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角食焼いて、にんじんとハムチーズのサンド

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角食です♪(*´▽`*)


みかさんの本より。
加水はすべて牛乳使用、酵母はイースト、
粉はいつもの、イーグルです。↓

10キロ入りは、紙の袋で届くんです。
パン屋さんになったみたいで、テンション上がります(笑)。



普段使っている1斤型は、約1500mlなんですが、
こちらのレシピだと、こちらの約1700mlの1斤型の方が
比容積が合うよな気がします。




翌日、サンドイッチにしました(*´▽`*)

にんじんと生姜の炒めサラダ。
パン教室で習ってから、何十回と作りました。
めっちゃ美味しのよ~ん♪

このサラダと、ハムとチーズで、簡単サンド。↓
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パンは厚めに切るのが好きです~。


パン屋さんでお仕事してるんですけどね、
「サンドイッチ作るから、限界まで薄く切ってくれ」
とおっしゃるお客様が、結構、多いんですよね。

サンドイッチを作るパンは、挟む具材にもよりますが、
ぶ厚い方が、美味しいと思うんだけどな~~~、
と思うのです。
12枚切り厚(1センチ弱)に切れと言われたら、切りますけどね、
なんだか釈然としないワタシです。
(ま、好みの問題か)




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by takacoco7 | 2017-09-14 09:45 | ぱん | Comments(2)

小麦胚芽ロールでハムチーサンド

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小麦胚芽入りのロールパンを焼きました!
香ばしい小麦胚芽、大好き~♪



成形はこうでした。 ↓
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くるくる~を6個。
生地玉、ひとつ58gくらい。

胚芽は対粉10%、粉はイーグル、酵母はセミサフ。





焼きたて~♪(*´▽`*) ↓
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なんだか、丸っこいね~。(´Д⊂ヽ
何も塗らない、すっぴんお肌です。



胚芽ロールのクラムは、こんな感じでつぶつぶ。↓
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切って、パカッと開いたときの、
なんとも言えない、いい香り~(*´ω`*)
鼻の穴が広がっちゃよ~。



バター塗って、大葉。↓
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ハムとマヨと、チーズ。
胚芽のパンって、やっぱりハムチーが一番合うと思う~。


すももジュースと一緒に、いただきまーす! ↓
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シアワセごはんです~(*´▽`*)



夏の間、涼しい部屋に引きこもっていましたが、
今日は、久しぶりにパンのお勉強です。
プロのシェフによる、講習会、ついていけるかしら。
どきどきどき・・・・・・・。
優しく教えてくださいね♡ ←ビビってます(笑)

このお話は、また改めて♪


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by takacoco7 | 2017-09-06 09:57 | ぱん | Comments(0)

保冷トートバッグの使い方、お弁当、お買い物、それと・・・

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WECKのロゴがカワイイ、保冷トートバッグ。
保冷剤を入れて、ひんやりが持続するって、
夏に大活躍ですよね~。



見て見て♪カワイイの~(*´▽`*) ↓
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ナチュラルなベージュに、赤いロゴが映えるわ~。


昨日のごま角食~。 ↓
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サンドイッチ弁当、作るよ~。 ↓
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ハムサンドと、たまごサンド!
ド定番だけど、これがおいしいのよね~。(*´ω`*)



サンドイッチは冷やして持って行きたい。↓
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小さい方のトートに、きっちり入る♪
上に余裕があるから、ドリンクも入るね~。
中のポケットには、保冷剤も~。


この保冷剤、めっちゃ可愛いんです~。↓
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中のゲル状のものが、黄色や赤になっていて、
デザインがステキ~♪



トートの大きい方は、日々のお買い物に。 ↓
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これくらい入るイメージ。
そんなに大きくないので、自転車のかごにジャストイン♪
5人家族3日分!とかだと、
買ったもの全部は、きっと入らないな~。(;´Д`)




お弁当や、買い物以外の、ワタシの保冷トートの使い方。


以前も、ご紹介したことがあるんですが、
夏場、自家製酵母で仕込だ生地の、1次発酵に使います。


こねた生地を容器に入れて、タオルと保冷剤を用意。↓
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タオルは、生地が冷えすぎないようにするため。



