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くるみと金柑のカンパーニュと、酒種山食(パン・スイーツ部門)

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リスドオル+ライ麦×酒種
くるみをこね入れ、セミドライ金柑は成形時に巻きました。

こんな写真でスタートするということは、
焼き上がり写真は、
見せられない出来だった・・・というわけでして。(ノД`)・゜・。
ダメだ~~、生地の状態がイケてない~。


クラムも、イケてない~。↓
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寝落ちにて、過発酵・・・・・。
ああああーーーー、どうして寝ちゃったんだ~~~!
でも、くるみと金柑の、量や配置は、イイ感じでした。




酒種山食!↓
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イーグル×酒種

外麦は、メリっと伸びるな~。
なんだか、ズラってるけど~。(*´з`)


毎日食べる食パンは、
強い個性がない、シンプルなものが好きです。(*´▽`*)




クラム~。 ↓
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好みの感じに焼けました♪

おいしいと思えるパンを、自分で作る。
なんて贅沢なことなんだろうって思います♪





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金柑カンパはちょっとアレだけど、
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by takacoco7 | 2017-02-01 09:56 | ぱん | Comments(0)

栗と柚子のミニカンパーニュ(パン・スイーツ部門)

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「栗と柚子のミニカンパーニュ」!

パン教室のレシピです。
栗と柚子、この組み合わせが大好きでして~♪

春よ恋100%+アーレファイン×酒種

栗と柚子の他に、くるみもね。

くるみはまとめてローストし、冷凍保存。
使うたびにローストしなくていいので便利です。





レシピでは、とじ目クープみたいな感じで成形するんですけど・・・、




これ、とじ目クープじゃなくて、とじ目やーん(ノД`)・゜・。 ↓
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やれやれ。(*´Д`)


粉200gを4分割のサイズ。
ふたつは、クッペの成形で、ナイフでクープを1本。 ↓
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くるみが~、栗が~、邪魔でナイフが入らん。(*'ω'*)


断面~♪ ↓
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栗は手作りの渋皮煮。
えーっと、2015年産です・・・・。

レシピの分量の2倍入れました~♪
全体的に、栗栗してて、おいしい~(*´▽`*)



ちなみに、酒種、絶好調です。↓
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種継ぎをスタートして、3時間後くらいの様子。
この後、もっと、ぼっこぼこ。ふふふ♪




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by takacoco7 | 2017-01-14 09:16 | ぱん | Comments(2)

ホップ種が生きていた!と、ホップ種ぷちパン

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ホップ種のぷちパン!!!

そらママ。さんのレッスンで習った、
ホップ種で作る、ぷちパン。

これが、もう、ほんっとーに美味しくて美味しくて、
何度も作り倒していたのですけど・・・・。


寒くなり、
ホップ種を継ぐ時に、28℃を24時間キープするのが
難しくなってきました。
種継ぎ出来なくて、ホップ種ちゃん、
冷蔵庫でしーーーーんと眠ったままになっていました。


もう、だめよね、ふたも開けてないし。
冷蔵庫に入れっぱなし、えーと、何ヵ月くらい経った!?(おい!)




そして、悩みに悩んで、購入~! ↓
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保冷温庫です。


ずーーーーっと、何年も前から悩んでいて、
発酵器の方がいいかな、保冷温庫にするべきか、
いや、でも工夫次第で発酵は何とかなる、
室温が低けりゃ、発酵するまで、ひたすら待てばいいんだ、
と言い聞かせ、買わずにいたけれど・・・・。

こりゃいいわ~、もっと早く買えばよかった~(笑)!



で、2ヶ月ほど冷蔵庫で仮死状態(?)だったホップ種で、
ダメもとだ~と覚悟しつつ、種継ぎをしました。

あんまりぶくぶくいわないけど・・・・、生きてる?

パン焼いてみる?

小麦粉がもったいない???


発酵しなかったときのために、少量で仕込む?
(膨らまなかったらピザにしよう~~)




一抹の不安がよぎりながら、クープ入れ。 ↓
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焼けた~! ↓
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発酵に、思ったより時間がかかったけれど、
パンになったぞ!!!
先生に、ホップ種を元気にするにはどうしたら!?と
泣きついて教えを請い、使えるホップ種になったようです!!!
先生!!!ありがとうございます!!!



