バゲットにチャレンジ♪

2週間くらい前になりますが、バゲットを焼いてみました。
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まだ、石窯ドームを買う前なので、古い方のオーブンです。
本は、高橋雅子さんの少しのイーストシリーズから。
加水の低い、「基本のバゲット」です。
これなら、べちょべちょ生地が苦手な私でも、扱えるかな?

リスドオル×少しのサフ

あらー、のっぺり~なこん棒・・・(^^;)
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端っこだけ、嬉しくてアップに撮ってみました。
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4本のクープのうち、両端だけ、かろうじて開いたのですが、
コレ↑の反対側は、コレ↓
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ん?ナイフで入れたクープとは違う方向に割れてる?

カット~♪
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詰まってます・・・。
気泡が入りにくいレシピだとは書いてありましたが、やっぱりカナシイ(^^;)
で、なんか、丸くないですか?(笑)

とりあえず、入門したとこなので、焼成もレシピ通りにいきたいところ。
銅板、持ってないので、天板を先に熱しておきました。
旧オーブンなので、スチームも出ません。
霧吹き、しゅっしゅで対応。

クラスト、パリパリ感が足りなかったです。
味は美味しかったですが~。


ハード系のパンをガッツリ焼きたくて、石窯ドームを買ったので
これからハード系のパン、練習しまーす。
なにも、こんな暑い時に、加水の高いパンにトライしなくても・・・(^^;)


今回は、石窯ドームの使用感レポじゃなかったですが、
次回からまた、お伝えしたいです。



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# by takacoco7 | 2010-07-30 12:20 | ぱん | Comments(4)

石窯ドームで2回目の山食♪ スパティとドイリーも(^^)

石窯ドーム、使用感レポ、いきます。

ちょっと同じような内容が続きますが、いつもの山食、また焼きました。
石窯ドームで2回目。

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前回、食パンコースで、前後入れ替えせずに、まんべんなく焼けたのは
夢か幻か、偶然か???
ということで、再度、食パンコースで、前後入れ替えなし、
要するに、ほったらかしコースです(笑)。

今回も、食パンコースで予熱開始、完了まで4分半。
焼成は、自動で30分に設定されています。
普段から30分焼いていたので、焼き時間の調整はしませんでした。

控え目ながら、ぐっと伸びた部分が・・・・・、
冷めるごとに下の本体(?)部分にめり込み、ズラになってますが。(^^;

機嫌よく、割れています♪
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スライス~♪
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食パンは、そのままよりも、トーストした方が好きですが、
これは、焼かずにふんわり感を味わっていただきました。
こういうハードな山食で、サンドイッチもいいかな、と思いました~。


そして、今日は石窯ドームで初ケーキ!
得意の(?)シフォンを焼きましたよ。
後日、アップしますね。



・・・

さて。おまけ、ふたつ。

我が家のスパティ、満開で~す♪
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もひとつ、おまけ。
ドイリー、ちまちま、編んでます。完成~。
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# by takacoco7 | 2010-07-29 09:48 | ぱん | Comments(6)

京都 祇園の「うを多」でフレンチ懐石♪

今日は、石窯ドームから少し離れて、先週のお出かけのお話♪

酷暑の京都へ、お出かけしてきました。
知恩院へのお参りの後、
向かった先は、フレンチ懐石がいただける「うを多」さん。
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テーブルセッティングはフレンチなのに、着物をお召しになった仲居さんがサーヴ。
調理をなさるシェフは、完全なフレンチのコック・コート。
お箸でいただくお料理は、最後のお茶漬けを除いて、
キチンとしたフレンチでした(^^)

前菜は2皿。こちらは2皿目。ビーフのパテ。
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黄色いソースはかぼちゃ♪おいしい~。
どのお料理も、お皿がとても素晴らしい。
ぽってり厚い陶器もあれば、細やかな絵柄が印象的な磁器。和洋折衷ですね~。

トマトとクリームの冷製スープのあと、お魚料理。
そしてお肉料理は2種類からチョイスできました。

オットはビーフシチューのパイ包み焼き。
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コロンとまん丸!中から大きなお肉とお野菜。
パイは、サクサクの折りパイでした。

私は、子羊のグリエ♪
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粒マスタードのソースが、程よい酸味でさっぱり。お肉の臭みはありません。

最後は焼きおにぎりのお茶漬け!
おだしのお茶漬けでした。

食後のコーヒーは、みんな違うカップ。
私のはハート♪んふ。
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デザートは3種盛り。
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アセロラのソルベ、チーズケーキ、白桃のブランマンジェ。
季節のフルーツとして、パイナップルと真っ赤なドラゴンフルーツ、マンゴー。

ソルベは、お皿の上で滑らないよう、下に生クリームが敷いてあり、食べやすかったです。
こういう、ちょっとした気遣いが、あちらこちらに感じられる繊細な盛り付けでした。

サーヴしてくれたお姉さんも、笑顔が素敵でした~♪


・・・・


ふふふ、石窯ドーム、毎日、酷使しています(笑)。
またアップしますね(^^)



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# by takacoco7 | 2010-07-28 09:28 | おでかけ | Comments(4)

石窯ドームで山食っ!