室温が30℃を超える夏は、
朝こねて出勤→外出中に1次発酵→帰宅時イイ感じ
が出来ないんですね、過発酵になっちゃって。


こうやって、冷やしながら放置すると、
中の保冷剤が徐々に溶け、
一旦冷やされた生地温も、ゆっくり復温。

帰宅時に、イイ感じに発酵完了するんです~(*´▽`*)


トートに容器を入れて→タオル→保冷剤。 ↓
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生地の量や、酵母の発酵力、室温、
あるいは、何時間くらい、家を空けたいか、などによって、
中の保冷剤の量は、調整しています~。





口を閉じて、行ってきまーす!↓
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帰宅時には、生地は冷えすぎていないし、発酵も完了してるし、
すぐ、分割、成形に入れます。





では、サンドイッチ、いただきまーす! ↓
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ごまのプチプチ香ばし感が、おいしい~!(*´▽`*)
サンドイッチのパンは、やや厚めに切るのが好きよ~。


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保冷バッグで冷やしながら1次発酵、
帰宅時、どうなってるかドキドキね~、
一種の賭けよね~と思ったら(笑)
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by takacoco7 | 2017-08-19 10:07 | 道具 | Comments(0)

ワンノットのバンズでコロッケバーガー

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でべそちゃんがカワイイ、ワンノット成形。

型に入れて焼いたら、側面に沿って生地が立ち上がり、
へもへもラインが出来ます。
これ、すきなんですよね~。(*´ω`*)



成形したところ。↓
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生地に小さな粒が見えるのは、レーズンです。

春よ恋100%×新レーズン酵母+セミサフ




ホイロ後ふっくら~(*´▽`*) ↓
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焼きたては、パツパツです! ↓
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冷めたてで、コロッケバーガーを作りました。 ↓
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ソースがダラダラ流れてくるし、
にんじんラペはこぼれるし。
キレイに食べるって、ムズカシイよね。(´Д⊂ヽ

そんな時は、ワックスペーパーでサッと包んでいただきましょう~♪
端っこ、ちょっとねじったら、袋状になるので、食べやすいです。


片手で1回ずつ取り出せるので、使いやすく、
サイズ感もちょうどいいですよ。↓







あああーーー、ソースがぁ~!(*´Д`)↓
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ソースたっぷりコロッケバーガー、おいしい~~~!
しかも、ボリューム満点♪



お盆の間、
「cottaオフィシャルパートナー&cottaパートナーが選ぶ
夏のイチオシアイテムセール」
が開催されています。↓
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ワタシが普段から実際に愛用しているものを、
いくつかピックさせていただきました。

このワックスペーパーもお安くなっています。
高級刷毛「極」や、
ちょっと長めで使いやすい食パン1斤袋などもあります。
よろしかったら、のぞいてみてくださいね♪


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by takacoco7 | 2017-08-11 11:31 | ぱん | Comments(0)

バゲット焼いて、ハムチー大葉バゲットサンド

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バゲット!

Fナポレオン+テロワールピュール×微セミサフ



春に、フランスパンレッスンに行ってから、
地味~~~に練習しています。

今回で、8回目。
あら、まだたった8回???
しかも、前回焼いてから、丸1か月も経ってしまった~。

もっと練習しなくちゃ。



生地温、あまり上げたくないんですけど、
成形して布取りした時点で、
しまった・・・・、26℃だ・・・・。↓
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赤外線表面温度計、こういう時に便利。
成形した生地に、ぷすっと温度計を刺すわけにはいきませんからね。


布取りした生地、いったん冷蔵庫へ。
って、こんなデカいもん、入らないんですけど。(-"-)



ドキドキのクープ入れ。↓
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クープ入れたとこ、穴開いてる~~~。(;'∀')




目指す焼減率は20%、
重さにして160gがベスト!よし!OK! ↓
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微妙です~。↓
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のっぺりーに。




ところで、オットが職場でもらってきた、
巨大おばけ大葉(左)!↓
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スーパーで売ってる大きさは、右です。
デカいな~~、これ、ホントに大葉?