なんだか変なとこからクープ割れたけど、
両端が持ち上がるという、なんともうれしい現象も。 ↓
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クラムは、ま、まぁ、大穴っていうか、なんていうか。 ↓
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でも、これが食べてみて、とってもおいしかったんです!!!
ホップ種って、少々、放置しても、味も香りも変わらない、
強靭な生命力ですね!
いや、そらママ。さんのところで生まれた子だから、
すごく力強い酵母が生きてるんだろうな、きっと。


温度管理が出来るようになったので、
どんどんホップ種、継いで、使いまくります~。


そして、酒種とホップのふたつに、追われるのね~(ノД`)・゜・。



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by takacoco7 | 2016-12-21 10:41 | ぱん | Comments(4)

カンパーニュとセミドライ金柑

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カンパーニュ!
ちょっと細長いけど、イイ感じ~。(*´▽`*)



麦のほまれ+ライ麦×酒種
油脂ナシ
砂糖すこ~し(少しってアバウトだな)


手で軽くこねて、室温22℃で5時間。
冷蔵庫でオーバーナイト。
翌朝、復温させてから、パンチ。
パンチ後、2時間で発酵完了~♪




とってもシンプルなカンパーニュ。 ↓
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焼成は、石窯ドームER-ND500
ハイブリッド250℃で予熱
予熱完了後、230℃に下げて8分
オーブン220℃で12分くらいで完成~。

粉量150gで仕込んだ大きさです。


こういうの、難しいけど、おいしいね。




昨シーズンに甘露煮にして、冷凍していたものを、
セミドライにしました。 ↓
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適度に乾いて、パンに使いやすい~♪

こちらは110℃で30分。
扉を少し開けて、庫内で冷めるまで放置。
更に110℃で15分。


にが酸っぱ甘くて、おいしい~(*´ω`*)




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by takacoco7 | 2016-12-11 11:35 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「栗と柚子のミニカンパーニュ」

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「栗と柚子のミニカンパーニュ」!!!
パン教室で習ってきました~。

ライ麦を配合したカンパーニュの生地に、
渋皮栗と柚子ピールを練り込み、小さめカンパにします。
酵母は酒種。


この成形、初めて見ました。 ↓
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手前真ん中が、正しい形のようですけど、
手前左の、1本クープを入れたような割れ方も、
ありかなぁと思います。


クープを入れないので、でろでろでナイフが入らん~~、
という生地にも有効だそうで、
「クープ入れるぞ、ひきつったぞ!?開くかな、どう?開かない?
ひえ~~~、開かなかった~~~涙」というストレスなしに作れます(笑)。




レッスンで使用した柚子は、うめはらのゆずカット。
これ、ちょうど持ってるので、おうちでどんどん作れそう♪



カットしてみよう~♪ ↓
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ハードそうに見えて、実はそんなに激しくない、
クラムはもっちりとやわらかく、クラストも意外にソフト。
このくらいのセミハードな生地って、食べやすく大好き(*´▽`*)


栗の柚子の組み合わせって、おいしいね~♪



そして、同時に習ったお料理は、
「豚バラ肉のソテー 粒マスタードソース」!↓
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香草を入れてやわらかく蒸しあげた豚バラを、
カリッカリに香ばしくソテー。
ソースは、蒸した時の煮汁と、粒マスタード、生クリームで作ります。

これが、もう、パンと合うんですよね~。

ソースが美味しくて、この際、お肉なくてもいいわ、ソースだけで!
と思わなくもないんですが、
お肉を蒸した煮汁があってこその、この味なんでしょうね。

めっちゃ美味しい~。



そして、もうひとつ、クリスマスっぽいパンを習いました。
こちらが、今回のレッスンのメインイベント(?)でした。

内容、かなり、濃い~~~ので、
そのお話は、次回~♪




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by takacoco7 | 2016-12-06 10:20 | レッスン | Comments(0)

お芋とごまのカンパーニュ

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悲しすぎるわ~。(;´Д`)
クープが開かなくて、海より深く、落ち込み中~。

ホイロ、うっかり忘れてました・・・・。
あああーーーー過発酵~~~。

それでも、おいしく食べられるんだから、
酒種ってスゴイ。



お芋さん、たっぷりよ~~~。
すでに、ひと巻き、たっぷり巻いたあと、
さらにのせて巻くよ~。↓
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お芋さんは、これを使いました。↓

すでに、ちょうどいい大きさにカットされていて、
甘煮になっています。めっちゃ美味しいの~。
皮つきで、色もイイ感じ~。



クープのことは忘れて、カット~。 ↓
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お芋さんは、対粉で100%です。
うはうは(*´ω`*)

フィリングが多いのも、クープを開きにくくしてる?
(と思いたい・・・笑)


このパンってね、こんがり焼いて、バターしみしみがおいしいよ。
さ、いただきまーす! ↓
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めっちゃ美味しい~!
焼いもを食べてるみたい~♪

パンがカリッと!ごまが香ばしく!
お芋さん、ほっこり~~~~(*´▽`*)

クープ開かなかったけど(まだ言ってる・・・・)、
ま、いっか。





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by takacoco7 | 2016-11-28 09:56 | ぱん | Comments(0)

セミドライりんごとクリチのカンパーニュ

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酒種仕込みのオーバルカンパーニュ!


