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バゲ練、3回目!と、桜を愛でる

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フランスパンレッスン受講後の、
自宅バゲ練、3回目~。


Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフ

粉量115gで1本仕込みです。




クープはこんな感じ。 ↓
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なぜか、前回よりひきつっている。
なんで~?





全貌は、こう、もうダメだ~。↓
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ひん曲がってるし、クープがねじれている。




もりもり枝豆は、こんな感じ。↓
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このバゲットは、焼いた翌日のレッスンに持参し、
先生に現物を見てもらって、アドバイスをもらうために作ったんです。

見ていただくのだから!!!と気合いを入れて焼くと、
前回より、イケてない~。(ノД`)・゜・。


レッスンが始まる前、
疑問に思うこと、うまくいかない分割のこと、
成形の悩み、なぜ先が曲がるのか、なぜねじれるのか。
たーくさんの質問をぶつけて、
全ての質問に納得のいく回答をもらいました。
(実践できるかどうかは別として。笑)


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そして、こっそり持って帰ろうと思っていたら、
先生から、まさかのお言葉、
「これ、持って帰る?食べてイイ?皆でお昼に食べようよ」と!

ええええー!?(゚ロ゚;)エェッ
他の生徒さんたちに、ワタシが焼いたへっぽこバゲをふるまう!?
みんなきっと嫌がるよ!
ワタシのパン食べたい人なんていないよ!

もっと、ちゃんと焼けばよかった(笑)!
ご一緒しました皆さま、ほんとーにスミマセン。
精進いたします・・・・。

レッスンで習ったパンは、また改めて~。



そして、先週、一番の見ごろの時期に、
桜を見に行ってきました。↓
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寒くて寒くて、曇っていて、今にも降りそう。


でも、お外で食べる花見弁当は美味しいね~。
上を見上げながら、もぐもぐもぐ~。↓
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あら、奥の広場には水仙も! ↓
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そして、チューリップが咲き始めていました。↓
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春ですね~(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2017-04-16 14:43 | ぱん | Comments(2)

1本クープのカンパーニュの横っ腹

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うはは~(*´ω`*)

一部しか写ってないのは、どういうことでしょうね!?





クープはこんなの。↓
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カタチが左右対称になってないって、
これまた、どういうことなんでしょうね!?
クープ云々、以前の問題ね。



リスドオル+微セミサフ
シンプルなプレーンの生地です。



パカーンと気持ちよく。↓
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でも。



横っ腹も、ぱかーんと裂けちゃってる~。↓
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いなんだか痛々しいのです~(ノД`)・゜・。
色も白いし~~~。


むずかしいわね、パン作りって。





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by takacoco7 | 2017-04-14 09:46 | ぱん | Comments(2)

加水を上げたミニカンパで、ポークチャップのせ

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小さなカンパーニュ!

前回、丸いカンパにしたつもりが、なんだか横に広がって、
へんてこりんになったので、成形を替えました。

前回のへんてこりんは、これ。↓



ちょっと長めのまるにして、クープはこう。↓
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焼いてみたら、うん!丸くなったね! ↓
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もうちょっと開いてくれてもよかったんだけど~。 ↓
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クラムは、こんな感じでした。↓
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前回の、みっちみちのウレタンみたいなクラムから(笑)、
ちょっと軽さが出てきた。

うーむ、まだ不満。


でも、パンに罪はないのよ。
おいしくいただこうじゃありませんか~。




ポークチャップ、のせちゃうよ~。↓
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豚肩ロースをちゃちゃっと焼いて~。
大葉を敷いて、のせる~。(*´▽`*) 大葉サイコー♪


こういう茶色いクラムのパンって、
お肉系のおかずをドーンと受け止めてくれるので、
とてもバランスがイイと思う。おいしい~。

もうじき、レシピ、完成しそう~♪




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コッタさんで取り扱いが始まりました。↓
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by takacoco7 | 2017-04-13 11:49 | ぱん | Comments(0)

バゲットの練習2回目・・・、はね付き?

