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石窯ドームでバゲットの練習!(石窯では初バゲ)

バゲット、また焼いてみましたよ。
前回と同じ、高橋雅子さんの「ゆっくり発酵、バゲット&リュスティック」より、
恐れ多くも「上級バゲ」のレシピで!(笑)

あああー、もう、こんなべっちょり生地、
やっぱり私には無理っ!早くも逃げ腰っ!
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リスドオル×少しのサフ


パンチを入れて、なんとか丸く、たためたけれど。
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そして、今回は石窯ドームで焼成。

フランスパンコースに設定し、自動で焼きあげることに。
予熱には約10分かかりました。

銅板は持っていないので、付属の天板を入れて予熱開始。
クープを入れて、シュッシュと霧吹きも一応・・・。
オーブンに入れたのは、予熱完了後、5分くらいたっていたかな。

焼き始めてから、しゅーっとスチームの音はしますが、
スチームは全く見えません。
扉も、ほぼ、くもりません。スチーム量、足りてるの?

ちなみにフランスパンコースの予熱、何度なんだろう?と思ったので
これまた、東芝さんにきいてみたら、
フランスパンコースの予熱は、250度だそう。
その後、焼成は、250度→220度→190度、と
段階的に変化しているそうですよ。


で、出来たのがこれ。
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ちーーーーん(涙)。撃沈。
とってものっぺりさん(^^;
しかも色白・・・・・。
自動で設定された28分間、焼いてみました。

裏は・・・、
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なんか~、くねくねしてる~(^^;)
こんなやわらかい生地、扱えませーん。

カット~。
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アップ~(^^;)
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クラストはうすいんだけど、やわらかく、パリパリしていません。
クラムはふかもち(?)。

クープ、生地がひきつれて、うまく入れられません。
ナイフについてくるんですよね、生地が。
どうすりゃいいんじゃ~?

リスドオルのおかげかな、味は美味しかったです。

山食はいつも、このリスドオルで焼くんですが、
同じ粉なのに、味、違うんですね~。
ちゃんとバゲの味になってました。




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by takacoco7 | 2010-08-02 10:19 | ぱん | Comments(11)

バゲットにチャレンジ♪

2週間くらい前になりますが、バゲットを焼いてみました。
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まだ、石窯ドームを買う前なので、古い方のオーブンです。
本は、高橋雅子さんの少しのイーストシリーズから。
加水の低い、「基本のバゲット」です。
これなら、べちょべちょ生地が苦手な私でも、扱えるかな?

リスドオル×少しのサフ

あらー、のっぺり~なこん棒・・・(^^;)
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端っこだけ、嬉しくてアップに撮ってみました。
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4本のクープのうち、両端だけ、かろうじて開いたのですが、
コレ↑の反対側は、コレ↓
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ん?ナイフで入れたクープとは違う方向に割れてる?

カット~♪
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詰まってます・・・。
気泡が入りにくいレシピだとは書いてありましたが、やっぱりカナシイ(^^;)
で、なんか、丸くないですか?(笑)

とりあえず、入門したとこなので、焼成もレシピ通りにいきたいところ。
銅板、持ってないので、天板を先に熱しておきました。
旧オーブンなので、スチームも出ません。
霧吹き、しゅっしゅで対応。

クラスト、パリパリ感が足りなかったです。
味は美味しかったですが~。


ハード系のパンをガッツリ焼きたくて、石窯ドームを買ったので
これからハード系のパン、練習しまーす。
なにも、こんな暑い時に、加水の高いパンにトライしなくても・・・(^^;)


今回は、石窯ドームの使用感レポじゃなかったですが、
次回からまた、お伝えしたいです。



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by takacoco7 | 2010-07-30 12:20 | ぱん | Comments(4)

石窯ドームで、クッペ! に、なれなかったパン(^^;

はいっ!
今日は、全く役に立たない、石窯ドームの使用感レポをお届けします。(←え!?)


ハード系のパンを、がっつり高温で焼き込みたい一心で買った石窯ドーム。
今まで敷居が高くて(?)あんまりトライしなかったけど、
ちょっとハードなパン、焼いてみました。

が。
上手く出来ず・・・。

使用感レポを書くなら、これまでのオーブンとどう違うか、
いつものパンを、いつものように焼かなくちゃ、比較にならない。

な~の~に~、今まで数回しか焼いたことがなく、うまく出来たこともなく(^^;)、
満足いかないハード系のパン、あぁ、うまく出来なかったのは、
石窯ドームのせいではなく、私の腕でございます。

だからアップするかどうか、迷ったんですが~、まぁ、記録ということで。



出来たパンは、これ。
でぶっちょ、のっぺりパン。目指したパンは、たしか、クッペだった・・・はず。
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リスドオル×自家製プラム酵母エキスそのまま

ずわずわに砕けて、もわもわになったプラムの実(笑)も含めて、
酵母エキスは130gでした。粉は200g。


そして、石窯ドームはフランスパンコースで予熱開始。
予熱完了まで10分かかりました。え?10分もかかるんだ?

