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かのこ豆のバトン

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ねじりんちょ~の、バトン♪

しっかり発酵させて、少しふっくらタイプ。
でも、クラストはカリッカリ~の、ぱりぱり~。


テロワールピュール+全粒粉×新レーズン酵母+微セミサフ



やわらかい生地、あまり触らずに広げ、
お豆さんをぱら~~~。↓
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あはは~、つまみ食いが止まらん~。

写真の左側の方を使っています。↓


ねじねじ~~(*´ω`*) ↓
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しっかりねじっても、
ホイロが済んだら、ふっくらしちゃうの~。



巻き終わりの生地が、くっつかずにペロッとなってほしかった。↓
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ベタベタ生地だったので、くっついたみたいね~。




いただきまーす! ↓
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いやーん(*´▽`*)
お豆さん、サイコー♪


バトンは成形も楽しいし、
食べやすいし、大好きです。



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by takacoco7 | 2017-09-11 10:57 | ぱん | Comments(0)

ほっそりベーコンエピ

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ベーコンエピ~。
狙ったわけではないのに、
なんだか、ほっそりしちゃった~。

レシピはこちらをベースに、
酵母を新レーズン酵母にしました。↓


テロワールピュール+全粒粉×新レーズン酵母+微セミサフ

テロワールピュールは、うまみがあって、
とても美味しい粉です、お気に入り~。



ハサミで、ちょっきんするときは、
グッと生地を押して、ぷっくりさせます。↓
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あらら、なんだか細ーい。↓
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穂が長すぎたかな~。(;´Д`)




焼きたて~♪(*´▽`*)↓
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ほっそりしてると、カリカリの部分が多くて、
歯ごたえ抜群、おいしい~♪ ↓
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粗挽き黒胡椒がピリリと効いて、
好みのタイプでした♡





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昨日、お出かけしたんですけど、
街もハロウィンの飾りが多くなってきました!↓
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by takacoco7 | 2017-09-10 09:55 | ぱん | Comments(0)

太さがどうしても揃わないバゲット

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バゲット~。


Fナポレオンテロワールピュール×微セミサフ



春に、パン教室で習ってから、
地味~~~に練習をしています。

なかなか、思うようにいかないね~。(´Д⊂ヽ
曲がってるもんな~。

しかも、太さがどうしても揃わない。
成形で生地を巻く時、同じ力加減で巻けないんですよ。
太いところと、細いところが出来てしまう。
分かってるのに、直らない~~~~(ノД`)・゜・。



ここだけ見たら、好きな感じなのに。 ↓
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そろそろ、高温焼成も、つらくなくなる?
これを焼いた日は、まだまだ暑かった・・・・。
300℃予熱は、キツイ~。




クラム~。 ↓
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気泡はないのに穴がある・・・・。
全然、イケてないけど、薄い気泡膜みたいなのがあって
軽くて美味しかった~♪


総粉量は、115gです。
晩ごはんに、ふたりで1本、食べきりよ~。

バゲットは生鮮食品という考え方です、ワタシ。
冷めたてを、その時に食べきるのがイイと思う~。


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by takacoco7 | 2017-09-04 09:09 | ぱん | Comments(0)

コーヒーゼリーと明太子フィセル

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夏に美味しい、ひんやりおやつ、
アガーでコーヒーゼリー♪(*´▽`*)

ぷるるん、ぷるぷるの食感が大好きで、
最近は、アガーを使うことが多いです。

ゼリー液を、ダバダバーッと容器に入れて冷やし固め、
四角く切って、こちらの器に盛りました。↓



アイスは、はせがわめぐみさんのレシピで、
牛乳アイス♪さっぱりして、美味しいの~。


さ!いただきましょう~!(*´▽`*) ↓
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ミルク感がたっぷりで、少しシャリ感のあるアイスが
濃厚なコーヒーゼリーに合うのよ~。


ゼリーには、トラブリを入れてみました。

アイスコーヒーで作るコーヒーゼリーは、
時として、薄かったな・・・・・と思うこともあるんですが、
トラブリを少し入れると、
クッキリすっきりハッキリしたコーヒーの香りが味わえますよ。



はい、あーーーーーん!(*´▽`*) ↓
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おいしい~!すんごく美味しい~!
コーヒーのフレーバーは、これくらいしっかりついてないと、
物足りないよね~♪

美味しかった~(*´ω`*)



そして、昨日のフィセル、
明太子バターを塗りました。↓
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なんか、もっそもそですけど~(;´Д`)
トースターで軽く焼きますから、
バターが落ちないよう、下にアルミホイルをセット。



2~3分焼いたら、
バターはしみしみで、明太子がドーン! ↓
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うはははは!なんというシアワセなビジュアル♪


明太バターは、チューブ入りの明太子と無塩バターを同量で混ぜました。



いただきまーす! ↓
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絶賛歯形付きで、失礼しまーす!
とーっても美味しいよ~(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2017-08-21 09:41 | お菓子・ジャム | Comments(0)

麹とご飯の酵母で、細~いフィセル

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フィセル!

