角食焼いて、にんじんとハムチーズのサンド

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角食です♪(*´▽`*)


みかさんの本より。
加水はすべて牛乳使用、酵母はイースト、
粉はいつもの、イーグルです。↓

10キロ入りは、紙の袋で届くんです。
パン屋さんになったみたいで、テンション上がります(笑)。



普段使っている1斤型は、約1500mlなんですが、
こちらのレシピだと、こちらの約1700mlの1斤型の方が
比容積が合うよな気がします。




翌日、サンドイッチにしました(*´▽`*)

にんじんと生姜の炒めサラダ。
パン教室で習ってから、何十回と作りました。
めっちゃ美味しのよ~ん♪

このサラダと、ハムとチーズで、簡単サンド。↓
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パンは厚めに切るのが好きです~。


パン屋さんでお仕事してるんですけどね、
「サンドイッチ作るから、限界まで薄く切ってくれ」
とおっしゃるお客様が、結構、多いんですよね。

サンドイッチを作るパンは、挟む具材にもよりますが、
ぶ厚い方が、美味しいと思うんだけどな~~~、
と思うのです。
12枚切り厚(1センチ弱)に切れと言われたら、切りますけどね、
なんだか釈然としないワタシです。
(ま、好みの問題か)




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# by takacoco7 | 2017-09-14 09:45 | ぱん | Comments(2)

シュガーバターのぶどうパン

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シュガーバターの、甘いぶどうパン(*´▽`*)
だーい好きなパンです。



今回の成形は、クッペ方式。(というのか!?)↓
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中心で生地が重なり合い、クープがパカッと開く仕様です。
たぶん。(笑)




たまごの代わりに、刷毛で牛乳を塗りました。 ↓
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ダバダバになっちゃった~(;´Д`)
本来は、何も塗らないお肌が好きですが、
グラニュー糖をふりたかったので、何か塗らなくちゃね。



全部で6個。カタチが揃わないのはいつものこと。↓
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レーズンは、モハベレーズンを使いました。
ジューシーで甘くて、おいしい~!

・・・・気がする。(*´ω`*)




生地に見えるつぶつぶは、
新レーズン酵母エキスの、粉砕されたレーズンです。 ↓
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焼けたよ~! ↓
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ラムレーズンの香りがむんむんです!
たまらん~。



このパンは、冷めたてより、まだ温かい方がおいしいよね。↓
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昨日のブロンズ色のケーキクーラー、
四角いのもあるんです。
こちらは格子状で、これもカワイイ~。

中央にも、ちゃんと足があるので、
食パンやカンパなどの大型のパンを置いても、
たわむことがありません~。






いただきまーす! ↓
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すんごくしっとり~!ほわほわ~~~~!(*´▽`*)
とってもおいしい、なんだこれ。
レーズンの分量も、ワタシ好みでした。
対粉50%です。しつこすぎない感じ♪





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# by takacoco7 | 2017-09-13 10:31 | ぱん | Comments(0)

クレセントロールと、ブロンズ色のケーキクーラー

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ぽってり、ずんぐり。(´Д⊂ヽ
どう頑張っても、シュッとしたカタチにならず、苦戦。


E65+テロワールピュール×新レーズン酵母+微セミサフ


インスタで、あんこさんがクレセントの成形動画を載せてらしたんです。
参考にさせていただいたけど、
そもそも、生地の水分量が違ったんでしょうね。
くるくる巻いた生地、一度巻いたら、もう戻せなくて。
何度も、ぐりぐりできなかった~。




カタチ、2パターン。
こんな感じのが、多い? ↓
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勤め先では、どっちかというとこんな感じ。↓
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がに股のカニさんみたい?
真ん中のふっくらしたところと、
先端のカリカリしたところ、両方が美味しいの~。


いやしかし、この成形、難しすぎるでしょ!!!
前回、いつ作ったっけ。

なんと、2015年10月!
2年も経ってる~!(*'ω'*)あはは~、そりゃ上達しないわな。



裂けちゃったよ~。↓
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カタチ、ヘンだけど、裂けてるけど、
食べてみよう~!(*´▽`*)

いただきまーす!↓
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くるくる巻いてるから、ちぎれないよね~~~~。



しゅたっ。↓
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ややむっちりしてて、でも固くなくて、もちっ。
噛みしめるほどに、粉の味わいが感じられます。


トップの写真で使っている、
最近のお気に入りのケーキクーラー。 ↓
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ブロンズ色の、カワイイクーラーです。
直径26センチ。食パンをのせておくにもちょうどいいですね~。


くるくる、らせん状に巻いたワイヤーが、可愛い~♪
丁寧に作らていましたよ。↓
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なんたって、色がイイですよね。
きつね色に焼けたパンや焼き菓子が、映えます~。