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フランスパンレッスンに参加後、
自宅での練習2回目。

前回の問題点の改善策をしっかり思い出し、
先生のアドバイスに沿って、作りました。

ねじれて~、帯切れて~、枝豆~。
よりは、マシですか!?(*´з`)




こんな角度も、いいね~。↓
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クープはこんなんでした。↓
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角度や、クープとクープの間隔も、意識しながら。





前回より、発酵を取ったつもり。
もりもりの枝豆は回避されたかな?↓
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ほんのわずかなんだけど~、
両端が反ったのが嬉しい~。 ↓
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これは、反ったうちには入らんか。(*´ω`*)






でも、なんか不思議なものが。




はね付き餃子って、好きですか?





ワタシは大好き♪



でも、バゲットに、はねは要らん~。↓
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なんでしょうね?これ。



ところで、使用している粉が、コッタさんにないんですよ。
扱ってくれたらいいのにな~。
メジャーな粉だと思うんですけど、リクエストしてみようかな?


次回も頑張ろう~。



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かぼちゃ、イタリアン、ほうれん草、プレーン生地なんですって!
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by takacoco7 | 2017-04-12 09:31 | ぱん | Comments(0)

小さなカンパーニュ、ふたつ

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小さなカンパーニュ♪

粉量100g。
ソレドオルを使用しています。

試作しまくるにあたって、確認したいことがあって。
むかーし、1度使ったっきりのソレドオル、
吸水は、どんな感じだろう?(きれいサッパリ忘れてます。笑)


それにしても、ソレドオルって、なんだかおもしろい名前。
リスドオルと親戚なのかしら。ってわけでもないんでしょうね。

ソレドオルは準強力粉だけど、タンパク含有率が比較的高い粉。
弾力のある、プリッとした生地になりました。



ま、まぁ、開き方に問題はあるけど、
クープもまずまず元気? ↓
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そして、ミニカンパで確認したことを踏まえて、
パンを仕込む。
丸いカンパにしたいから、成形はこうよね? ↓
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生地が少なすぎて、バヌトンがデカすぎた~。ボウルに布巾で。

布巾はコレ。パン生地にくっつかない、超おすすめです。↓
さぁ!クープ入れだよ~!↓
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こんな飾りクープっぽいの、どう?




焼き上がり~! ↓
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あちゃ~~~(ノД`)・゜・。
丸いの焼きたかったのに!

考えてみれば、そうだよね。
このクープだと、横方向に生地は広がるよね。
ってことは、オーバル気味に成形して、このクープにすりゃ、
仕上がりは丸くなるのかな!?
だめだこりゃ~。(;'∀')



クラムは、こう。 ↓
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もっと加水、上げれるな。
穴、あるけどな!!!(ノД`)・゜・。


チーズが合う合う~! ↓
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ということで、理想のカタチ、理想のクラムを目指して、
今日も試作~~~。



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by takacoco7 | 2017-04-11 09:45 | ぱん | Comments(0)

バゲットでフレンチトースト

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フレンチトースト!

先日のラスク同様、
フレンチトーストも、食パンよりバゲで作ったものの方が好きです。

アパレイユは、なかしましほさんのレシピをもとに、
ちょっぴり甘くアレンジ。
粉糖も、メープルシロップもナシでいただきます。



エアリーで粗いクラムに、アパレイユが浸み浸み~。↓
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最高~!めっちゃ美味しいよ~。(*´▽`*)





焼きすぎちゃった子もいるけどね~。 ↓
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バゲの、そのほかの食べ方。 ↓
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ダメ?(*´ω`*)



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トヨ型が欲しい~!↓
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by takacoco7 | 2017-04-09 11:38 | ぱん | Comments(0)

バゲットで作るキューブラスク!と、試作の日々

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キューブラスク!(*´▽`*)

