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生イーストでミニクロワッサン

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室温25℃超えですが、クロワッサン!

生イーストにもいろんななイプがあるようですが、
この生イースト、折り込み生地に向くらしいのです。
5℃以下で発酵がピタッと止まるので、
冷蔵庫の中でもじわじわ発酵がすすむ、
ということがないんですね。




滅多にやらないバターの折り込み、どきどき。↓
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いや~~~、バターがゆるむ、ゆるむ!
急げ~!溶けるぞ~!早く早く~!


伸ばしの間の休憩は、冷凍庫で10分、冷蔵庫で20分。
三つ折りを3回で、はい!伸ばして切る! ↓
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切った段階で、すでにバターがゆるんでる~。(´Д⊂ヽ




ここで、また冷やして休憩。 ↓
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冷え冷えの状態にしてから、成形しよう。



くるくる~。↓
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もう、このあたりで疲労感満載。(笑)
でも、焼成も大事。バターが漏れないよう、細心の注意を払う。





よーっし!バター漏れ、なし!↓
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つるんとしてるコがいるな~、いやな予感。




表面は、こんなふうにガサガサしてなくちゃ。↓
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半分はそのまま、半分にはシロップを打ちました。


生イーストで作るクロワッサン生地、
これもまた、イイ香りだ~♪



恥を忍んで切ってみよう~。↓
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あれま。クロワッパンになってるわ~。
やっぱり、バターが溶けて、パンと馴染んじゃったね。
エアコン付ける勇気がなかった自分を呪うわ~。

ま、温度だけじゃなく、腕の問題も大いにあるけどね。

生イースト、たくさんあるから、じゃんじゃん使うよ~!
(酒種とホップ種とレーズン種が、冷蔵庫でスネてるよ)


・・・・・・・・



ところで、エキサイトユーザーの皆様
投稿画面、ちゃんと出てますか?

6月5日に、エキサイトが常時SSL化してから、
あらゆる管理画面が開きにくくなりました。
投稿、編集、画像管理、マイページの中の全てです。

エキサイトにメールもしましたが、
同じ事象が再現されないので分からない、という回答。
ワタシの他に、同じことを言ってる人もいない、とか。

スマホだと開くので、ワタシのPCの問題かと思ったけど、
ワタシの他にも同じ症状で困ってる人を見つけました。→こちら

IEだと全然だめで、
クロームだと、すんごく時間はかかるけど、なんとか開くんです。
何が何やら分からない。

ブログが書けないのは非常に困ります。
早く何とかしてくれ~い!



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by takacoco7 | 2017-06-17 10:01 | ぱん | Comments(4)

チョコクロワッサンとデニッシュショコラ

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チョコクロワッサン!!!

寒くなってきましたね。
バターの折り込みの季節ですよ(笑)。

しかし、いつぶり???
自分のブログ調べてみたら、なんと2013年1月ぶり!!!(;´Д`)


久しぶりなのに、いきなり自分でハードルあげますよ。
チョコ巻きます!!!




今回、使ったのは、こちら。 ↓
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バトンショコラ~♪お店で買うチョコクロにも使われていますね~。
勤め先でも、こんな感じの、使っています。(同じじゃないけど)





はい!気合い入れていきますよ~。 
生地は前夜に仕込んでおき、低温長時間発酵です。

バターには粉を練り込んで、シート状にして冷やしておきます!

スタート~! ↓
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3つ折りを3回。
各作業の間には、冷蔵庫で休ませる時間を挟みます。

成形時に、バトンショコラを1本、芯にして巻きます~。

右下の写真は、ホイロが済んだところ。今から焼くよ!の図です。




さくさくさく~~~。 ↓
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なんか、表面、めくれてますけど~。(*´ω`*)
端っこからチョコがコンニチハ♪

焼成用のチョコなので、どろどろ溶け出る~なんてことはないです。

おおお~、とってもおいしい~(*´▽`*)

このチョコ、味わいはミルキーで、カカオの苦味はなく、
お子さんでも美味しく食べてくれそう♪




デニッシュも!↓
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一般的に、デニッシュはクロワッサンよりリッチな配合ですね。
たまごが入っていたり、バターが多かったり。

そんな生地でも負けない、チョコの甘い香り~♪
最高~!



おひとつ、いかが~? ↓
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焼き上がったら、砂糖:水=1:2 のシロップを打ちました。

たまらん~、バターとチョコが絡み合った甘い香りに、
クラクラするわ~。


バトンショコラって初めて使ってみたけど、
そのまま食べてもおいしいんですね。
ザラつきもないし、ミルキーで、味わいはやさしいタイプ。

最近は、カカオが激しいチョコ(笑)を好んで食べていたけど、
こんな感じの、とがった苦味のないチョコもおいしいな~。





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by takacoco7 | 2016-11-09 12:04 | ぱん | Comments(2)