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リエビトマードレを入れて、シュトーレン

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またシュトーレンを焼きました。

粉はFナポレオン
酵母は、パネットーネで使ったリエビトマードレを。
金サフもちょろり。


リエビトマードレ(過去画像)。↓
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なんとか、教えどおりに継いでいます。
いつまでもつかな~。(*´ω`*)



前回は思ったより大きくなってしまったので、
今回は同じ粉量で、4分割。
サイズ感は、こんな感じ。 ↓
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バニラは、便利なバニラビーンズペーストを使用。↓
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つぶつぶ、見えるかな~。
必要な分だけスプーンですくって使えるので、
楽ちんです。



焼き上がったら、バターを塗ります~。↓
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以前は、すましバターを作っていましたが、
メルクのシェフの講習で習ってからは、
直塗り方式を採用。(・´з`・)
簡単、無駄ナシ。





てっかてか~。 ↓
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この後、冷めたらお砂糖2度づけして、寝かせます。





カット~。↓
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おいしい~!
スパイスの分量もちょうどよかったかな。
カルダモンって、初めて使ったんですけど、
結構、大事ですね、省略しない方がシュトーレンらしい香り。


そして、酸っぱい酵母、リエビトマードレ。
粉の20%くらい入れたんですけど、
そんなに強い酸味は感じられませんでした。

バターも砂糖もたっぷりで、
シュトーレン自体がしっかりした味なので、
もう少し入れてもイイかもしれない~♪




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by takacoco7 | 2017-12-12 10:37 | お菓子・ジャム | Comments(2)

大きなシュトーレン

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シュトーレンを作りました~♪

自分流に作ってみたくて、あれこれアレンジ。
今回は、イーストで作っています。


とってもイイ感じにできたんですけど、
デカい・・・・、デカすぎました・・・・!(*´ω`*)





生地をこね合わせるところまでは、よかったけれど、
フルーツ入れたら、べったべたの、ぬったぬた。(´Д⊂ヽ


まとまらん~~~~~。 ↓
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バターケーキの生地みたいなベタベタ加減なので、
丸める、とか、もう無理なんですけど!
(丸めてますけど)笑



なーんとなく、ふたつくらいかな?
と思って分割したけど、
成形してみたら、あら、デカい!?↓
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ま、まぁ、大きいと嬉しいよね?(;'∀')



焼けました~! ↓
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どーーーーん!でっかーい!
いや、目指した大きさは、
こんなビッグサイズじゃなかったんですけど!

焼成でこんなに膨らむなんて、想定外でした。




バターしみしみよ~~~~。
どんだけ吸い込むねーん! ↓
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テッカテカです。(*´▽`*)




なかない粉糖でおめかし。↓
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デカい、デカいわ。
こんなはずじゃ・・・・・と、終始つぶやく。

少し寝かせてから、味見しまーす!

どんなのが出来たか、わくわく♪




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by takacoco7 | 2017-12-09 09:10 | お菓子・ジャム | Comments(2)

カスタードプリンと、みかんジャム

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カスタードプリン♪(*´▽`*)
とってもおいしいプリン~、大好き~!

昭和の香り漂う、素朴なタイプ。
トロトロしてないし、生クリームも入っていない。
たまごと牛乳とお砂糖だけ。
たまごは、全卵使い切りです。




いただきまーす! ↓
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あとからのせたカラメルソースは、
しっかり焦がして、オトナ味。

カラメルがしみしみになったプリンが、最高~。





そして、またみかんジャム。↓
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砂糖は20%です。

お気に入りのジャム瓶は、コレです~。

小さめサイズで使い勝手が良く、
肩のない、なだらかな形状が使いやすいのです。





今回はこれくらいの量で。(笑) ↓
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蓋、閉まりません~。

みかんは、薄皮ごとガーーっとミキサーにかけて、
ジュースにしてから煮ました。
外皮は使いません。




とろり~~~(*´▽`*) ↓
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配りまくって、手元に、もうあんまりないけど、
みかんはまだある~、また作るよ~。




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by takacoco7 | 2017-12-08 09:25 | お菓子・ジャム | Comments(0)

ホップ種のぷちパンで、おもてなし

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プチパンを焼きました。

ソレドオル×ホップ種

ボリュームの出る粉を使用しました。
失敗は許されない・・・・・。





だって、パン友さんをお招きして、
おうちでランチをいただくのだから~~~~~!

めっちゃ緊張~!(*´▽`*)


前日に、デザートの用意。 ↓
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これ、なに作ってる?

温めた牛乳。
バニラビーンズペースト


アパレイユは、2回濾します。
面倒なようだけど、その方が絶対早い!