私が、多分、もっとも焼いてるであろう山食!
石窯ドームではじめて焼いてみましたよ♪

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おー!私にしては、のびてます!のびてます!
レシピはいつも通りです。

リスドオル×サフ

んふふ、窯伸びしないな~っていつも思っていましたが、
オーブン変えたら、いつもと違うものが出来ました~。
焼成って大事!

反対側。
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真ん中だけ、控えめにめりっと。

スライス~♪
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しっとりと、きめが細かく、ぐぅ~んと上へ伸びた感じ。
背が低い感じがするのは・・・、やっぱり生地量、少ないのかなぁ?

石窯ドームの食パンコース。
予熱は4分半でした。早いです。
食パンは縦向きにおいて、あえて前後入れ替えはしませんでした。

そしたらっ!!!
バターロールはムラムラだったのに、
食パンは、きっれーな焼き色!
焼きムラ、全くなし!
たまたまなのかな?

この山は、リーンな配合なので焼き色がつきにくいんです。
前のオーブンでも、山は手動設定で焼いていました。
今度は手動でやってみよう。



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# by takacoco7 | 2010-07-27 14:46 | ぱん | Comments(7)

石窯ドームで、クッペ! に、なれなかったパン(^^;

はいっ!
今日は、全く役に立たない、石窯ドームの使用感レポをお届けします。(←え!?)


ハード系のパンを、がっつり高温で焼き込みたい一心で買った石窯ドーム。
今まで敷居が高くて(?)あんまりトライしなかったけど、
ちょっとハードなパン、焼いてみました。

が。
上手く出来ず・・・。

使用感レポを書くなら、これまでのオーブンとどう違うか、
いつものパンを、いつものように焼かなくちゃ、比較にならない。

な~の~に~、今まで数回しか焼いたことがなく、うまく出来たこともなく(^^;)、
満足いかないハード系のパン、あぁ、うまく出来なかったのは、
石窯ドームのせいではなく、私の腕でございます。

だからアップするかどうか、迷ったんですが~、まぁ、記録ということで。



出来たパンは、これ。
でぶっちょ、のっぺりパン。目指したパンは、たしか、クッペだった・・・はず。
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リスドオル×自家製プラム酵母エキスそのまま

ずわずわに砕けて、もわもわになったプラムの実(笑)も含めて、
酵母エキスは130gでした。粉は200g。


そして、石窯ドームはフランスパンコースで予熱開始。
予熱完了まで10分かかりました。え?10分もかかるんだ?

これ、何度に設定されているんだろう?
スチームは全く見えず。(取説に、過熱水蒸気は目に見えないと記載されています)


銅板、持ってないのでオーブンの天板を一緒に予熱するも、
オーブンから出してもたもたして生地をのせてたら、すっかり熱を逃がしてしまった様子。

そのままフランスパンコースで23分焼きました。
自動では28分焼く設定になっています。


切ったところ。
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ちーーーーん(涙)。
詰まってるな~。コレは気泡ではなく、穴、ですな。

えーっと、あんまり美味しくなかったです(涙)。

クラストはかたいんだけどパリッとしておらず、むぎゅーっとひきがあってやわやわ。
わかります?かたいんだけど、やわらかい。
もう、わけがわからない(^^;)

少し酸味を感じたのは、1次発酵、しすぎたかな~。
室温30度で7時間。
酵母のパンって、発酵完了したんだか、過発酵なんだか、よくわからない。

大撃沈のクッペ・・・になれなかったパンでした。
励ましのコメント、お待ちしております(笑)。
いや、あんまり、めげてないけど(^^;)


・・・・・・


昨日は~、酷暑の京都へ、おでかけでした。
写真の準備が出来たら、またご紹介します~。
ランチ、ごーーーっつ美味しかったんです(^^)


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# by takacoco7 | 2010-07-26 09:36 | ぱん | Comments(11)

石窯ドームでレーズンバンズ!まるパン!(プラム酵母)

石窯ドームの使用感レポ!いきます(^^)

