ベーグルエピなのか、エピベーグルなのか。

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久しぶりのベーグルエピ!


ベーグルの生地で、エピの成形。
これって、ベーグルエピですか?
それとも、エピベーグル???どっちでもいい?(笑)

2014年に初めて作った時は、ベーグルエピと呼んでいました。↓

昨年は、エピベーグルって書いてます。↓


あ、だから、どっちでもいいいって?(*´з`)


今回はベーコンもハムも巻かずに、
純粋に、パン生地を楽しむバージョンで。

棒状に成形して、ホイロ→ケトリング。
そのあと、ハサミで、ちょっきんこ。↓
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茹でたて生地を切る~、熱い~、熱いのよ~。(ノД`)・゜・。



焼きたて~♪ (*´▽`*) ↓
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エピってね、この形状から、トップ画像みたいに、
俯瞰で撮ることが多いんですけど、
この角度、どう~?なんかワイルドだわ~。↓
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痛そうね~、お口、切れるね~。
ビニール袋やラップも切れるね~。

でも、ここ、カリッカリで美味しいの。
ベーグル生地がカリッカリになることって、あんまりないよね?
おいしいよ~。(*´▽`*)


食べやすさも、エピの好きなところ。 ↓
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ちぎって、ぽいっとな。
むしゃむしゃ、ちぎって、ぽいっとな。
ごっくん、ちぎって、ぽいっとな。

あっという間に完食!(*´ω`*)


2本目、いっとく?




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# by takacoco7 | 2017-02-20 10:13 | ぱん | Comments(4)

セミドライ金柑のベーグル

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セミドライ金柑を入れたベーグル!

春よ恋100%×酒種
もちもちしながらも、しっかり発酵を取って、ふんわり。

セミドライ金柑を巻くよ~♪ ↓
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ケトリングには、モラセス。 ↓
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パン教室で習ってから、
お湯に入れる糖分は、モラセスを使っています。


焼きたてよ~!(*´▽`*) ↓
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イイ感じ~♪
穴がふさがるくらいのビジュアルが好き。




ベーグルってピキるものなの?↓
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いただきまーす! ↓
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がぶり!
歯形付きでごめんなさよ。
どこかじっても、金柑がコンニチハ!
シアワセ~♪ (*´з`)


ちょっとベーグル熱が来ています。(ワタシにだけ?笑)
ベーグルって、作るの、楽しい♪食べるの、おいしい♪
好きーっ!



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# by takacoco7 | 2017-02-19 10:57 | ぱん | Comments(0)

栗と珈琲のミニカンパーニュ

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昨年の暮れに、パン教室で習った、
「栗と柚子のミニカンパーニュ」!

生地に、コーヒーを加えて、
柚子ピールを省略し、アレンジしました。




オーバーナイトで発酵完了。
ひっくり返した生地の、蜂の巣状の様子に、
ぞぞぞぞぞ・・・・、と震えながらも、うひひ、とほくそ笑む。↓
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そんなワタシはヘンですか。(笑)



カンパだけど、粉は春よ恋100%で、アーレファイン入り。
酵母は酒種です。


なんだかクープがイマイチなんだけど。↓
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栗は、生地にこね入れました。
分割の時に、バッサリ切っちゃうし、
成形はゴツゴツしてやりにくいし・・・。

でも、成形時に入れるより、こね入れた方が、
全体がまとまって、おいしい気がします~。(*´▽`*)



いただきまーす! ↓
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おいしい~!!!
栗とコーヒーって、どうしてこんなに美味しいの~???(*´з`)



ハードっぽいお顔のパンだけど、
クラストは硬くなく、セミハードって感じ。
自分好みのパンが出来て、満足~(*´▽`*)



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# by takacoco7 | 2017-02-18 10:15 | ぱん | Comments(2)

手作りチョコシートでくるくるチョコパン

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くるくるチョコ~♪
ふわんふわん、酒種仕込みのしっとりパンです。(*´з`)



手作りチョコシートは、卵白なしタイプ。
粉寒天入りで、するする伸ばしやすいシートです。
市販のシートは買いません。
独特の香料が、気になるのです~。


3つ折りは1回だけ。
何度も折り込むと、パンの部分が薄くなって、
ふっくら感がなくなるよ~。



折り込み後に、お気に入りのチョコチップを散らして巻き込みます。 ↓
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巻き終わりは、薄くペラペラにしておくと、
段差ができません。



薄くしなかった、いもパン(過去画像)との比較。↓
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巻いたら、糸で切って型に~。 ↓
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型に入れると、ホイロ途中や焼成中に、
天板の上で移動できて、便利♪(これ、結構、重要)


型はコレ。↓

焼きたてよ~(*´▽`*) ↓
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巻き終わり、しゅーっと本体に馴染んでますね。(本体?)