勤め先のパン屋さんで、人気のラスク。
見よう見まねで、おうちで作ってみました。

なんたって、レッスンで5本、先日の練習で2本、
バゲのストックがいっぱいあるので~。

一部は美味しいうちに、お食事といただいたけど、
全部は無理だし、
バゲって、パンの中でも、一番の生鮮食品!
おいしい時期が短いのです~。

キューブ状に切って、保存しておいたもの。↓
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溶かしバターと、太白ごま油をしみ込ませ、
グラニュー糖をまぶす~!
半分は取り分けて、シナモンをドバドバ! ↓
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焼かずに食べても美味しい!(←ほんと~!?ホントです!笑)




しっかり乾燥焼きして、カリッカリに! ↓
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食パンで作るラスクは、サクサク、カリカリ。
バゲで作るラスクは、ザクザク、ゴリッと、カリッカリ!
ワタシは断然、バゲラスクが好きです。(口の中、切れるけどね!)



あぁ、もう、これ、最高です。↓
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キッチンカウンターに置いてたら、
翌朝、半分に減ってた~。
ワタシも相当食べたけど、オットも気に入ったみたい。(*´▽`*)



実はこれ、プレゼント用に焼いたのです。↓
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先日、お誕生日だった友人に。
規格袋F-5に入れて、麻紐のリボンとシールでラッピング。

喜んでもらえて、私も嬉しい♪(*´▽`*)






そして、地味~に試作をしています。↓
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これは、全く思い通りに行かなかったブール。(ノД`)・゜・。




クラムは、ライ麦パンとか、ドイツパン的なみっしり感。↓
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硬くなかったし、密度のわりにやわらかかったので、
これはこれで、とても美味しかったんですけど、
ワタシが作りたかったのは、こんな感じのではないんです。


試作は続く・・・。



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by takacoco7 | 2017-04-08 10:13 | ぱん | Comments(0)

こっそり、フランスパンの練習しています

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くねくね、にょろにょろ。(ノД`)・゜・。
ぱーーーんとして、ブチブチっとして、泣けるね~!

正しくは、「バゲット」ではないんだけど、
モチベーションをあげたいので(笑)、
今後、これをバゲットと呼ばせていただきますね!!!



フランスパンレッスンに行ってから、
やっとこさ、自宅で練習を開始しました。

このレシピは、オーバーナイトではなく、
発酵したら寝かせずに焼くタイプ。

イーストは、超微量ではないけれど、
一般的なものよりは少なくて、
つまり発酵に時間がかかります。

ということは~~。



休みの日じゃないと、作れないってことねー!
オーバーナイトなら、前日に仕込んで、翌日焼く、というサイクルなので、
仕事がある日でも出来るんだけどな~。



撮らせていただいた、先生の成形動画を
何回も何回も繰り返し見て、はい、トライ。↓
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むむ~~、どうなのよ。なんか、もう、わかんない。
分割してベンチに入った時から成形が始まっている、の言葉通り、
分割がへたっぴなので、成形にひびく~~~~(泣)。




クープ入れ、息を止めて!いざっ! ↓
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はー!はー!
呼吸は、してもいいですか?(;'∀')





で、コレです。↓
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久しぶりに出してきた銅板、重い~。
帯切れてる~~~。
帯び切れないコツも教わったのに、全く活かされていない。





もりもりの枝豆のよう~。↓
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こういうビジュアル、実は個人的には好きなんですけど、
凹凸が激しいのは、やっぱりよくないのかな。
発酵が浅かったのね~。


レッスン後に初めて焼いたバゲット。
ツッコミどころ満載の画像を、先生に見ていただき、
たくさんアドバイスを頂戴し、
次回につなげる~!
つなげられるかな~?できるかな~?

バゲ練は、続く~~~~。



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このミニ食パン型、愛用してます ↓
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by takacoco7 | 2017-04-07 09:36 | ぱん | Comments(6)

パン教室「バゲットレッスン」行ってきました!バゲ練開始!

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昨日、フランスパンレッスンに行ってきました!
興奮冷めやらぬうちに、書きますよ~(*´▽`*)
この写真は、レッスンでワタシが焼いたものです。



ずっとお世話になっているパン教室で、
今年からフランスパンレッスンがスタート。

申し込んではみたものの、満席、満席、満席~。
ワタシが受講できそうなのは、初夏のころになりそう・・・。
と思っていたら、キャンセル枠に入れていただけることに!