これ、何度に設定されているんだろう?
スチームは全く見えず。(取説に、過熱水蒸気は目に見えないと記載されています)


銅板、持ってないのでオーブンの天板を一緒に予熱するも、
オーブンから出してもたもたして生地をのせてたら、すっかり熱を逃がしてしまった様子。

そのままフランスパンコースで23分焼きました。
自動では28分焼く設定になっています。


切ったところ。
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ちーーーーん(涙)。
詰まってるな~。コレは気泡ではなく、穴、ですな。

えーっと、あんまり美味しくなかったです(涙)。

クラストはかたいんだけどパリッとしておらず、むぎゅーっとひきがあってやわやわ。
わかります?かたいんだけど、やわらかい。
もう、わけがわからない(^^;)

少し酸味を感じたのは、1次発酵、しすぎたかな~。
室温30度で7時間。
酵母のパンって、発酵完了したんだか、過発酵なんだか、よくわからない。

大撃沈のクッペ・・・になれなかったパンでした。
励ましのコメント、お待ちしております(笑)。
いや、あんまり、めげてないけど(^^;)


・・・・・・


昨日は~、酷暑の京都へ、おでかけでした。
写真の準備が出来たら、またご紹介します~。
ランチ、ごーーーっつ美味しかったんです(^^)


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by takacoco7 | 2010-07-26 09:36 | ぱん | Comments(11)

全粒粉入りの、リュスティック!

素朴なざっくりパンが食べたくて、
全粒粉入りでリュスティックを焼きました(^^)

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タイプER+全粒粉×微量サフ

何度かパンチを入れながら。
相変わらず、加水の多い生地は苦手です(^^;)
べとべと、でろり~ん、あああー、くっつくー。
あぁ~、もう、でろでろ生地が苦手なくせに、タイプERって、無謀でしょうか(^^;)

焼き上がった断面は、苦労した割には全然だめで、撃沈(涙)。
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もっと、縦にびよーんと伸びた気泡が欲しい。

でも、美味しく朝ごはん♪
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いただきものの紫玉ねぎがとっても美味しいのです~。
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カフェオレとヨーグルト。
ヨーグルトは、ブラックベリーのジャムと、凍ったままの粒のブラックベリーをのせて。
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・・・・・


しばらく休憩していた編み物も、また始めました♪
コットンレースの糸で、爽やかな白いドイリー、編みたい。
本はこちら。
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・・・・・・


この連休、とっても大きなお買い物をしました!
そのお話は、画像の準備が出来たらご紹介しま~す。んふっ♪


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by takacoco7 | 2010-07-20 09:19 | ぱん | Comments(6)

ベーコンエピ! ベランダのレンガくんも♪

大阪は今日も30度をぶっちぎるそうで・・・、ツライ(涙)。
早くも夏バテ突入の私です。

汗をかいたら、私ったら自分の汗でかぶれるのです。
頭皮や首筋、顔も、ピリピリして、ぷつぷつ・・・・。
早く秋にならないかな~。
・・・。
あ、夏はこれからですね。


そんな中、焼いたのはベーコンエピ!
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リスドオル×レーズンミックス酵母元種


少し、色白ちゃんです。
私のオーブン、ここまでしか色がつきません~。
これ以上焼くと、底が焦げます!

先っちょの、とんがったところが、カリカリして好きです♪
時々、口の中、切りますけど~(^^;)
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室温が高くなってきたので、自家製酵母を起こすの、
少しお休みしようかなと思ってます。
うっかり30度をこえそうだし、カビそうで~~。
涼しくなったら、また始めたいな~。


・・・・・・


ベランダに、レンガくんが3人います(^^)
ほんわかした気分になります♪
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by takacoco7 | 2010-06-28 10:17 | ぱん | Comments(8)

そば粉のパン♪ 全粒粉の角食♪

そば粉で作ったパンをもらいました。勤め先のパン屋さんの試作パンです。
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20センチくらいの長さで、ずんぐり♪
クラストはゴツゴツとしていますが、おもったよりクラムはソフト。
そば粉、20%だそうで。

お昼ごは~ん(^^)
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クラムはまさしくお蕎麦の色!!
酸っぱいような、香ばしいような、独特の香りです。

