柚子ジャム

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柚子ジャム!!!

秋から冬へ~。
黄色い柚子が、出回る季節になりましたね。

いつもは、もっと暮れに近くなってから作るんですけど、
今年は、早くにイイ柚子と出合いました。↓
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レシピはこちらです。 ↓

2010年に公開したレシピ、
トップ画像が全くイケてないので変えたいのですが、
レシピの顔ですもんね、トップ画像って。
ほいほい、替えない方がいいのかな、と思っています。
(水平に撮れよ~、違和感ある~(ノД`)・゜・。)

余談ですけど、LINEやIGのプロフ写真、
頻繁に替えるヒト、
表示された時、誰!?と思っちゃう。



カットカットカット~!(*´ω`*) ↓
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柚子の香り、すんごく好き~!
爽やかで酸っぱいだけじゃなくて、
柚子独特の甘い香りも、部屋に充満します~。



しぼったら、薄皮をもぎ取って、刻みます。↓
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以前は、薄皮と、外皮についたワタは破棄していましたが、
レシピを改良してからは、全部ジャムにすることにしました。
捨てるのは、ヘタと種だけです。

レシピを印刷してくださった方、
必死でワタ取りに励んでくださった方、ごめんなさい!
そんな手間、要らなかったです!!!(´Д⊂ヽ


砂糖は総量の90%です。
スゴイ量ですけど、怯まずに入れてね。↓
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薄皮も一緒に炊きますよ。



外皮を茹でこぼした時に、
苦味が抜け、皮もやわらかくなるので、
砂糖を入れて煮始めたら、サッとでいいです。
柚子はペクチンが非常に多いので、
コトコト煮込むと、ゼリーみたいに固まってしまいます。


失敗しないコツはただひとつ!
煮込まない勇気です!!!(笑)

こんな、さらっさらで火を止めてダイジョウブ?
という段階で、加熱をやめます。↓
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瓶の中で、さらさら、ゆるゆる~で不安になるけど、
冷めたらちゃんと、とろみがつきますから。


いつものジャム瓶に詰めました。↓
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おすすめの瓶です。↓





今回は、柚子丸ままで1150g。

種とヘタを取って、
外皮、薄皮、果汁で、正味996g、約1㎏でした。

砂糖90%で896g。

砂糖は2回に分けて加えてみました。

砂糖半分と柚子、水を入れて加熱開始。
沸いたら6分煮て、残りの砂糖を入れ、
さらに5分煮ました。
計11分で、瓶に詰めます。

サラサラで不安だったけど、
結構、濃度がつきました。

後半、2~3分でもよかったかもしれない。

加熱時間は、正味1キロの時の目安です。
少量仕込みの場合は、あっという間に煮詰まりますから、
調整なさってくださいね。



パンに塗ってよし、ヨーグルトに入れてよし。
お湯で割って、柚子茶にしてもいいですね~。↓
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苦味がなくて、爽やか。
とってもおいしい柚子ジャムが出来ました。




たくさん出来たので。



さて。
昨年作った柚子ジャム、食べきらねば!
(また言ってるよ笑)




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# by takacoco7 | 2017-11-12 10:21 | お菓子・ジャム | Comments(2)

バターを使わないしっとりマフィン、黒糖バナナマフィン

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「黒糖バナナマフィン」を焼きました。

稲田多佳子さんの、
「たかこさんのマフィン型で焼くケーキとお菓子」の本から。


バターを使わない代わりに、植物性オイルを使います。
今回は、太白ごま油を使いました。


トッピングに黒糖をぱらり。
これが、なかなかにいい仕事するんですよ。↓
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黒糖は、以前もご紹介した純黒糖。
混ざり物のない、黒砂糖を使っています。


焼き上がった時の香りったら!(*´▽`*) ↓
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バナナのあま~い香りに、黒糖がドーンとかぶさっています。
うはーー、にまにましちゃう♪



冷ましている間も、もじもじ、うずうず。↓
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食べたくてしょうがない。(笑)



ほの温かいうちに、ひとつ、食べよう~!
いただきまーす! ↓
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やーん♪トッピングの黒糖、おいしい~!
大きめカットで入っているバナナがとろけて、
これがまた美味しい~。(*´ω`*)


普段、しほさんレシピのお菓子ばかり作っているからか、
しっかり甘いな、と感じました。

甘味が強くない、しほさんのお菓子が大好きですけれど、
「ちゃんと」甘いおやつも、満足感があってイイものですね。


そして、黒糖とバナナって、最高~♪
寒くなってきたら、焼き菓子がおいしいわ~。



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# by takacoco7 | 2017-11-11 09:37 | お菓子・ジャム | Comments(0)

セミドライアップルと安納芋のミニ食パン

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セミドライアップルと安納芋のミニ食パン!