今回のクレセントがあまりに不細工だったので、
ちょっと練習しよう~。



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四角いのもあるよ ↓
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# by takacoco7 | 2017-09-12 09:44 | ぱん | Comments(2)

かのこ豆のバトン

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ねじりんちょ~の、バトン♪

しっかり発酵させて、少しふっくらタイプ。
でも、クラストはカリッカリ~の、ぱりぱり~。


テロワールピュール+全粒粉×新レーズン酵母+微セミサフ



やわらかい生地、あまり触らずに広げ、
お豆さんをぱら~~~。↓
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あはは~、つまみ食いが止まらん~。

写真の左側の方を使っています。↓


ねじねじ~~(*´ω`*) ↓
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しっかりねじっても、
ホイロが済んだら、ふっくらしちゃうの~。



巻き終わりの生地が、くっつかずにペロッとなってほしかった。↓
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ベタベタ生地だったので、くっついたみたいね~。




いただきまーす! ↓
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いやーん(*´▽`*)
お豆さん、サイコー♪


バトンは成形も楽しいし、
食べやすいし、大好きです。



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# by takacoco7 | 2017-09-11 10:57 | ぱん | Comments(0)

モラタメ「トップ HYGIA(ハイジア)」

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ライオン トップ HYGIA(ハイジア)
モラタメでモニターさせていただきました♪

オトクなモラタメ、こちらから登録できます。
 ↓




すすぎ1回の洗剤って、
ホントにきれいになるのかな~。
洗剤、すすぎ残りしないのかな~。

そんな不安は、全く不要だったようです~。(*´ω`*)


皮脂由来のにおいや、部屋干しのタオルのにおい。
ホントに、感じられない~!



細かいことなんですけど、
計量するふたのカップ、目安の数字が黒く印字されている。↓
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これ、見やすくてイイです♪
黒い字で書いてある。




今、使ってる某柔軟剤は、
半透明のカップに、カップ表面に凹凸をつけて
文字を印字してるんです。↓
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見にくいんですよね~、これ~。


ハイジアのカップは、ハッキリ黒で書いてるので、
目がしょぼしょぼのワタシでも、よく見えます♪(;´Д`)



すすぎ1回で、すっきり洗えて、
計量時のストレスもナシ。
ハイジア、初めて使ったけれど、ちょっとイイかも~♪




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家事をするときの、ワタシのユニフォーム♪↓
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# by takacoco7 | 2017-09-11 10:32 | モニター | Comments(0)

ほっそりベーコンエピ

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ベーコンエピ~。
狙ったわけではないのに、
なんだか、ほっそりしちゃった~。

レシピはこちらをベースに、
酵母を新レーズン酵母にしました。↓


テロワールピュール+全粒粉×新レーズン酵母+微セミサフ

テロワールピュールは、うまみがあって、
とても美味しい粉です、お気に入り~。



ハサミで、ちょっきんするときは、
グッと生地を押して、ぷっくりさせます。↓
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あらら、なんだか細ーい。↓
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穂が長すぎたかな~。(;´Д`)




焼きたて~♪(*´▽`*)↓
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ほっそりしてると、カリカリの部分が多くて、
歯ごたえ抜群、おいしい~♪ ↓
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粗挽き黒胡椒がピリリと効いて、
好みのタイプでした♡





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昨日、お出かけしたんですけど、
街もハロウィンの飾りが多くなってきました!↓
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# by takacoco7 | 2017-09-10 09:55 | ぱん | Comments(0)

角食

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角食~♪
なんか、穴開いてますが~。(´Д⊂ヽ


どちらかというと、山食が好きですが、
角も焼いています。


ホイロ後。
これくらいで、焼成に入りました。 ↓
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イーグル×セミサフ


だんだん、パン作りしやすい気温になってきましたね~。
暑さも寒さも、あんまり気にしなくてイイ~。



焼きたては、なんだかぱつんぱつん。 ↓
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この食パンは、先日の講習会の前に焼いたものですが、

長く悩んでいる、角食の角ぷくについて、
シェフに質問してみました。

対応策を聞いてきたので、
早く試してみたい~。


クラストが少し割れてきましたよ~。↓
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これ、トーストすると最高なんですよね~(*´ω`*)





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えへへ、ベージュを入手しました!使うの楽しみ!↓
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# by takacoco7 | 2017-09-09 07:47 | ぱん | Comments(0)

プロの講習会「シュトーレン」と「チャバッタ」

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「シュトーレン」!