これを使って、バゲットサンド! ↓
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半熟卵の綺麗な切り方、教えて~!(´Д⊂ヽ
黄身がとろとろなのよ。
どうしても、こうなる。

ちなみに、沸騰したお湯に、
冷蔵庫から出したてのM寸卵を入れて、8分です。



梅シロップが完成するまでの間に
飲もうと思って仕込んだレモンシロップ。
もう無くなっちゃう~。↓
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そして、これまたオットがもらってきました。
すもも???↓
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初めてです~~、すももって何よ~~。
プラムとは違うの?

ワタシが毎年スーパーで買うプラムより、かなり小さい。

硬くて、まだ香りもない。

追熟させまーす♪
楽しみ(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2017-06-28 10:56 | ぱん | Comments(0)

ロールパンで鶏ハムサンド

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ロールパン~♪

イーグル×ホップ種

デイリーに使う外麦は、いつもイーグルです。↓
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えへへ。(*´ω`*)
この、紙の袋に入った10キロを使っています。
ビニールに小分けされたものより、なんだかパン屋さんみたいで、
テンション上がりますよね~(笑)。
カタチから入るヒトなんで~。

さすがに25キロは、新鮮なうちに使い切れないので、
10キロが我が家にちょうどいい感じです。

成形したところ~。 ↓
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ロール成形も、続けて練習すればいいのに、
たまにしかやらないから、いつもやり方やコツを忘れてる。
思い出したころに、成形、終わっちゃう。(・´з`・)




焼けました~♪ ↓
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粉200g仕込みで8分割。
生地玉ひとつ、45g前後。
ちょっと小さめ?




鶏ハムを作って、大葉と一緒にサンド~! ↓
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マヨのしぼり方が、個性的(笑)。

鶏ハムはこうやって作っています。↓



先日の朝ごはんです。↓
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このプチトマトが、やたら硬くて~!
りんごみたいでした(笑)。




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by takacoco7 | 2017-05-18 10:12 | ぱん | Comments(2)

りんごマフィンとホットドッグとごま食パンでたまごサンド

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りんごマフィン♪
稲田多佳子さんのレシピをもとに、フィリングを替えました。

りんごは生のまま、ごろごろ~。
お外ランチ後の、おやつに。


そして、ロールパン焼きました。↓
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シンプルな配合で、お食事用。



ホットドッグ~(*´▽`*) ↓
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ケチャップは別添えにして、食べる時に、ちゅるっとな。

ガサッと簡単に、この袋に入れて持って行こう。↓


そして、ごま食パンでサンドイッチも~! ↓
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大葉、ハム、卵、にんじんラペ。
パンにはケチャップを塗っています。




これも、持って行くよ~! ↓
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サンドイッチのパンは、厚切りにするのが好きです。



これらのパンとマフィンを持って、
先週、チューリップを観に行ってきたんです。↓
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お花を見ながら、手作りサンドイッチ♪
おかずとデザートのいちごは、姉が用意してくれました。





ポピーもキレイだったの~♪ ↓
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やっぱりお花って、いいな~。

G.W中も、連休のない我が家ですが、
1日だけのお休みで、お出かけを楽しんできました。




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by takacoco7 | 2017-05-05 10:25 | ぱん | Comments(0)

小麦胚芽のロールパンサンドとMIKASAのお皿

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小麦胚芽を入れた、ロールパン♪
なんて香ばしいの~!お腹がぐうぐう鳴っちゃうね。

レシピは、こちら。
イーストを酒種に変換し、水分を調整しています。↓

6分割して、ロールパン成形。↓
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なかなかいい感じね~って、この時は思ったんですけど。






なんだかのっぺりなだらかな、ロールちゃん。↓
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いや、このゆるさも、かわいいのです。
胚芽の香ばしい生地は、サンドイッチで食べると美味しい~。



新じゃがで作ったポテサラをサンドして、朝ごはん。↓
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レタスには、生姜と新たまのドレッシングをぽってりと。