こちらのレシピを参考に、
カラメルりんごをセミドライアップルに変更、
サフをセミサフに替えました。↓


セミドライアップルは、
先日、秋映で作ったもの
おいもペーストを塗りたくったら、まんべんなく配置。↓
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食パン型は、これを使っています。↓


くるくる巻いて~~~、↓
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両端は、しっかりつまんで、とじておきますよ。↓
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でないと、食パンの底の、この部分に、
いもやら、りんごやらがデロデロに出てきます。↓
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型が汚れるし、くっつくし、
必ず、とじましょうね~。


糸で半分に切ったら~、↓
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巻き終わりを合わせて、型に入れます。↓
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発酵前と、発酵後。 ↓
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あぁ~、もう、この段階で、すでにおいしそう!(*´▽`*)



いざ!!オーブンへ! ↓
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焼けました~! (*´▽`*) ↓
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焼きいものような、あま~い香りと、
りんごのあまじゅっぱ~~な香り。
た、たまらん。(*´ω`*)




焼いて、しなしなっと干からびたりんごも好き(笑)。↓
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いただきまーす! ↓
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ぴろろろろ~~~~~~ ↓
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断面には、りんごもいもも、いないのよ~。




ガブリ! ↓
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ぬおーーーー!(*´ω`*)
セミドライアップルと安納芋が絡み合って、
美味しすぎて悶絶~~~~~!
シビレルわ~~~~。
ワタシって天才じゃないかしら。って勘違いする瞬間です。



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# by takacoco7 | 2017-11-09 10:01 | ぱん | Comments(2)

ふすま入りカンパーニュ

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ふすま入りカンパーニュ!!!

ボリュームが出やすい準強力粉「ソレドオル」に、
ふすまを加えて、味わい深いカンパを焼きました。

昔はふすまって、なんだか粉っぽくて、穀物臭が強くて、
あんまり好きじゃなかったんですけど、
このふすま、とっても粒子が細かく、
ふすま特有のクセが少ないので、
とても滋味深い、おいしいパンが作れます。
ワタシの、ふすまに対する固定概念を覆した商品です。


そして、レシピはこちらです~。↓



成形方法を少し変えて、長くなるようにしました。

レシピみたいに丸っこいとね、
スライスした時、真ん中と端っこじゃ、
大きさが違い過ぎるでしょ?(*´ω`*)
切った時に、大体同じ大きさにしたかったの。



ここだけ、見てほしい~(笑)。↓
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たまらん~~~(*´▽`*)






クープはこうでした。↓
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何度も刃を入れたの、バレてるね。(ノД`)・゜・。



晩ごはん用です~。↓
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ふすまって、とっても低糖質なんです。
このパンは、普通の小麦粉も入ってますけど、
ふすまを加えることで、ゆる~~く糖質、抑えられるかな?

パンが好きだと、糖質制限、できないね~。
一応、糖質制限、注目してるんだけど~。



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# by takacoco7 | 2017-11-07 09:57 | ぱん | Comments(2)

ホップス 丸め成形の悩み

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ホップス焼きました♪



キタノカオリ×ホップ種
サフなし


山食、丸め成形をするようになってから、
七三分けになることもなくなったし、
断面のクラムも好きな感じになったし、
穴あきも減りました。

めん棒かけないから、生地への負担も少ないのかな。





けど、新たな悩み。(´Д⊂ヽ



ホイロ後の様子なんですけど。 ↓
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反対側、必ず、裂けてます。↓
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うーむ、締めないよう、気を付けてるんですけどね。



いつも真ん中が裂けてるような。





焼き上がりはこう~。 ↓
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激しいわ~~~!(*´ω`*)




裂けなかった方は、おとなしいの~。↓
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少し伸びたい素振りも見せてるけど、
反対側もメリメリに比べたら、静かなもんです。




悩み多き山食。

悩み多きホップス。




また、焼きまーす!( `ー´)ノ




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# by takacoco7 | 2017-11-06 09:27 | ぱん | Comments(0)

しほさんの「黒糖ココナッツのアイスボックスクッキー」

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「黒糖ココナッツのアイスボックスクッキー」!

