ホップ種のパンケーキ

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パンケーキ、焼いたよ~。(*´▽`*)

同じ大きさに焼けない件・・・、どうにかなりませんかね~。
へもへもしたふちが、そそります~。(*´з`)


バターとはちみつで、いただきまーす! ↓
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ホップ種で仕込んだパンケーキ。
ほわほわほわ~~~♪




温冷庫を買ってから、ホップ種の種継ぎが絶好調~!↓
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ぷっしゅーーー!って溢れちゃったわ。



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# by takacoco7 | 2017-02-10 10:47 | お菓子・ジャム | Comments(2)

クランベリー入りチョコスクエア

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ざくざく、チョコスクエア(*´▽`*)

ブロンドチョコ、どんどん使っています、これ美味しいの~。

オートミールとくるみ、太白ごま油を混ぜて、
オーブンで焼きます~。

冷まし中~♪ ↓
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溶かしたブロンドチョコと合わせて~、 ↓
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クランベリーも混ぜたら、
容器に敷き詰めて、むぎゅっとな~。↓
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固まったら、切り分けますよ。↓
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ボロボロになるかと思ったけど、意外と大丈夫♪




クランベリーって、色が可愛いよね~。 ↓
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甘酸っぱくて、おいしいよ~。





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# by takacoco7 | 2017-02-09 12:43 | お菓子・ジャム | Comments(4)

ロールパン

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ロールパン♪

イーグル×ホップ種+微セミサフ

バターはそんなに多くないので、
バターロールとは呼べないな。


25キロを買ってみたら、減らないねーっ!(涙)↓




なんだか、へもへもしてる~。↓
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この時、どこまでガスを抜いていいのか、よくわからない。




ロール、ロール。 ↓
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うーむ、久しぶりすぎて、忘れちゃってるなぁ~(ノД`)・゜・。






ホイロ完了!↓
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どうなんでしょね、これ。
ホイロが浅いと、はじけちゃって、巻いたとこが裂けちゃう。
でも、ホイロをしっかりとると、巻いた段差がなだらかになって、
まるパンになっちゃう。
ドンピシャなタイミングって、難しすぎませんかー!?



くるくる巻いたおしりが好き(*´ω`*) ↓
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なんだか、みんな、ちょっと上向いてるけど~。
塗りたまナシの、マットな感じが好きです。




やっぱり気になるよね~? ↓
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裏ロール!(*´з`)
たまらんのう~♪




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# by takacoco7 | 2017-02-08 10:11 | ぱん | Comments(4)

安納芋のくるくるパンと酵母パンの本(パン・スイーツ部門)

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お芋さんくるくる~♪

ほっくりしたお芋さんで、くるくるパンを焼きました。
安納芋のペースト、重宝しています。↓


ペーストは、少しの砂糖を加え、チンして水分を飛ばし、冷まします。

生地に塗り広げて~、 ↓
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角切りのお芋さんをさらに敷き詰める~♪(*´▽`*)
ああ~、もう、芋好きさんが卒倒しそうですね!




くるくる巻いたら、糸で切って、ホイロ開始~。 ↓
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何度もしつこくてごめんなさいよ。
糸で切った方が断面がつぶれないので、きれいです。
くるりと巻いて、キュッと絞るように切りますよ。



焼けた~! ↓
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いただきまーす! ↓
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しっとり、ねっとりしたお芋さんのおかげで、
パン生地もしっとりをキープ。
角切りのお芋さんは、ほくほくと甘くて美味しい♪


ああ~、あまいお芋さん、シアワセ~(*´▽`*)



そして、このところ、夜な夜な読んでいる本。↓
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もう、表紙のビジュアルにノックアウト!
ああーーー、こぼれたエキス、もったいない~(笑)。

しかし、このレシピ、すごいですね。
仕込み水は酵母液のみ!?
くどくならないのかなぁ????
とても興味深い本です。





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2月8日(水)16:00まで! ↓
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# by takacoco7 | 2017-02-07 09:55 | ぱん | Comments(0)

チョコ入りのちぎりパン(パン・スイーツ部門)

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三つ子ちゃんのちぎりパン♪

ほわほわ、ゆる~いパンが食べたくて~。
酒種仕込みのリッチな菓子生地です。


いただきもののチョコがたくさんあるので、転用~。 ↓
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型にみっつ、ぽちょんと入れて、はい、ホイロへ。↓
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むちむちに膨らんで、おしくらまんじゅうよ~。(*´▽`*)

型はこれです。↓


焼きたて~♪ ↓
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うはは~、なんてシアワセなビジュアル!
コレ見ただけで、でへ~~ってなっちゃうね。(ワタシだけですか)




ちぎりパンだもん、ちぎるよね~。 ↓
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クラムが引き合って、
みっつがそれぞれに、きゃー!(≧▽≦) って言ってる?(笑)



とろりんチョコ。↓
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あら、星型がそのまま残ってるわ~。
なんてことない生地に、チョコを包んだだけだけど、
とってもおいしくいただきました♪

チョコ最高~(*´▽`*)




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欲しかったチョコがたくさんあります~↓
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# by takacoco7 | 2017-02-06 09:56 | ぱん | Comments(0)

ブロンドチョコで、オートミールのざくざくロッシェ

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ざくざくロッシェ!

