが多い。




冷めたて~。カット~。 ↓
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底のクラストが、もう少し薄いと嬉しいんだけど。






いただきまーす! ↓
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手作りのフレッシュバターを乗っける~。





生クリームから作ったバターはこれ。 ↓ (過去画像)
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作った時の様子は、こちら


自分で焼いたパンに、
自分で作ったバターをのせて、
オットが作った料理をいただく。(笑)
なんとうシアワセ。(*´ω`*)



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by takacoco7 | 2015-07-10 08:48 | ぱん | Comments(4)

マルチグレイン入りカンパ!と、キッチン以外でもWECK!

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E65+マルチグレイン×酒種

おかしい・・・全貌写真、どこ行った!?

粉量150gでオーバル成形。1本クープ。
いつものカンパ。
晩ごはん用です。





パン教室で習った、「鶏肉のクリーム煮込み」を作りました。↓
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全くもって、やる気の感じられない撮り方・・・(T_T)
盛り付けとか、どうなの。

レッスン当日の、ちゃんとした(?)盛り付けは、こちら


「サワークリームが味付けの鍵だ」と書いておきながら、
今回はクリチで代用~(笑)。
もー、いい加減なんだからー。

それでも、すんごく美味しく出来た~。
生クリームクリームチーズ、ブイヨン、パプリカパウダー。
どれも、省略できない、主役な材料たち。




パンには、先日作った、フレッシュバターを。↓
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本日は、(本日も?)
ハイカロリー、ハイコレステロールでお送りいたしました。(;´Д`)
あうーーー。






余談ですが、
毎日作る、お味噌汁。
だしは、煮干し粉、かつお節、昆布のトリプルです。

1回分の大きさに切った昆布を、WECKに入れて、
お料理のモチベーションアップ~♪ ↓
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お気に入りのアイテムを使うと、
キッチンに立つのがますます楽しい♪

WECK Tulip 220 330円(税込セール価格)
ぽってりしたフォルムに惚れます~。(*´ω`*)



キッチンだけじゃなく、
ステーショナリーの収納にも利用しています。↓
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背が低く、口の広い、
WECK Mold Shape 165 334円(税込セール価格)
ちょこっと、小物を入れるのに、ちょうどいい。

他のWECKも欲しいな~。(物欲は果てしなく・・・)



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by takacoco7 | 2015-07-07 11:05 | ぱん

クーロンヌ・ボルドレーズ・・・?

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クーロンヌ・ボルドレーズ!

あんこさんがブログで紹介されてから、
たくさんのブロガーさんがトライされてますね!

クーロンヌ、は、王冠、クラウンのことです。
フランスはボルドー地方の、王様の王冠、ということらしいです。




ワタシにとってのテキストは、あんこさんのブログだけ。
手探り状態で、
何が何やら、さっぱりわからないまま、作りますよ(笑)。


E65×酒種
シンプルなカンパーニュの生地です。




焼き上がった時に、ぴらっとめくれる(はずの)生地を
薄く、丸く伸ばします。
大きさも、厚さも、どうすりゃいいのか、わかんない。 ↓
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ふちに沿って、丸めた生地をのせ、中央に切り込みを入れて、
丸生地にかぶせる・・・・。
ってか、丸生地のせてから切ったんだけど、切りにくい!
みんな、どうやって切ってるの!?何で切るの?カード?ナイフ?





ホイロ後。生地がゆるっとゆるんだ感じでOK。(なの?笑)↓
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焼く時は、上の写真をひっくり返します。
スリップピール(段ボール、とも言いますか?)の上にのせたところ。↓
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なんか、すんごく、くっついてる、くっついてるよ・・・・。
これ、めくれるんだろうか・・・・。(*´Д`)



銅板の上にすべり込ませて、焼成。





焼けた~! ↓
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わー!かっこいい~!(絶賛自画自賛中)



え?全貌?
なに、見たいの?(-"-)






ちーん。 ↓
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半めくれよ。(ノД`)・゜・。





いいのよ、いいの。
この部分を脳裏に焼き付けて、
成功した時のことをイメトレするのよ。(;´Д`)↓
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もちっとしながらも、クラストは軽くパリッと!
真ん中が開いてるので、焼き時間が短い。
ということは・・・、だから・・・、
どうなの?(笑)←なんなのよ

成形、とっても面白いです。
めくれるかどうか、心臓に悪いです。(*´з`)
でも、また作りたいな♪




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by takacoco7 | 2015-07-06 08:29 | ぱん | Comments(6)

かぼチーサラダで、カンパーニュサンド!