なかしましほさんの
「まいにち食べたいごはんのようなクッキーとビスケット」
の本より。



使っている黒糖は、コレです。↓
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沖縄県産、粉末状の純黒糖です。



スーパーなどでよく見かける粉末黒糖は、
加工黒糖であることが多いです。

原材料名をみると、黒糖、などと書かれています。
黒糖の原材料が黒糖?????
他にも、粗糖やカラメル色素、時には香料入りのモノも。
これでは、本当の黒糖の美味しさは味わえません。




ワタシが買う黒糖は、原材料名は「さとうきび」。↓
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名称は「黒砂糖」です。
黒糖風に味付けしてあるわけではありませんよ。



このクッキー、棒状に成形してナイフで切るんですけど、
ココナッツがひっかっかって、
まーーーー、切れないったら!!! ↓
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ナイフをトン!と落として切るより、
キコキコ動かして切る方が、マシです。
(マシ、という程度ですけど)
ココナッツが、しょりしょりして、ぼろぼろ~(;'∀')



もろもろに崩れたとこ、
くっつけて天板に(笑)。 ↓
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ここで、あんまりコネコネいじると、
クッキーが硬くなるので、整えるのはほどほどにね。



焼き上がり~♪ ↓
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固まりが残っていた黒糖、
ぷ~~~っくり、出てきてますね~。かわいい~。


さぁ、さぁ、食べよう~。(*´▽`*)↓
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ざっくり感と、さっくり感。
どちらも感じられて、とってもおいしい。↓
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黒糖とココナッツって、とってもおいしいコンビなのね。
しほさんのレシピ、おいしくて好きです。




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# by takacoco7 | 2017-11-04 09:35 | お菓子・ジャム | Comments(6)

紅茶生地でセミドライアップルベーグル

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セミドライアップルベーグル!!!

先日のセミドライアップルで、どんなパンを作ろうか。
一番最初に思いついたのはベーグル♪


「紅茶とりんごのクグロフ」というパンを、
以前、パン教室で習って、(その時のお話はこちら→  )
りんごと紅茶のコラボがとってもおいしいことに気付き、
今回も、それに倣って、紅茶入り~。


テッカテカのセミドライアップル♪ ↓
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透明になったところが、萌えポイントです。(*´▽`*)





紅茶パウダーがなかったので、茶葉入りの生地。
セミドライアップルを巻くよ~♪ ↓
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茶葉が、おもいのほか、生地の水分を吸った模様・・・・。
狙った感じよりも、生地が硬かった~。

成形やりにくい~。とじ目、くっつかない~。



成形、4個。 ↓
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つなぎ目、かぶせたところが分厚すぎたね~。




かろうじて、穴のあるコと、とじちゃったコ。↓
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どっちも可愛いのです~♪(*´ω`*)




マニアなアナタのために・・・・。


裏ベー。↓
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贈り物にするつもりだったので、
相手の方の好みに合わせて、
むちむち度は控えめに、ふっくらベーグルにしました。↓
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りんご、偏ってるね~。(´Д⊂ヽ泣けるわ~。




セミドライアップルは、
1回で使う分ごとに分けて、冷凍します。↓
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一晩おくと、全体に赤い色が回って、
それは、もう、なんて美しい~。(*´ω`*)

ずっと見ていたいなぁ~。



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# by takacoco7 | 2017-11-03 09:19 | ぱん | Comments(2)

秋映でセミドライアップル作り

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大きなりんご、秋映です。
皮の色が深紅で、酸味もあって、果肉が硬くて崩れにくい。
個人的に、加熱に向いてるかなと思います。

加熱用といえば、紅玉ですよね。
酸っぱくて硬くて、加熱向き!とみんな言うんですけど、
ワタシ、煮崩れやすいと思うんです。
そんなことない????
ワタシだけ?