いただきまーす! ↓
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ふんわり酒種の甘い香りと、チョコシート。
ちょっぴりほろにが、カカオの香りのチョコチップ。
最高~♪(*´ω`*)

大好きなパンで、ほっこりします~。



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# by takacoco7 | 2017-02-17 09:22 | ぱん | Comments(0)

ごまバンズで、ハンバーガー!丸めがムズカシイ

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ハンバーガー!大葉もちゃんとサンドします!(*´з`)

晩ごはんのおかずがハンバーグだった時、
バーガー用に、取っておきます~。


ごまをまぶしたバンズを焼こう! 

成形の時に、たっぷりと押し付けてみよう!↓
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びっしり、ついたね~。(*´▽`*)




焼き上がり! イイ感じ!!! ↓
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ほら!どこから見ても、イイ感じ・・・・え? ↓
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なんだ、これ?





いや、イイ感じよ。ここから見れば。 ↓
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いやん(;´Д`) 横から見ないで~。↓
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丸めって、ほんとにムズカシイ~。
どうして均等に上がらないのか~。
均等な力で丸めてないからだね~。(ノД`)・゜・。



切っちゃえばわかんないよね?↓
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分かるって。
ごまのライン、ズレてるよ。



おいしかったので、結果オーライで♪(*´з`)






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# by takacoco7 | 2017-02-16 10:03 | ぱん | Comments(0)

プロのレッスンおうちで復習!メルクトーストのようなモノ

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メルクのシェフによるレッスンの、復習パンです。
なるべく忠実に作り、焼き上がった時の写真です。

焼き色が薄いのは、温度の問題か。
砂糖が少ないので、色が付きにくい・・・にしても、白いなー。





水種、完成したところ。こんなのでいいの???↓
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ぷっくぷくの、でろんでろんですけど、これでいいのか、不明。




焼き上がってすぐ、割れ防止のためにバターを。↓
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テッカテカなお山さん。↓
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これで、割れないはず。

今までは、
ピキピキに割れたら、おいしいパンが焼けたしるしと思っていたけど、
シェフは、割れない方がいいとおっしゃってました。




割れないはず・・・・・。↓
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バターのおかげで、割れ・・・・・






割れないはずでは!?(ノД`)・゜・。↓
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どうしてなんだ~!
レッスンで焼いたパンは、割れなかったぞ~。


翌日、トーストして食べてみたら
全くのベツモノでした・・・。(*´Д`)


これ、フランスパンみたい。(笑)
味がね、あくまでも、味が。

指定の粉は市販されていなくて、
タンパクと灰分の、よく似た粉を・・・と思って、
リスドオルで焼いたんですけど、
粉のチョイスも、どうやら大きく外したみたい。

どんな粉で焼いたらいいのかなぁ?

単発の、プロのレッスンって、
あとから質問できないのが困る~。



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ひなまつり~、春ですね~。↓
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# by takacoco7 | 2017-02-15 10:42 | ぱん | Comments(2)

ナッツ入りチョコレートのロッシェとホップス

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バレンタインですね~♪(*´▽`*)
チョコレートのロッシェを作りました!



くるみとアーモンド、シリアルをチョコレートで固めました。

今回のチョコはこれ~。↓

甘すぎず、でもビターすぎず、
とっても使いやすくて美味しいんですよ~。


スプーンでランダムに落として、固まるのを待つだけ。↓
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ツヤツヤだね~。



ざくざく。コリッ。 ↓
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ナッツ類は、少し大きめに刻みました。
存在感ある~(*´з`)




ケースに入れてリボンをかけます。↓
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このプラケース、コッタさんのものなんですけど、
どうしても、商品が見当たらない・・・・。
ふたがねじ式で、何度でも開け閉めできて、とってもイイのになぁ。


このチョコは、オットへ。

本命?


ふふふふふふ・・・・・・・(*´ω`*)



このところ、お菓子の話ばかりですけど、
パンもせっせと焼いています。


ホップス!!! みたいなもの。 ↓
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キタノカオリ×ホップ種
サフはナシ



元気なホップ種だと、発酵も早い~。↓
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えーーと。
精進します・・・・。(*´Д`) ↓
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ふわふわ軽くて、おいしくって、好きな感じではあるんだけどね。




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# by takacoco7 | 2017-02-14 11:17 | お菓子・ジャム | Comments(0)

キャラメル風味のドライフィグマフィン

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いちじくたっぷりのマフィン♪
ドライフィグ、大好きなんです~(*´▽`*)