昨日アップした、バターロールとなめらかとろとろプリン♪
同日に、一気に作ったパンは、
レーズンバンズ!ん?写真、暗い・・・。
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自家製のプラム酵母の元種を使用しています(^^)
fumiさんの「自家製酵母のパンとお菓子の本」を参考に、成形を変えました。

ふふっ、暑い時期はしばらく休憩しようと思っていた自家製酵母、
魔がさして起こしてしまった(笑)。


予熱210度まで約5分。
焼成は計16分。
途中、天板の前後入れ替えを1回しました。
バターロールは焼きむらがあったからね。

結果、焼きむらなし。まぁ、入れ替えたら当たり前か(^^;
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ワッフル用に買ったあられ糖。
残っていたので活用。
勤め先のパン屋さんに、こんな感じのレーズンパンがあるんです。
真似てやってみたんですが、焼成で切り口から、ぱーん!とふくらみ、
あられ糖、弾き飛ばされました(笑)!ぼろぼろ、落ちる!落ちる!
あー、もう、天板に落ちたあられ糖は、溶けてべっこう飴に(^^;)
(それはそれで、美味しい←前向きっ!)
その話を、職場で仲良しのパン職人B子さん(過去にも登場)に言ったら、
「塗りたませなあかんやん、そらー飛ぶわな」と笑われました~。
そーかいな、はよ、ゆーて(笑)。卵、塗らんかったがな。



そしてシンプルまるパン。
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こちらはやや白めに焼きました。

210度で14分。
自家製酵母のパンは、いつももっちり焼き上がりますが、
コレも、まぁ、そんな感じでした。でも、底がぐぐっと立ち上がってました(^^)
奥の、底が見えてるパン、ぺったら~としてるように見えますが、
天板に接して焼き色がついてる部分、小さいんです。



ちなみに、プラム酵母♪大石早生です。
起こし始めて半日で、少し泡が。
室温は29度くらい。
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4日目にぼっこぼこ!いい香り~!桃だ~!
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プラムは半分に切ったのですが、種がきれいに取れず、
手で握ったら崩れてきたので(^^;)種ごと入れました。
プラムの実は、なんか、汚くなってる~(涙)。
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1週間後、さらにヨーグルトを足してみる。
ぶくぶくぶく・・・。
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全然、美味しそうじゃない・・・(^^;)
でも元気です~♪


石窯ドームで、手動で焼く時、悩むのが天板の位置。

古い方のオーブン、日立オーブンでは、小さいもの、例えばクッキーやシュークリーム、
バターロール、大きくても平たいフォカッチャなど、背の低いものは、すべて上段でした。

石窯ドームの取説では、上段だったり、下段だったり。
バターロールは下段だけどメロンパンは上段、ピザは下段、ナンも下段、
バゲットは上段?しかも横長に置く?おー、予想に反している・・・。
白パンは上段・・・。

わ、わからない。
ハード系は上なのかと思ったらメロンも白パンも上、
「おさつフランス」に関しては下・・・。
どういう法則!?

さーて。
いよいよ、今夜は食パン、焼いてみよう~♪

今から仕事。
通勤がツライです、暑くて。空気が熱くて息が出来ない~。
自転車で坂を登ると、生命の危機を感じます~!
大袈裟?いえ、ほんとでーす。




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# by takacoco7 | 2010-07-24 09:37 | ぱん | Comments(8)

石窯ドームで初めて作ったもの!バターロール!とろとろプリン!

新しい東芝のスチームオーブンレンジ、石窯ドームで、
初めてパンを焼きました。
その使用感は。

まずはなにを焼こうかな。
やっぱり、もっとも焼いているであろう食パンかな。
と思ったのですが、今、焼いても、冷凍庫にはもう入らない!
在庫がいっぱいでして~(^^;

で、バターロールにしました♪
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200度までの予熱、約4分半。は、はやいっ!
コレはきいていた通りでした。
まぁ、夏だし、室温が高いというのも、予熱の速さを手伝ったかも。

今まで使っていた、8年前の日立のオーブンは、
バターロールモードというのがあって、自動で焼成が出来ました。

石窯ドームにはバターロールモードがないので(メロンパンコースはあります)
手動で200度設定、9分で焼きあげ。

焼けました~(^^)
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いや~、まるパンにすりゃーよかった(笑)。
成形、たいへーん(^^;)
新しいオーブンのデビューということで、つい、力が入ってしまいました!

