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赤いりんごジャム

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りんごジャム!


旬を迎えたら、一度は絶対つくる、りんごジャム。
今季は、なかなかチャンスがなくて。
こんな時期にりんごジャムを作りましたよ~。




りんごは秋映。↓
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この深い皮の色を、活かしたかったの~。

小川聖子さんのジャムの本を参考にしました。
この本は、ホントに内容が濃くて、おすすめなんですが、
絶版してるのかな~、中古しか見当たらないです。



皮と芯を、クエン酸を溶いた水でグツグツ煮ます。↓
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みるみる色が抜けます~。


濾したら、真っ赤なエキス。 ↓
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クエン酸を入れなかったら、ここまでの色が出ないので、
是非、入れてください~。
クエン酸の酸味も、甘いジャムの味を引き締めて、
とってもいい仕事しますよ。



このエキスと果肉を炊いて、
出来たジャムがコレです。 ↓
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鏡餅用の白ベーグルに、のっけて~。(*´▽`*) ↓
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甘くて、少しきゅんと酸っぱくて。
とっても美味しいりんごジャムになりました♪




今日は、仕事始め。
日常が始まります。がんばろ!




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by takacoco7 | 2018-01-04 08:32 | お菓子・ジャム | Comments(0)

カスタードプリンと、みかんジャム

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カスタードプリン♪(*´▽`*)
とってもおいしいプリン~、大好き~!

昭和の香り漂う、素朴なタイプ。
トロトロしてないし、生クリームも入っていない。
たまごと牛乳とお砂糖だけ。
たまごは、全卵使い切りです。




いただきまーす! ↓
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あとからのせたカラメルソースは、
しっかり焦がして、オトナ味。

カラメルがしみしみになったプリンが、最高~。





そして、またみかんジャム。↓
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砂糖は20%です。

お気に入りのジャム瓶は、コレです~。

小さめサイズで使い勝手が良く、
肩のない、なだらかな形状が使いやすいのです。





今回はこれくらいの量で。(笑) ↓
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蓋、閉まりません~。

みかんは、薄皮ごとガーーっとミキサーにかけて、
ジュースにしてから煮ました。
外皮は使いません。




とろり~~~(*´▽`*) ↓
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配りまくって、手元に、もうあんまりないけど、
みかんはまだある~、また作るよ~。




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by takacoco7 | 2017-12-08 09:25 | お菓子・ジャム | Comments(0)

柚子ジャム

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柚子ジャム!!!

秋から冬へ~。
黄色い柚子が、出回る季節になりましたね。

いつもは、もっと暮れに近くなってから作るんですけど、
今年は、早くにイイ柚子と出合いました。↓
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レシピはこちらです。 ↓

2010年に公開したレシピ、
トップ画像が全くイケてないので変えたいのですが、
レシピの顔ですもんね、トップ画像って。
ほいほい、替えない方がいいのかな、と思っています。
(水平に撮れよ~、違和感ある~(ノД`)・゜・。)

余談ですけど、LINEやIGのプロフ写真、
頻繁に替えるヒト、
表示された時、誰!?と思っちゃう。



カットカットカット~!(*´ω`*) ↓
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柚子の香り、すんごく好き~!
爽やかで酸っぱいだけじゃなくて、
柚子独特の甘い香りも、部屋に充満します~。



しぼったら、薄皮をもぎ取って、刻みます。↓
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以前は、薄皮と、外皮についたワタは破棄していましたが、
レシピを改良してからは、全部ジャムにすることにしました。
捨てるのは、ヘタと種だけです。

レシピを印刷してくださった方、
必死でワタ取りに励んでくださった方、ごめんなさい!
そんな手間、要らなかったです!!!(´Д⊂ヽ


砂糖は総量の90%です。
スゴイ量ですけど、怯まずに入れてね。↓
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薄皮も一緒に炊きますよ。



外皮を茹でこぼした時に、
苦味が抜け、皮もやわらかくなるので、
砂糖を入れて煮始めたら、サッとでいいです。
柚子はペクチンが非常に多いので、
コトコト煮込むと、ゼリーみたいに固まってしまいます。


失敗しないコツはただひとつ!
煮込まない勇気です!!!(笑)

こんな、さらっさらで火を止めてダイジョウブ?
という段階で、加熱をやめます。↓
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瓶の中で、さらさら、ゆるゆる~で不安になるけど、
冷めたらちゃんと、とろみがつきますから。