いちじくは、ハサミで4つくらいに切って、
リキュールにつけて戻します。 ↓
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リキュールは、バタースコッチキャラメル。

人工香料不使用。
濃厚なキャラメルの香りがかぐわしい~♪



油脂は太白ごま油を愛用しています。 ↓
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フィグを漬けた時に残ったリキュールも、入れちゃうよ~。
お酒の香りぷんぷん♪オトナのお菓子だわ~。




焼き上がり~! ↓
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何だろう、この香り!たまらない~(*´▽`*)

バタースコッチキャラメルっていうくらいですからね、
バターのコク深い香りや、キャラメルの甘い香り、
フィグのフルーティな香り、小麦がこうばしく焼けた香り・・・、
ぜーんぶを合わせると、メープルを複雑にした感じ~。
(ひとことで済ませたね)




そのまま頬張っても美味しかったけど、
クリチのフォンダン、どうかしら? ↓
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べっとり塗っちゃうよ~。(*´ω`*)




いただきまーす! ↓
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しっとり~♪
生地のお酒は、焼成でとんでいるけれど、
いちじくがじゅわじゅわに吸ったリキュールは、
もう、酔っぱらいそうです~♪あはは~。(これ食べて仕事行くよ)



お菓子作りにバンバン役立ちそうなこのリキュール、
パンにも使えないかな~。


世界が認めたリキュール、バタースコッチキャラメル♪
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# by takacoco7 | 2017-02-13 08:50 | お菓子・ジャム | Comments(2)

ココアとチョコのショートブレッド

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ショートブレッド!

この手のクッキー(クッキーだとワタシは思う)を、
どうして「ブレッド」っていうんでしょうね?



なかしましほさんのレシピをもとに、
チョコ増量で作りました。(*´▽`*)




レシピでは、円形に伸ばして、
放射状に切れ目を入れて焼くんですけど、
カタチも変えちゃった~。 ↓
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ひとくちサイズで作りたかったの。

バレンタインが近いので、
何を作るにもチョコ味にしてしまう~♪



さくさくさく。↓
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ほろり。

生地をまとめる時、切って重ねて・・・と作業したので、
やんわりと層になって、軽いです。(*´з`)

おいしい~。





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# by takacoco7 | 2017-02-12 10:07 | お菓子・ジャム | Comments(0)

コブラーってなんだ?アップルコブラー!

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アップルコブラー!

パン教室で習いました。(もう4か月も前だけど・・・)
初めて聞いた、「コブラー」。

コブラーってなんだ?
みんな知ってるの?
コワいお菓子なのか!?
ハテナ?が、いっぱい。

でも、レッスンでは、知らないのはワタシだけだったみたい!?


とりあえず、煮りんご作るよ~♪ ↓
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シナモン入れるの忘れました・・・・(ノД`)・゜・。
甘酸っぱくて、つやっつや♪


コブラーって、アメリカのお菓子で、
フルーツの上にクッキーやパイなどのサクサク生地をのせて
焼いたものなんですって。

フルーツの果汁が出るので、グラタン皿のようなものに入れます。
上のさくさく生地は、クランブルや、練りパイ生地など、いろいろ。
りんごの他に、桃やベリー類でもおいしそう~。


クランブル~♪ ↓
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オートミールが入った、ざっくざくの生地。
フープロで、ガッガッガッ、で、一瞬です。



ココットに煮りんごを入れて
(シナモンあとから混ぜたら固まった・・・)↓
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クランブルのっけて、焼きます~♪


焼けたよ~!(*´▽`*) ↓
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もっとガッツリ焼いてもよかった~?(*´з`)




見て見て~♪
りんごがぐつぐつ。
りんごさんが、ワタシ、おいしいよ~って言ってるね。↓
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アツアツよ~、りんごとバターの香りが、たまらん~。↓
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早く食べたい~!


でも、ちょっと待って!
アイス、絶対に要るよね?↓
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さ!、どうぞ!どうぞ!
冷めないうちに!



いただきまーす! ↓
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うっはーーー!(*´▽`*)
なんて美味しいんだ!!!
とろける煮りんごと、ザクザクのクランブル、
みるみる溶けてゆくアイスが、これまたソースとなって、
全体をまとめちゃったりなんかして~。

美味しすぎて悶絶です。
卒倒しますから、お気を付けあそばせ。

加熱したりんご、大好き♪

あたたかいお菓子、おうちおやつの醍醐味です。


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心も体もあたたまる冬レシピ!


プロの技を動画で学ぼう!
2月13日、14日、2日連続、LIVE配信、必見です!
 ↓
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# by takacoco7 | 2017-02-11 09:57 | お菓子・ジャム | Comments(2)