初めは、目の大きなザルで。 ↓
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たまごの大きなぶりぶりが、ここで取れます。



次に茶こし。 ↓
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細かな塊を濾します。
口当たりのなめらかさは、ここでキマル!(*´ω`*)
(と思う)




プリンです~♪ ↓
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コッタさんの、この瓶がお気に入りです。

プリンを石窯ドームで蒸している間、
シフォンケーキも焼くよ~。 ↓
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メレンゲ、こんな感じ。 ↓
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いいのか悪いのか、わかんないけど。



あれま。ちょっとちんまり。↓
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チョコシフォン~♪

メレンゲがどんどん消えていくチョコシフォン、
苦手だ~~~。(ノД`)・゜・。


当日、パン友さんが、
ランチに添える、とってもおいしいパンを焼いて来てくれました! ↓
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紫玉ねぎのパンですって!!!
酒種の甘い香りと、玉ねぎの風味が合わさって、
とってもおいし~い!
下に敷いてるのは、お土産にいただいたマリメッコのペーパー。


ワタシの料理がへなちょこでも、
パン友さんのパンがあれば、ランチが豪華になる~!↓
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前夜に仕込んだホップ種のぷちパン、
クープこんなんです~。 ↓
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なんか、あやしいな~。(;'∀')
開くかなー。


まずまず、でしょうか♪ ↓
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パンについての弾丸トークや、
お互いについてのお話など、会話は止まらず~。


デザートも食べて、まだしゃべる~。 ↓
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とっても楽しい時間でした。


沢山お土産持ってきてくれた中で、
最高に美味しかったもの! ↓
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手作りのクッキーです♪
めっちゃ美味しいの~、これ、なにが入ってるんだろう~?
動物性不使用で、こんなにサクサクっと軽く、
おいしいクッキーが作れるなんて、ただものじゃないです~。


たいしたおもてなしも出来ませんが、
また来てくださいね~。



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by takacoco7 | 2017-12-01 12:15 | ぱん | Comments(2)

ココナッツのしゃりっと感が好き

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なかしましほさんの、
「ココナッツとチョコのクッキー」。

ココナッツファインの、独特のしゃりっと感というのかな。
キュッとなる感じ。
子供のころは苦手だったけど、
今は、それがおいしいと思う~。(*´ω`*)


指でギュッと押して、高さを抑えて。↓
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指のあとが付いたところをみると、
いつも、赤福を思い浮かべるんですけど、似てませんかー。




焼き上がり~。↓
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ココナッツの甘い香り、いいですよね~。




しゃくっとな~。↓
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おいしいおやつ。
いただきまーす!






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by takacoco7 | 2017-11-23 08:45 | お菓子・ジャム | Comments(0)

バターを使わないしっとりマフィン、黒糖バナナマフィン

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「黒糖バナナマフィン」を焼きました。

稲田多佳子さんの、
「たかこさんのマフィン型で焼くケーキとお菓子」の本から。


バターを使わない代わりに、植物性オイルを使います。
今回は、太白ごま油を使いました。


トッピングに黒糖をぱらり。
これが、なかなかにいい仕事するんですよ。↓
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黒糖は、以前もご紹介した純黒糖。
混ざり物のない、黒砂糖を使っています。


焼き上がった時の香りったら!(*´▽`*) ↓
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バナナのあま~い香りに、黒糖がドーンとかぶさっています。
うはーー、にまにましちゃう♪



冷ましている間も、もじもじ、うずうず。↓
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食べたくてしょうがない。(笑)



ほの温かいうちに、ひとつ、食べよう~!
いただきまーす! ↓
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やーん♪トッピングの黒糖、おいしい~!
大きめカットで入っているバナナがとろけて、
これがまた美味しい~。(*´ω`*)


普段、しほさんレシピのお菓子ばかり作っているからか、
しっかり甘いな、と感じました。

甘味が強くない、しほさんのお菓子が大好きですけれど、
「ちゃんと」甘いおやつも、満足感があってイイものですね。


そして、黒糖とバナナって、最高~♪
寒くなってきたら、焼き菓子がおいしいわ~。



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by takacoco7 | 2017-11-11 09:37 | お菓子・ジャム | Comments(0)

しほさんの「黒糖ココナッツのアイスボックスクッキー」

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「黒糖ココナッツのアイスボックスクッキー」!