上手く焼けないからと敬遠していたフランスパン。
前回、家で焼いたのは、え!?2010年!?
あはははっ!


せっかくレッスンに行くのだから、自分なりに予習をしていこう。
と思って焼いたのは、こちら。我流です。↓
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ねじれて~、はじけて~、帯切れて~~~。
泣こう、泣こうじゃないか。(ノД`)・゜・



い、いいのよ、こんなんだから、習いに行くんだから。
ここから成長すればいいのよ。

予習バゲの内層は。↓
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ねじれてるけど、まぁまぁ?


寄ってみる?↓
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そして迎えたレッスン当日。
気合い満々で参加。前日、興奮して眠れず(笑)。
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こんなのが焼き上がりました!

レッスンでは、
製法によって、焼き上がったパンはどう変わるのか。
粉が違えば、どう違うのか。
製法にあった粉は、なんなのか。

バゲのみならず、「パン作り」の核を学びました。

今回は、バゲ入門編。
配合や粉、製法、全てが、まずはマスターしたいものばかり。
ここが出来てこその、ステップアップなのですね~。
(ここが出来ないのよ、ワタシ)



5本焼いたうちの、一番のべっぴんさん。↓
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一晩おいたので、ちょっとへなってるけど~。



ここだけをずっと眺めていたい(笑)。↓
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そして、全力で受講して、クッタクタに疲れて帰った昨夜。
晩ごはんは、もちろんバゲット。
だって5本も持って帰ったんだもの。

正式には「バゲット」じゃないけれど、
バゲットと呼んじゃいますね。許して。


レッスンのランチでもいただいた、しらすのアヒージョを
帰ってから速攻で作る~。↓ (昼も夜も食べたのかよ)
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スキレットに、にんにくとオリーブオイル、しらす。
低温で加熱して、あっという間に完成。




しらす、のせる~♪ ↓
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海老グラタン、のせる~♪ ↓
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レーズンバターものせちゃうよ~♪ ↓
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もうワインがすすんで困ります。
その日のうちに、テキストの復習したいのに、酔ってまうがな~。




ビアソーセージとか、どうですか~♪ ↓
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今回習ったフランスパンは、クラストが薄く、
くちどけがよくて、食べ口のよいタイプ。
色んなおかずを用意して食べよう~。
お料理の邪魔しないフランスパンなのよ~。




さて。
レシピの材料の粉を、大量にいただいて帰ったので、
忘れないうちに、バゲ練、開始します!

レッスンで焼いたみたいなのが、家で、ひとりで作れるのかな。
先生が横にいてくれないと、無理なんじゃない?

がんばろ~。




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アヒージョのスキレットはコタスキ15センチを使用
 ↓
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by takacoco7 | 2017-03-30 09:26 | レッスン | Comments(0)

ホップ種でぷちパン!

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ぷちぱーん♪

春よ恋100%×ホップ種
そらママ。さんのレッスンで習ったパンです。

これ、もう、ほんっとーーにおいしくて、
何度作っただろう~♪



クープ、こんなんでした。↓
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いいのか悪いのかわからない(笑)。
焼いてみて、パカッと開いて、初めてあれでよかったのかと思う。




ころ~ん。↓
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ぷりぷりしてて、イイ感じよ~。
ちょっと全体的に荒々しいけど~。


いただきまーす!
クラムイイ感じだったのに、撮り忘れ・・・。↓
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なんとでも言えるよね、食べちゃったもんね。(笑)


あたたかくなったら、
このパンでサンド作って、お花見に行きたい~。
お外ランチには、ビールよね。(笑)

大切な人と、プレモルで、素敵に乾杯! SUNTORY×モラタメ


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お花見には、こんなおやつも持って行こう!↓
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by takacoco7 | 2017-03-26 10:24 | ぱん | Comments(0)