いつものジャム瓶に詰めました。↓
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おすすめの瓶です。↓





今回は、柚子丸ままで1150g。

種とヘタを取って、
外皮、薄皮、果汁で、正味996g、約1㎏でした。

砂糖90%で896g。

砂糖は2回に分けて加えてみました。

砂糖半分と柚子、水を入れて加熱開始。
沸いたら6分煮て、残りの砂糖を入れ、
さらに5分煮ました。
計11分で、瓶に詰めます。

サラサラで不安だったけど、
結構、濃度がつきました。

後半、2~3分でもよかったかもしれない。

加熱時間は、正味1キロの時の目安です。
少量仕込みの場合は、あっという間に煮詰まりますから、
調整なさってくださいね。



パンに塗ってよし、ヨーグルトに入れてよし。
お湯で割って、柚子茶にしてもいいですね~。↓
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苦味がなくて、爽やか。
とってもおいしい柚子ジャムが出来ました。




たくさん出来たので。



さて。
昨年作った柚子ジャム、食べきらねば!
(また言ってるよ笑)




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by takacoco7 | 2017-11-12 10:21 | お菓子・ジャム | Comments(2)

パンケーキに、みかんジャム

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ふっくら、パンケーキ~♪(*´▽`*)
あはは~、なんだかシアワセな写真だね~。



スーパーバイオレット×ホップ種

シフォンケーキ焼こうと思って買った粉だけど、
パンケーキになっちゃった~。




昨日のみかんジャムで、食べよう~。↓
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皮が入っていないので、
口当たりは、とてもなめらか。
たらら~ん。




もっと、のっける?
バターも要る???(*´ω`*) ↓
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あったかいうちに、いただきまーす! ↓
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おいしい~!ふわふわパンケーキ♪(´▽`*)
あま~い朝ごはんとなりました。

今日もがんばれそう♪





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by takacoco7 | 2017-10-31 10:06 | お菓子・ジャム | Comments(2)

みかんの大量消費に!みかんジャム♪

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みかんジャム~♪(*´▽`*)



いわゆる、温州ミカン?
それとも、こたつみかん?(笑)

時期的に、早生でまだ青いけど、
3箱、届きました。いやっほーう!
ありがとう~!

毎日せっせと食べてるけど、一向に減らない。(*´ω`*)



作ったことないけど、ジャムって作れる????
手持ちのジャム本には、みかんジャムは載ってない・・・。

皮はどうしようか。
ワタは?
薄皮、剥く?それって大変よね?
砂糖の量は?


悩むね~。







ワタごと、いってみよ~!
結局、楽な方に流れるのね~(笑)。↓
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外皮は使いませんでした。
中身を、薄皮とワタごと、ミキサーでガーーーー。





だばだばーーーーー。↓
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この後、水分を飛ばすように、炊きます。



今回は、みかん正味400gでした。
使用した砂糖は、25%の100g。


強めの中火で3分煮て、
砂糖の半分を入れて、また3分。
残りの砂糖を全部入れて、7分。
計13分で完成~。

400gくらいなら、少ないのであっという間です。


いつものジャム瓶に、ちょうど2本。



とろり~~~。(*´▽`*) ↓
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ちょっと甘いかな~♪
酸味の強いみかんだったけど、
砂糖は20%くらいでよかったかな?

食べった時、薄皮やワタは、全く感じません。
柚子ジャム作る時も、ワタシは薄皮もワタも刻んで入れちゃうので、
みかんも、それに倣って正解だったみたい。


一般的なマーマレードとはまた違った爽やかさ。
柑橘の品種で、作り比べるのも楽しい♪


ちなみに、柚子ジャムレシピはこちらです。↓


ところで、すっごく久しぶりに酒種を継いでいます。
久しぶりすぎて、分量も手順も、キレイに忘れていて、
そんな自分にびっくりよ~。(´Д⊂ヽ




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by takacoco7 | 2017-10-30 10:24 | お菓子・ジャム | Comments(0)

【レシピ】冷凍フルーツで!アプリコットジャム

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「冷凍フルーツで!アプリコットジャム」!
レシピをひとつ、アップしました。↓

アプリコット?あんず?どっちが馴染みがあるかしら。

あんずジャムは、パンやヨーグルトに添えるだけじゃなく、
お菓子のつや出しに塗ることもありますね。
旬の時期がとても短く、
ワタシの住む地域では、生のあんずをあまり見かけないので、
手軽に入手できる冷凍のアプリコットでジャムを作ってみました。(*´▽`*)