Fナポレオン×麹とご飯の酵母

これ、とっても細いです~~~。
長さは20センチくらい。
直径は、3センチ強、くらいかな?

クラストが多めで、ぱりぱりカリカリ。
噛みしめるほどにおいしさが感じられるパンです。




酵母は、fumiさんの「麹とごはんの酵母」です。↓



材料を合わせたところ。↓
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酒種が、ちょっとダメそうなの~。(;´Д`)
なんとなーく、酒種と似てるので、こちらを起こしてみることに。



1日経ったら、こんな感じ。↓
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ぷっしゅーっ!と、はじけました。
元気そう~♪(*´▽`*)





100gで仕込んだ生地を、2分割。
1本分の生地は85gです。小さいでしょう?



ほっそいのよ~。↓
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クープは、すーーーっと1本。




大きさ、写真じゃわかりづらいね?




大きさ比、こんなん、どう?↓
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iPhone7と比較。

わかんないよね~~~~。(*´ω`*)




ポンドバターと比較。↓
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ね?細くて短いでしょう?
可愛いフィセル、1本丸かぶりできますよ。
カリカリで、とってもおいしい~♪


麹を使った酵母は、焼き色が付きやすい気がします。
焼成温度、ちょっと気をつけなくちゃ~。




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揚げないカレーパンも沢山ありますよ↓
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by takacoco7 | 2017-08-20 09:38 | ぱん | Comments(2)

1か月ぶりに焼いたバゲットは

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バゲットの練習を久しぶりにがんばりました。
ノート見てみたら、1か月も焼いてなかった~。(*´Д`)

パン教室のレシピに、忠実に。
Fナポレオンテロワールピュール×セミサフ

しかし、なんですね、1か月焼かないって相当なブランク。
計量からして忘れてるやーん。
塩はどれに入れるんだっけ~?
サフは~?(笑)



クープ、こうでした。 ↓
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なんか、もう、クープ入れる前からね、
太さが均一じゃないし、ダレるしで、いやな予感。

こうしてみると、教わった通りに出来てないなぁ。なんで?



こんなの、焼けちゃった~。 ↓
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成形が、ほんっとにムズカシイ。
同じ太さにならないのが課題なので、
いつも気を付けてやってるつもりなのに、
細いとこ、太いとこ、できちゃうのね~。(´Д⊂ヽ



横から見てもイケてなーい。↓
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間を空けずに焼かなきゃだめだな~。



続けて焼いても、ダメなものはダメなんだけど~。
ははは(;'∀')


バゲットの保存には、この1斤袋を愛用してます。
食パン用だからマチが大きくて太いけど、
ちょっと長めの37センチだから、家庭サイズバゲットも入ります。
 ↓




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ご紹介した1斤袋もセール中~!
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by takacoco7 | 2017-08-12 09:41 | ぱん | Comments(0)

明太子バターのフィセル

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明太子バターのフィセル!

みかさんの本に載っていたガーリックフィセルを、
勝手に明太子にアレンジ。
結果から言うと、明太子にしたのはマズかった、かな。



使用した粉は、Fナポレオン。

リスドオルと同じような使用感で扱いやすく、
クープも開きやすいように思います。


レシピは、本格的なバゲットというわけではないので、
成形しやすい生地です。↓
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20センチくらいの長さのフィセルが4本。




すーーーーーーっと1本クープ。↓
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入れやすい~、ひきつらなーい。
ストレスなし。(*´▽`*)




そして、クープに明太子バターをちゅるっと絞って。 ↓
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焼成の途中で一旦取り出し、再び明太子バター。↓
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油脂のおかげで、クープは勢いよく開いてますね。


焼成の続きを終えたら、こんな感じ。
なんだか、最初に絞った明太子バターがコゲ気味!? ↓
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2回目に絞った明太子バター、
もっと、とろけて、まんべんなくフィセルを覆うと思ったけど、
蛇腹に絞った形のままだわ~~。(ノД`)・゜・。




最初に絞った明太子バターがコゲるのを恐れて、
ガッツリ焼けなかったので、パンが白い~。↓
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ややソフトで食べやすく、とってもおいしかったけど、
目指したものとは違ってました。(;´Д`)