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かぼちゃとクリームチーズのサラダ!
マヨネーズは控えめ。
その分、ヨーグルトで全体をまとめます。

クリチは、馴染んで溶けてしまわないよう、
かぼちゃが完全に冷めてから入れました。

熱いうちに入れて、溶かしちゃうのも、美味しいよね~。






カンパでサンド~。 ↓
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ぎゅーっとプレスすると、
かぼチーサラダがダダ漏れになりそうだったので、
パンだけ焼いて、後でサンドしました。



昨夜の山食。 ↓
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いつのまにか、3つ山に戻ってるね~。
ふたつ山にハマってるとか言ってたのに~。(*´ω`*)



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by takacoco7 | 2015-06-01 09:48 | ぱん

カルボナーラと、パン♪

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炭水化物祭りへ、ようこそ!(*'ω'*)
パスタにパン~(笑)。

先日の晩ごはん。
オットがカルボナーラを作ってくれるというので、
じゃ、ワタシがパンを焼こう~♪


E65+アーレファイン×酒種




全貌は見せられないパンが出来ちゃった~。 ↓
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あぁ・・・、薄々、わかってはいたんですけどね。
もう、オーバーナイトは厳しいわね。
6時間放置で、これよ。


過発酵・・・。 ↓
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ま!いいでしょう!(なにが)




脂肪分48%の、リッチでクリーミーな生クリーム。 
惜しげもなく、たくさん使って、かるぼーん♪↓
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オーム乳業さんの純生クリームって、
この辺のスーパーじゃ見たことないです。
プロ用が多いのでしょうかね?
クリーミーで、ミルク感が強く、でも、くどくない。
美味しい生クリームです。

コッタさんには、おうちサイズの200mlもありますよ。
次はおやつに使うぞ~。



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by takacoco7 | 2015-05-24 09:51 | ぱん

パン教室で「パン・シュルプリーズ」!

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「パン・シュルプリーズ」!

お恥ずかしながら、初めて聞いた名前でした。
パン教室で、シナモンレーズン食パンと一緒に習ったのは、
これです。

「シュルプリーズ」。
フランス語で「予期せぬ驚き」(いい意味で)。
つまり、サプライズ、ですね♪




ふた、取ってみよう~。





ぱかっ。 ↓
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なんと!中にはサンドイッチ!
すっごーい!





はい、じゃ、宿題生地、おうちで作るよ~。


生地は、レーズン酵母で。
全粒粉やライ麦の入る、味わい深い配合です。



分割は、こう。 ↓
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ちょちょいのちょい、と成形。
小さなパーツが、意外に難しい。指が太いのかしら、ワタシ。(*´Д`)






成形直後、こんなの~。 ↓
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ホイロ済んだら、これだよー。(ノД`)・゜・。
真ん中、どうしてズレてるの~。
本体の丸めが、均一に締めてないからですね。




焼成前に、ちょきちょき。 ↓
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はい!焼けました~! ↓
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くーっ!!!
焼いたら、真ん中に戻るかと期待したけど、
そう、うまくいくはずもなく。



くり抜くよ~。 ↓
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これが最大の難関ね。
底をどうやってくり抜くのか、へー!ほー!すげー!
なるほど、そうやってくり抜くんですね、先生、天才。
こんなの、習わないと、わかんない。



サンドイッチ、組み立てるよ~。 ↓
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ブルサンチーズとスモークサーモン! ↓
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これを、容器のカタチしたパンに戻すんです。
すごいな~、ホントにビックリ。
また戻そうって、誰が思いついたのかな~。(*´ω`*)





サンドイッチ食べたあとの、
本体の皮(皮?笑)と、ふた(ふた?笑)。
これがすっごく美味しいの~ ↓
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今回も、濃い~~レッスン、すごく楽しかった♪
どっちも、また絶対作りたい、美味しくて楽しいパンでした!



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製菓指導をしている辻口シェフのレシピも! ↓
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by takacoco7 | 2015-05-20 08:29 | レッスン