フルーツのジャムって、加熱する前の下準備に手間がかかりますが、
冷凍フルーツなら切るだけなので、簡単~。



切れるくらいに解凍したら、ナイフでカットし、
水を入れて、加熱開始。↓
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あんずは、ペクチンが多いフルーツです。
水なしで煮込むと、果肉が柔らかくなる前に、
ゼリー化して固まり、焦げてしまいます。

ジャムに水~!?と思われるかもしれませんが、
水が煮詰まるころに、イイ感じにやわらかくなりますから、
そのあと、砂糖を加えて、サッと煮ますよ。

アクがたくさん出るので、丁寧に取り除きます。↓
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砂糖を加えたら、あまり長く加熱しません。
右の写真、まだサラ~っとしてそうな、こんな状態で、
火を止めます。
冷めると結構、濃度がつくので、
もうちょっと煮詰める?と不安だけど、
勇気を出して、火を止めましょう~(笑)。

とろみがつくまで煮込んだら、
冷めた時に固まってしまいますよ。(ノД`)・゜・。



このレシピで、ジャム瓶3本、ちょうど。↓
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このブログに何度も登場している、このジャム瓶
ジャムの保存に、ピッタリなんです。
声を大にして言いたい!叫びたい!(笑)すんごくオススメ。↓

ふたは、ゴールドと白の2種。別売りになっています。
容量110mlで、ちょっと小さめ。
小さめサイズって、利点がたくさんあるんですよ。

手作りジャムは、開封したら、
なるべく早く食べきった方がいいです。

大きな瓶にドーンと保存してしまったら、
食べきる前にカビたりして、傷むことも。

小さく、たくさんに小分けして、ちょこちょこ開封しましょう。


季節のフルーツで、いろんなジャム、作りたいですよね~。↓
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左から、すもも、あんず、いちじく、いちご、柚子。



たくさん出来たら、おすそ分けしたい~。↓
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小さなサイズなら、負担なく受け取ってもらえますね。



小さくて可愛いので、ワタシはスパイス入れとしても使っています。↓
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この瓶のいいところ、もうひとつ。

一般的な瓶には、口の部分に肩があり、
ここに最後のジャムがたまって、
スプーンでキレイに掻き出せない~。↓
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どうでもいい、小さなコトなんだけど、
プチストレスなんですよ、少し残っちゃうのって。


さぁ、アプリコットジャム、食べよう~!↓
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あまじゅっぱくて、美味しい~!(´▽`*)
砂糖の量が多いけど、あんずは酸味が強いので、
これくらい砂糖を入れても大丈夫!
怯まず、入れてください!(・´з`・)



りんごのシーズンですね。
こんなレシピも。↓



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by takacoco7 | 2017-10-28 10:19 | お菓子・ジャム | Comments(0)

いちじくジャム

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いちじくジャム♪

ふふふ・・・・。
秋の訪れを告げる(と思っている)いちじく。

いちじくの深い赤色が並んでいるのを店頭で見かけると、
嬉しくて小躍りしてしましまう~。↓
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早速ジャムを作ろう~。


大好きな手作りジャムの中で、
BEST3に入る、いちじくジャム。(*´ω`*)

いや、一番好きかもしれない~♪
(と、いちごジャムの時も、柚子ジャムの時も言ったかも。笑)


キラキラして、宝石のよう!↓
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砂糖は、いつも30%にしています。
増やしてみたり、減らしてみたり。
わたしの好みはこれくらい。


クエン酸は、必ず入れます。
今回は、湯剥きしたいちじく、正味750gに対して、
小さじ半分強。

酸味のないいちじくに、すっきり感を足し、
くすんだ色をパッと明るくするためです。



とろり~~~♪(*´▽`*) ↓
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プチプチの種が、これまた美味しいの~。



ジャム瓶は、もう、ずっとこれを愛用しています。

瓶の肩(?)がなだらかで、
ジャムの最後を掻き出すときに、
瓶の口部分に、ジャムが残らず、キレイに取り出せるんです。↓
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ふたは別売りです。
ふたって、長く愛用していると、
裏のふち部分が剥げたり、錆びたりするでしょう?
傷んできたら、ふただけ買えて便利~♪



いちじくを見ると、秋だな~って思うけど、
まだまだ暑いです~~~。



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by takacoco7 | 2017-08-28 11:13 | お菓子・ジャム | Comments(0)