ロッシェって、いろんなタイプのお菓子がありますね。

「岩」を意味するロッシェ。
ナッツやコーンフレークをチョコで固めたもの、
メレンゲを乾燥焼きしたもの、
ゴツゴツしたクッキー。

今回は、オートミールとドライフルーツをチョコで固めました。



ブロンドチョコ! ↓
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優しいキャラメル色のこのチョコは、

スイート、ミルク、ホワイトに次ぐ、第4のショコラと言われています。

香料は一切使わず、
濃縮乳をじっくり仕上げることでうまれる、キャラメルのような芳醇な香りと、
まろやかさがおいしい、ブロンド色のチョコレートです。

無香料・・・、個人的に、とても関心のあるキーワードなんです♪




オートミールを、少量の太白ごま油で煎りつけ、ナッツも加えます。↓

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ナッツは、くるみとアーモンド。


ゆっくり溶かしたブロンドチョコにこれらを加え、↓
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ドライフルーツを投入~。



天板に無造作に落として、冷やし固めます。↓
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まさしく、「岩」ですね~。(*´▽`*)



中には空気も抱き込んでいるので、
ざくざくしながらもエアリーで、重くないですよ。↓
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ブロンドチョコは、ホワイトチョコを思わせるミルキーな味わいで、
口の中で溶けながら、キャラメルのような香ばしさを放ちます。
これ、すんごく好きだわ~♪


あちこちに散らばるフルーツ、おいしそう♪ ↓
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クランベリーがとても合います。
チョコと酸味のあるクランベリーの相性は抜群ですね。(*´▽`*)



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vivianさんのレシピのくまちゃんも、ブロンドチョコだそうな。↓
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# by takacoco7 | 2017-02-05 09:56 | お菓子・ジャム | Comments(2)

恵方巻きと柚子みそ

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柚子みそ、またまた作りました。
前回の柚子みそが美味しくて、速攻で無くなったの~。



そろそろ、柚子が手に入りづらくなってきました。
丁寧にすりおろします~。↓
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大きな柚子だったけど、果汁が少なかった~(ノД`)・゜・。




白みそと砂糖とみりんで、練り上げます。↓
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仕上げに果汁とすりおろした皮を入れます。

レシピは、
きょうの料理でやっていた、大原千鶴さんのものです。



とろり♪ ↓
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おいしい~、とってもおいしい~。
ふろふき大根、炊こう~。



そして、昨日は節分だったので、
人生2回目の巻きずしにチャレンジ~。


すし飯には黒ごま。
レタス、大葉、おかか。
カニかま、だし巻きたまご、クリームチーズ。↓ ↓
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えいやっ!!
おりゃおりゃー!っと、巻きます。息を止めて。(*´ω`*)



おお!2回目にしては(しかも初めて作ったの2年前
なかなか、いいんじゃない?キュッとしまって、いい固さよ。↓
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いただきまーす! ↓
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ごはんに黒ごまって、すごく美味しい~。

レシピは、前回同様、こちらを参考にしました。

節分が終わったら、次のイベントはバレンタイン?(*´▽`*)



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深いスキレット、欲しかった!↓
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# by takacoco7 | 2017-02-04 12:21 | 料理 | Comments(4)

メルクの古山シェフによるレッスンに参加しました(パン・スイーツ部門)

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初めて、プロのシェフによるレッスンに参加してきました。

教えてくださったのは、
西の重鎮と呼ばれる、「メルク」のオーナーシェフ 古山雄嗣氏です。

メルクの看板商品、「メルクトースト」(という商品名の山食です)を、
家庭で作りやすい配合、製法にして、レシピをいただきました。


上の写真は、レッスンで焼いたもの。
自分の型を持参して焼いたのですけど、
なんだ、なんだ?生地が違うのか、
オーブンか違うのか(我が家は電気オーブン、レッスン会場はガス)、
焼き色が非常に美しい~。


手ごねです。
うへーーーと思いながら、粉と水を合わせていくところ。↓
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バシナージュをする意味を学びながら混ぜますが、
手がコレなので、メモが取れないのよ~。(ノД`)・゜・。



発酵の合間に、パンの理論のお話を聞きます。↓
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おもしろい!!!むずかしい!!!おもしろい!!!