先日、プロのシェフによる講習会に参加しました。


大阪豊中市の名店、メルクの古山シェフ。
知る人ぞ知る、西の仙人だそうです。



シュトーレンもチャバッタも、
北海道産の粉で、手ごねで作ります~。



この時期にシュトーレン?と思わなくもないですが、
フルーツの仕込みもしっかり教わったので、
今から漬け込んで、クリスマスに備えますよ~。



持ち帰った翌日に、粉糖をまぶしつけ、
2週間、寝かせます。↓
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2週間、待てるかな!?(*´ω`*)
シェフの強い思い入れがいっぱい詰まったシュトーレン。
解禁が楽しみです。




そして、サブメニューはチャバッタ。


ワタシ個人的には、実は、こちらの方がメインでして。



武骨な姿に見えますが、
クラストは薄く、やわらかいんです。↓
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そして、素晴らしい香り。
あぁ~、今、これをご覧になってる皆さんに、
クンクンさせてあげたい~♪




なんとこの生地、加水90%です。 
高加水、ちょー苦手。
なんですか、これ。↓
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とろろ芋か、もしくは、スライムか。




ワタシにはムリだーーー。↓
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レッスンでは、みんなで、
わーわーきゃーきゃー言いながら(笑)交代でこねたので、
なんとかできましたけど、
これを自宅のキッチンで、ひえ~~~!と泣きながら
ひとりでこねるのは、なかなかにシュールだなぁ~。



ワタシのグループ、なかなか、生地がつながってこない。
うーむ、どうしたらいいんだ。
このでろでろ、いつかまとまるんだろうか。




と思っていたら、テーブルに回ってきたシェフが、
ちょいちょいと生地を触ったんです。


するとウソのように、生地がつながる~、まとまる~~~。
ゴットハンドだ~!(*´Д`)




数日おいても、しっとり感が持続するらしい、そのクラムは。↓
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うは~~~!吸いつきそうなみずみずしさ!
でも、重くなくて、とてもエアリー。




キラキラした気泡膜、撮れてるかしら。↓
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レッスンで焼き上がった後、
試食させていただいた時の感動~!

あの、でろでろとろろ芋と格闘したら、
おうちでもこんな美味しいパンが焼けるのかな。


食べたい。作りたい。
でも、あの生地はイヤ。(笑)

でも、やっぱり食べたいよね。


気が変わらないうちに、水種、仕込もう~~!
水種を仕込んじゃったら、
もう後には引けないよね~(*´ω`*)あははは


小山シェフ、企画してくださった先生、
ご一緒した皆さま、楽しかったです!
ありがとうございました!




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# by takacoco7 | 2017-09-08 09:29 | レッスン | Comments(0)

オレンジとヨーグルトのふるふるプリン

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ヨーグルトプリン♪

プリンと名付けたものの、
たまごは入っておらず、ゼラチンで固めたタイプ。

透きとおってないので、ゼリーと呼ぶのも、なんだか違う気がして。


レシピはこちらです。↓

とってもシンプル。
材料も少なくて作りやすいです。


レシピブログさんからいただいた、
3種の「まるごと果実」。↓
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初めてです~これ~、お店で見かけて、気になってたんですよね。



砂糖不使用。
甘さはくだもの由来のものだけ。

とろり、やわらかくて、おいしい~!(*´▽`*)↓
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ジャムというには、ややゆるく、
ソースというには、とろみがあって。




ぽってりと~(*´ω`*) ↓
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オレンジとヨーグルト、絶対合うよね~。





いただきまーす!↓
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ヨーグルトプリンは、ふるふる揺れるやわらかさ。
オレンジの爽やかなピューレと、相性抜群です。


涼しくなってきたなと思ったけど、
今日は、これまた蒸し暑く、冷たいおやつがおいしいのでした。



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# by takacoco7 | 2017-09-07 10:05 | お菓子・ジャム | Comments(0)

小麦胚芽ロールでハムチーサンド

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小麦胚芽入りのロールパンを焼きました!
香ばしい小麦胚芽、大好き~♪



成形はこうでした。 ↓
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くるくる~を6個。
生地玉、ひとつ58gくらい。

胚芽は対粉10%、粉はイーグル、酵母はセミサフ。





焼きたて~♪(*´▽`*) ↓
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なんだか、丸っこいね~。(´Д⊂ヽ
何も塗らない、すっぴんお肌です。



胚芽ロールのクラムは、こんな感じでつぶつぶ。↓
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切って、パカッと開いたときの、
なんとも言えない、いい香り~(*´ω`*)
鼻の穴が広がっちゃよ~。



バター塗って、大葉。↓
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ハムとマヨと、チーズ。
胚芽のパンって、やっぱりハムチーが一番合うと思う~。


すももジュースと一緒に、いただきまーす! ↓
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シアワセごはんです~(*´▽`*)



夏の間、涼しい部屋に引きこもっていましたが、
今日は、久しぶりにパンのお勉強です。
プロのシェフによる、講習会、ついていけるかしら。
どきどきどき・・・・・・・。
優しく教えてくださいね♡ ←ビビってます(笑)

このお話は、また改めて♪


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涼しくなったら、パン作りが楽しいね! ↓
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# by takacoco7 | 2017-09-06 09:57 | ぱん | Comments(0)