リスドオル+ライ麦×酒種


こねずにパンチで生地をつないでいく感じ。
吸水は・・・75%くらいだったかなぁ???



もりもりです。↓
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が、すでに、矢印のとこに、
セミドライりんごとクリチが包まれていて、
2段方式。

この状態で、ふたつに生地をたたんでとじる・・・。



ムリー!(;´Д`)




セミドライりんごは、この時に作ったもの。↓





石窯ドームER-ND500 
ハイブリッド250℃で予熱開始
生地を入れたら、230℃に下げて10分
その後、オーブン機能220℃で13分

粉量は、150gで仕込んでいます。




S字クープを入れたわけじゃないんだけど。(;´Д`) ↓
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すーーーーーっと1本、切ったはず。

なんだ、これ。




エッジは、一部、立ってる気もするけど・・・・、 ↓
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粉、多いよ。(ノД`)・゜・。
焼成後、そこらじゅう、粉だらけさ~。




真っ赤なはずのセミドライりんごが、なぜかセピア~。 ↓
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とってもおいしから、結果オーライね!(*´▽`*)


セミドライりんごとクリチって、どうしてこんなに美味しいのかな~。↓
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実はこの中に欲しいお皿がありまして。悩み中~ ↓
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by takacoco7 | 2016-11-08 08:30 | ぱん | Comments(0)

ピオーネ酵母でカンパーニュ

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カンパーニュ!


みなみの幸+ライ麦+全粒粉×ピオーネ酵母元種


元種の分を入れても、粉の総量は150g程度。
コロンと、小さめ、でしょうか~。




クープ、こんなんでしたけど、どんなもんでしょ。 ↓
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いいのか悪いのか、よくわかんないけど、
スパーっといったつもり。



イイ感じかな~と思わせといて、↓
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なんか、エッジがぶっといの~(ノД`)・゜・。↓
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悩める断面・・・・・。 ↓
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詰まってるのね~、泣けるー!



ライ麦が多いパンは、少し苦手だけど、
程よく配合したら、なんとまぁ、美味しいのね~。




ピオーネ酵母の元種を使い切って、
エキスが少し、残っています。

古くなって、もう、あんまりやる気なさそうだけど、
使っちゃいたいな~。




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by takacoco7 | 2016-10-05 09:14 | ぱん | Comments(0)

全粒粉入りカンパーニュ

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とっても控えめなクープでコンニチハ!(*´з`)

南のめぐみ+全粒粉×セミドライサフ


晩ごはんに合わせようと思って、
シンプルなカンパを焼きました。




全粒粉のつぶつぶが、ステキ~(*´▽`*) ↓
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すんごく粉をたくさんつけてバヌトンに入れたのに、
焼き上がったら、かごのしましま模様が皆無という・・・・。
なぜじゃ。
カンパって、あの模様が可愛いのに。





開こうか、どうしようか、ためらいのあるクープ。 ↓
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遠慮なんていらないのに~(;´Д`)


サフ セミドライイーストを使ってみました。

一般的なインスタンドドライイーストより、独特のイースト臭が少ない。
ビタミンCの添加もないので、生地の締まりがなく、
のびやかなパンが作れるという話です。

えーと、クープはのびやかに開きませんでした(ノД`)・゜・。
(クープと生地の締まりは別問題よ)





端っこで、お昼ごはん。 ↓
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きんぴらごぼうとチーズ♪
うはははは!

すんごく美味しいの~!




だって、下に、バジルソース塗ったから~(*´▽`*) ↓
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ちょっと塗るだけで、パンチのある味になりますね!
おいしい~!




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by takacoco7 | 2016-09-11 09:52 | ぱん | Comments(2)

シンプルカンパーニュ

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カンパーニュ!


南のめぐみ×酒種

酒種は、対粉10%、
加水は、対粉70%(酒種含む)です。
水分、もう少し増やせばよかったな。


なんで、クープの真ん中、ヘンなとこ、割れてんの!?






エッジは、まぁ、控えめで。(*´Д`) ↓
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オートリーズ後、
30回ほど手でこねて(それを「こねた」というのか?)、
30分おきに、3回パンチ。
その後、冷蔵庫で長時間発酵です。

翌日、15分ほど復温させ(室温29℃)、
生地が冷たいまま、成形。

ホイロも、冷蔵庫に入れたり出したり。
低温を保ちました。(冷えすぎない程度にね)


真夏のパン作りは、生地がだれて大変だ~(ノД`)・゜・。


しかし、なんですね、高温焼成、キツイわ。





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粉の保存にはこれ!↓ 4リットルが特に便利♪
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by takacoco7 | 2016-08-04 09:18 | ぱん | Comments(0)