結構な吸水ですけど、扱いやすい生地に仕上がったのは、
どうしてだろう。
こね方も、これまでの常識を覆すもので、ビックリしました。
へ~!ほ~!はー!と飲み込みつつ、理論を聞くと納得。



ホイロ後のパンの肌の、なめらかなこと!↓
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レッスンでの焼き上がりすぐの様子。 ↓
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側面の焼き色がきれい~。
家で焼くと、こうはいかない。オーブンの熱の回りかなぁ?


翌朝、スライス♪ ↓
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うーむ・・・。(*´Д`)
こんなふうになっていたら成功、とシェフがおっしゃった状態とは
ほど遠い感じ・・・。どよーん。

ま、お店のパンと同じのが焼けるはずもないし、
焼けちゃったらお店の立場もないんだけど、こうも違う~!?




お店で売られているメルクトーストも、お土産でいただきました。
商品のメルクトーストと、ワタシが作ったメルクトーストもどき。↓
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左がお店のパン。
カタチが違うのはさておき、気泡の入り方、気泡のカタチ、
気泡膜の状態、色、クラムの密度、重さ、全く違う~。泣けるね~。




左がお店のパン。↓
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スバラシイですね、見惚れしまう~。

ワタシの焼いたパンは、下が詰まっています。
よく、こうなるんですよ、ワタシ。
下が詰まるのはなぜか、その理由も教わりました。
改善したい!なんとかしたいぞ!



山食と一緒に習ったのは、
バレンタインにぴったりな「ショコラ―デンシュトーレン」。↓
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只今、熟成中~。
1週間後に解禁したら、またご紹介しますね。


レッスンに参加できることになった後、
メルクってどんなお店なのか、どんなシェフなのか、
予習したくて、お店に伺ったんです。

厨房から売り場に出てきてくださったシェフが、何だか怖くて(笑)、
ちょっとビビってたんですけど、全くそんなことなかったです。
バンバン質問をぶつけても、丁寧にきちんと答えてくださる。

機会があれば、また教えていただきたいな~。(*´▽`*)




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コッタさんオリジナルの陶器皿!欲しい~!
 ↓
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# by takacoco7 | 2017-02-03 10:31 | レッスン | Comments(2)

黒豆のまるパン(パン・スイーツ部門)

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黒豆を包んだまるパン♪(*´▽`*)
素朴で、見た目のインパクトも薄いんですけど、
大好きなんです。

春よ恋100%×酒種

ちょっとリッチな菓子生地です。
たまごナシ。


どうですか、お豆少ないかしら。 ↓
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真ん中に包んで・・・、↓
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ころころ転がしながら表面を張らせます。
中のお豆がコンニチハ(*´▽`*)





お正月にたくさん炊いたお豆を冷凍しておいたんです。
沢山あったのに、これで最後。
ずらずら~。↓
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いただきまーす! ↓
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あれま。お豆さん、どこ行った?(ノД`)・゜・。
でも食べてみたら、お豆とパンのバランス、イイ感じでした。


黒豆煮はなくなったけど、
乾燥した黒豆、まだあるんですよ。
古くなる前に、もう1回、炊こうかな~♪

レシピはこちらを参考にしています。↓

これを印刷したのは2009年でした。
毎年お世話になっています。



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バレンタインに。↓
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# by takacoco7 | 2017-02-02 10:03 | ぱん | Comments(2)

くるみと金柑のカンパーニュと、酒種山食(パン・スイーツ部門)

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リスドオル+ライ麦×酒種
くるみをこね入れ、セミドライ金柑は成形時に巻きました。

こんな写真でスタートするということは、
焼き上がり写真は、
見せられない出来だった・・・というわけでして。(ノД`)・゜・。
ダメだ~~、生地の状態がイケてない~。


クラムも、イケてない~。↓
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寝落ちにて、過発酵・・・・・。
ああああーーーー、どうして寝ちゃったんだ~~~!
でも、くるみと金柑の、量や配置は、イイ感じでした。




酒種山食!↓
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イーグル×酒種

外麦は、メリっと伸びるな~。
なんだか、ズラってるけど~。(*´з`)


毎日食べる食パンは、
強い個性がない、シンプルなものが好きです。(*´▽`*)




クラム~。 ↓
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好みの感じに焼けました♪

おいしいと思えるパンを、自分で作る。
なんて贅沢なことなんだろうって思います♪





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金柑カンパはちょっとアレだけど、
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# by takacoco7 | 2017-02-01 09:56 | ぱん | Comments(0)