これ、商品になるのかなぁ。

勤め先のパン屋さんでは、時々、試作パンをもらって食べるのです。
商品にするための「本気」の試作もあれば、
材料屋さんからサンプルでもらったものを、ただ使ってみただけ、のパンも。
(この場合は、商品化するぞ!という意気込みはあまりないよう)



・・・・・



こちらは私が焼いた食パン。
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食パンは毎朝食べるので、コンスタントに焼いています。
山だったり、角だったり。粉を変えたり、いろいろ遊びます。

これは全粒粉を17%ほど加えています。
全粒粉の香りが好きです(^^)
そのまま厚く切ってトーストしたら、バターを塗って、きな粉をたっぷり!
香ばしいパンに、さらにきな粉の香ばしさ!
むほほ。


そして、昨日はこれを、うす~くスライスして~~。
あら、切り口が、だんだらだん、なのはスルーしてくだされ。
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・・・・続きは明日(笑)。


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by takacoco7 | 2010-06-18 09:42 | ぱん | Comments(4)

自家製酵母(レーズンミックス種)でリュスティック!

焼いてみたい・・・でも、難しそうで、重い腰が上がらない・・・。
私にとってはそんな存在。バゲット。

以前に何度か焼いて、うまくいかず、挫折・・・。
うーむ・・・。

ならば、成形のいらない(?)リュスティックで
でろでろ生地に慣れてみる?

で、作りました。
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タイプER×レーズンミックス酵母の元種

なんだか・・・平べったいんですけど???

こんなのが
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こんなふうに、
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こんなのが
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こんなふうになったら・・・
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いざっ!
ひゃ~~~、こんなでろでろ、どないせーっちゅうねーん!

あまりのべたべたに、粉をふりまくって、
焼き上がり、真っ白(笑)。あ~あ。

半分に切ってみたら・・・こうでした。
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お昼ごはーん♪
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手にくっついて、どーしよー!どーしよー!と焦りまくり、
ストレス満載のパン作り~(^^;)
手にくっついた生地をはがしたら、そこからガスが抜けて、ぷしゅ~(涙)。
焼き上がった時には、もう・・・ぐったり。


でも、酵母の香りがしっかりとしていて、粉の風味もかみしめるごとに美味しくて。

もう、神経使いすぎて疲れちゃったけど(笑)、また作ろっかな♪



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by takacoco7 | 2010-06-11 09:45 | ぱん | Comments(6)

バゲットにオニオンスライスのっけ焼き!

新玉ねぎが好きです♪

以前、あるブロガーさんがこんな美味しい食べ方を紹介していました。

バゲットに薄くスライスした新玉ねぎをのせて、
少しのマヨネーズ、たっぷりのあらびきブラックペッパー。
軽くトーストして、仕上げはパセリ。
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新玉ねぎが、半生でシャキッと美味しいです。
ブラックペッパー、大好きなのでガリガリガリ・・・。

生の玉ねぎって大好きなのだけれど、食べた後のお口のにおいが気になります(^^;
なので、お休みの日だけ、いただきます♪




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by takacoco7 | 2010-05-11 08:51 | ぱん | Comments(4)

「ベーコンチーズのフィセル」♪

fumiさんの「自家製酵母のパンとお菓子の本」より
「ベーコンチーズのフィセル」を作りました!
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粉はリスドオル。りんごミックス酵母の元種使用です。

以前、こねてから出勤し、帰ってきたら過発酵だったので
今回は在宅時に様子を観察しながら作りました。

そして、ついうっかり(笑)、5時間たったところで、これまた過発酵(^^;
あちゃー、うっかりし過ぎですな。
急いで分割、成形。
おいしく出来てほっとしました。

割ってみました~。
ベーコンがおいしい~♪
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こういう、リーンな生地を焼く時、うちのオーブンは本の指定の温度まで
上げられないのです。210度が限界。

低すぎる~~~。ハイパワーなオーブン欲しい!
でも、このオーブンも愛着あるし、壊れてないし。
「壊れたら、ちょっといいモノに買い替えよう」、そう思っているときに限って
壊れないんですよね~(^^;


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by takacoco7 | 2010-03-16 10:39 | ぱん | Comments(4)

かぼちゃのリングパンとか。

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かぼちゃ色のリングパン。この形はかわいくて贈り物に喜ばれるし、成形も早くできるので好きです。
かぼちゃはいつも蒸し器で蒸して皮ごとつぶします。深緑色のつぶつぶも好き。

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端っこのカリカリっとしたところ、おいしい♪

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先日、通勤途中で見つけたお花。
濃い桃色が元気が出ます。春は近付いているのですね。

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by takacoco7 | 2010-02-01 10:07 | ぱん | Comments(2)