弁天花火と、月と、すももジャム

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昨夜は、地元の花火大会。
自宅から近いので、マンションの廊下で鑑賞会~♪





たっぷり1時間、たくさんの花火が上がります。↓
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台風が去った後だからか、
心地よい風が涼しくて、今年は快適に楽しめました。
毎年、暑くて、うちわでパタパタなんですけどね。



大きな音がドーーーン!迫力ある~。↓
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三脚を立てて、撮りました。


オットが。(*´ω`*)笑



わたしは、生で、この目に焼き付けましたよ~~~。


また来年も楽しみです。






ついでと言っちゃ、月がかわいそうですが(笑)、
満月でした。↓
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方向が違ったので、花火と一緒に撮ることはできなかったけど。






そして、ジャム。↓
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すももとプラムのジャムです。



この時のすももシロップ。↓

漬けたあとの実は、そんなにシワシワじゃなくて、
ジューシーさもあったので、
ジャムにしました。

ただ、砂糖が多く、ダダ甘いだろうなと思ったので、
プラムを買ってきて、甘さを中和しよう大作戦。


とっても甘くて、酸味もしっかりあるジャムになりました。↓
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これが、アイスに合うんですよね~。(*´▽`*)


たくさん出来たので、パンにも使おうと思います。




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2017年夏!お気に入りの夏ショット&私の花火写真


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by takacoco7 | 2017-08-09 11:17 | お菓子・ジャム | Comments(0)

生イーストの食パンに、きなこのジャム

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生イーストが元気なうちに、じゃんじゃん作る~!

毎日食べても飽きない、
強い個性のない(つまり特徴のない!?笑)食パン、
レシピはこちらです。↓

ホントに、なんてことない、普通の配合だけど、
トーストも美味しいし、焼かずにサンドイッチも美味しいし、
オールマイティに食べられる、白いごはんみたいな食パンです。




スライス~! ↓
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ふわふわしてて、軽くて、しっとり。




生のまま、ちぎる~♪ ↓
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しゅたたたーーってちぎれるの。(*´▽`*)
しゅたたたーってなに?



トーストしても、これまた美味しいの~。↓
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先日、あーりんさんからいただいた、きなこジャム。↓
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ふわふわ食パンに、ぽちょーんと乗せて♪

きなこ最高~!めっちゃ美味しい~!
あーりんさんが手作りした、美味しくて体に優しいジャム。
こんなの作れたらいいな~♪
ありがとう~!




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ワタシも愛用中 ↓
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by takacoco7 | 2017-06-18 09:24 | ぱん | Comments(4)

小粒いちご見つけた!今季2度目のいちごジャム

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小粒ちゃんのいちご、発見~♪やっと出会えた~(*´▽`*)
ジャムを作るなら、赤い部分が多い小粒いちごが
適していると思うんです~。

いつもは、大きさもカタチもバラッバラ、
向きも揃えず、ドカン!とパックに盛った状態のを買うんだけど、
今回は、なんでしょね、すんごく小粒だけど形が揃っていて、
パックの中でも、ピシーッと綺麗に整列していました。


品種は、さちのかです。←大好き♪


とっても甘味が強くて美味しい~。
一部はナマで食べて、残り1キロをジャムに。





深い赤に仕上がりました。嬉しい~。↓
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砂糖25%、
いちご1キロに、クエン酸小さじ半分。

とても甘いいちごだったので、
クエン酸、もう少し多くてもよかったかも。



ジャムを入れる瓶は、コレ!と決めています。↓

これ、めっちゃオススメ~♪(*´▽`*)

瓶の形状がいいんです。
口の下のカタチがなだらかで、
最後まできれいにジャムを掻き出せるんです。

一般的な瓶って、瓶の上の端っこのジャム、
スプーンできれいに取れないでしょう?↓
(いうこと細かい!?笑)
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そして、容量111mlと、小さめなのもイイところ。
大きな瓶に入れると、食べきる前にカビちゃうことも。
小さな瓶にたくさん小分けして、
食べる分だけずつ開封するのが、傷まなくてイイと思います。



とろりんちょ♪ ↓
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いちごのジャムって、シアワセだ~(*´▽`*)
この味、この香り、この色~♪


手作りジャム中で、いちごが一番好きです。

って、りんごの時も、いちじくの時も、柚子の時も言ったな(笑)。




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5月9日(火)16:00まで!↓
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by takacoco7 | 2017-05-02 11:22 | お菓子・ジャム | Comments(0)