なかしましほさんの
「まいにち食べたいごはんのようなクッキーとビスケット」
の本より。



使っている黒糖は、コレです。↓
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沖縄県産、粉末状の純黒糖です。



スーパーなどでよく見かける粉末黒糖は、
加工黒糖であることが多いです。

原材料名をみると、黒糖、などと書かれています。
黒糖の原材料が黒糖?????
他にも、粗糖やカラメル色素、時には香料入りのモノも。
これでは、本当の黒糖の美味しさは味わえません。




ワタシが買う黒糖は、原材料名は「さとうきび」。↓
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名称は「黒砂糖」です。
黒糖風に味付けしてあるわけではありませんよ。



このクッキー、棒状に成形してナイフで切るんですけど、
ココナッツがひっかっかって、
まーーーー、切れないったら!!! ↓
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ナイフをトン!と落として切るより、
キコキコ動かして切る方が、マシです。
(マシ、という程度ですけど)
ココナッツが、しょりしょりして、ぼろぼろ~(;'∀')



もろもろに崩れたとこ、
くっつけて天板に(笑)。 ↓
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ここで、あんまりコネコネいじると、
クッキーが硬くなるので、整えるのはほどほどにね。



焼き上がり~♪ ↓
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固まりが残っていた黒糖、
ぷ~~~っくり、出てきてますね~。かわいい~。


さぁ、さぁ、食べよう~。(*´▽`*)↓
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ざっくり感と、さっくり感。
どちらも感じられて、とってもおいしい。↓
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黒糖とココナッツって、とってもおいしいコンビなのね。
しほさんのレシピ、おいしくて好きです。




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by takacoco7 | 2017-11-04 09:35 | お菓子・ジャム | Comments(6)

パンケーキに、みかんジャム

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ふっくら、パンケーキ~♪(*´▽`*)
あはは~、なんだかシアワセな写真だね~。



スーパーバイオレット×ホップ種

シフォンケーキ焼こうと思って買った粉だけど、
パンケーキになっちゃった~。




昨日のみかんジャムで、食べよう~。↓
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皮が入っていないので、
口当たりは、とてもなめらか。
たらら~ん。




もっと、のっける?
バターも要る???(*´ω`*) ↓
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あったかいうちに、いただきまーす! ↓
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おいしい~!ふわふわパンケーキ♪(´▽`*)
あま~い朝ごはんとなりました。

今日もがんばれそう♪





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by takacoco7 | 2017-10-31 10:06 | お菓子・ジャム | Comments(2)

硬くない!くるみとチョコのビスコッティ

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「硬くない!くるみとチョコのビスコッティ」

熱いコーヒーと一緒に、ほっこり休憩タイム。
そんな時にビスコッティなんていかがでしょ。

レシピです。↓

太白ごま油が入っていて、B.Pも、ちょろりと配合。
ガリガリ、ぼりぼりしない、さっくりタイプのビスコッティです。

このレシピを考えていた頃、
オットが歯の治療中でして。(*´ω`*)
歯とあごに優しいおやつを考えたのでした。






ひときわ存在感を放つ、これ。↓
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グリュエ・ド・カカオです。
カカオ豆を焙煎し、砕いたもの。
甘味は加えていないので、少し苦くて、コリッとしてて、
カカオの香りがズドーン!と、きます。(*´▽`*)

これが入ることで、サクサク軽やかな、
ともすれば頼りない?ビスコッティが、
一気にオトナのおやつに変身~♪




この断面に、くらくらするわ~。(*´▽`*) ↓
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アナタも、1本、どうぞ♪ ↓
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ゴリゴリしなさすぎて、
もはや、これはビスコッティではないのでは!?
というウワサもありますが(ウワサ???)、

小さなお子さんも、お年を召した方も、
歯医者さんに通ってる方も、
おいしく召し上がっていただけると思います。



コッタさんのお菓子作りの特集ページ
「コーヒーと一緒に食べたいビスコッティ」のコーナーに
ピックしていただきました。
よろしかったらご覧くださいませ♪
 ↓
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今夜、10月29日(日)配信!↓
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by takacoco7 | 2017-10-29 10:04 | お菓子・ジャム | Comments(0)

パン教室で「りんごのケーキ」

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「りんごのケーキ」!!!
これ、すっごーーーーく、ドストライク!
おいしくって、おいしくって、
小躍りするくらい、好みのタイプ♪(*´▽`*)


先日のパン教室で、
しょうがのカンパーニュと一緒に習ってきました。




発酵バターで仕込む、バニラビーンズ入りのケーキ生地。
これがまた、すんごく美味しくって。

りんごを立てて差し込むのがポイントです。↓
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バターをぽちょん、ぽちょんと落として、
グラニュー糖をぱら~っとかけて、焼きます(*´ω`*)



こんがり焼けた~!↓
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この時の香りが、もう!!!
りんごの甘酸っぱい香りに、バターが絡み合って、
卒倒しそうです~。(*´▽`*)




さぁ、さぁ、お茶にしましょう~♪↓
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りんごの果汁がじゅんわりとしみた、
最高に美味しいケーキ。




りんごの季節がやってきましたね。うれしい。↓
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熱いコーヒー、誰か淹れてくれませんか。(*´ω`*)








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ケーキ作りにはコレ!↓
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by takacoco7 | 2017-10-24 09:31 | レッスン | Comments(2)