強火でさーーーーっと煮て、
完全に冷まします~(・´з`・)↓
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今回は、秋映3個。
芯とをって、皮は付けたまま。
正味900gでした。
1個を12個のくし形に切りました。


砂糖は20%の180g。
クエン酸を2.0g入れています。


IH3 ふたをずらして載せ、15分加熱。
完全に冷まして、
透明になったものは上へ、白いものはなべ底へ。
再び、IH3 ふたずらして、10分加熱。
煮崩れたものは、ひとつもありません。
皮も剥がれませんでした。



天板2枚に並べる~。
余裕があるので、
次回は4個仕込んでも、乗せきれるんじゃない?↓
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甘酸っぱい香りに、くらくらする~♪



1回目の乾燥焼きが完了したところ。↓
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石窯ドーム 100℃で60分。
途中、上下、前後の入れ替えあり。


冷めるまで、庫内で放置。
扉は閉めたままだと蒸気で蒸れるので、
軍手などを挟んで、半開きにします。


ちなみに、副産物のアップルジェリー♪ ↓
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ほんのちょっとしか取れないけど、とってもおいしいの~。


完全に冷めたら、2回目の乾燥焼き。↓
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だいぶん、干からびた感が出てきました。(*´▽`*)






でも、よく見て~♪
ジューシーさも兼ね備えていますよ。↓
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すっごく、すっごく美味しいセミドライアップルが出来ました。
果肉を砂糖に漬けるところから、
3日がかりです。長い道のりだった~。




さて。
これ、どうやって食べようかな~(*´▽`*)





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おいも商品、セール中です~♪芋とりんごも合うよね~。↓
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# by takacoco7 | 2017-11-02 10:24 | お菓子・ジャム | Comments(0)

まるめ成形のホップスと、酒種にトラブル!

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ホップス焼きました!


山食は、丸め成形がイイらしいときいて、
それ以来、俵にせず丸めています。
側面のくるくる模様がないと寂しいけれど。


キタノカオリ×ホップ種
サフなし




ホイロ上りの様子。 ↓
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ふふふ・・・、今回は、七三分けにならないんじゃない?

過去の七三分け山食のお話はこちら。→ 




成形の影響かな~。
丸めた方が、クラムの状態が好みです。 ↓
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そして、酒種に事件です~。



初めてです、酒種が、なんかヘンなんです。



これまで、温度管理がちょっとほにゃららでも、
種継ぎできず、長く放置しても、
変化することなく、強靭な体力を誇った酒種ですが・・・、




数か月ぶりに継いだ酒種が、おかしい~!
先生からもらってきた、新しい酒種で継いだのに!


イイ感じにできたと思ったんだけどな~。 ↓
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種つぎ開始後、4時間くらい経ったところ。
完成した時に、味見したけど、問題なかったのに。



完成した酒種で仕込んだパンが、
発酵しない~~~~~。

1次発酵に9時間くらいかかり(!)、
ホイロも3時間強。
それでも、ちんまりしてて・・・、
夜中まで待ったけど、もう眠たくて焼いてしまった。

そして、できたパンが、酸っぱいの~!(ノД`)・゜・。
硬いし重いし~~。


酒種で、酸っぱいパンが出来たのは初めて。



先生からもらってきた酒種は、
もう1回継ぐほどは残ってない。

今ある酒種で継いでみる!?

一から起こしたことないけど、やってみる?

悩みます~。



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# by takacoco7 | 2017-11-01 10:52 | ぱん | Comments(0)

パンケーキに、みかんジャム

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ふっくら、パンケーキ~♪(*´▽`*)
あはは~、なんだかシアワセな写真だね~。



スーパーバイオレット×ホップ種

シフォンケーキ焼こうと思って買った粉だけど、
パンケーキになっちゃった~。




昨日のみかんジャムで、食べよう~。↓
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皮が入っていないので、
口当たりは、とてもなめらか。
たらら~ん。




もっと、のっける?
バターも要る???(*´ω`*) ↓
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あったかいうちに、いただきまーす! ↓
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おいしい~!ふわふわパンケーキ♪(´▽`*)
あま~い朝ごはんとなりました。

今日もがんばれそう♪





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# by takacoco7 | 2017-10-31 10:06 | お菓子・ジャム | Comments(2)