ポテサラの下には、もちろん大葉!(*´ω`*)↓
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赤いパウダーは、パプリカです。
これ、白くて愛想のない(?)ポテサラに
パッと華を添えてくれて、いいですね。
赤い色っておいしそう♪



にんじんラペは、これで味付け~。↓
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おいしいんですよ、もうこれだけで味が決まる。
塩もみしてしぼって、マイユのハニーマスタードと胡椒だけ。




そして、朝ごはん用のプレートを新しくゲット~。↓
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トーストと、ちょっとした野菜が乗せられるサイズ、22センチです。
デイリーに使いやすい大きさかなと思います。


ちょうど、コッタさんでセールしてるんですね、
知らなかったわ。

フラットで、ふちがキリッと立ち上がっていて、
すんごく好みのタイプ~♪(*´▽`*)
シンプルモダン系です~。


そして、なにより気に入っているのは、
マットな質感です。↓
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わかるかしら、表面にほんの少し、凹凸があって、
ザラっとしてる・・・ザラっと?いや、カサっと???
うまく言えないけど、ツヤぴかじゃないんです。(指紋つきません笑)
こんなの好き~。


ワタシが入手したコンコードシリーズ以外にも
たくさんのラインナップがあります。
日本生まれのブランド「MIKASA」、他にも揃えたいな。


こちらでお安くなっています。↓
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オシャレなプルアパートブレッド ↓
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by takacoco7 | 2017-04-26 10:16 | ぱん | Comments(2)

安納芋のくるくるくるパンと、ハンバーガー

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春なのに、秋冬のイメージ・・・お芋パン、焼いてます♪



安納芋って、この濃い色がおいしそうで、そそるね~。↓
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ちょっとペーストやわらかかった・・・。
端からブリブリ出てくるよ。(*´з`)


糸で切って、アルミを敷いた型に入れます。↓
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型は、なくても作れます。
大きさ、揃うといいなと思って~。




目が回る?(*´▽`*) ↓
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ほわほわ甘い、お芋のパン。
酒種の香りがよく合う~。




いつだったか、バンズも焼きまして。 ↓
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やたら、生地が立ち上がってしまった~。
バンズは、もうちょっと、ぺろーんと広がってていいんだけど。




ハンバーガー。
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ショボくてスミマセン~(笑)。
晩ごはんの残りと、大葉、レタスだけ。
でも、これが美味しいの~♪

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パン作りに適した気温になってきました! ↓
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by takacoco7 | 2017-04-06 13:07 | ぱん | Comments(0)

小麦胚芽のベーグルサンド

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テッカテカのベーグル!
小麦胚芽入りの、こうばしいベーグルです。(*´▽`*)
こういうの、とっても好き~!




成形、こんなんでした。↓
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もっと穴を小さくしたかったな~。
なんか伸ばしすぎちゃった。


加水はやや多めのふっくらタイプ♪
使用した胚芽は、コレです。↓

以前使っていたものより、やや粒子が大きく、
焼き上がりのビジュアルに存在感があって、こっちの方が好き♪
そして、強めに焙煎しているということもあって、
香ばしさが違います~。これ、おいしいわ~。



ケトリングには、モラセスを入れています。
ピカピカの黒光り!?(笑) ↓
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クラムは、やさしい茶色。↓
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みっちりしてるように見える?
ふふふ、ふわもちよ~~♪(*´▽`*)



胚芽のパンって、絶対サンドが美味しいと思う! ↓
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濃く(?)なりがちな胚芽パンのサンドイッチも、
大葉入りで、さっぱり爽やかに!



胚芽のコッペパンのレシピを作るのに、
試作しまくったので、コッペパンが大量にありまして。↓
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これ、ほんの一部ですが。



毎日、胚芽コッペサンドを食べています。 ↓
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日に日に、具がショボくなってますが(笑)、
なんだか、お腹の調子がよくなってるような。
胚芽のおかげ???気のせい???(*´з`)




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和泉シェフのパイシュー作り、動画配信されます!
 ↓
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by takacoco7 | 2017-04-05 10:11 | ぱん | Comments(4)