やっぱり、普通のフィセルを焼いて、
あとから明太子バターを塗って、サッとやくほうが、
美味しい明太子フィセルになりそう。


レシピどおり、ガーリックバターなら、
問題なくできたんだろうな、と、反省。
勝手にアレンジするもんじゃありませんね。


明太子バターは、明太子とバター、同割です。




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by takacoco7 | 2017-08-07 10:31 | ぱん | Comments(0)

酒種で、かのこ豆のバトン

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お豆のバトン♪



テロワールピュール+全粒粉×酒種

こちらのレシピの生地、
イーストを酒種に変換して使っています。↓

手前味噌でごめんなさーい。
この生地、本当においしいんです。
エピにしなくても、そのままクッペにしてもイケます~。




今回の酒種、種継ぎに使ったごはんが、
もち麦入りだったんです。
生地にも、もち麦の粒が見えます~。↓
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このところ、もち麦を入れてご飯を炊いています。
もち麦入りのごはんでも、ちゃんと酒種、継げました~。




向こう側は、ぺらっぺらに~。
お豆はたっぷりと~。↓
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成形しながら、お豆のつまみ食いが止まらんわ~。(*´ω`*)





ぺらぺらにしたところ、
焼き上がった時に、めくれます~。↓
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いただきまーす! ↓
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おいしい~!すんごく美味しい~!
この噛みごたえ!
固すぎないけど、ちゃんとハード!

そして、お豆が美味しすぎるの~(*´▽`*)

お豆はこれよ~。↓

あんこもいいけど、かのこ豆もおいしいね。





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by takacoco7 | 2017-07-14 08:42 | ぱん | Comments(0)

一体化したホップスとベーコンエピ

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なんだか、しわっしわなの~~~(´Д⊂ヽ

完全に冷める前に撮りたかったね~。



キタノカオリ×ホップ種
サフなし



この山食ね、なんかヘンだったんです。
ホイロ後、生地と生地が、なんか、くっついちゃって。↓
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こんなの初めて。
まぁ、どうでもいいんですけどね。




ところで、ベーコンエピがおいしくて、
作りまくっています。↓
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おもむろに、ドカーンと、大葉とトマトね(*´▽`*)
チーズを一緒に巻きこむと、さらに美味しいんですけど、
だらんだらんに出てきますよ。(´Д⊂ヽ
味を取る?見た目?

レシピはこれです。
ベーコンがきれいに見える巻き方と、
はさみでチョッキンする時の、小さなコツを書いています。↓




そして、別の日のホップス。↓
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これはイイ感じでした♪




ホップ種の種継ぎに使うりんご。
夏になると、いいりんごが手に入りにくくなりますね~。
切ったら中が茶色・・・とか、よくあるんですよね。
困ったな~。



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by takacoco7 | 2017-07-12 09:36 | ぱん | Comments(0)

ライ麦のふんわりカンパーニュ

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「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!

先月、パン教室で習ってきました。→その時のお話
どストライクですごく気に入ったので、
早速、焼きました~(*´▽`*)



春よ恋+アーレファイン×酒種




しばらく酒種、休憩してたんですけど、復活~。
この独特の甘い香り、芳醇な風味、久しぶりにおいしい~。




クープ。
息を止めて、集中して、えい!やぁっ!! ↓
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なんてことない1本クープですけど、
全力で引く。(笑)
この時点で、もう、くったくた(爆)。




先日のバゲットはつるつるだったけど、
今回は、ここに萌えた~(*´▽`*) ↓
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カリカリのとこ、美味しいんです~(*´ω`*)





さ!冷めたて、切るよ~。 ↓
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ふんわりカンパーニュですから、
クラムには、みずみずしさと軽さが混在、たまらん~。
実際にはもっとライ麦の色が出て、グレーなんです。
なんか、クラム白いね?


いつもの波刃のブレッドナイフ、
いま、砥いでもらうために預けています。
フツーの包丁で、カンパを切る・・・切れん、全く切れない、
このクラストは、フツーの包丁では無理じゃ。


波刃のナイフって、砥げないっていいますよね。
メーカーさん(ビクトリノックス)に聞いても、
「砥げません!」ときっぱり言われました。


けど、砥げる人って、居るんですね♪
ナイフちゃーん、早く帰ってこーい!



うははは(・´з`・)おいしそう~♪ ↓
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チーズのっけて、いただきましたとさ。




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by takacoco7 | 2017-07-09 10:09 | ぱん | Comments(0)