焼きむらが少ない、というのは、どうだろう?
あえて天板の前後入れ替えはしませんでした。
そしたら・・・、
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思ったより、焼きむら、あるなぁ。
一番奥の左側が、真っ先に色づきました。
手前の中央が白い。(写真は焼成の時と位置が違います、スミマセン)
あ、大きさが違う?カタチが違う?たまごの塗りムラが、むらむら?
しかも、塗り忘れてるの、あるし~。
それはオーブンじゃなくて、私のせいですね(^^;
これまたスミマセン。

一番焼けたものと、一番白いもの。こんなに違いました。
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あ、カタチ、大きさ、違いすぎ?
それはスルーしてくださいね。やっぱりまるパンにすりゃーよかった(笑)。

いつものレシピ、いつもの作り方。
焼き上がりは石窯ドームの方が腰高です。明らかに違いました。
底も、ぐーんと立ち上がってます。時間が経って、へもってますが(^^;
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そして、コレは私のお昼ご飯となったのでした。
あ、パンはもう1個、食べました(笑)。
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うーむ、昨日は嬉しくて3回もオーブンを使ったのですが(暑かった!)、
今日の記事、長くなりそうだなぁ~(^^;)
皆さま、ガンバってお付き合いください♪

次はスチームで蒸す!コレ初体験。やってみたかったんです。
で、作ったのはこれ!
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とろとろカスタードプリン♪
手動ではなく、自動のプリンコースを使ってみたかったので
いつものオリジナルレシピではなく、取説記載のレシピで作ってみました。
自動コースって、基本的に、取説レシピの分量、大きさで規定通り作らないと
上手に仕上がらない、となっていますよね。

牛乳400g相当の分量で、プリンカップ、8個????
8個に分けるの?1個の量が少なくない?
でも、レシピどーりでいきますよ。
やっぱり少ない。カップに6分目弱、くらい。
コレくらいじゃないと、自動コースで火が入らないのかな?

プリンを庫内に入れてからスイッチオン。予熱はなしでスタートです。
約30秒後、スチームがじょわわ~!ぷしゅー!じょぼっ!
だ、大丈夫か???(^^;

カタログではスチーム発生まで13秒とありましたが、見えなかっただけかな?

自動プリンコース、23分で蒸し上がり。
温度は低温スチーム、80度くらいだそう。

現時点で、スチーム使用時に低温設定が出来るのは東芝だけです。

そして、仕上がりは、
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うおおおおーーっ!
なんじゃ!?こりゃ!?
こんななめらかな、とろとろプリンは食べたことないっ!!!
全く、スは入っていません。すっごくなめらか。美味しすぎます。
これは、レシピの配合が素晴らしいのか、もしくは加熱の仕方が素晴らしいのか。
今度、自分のレシピでやってみます。
それで、いつもよりとろとろだったら、加熱の具合がよい、ってことですね。



ひとつ、いいなと思ったのは、天板が軽いです。

プリンなどをのせると結構な重さになっていた前のオーブン。
天板だけでも重かったんです。
石窯ドームの天板は軽くて、四方全部のふちに、熱の通り道用の穴があり、
熱循環はよさそうです。


そして・・・、もう1種、作ったんですが~(頑張るねー、私!)
長くなったので、また明日~(^^)


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# by takacoco7 | 2010-07-23 09:52 | ぱん | Comments(11)

新ショウガで佃煮とガリをつくる!

生まれて初めて、新ショウガなるものを買ってみました!
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白くて美しいんですね~。

細~い千切りにしたものは・・・、
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砂糖やしょうゆ、お酒を入れて煮詰め、
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かつお節、ゴマをたくさん入れて出来上がり。
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甘辛くて、ちょっと濃い味。
甘い中にも新ショウガのピリリッ!とした爽やかさ。
暑い時でも白いご飯、たくさん食べられそうです。
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そして、可能な限り(^^;)うすーく、うすーくスライスしたものは・・・、
(スライサー、持ってないんですよねぇ)
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さっと茹でて、甘酢に漬けます。
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1晩おくと、ほんの~りピンクに・・・なってるのかな?これ??(笑)
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お寿司屋さんのガリが出来ました♪
ホントに、こんなふうに出来るんですね~、うれし~。ちょっと、からい~(^^;

甘酢は、自分で作りました。
手軽に漬けたい時は、市販のすし酢でも美味しく出来るようです。
そのまま、ちょこっとつまんでも美味しい。さっぱり。
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刻んで混ぜご飯にしたり、おひたしに混ぜ込んでも美味しいです(^^)
今夜は、白菜のおひたしに、これを刻んで入れよう♪


・・・・・


新しいオーブン。
昨日、空焼きして準備オッケー(^^)
今日は早速、何か焼いてみよう。

予熱が早い、焼きむらが少ない、という、
私が注目するふたつのポイントは、いかに?!




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# by takacoco7 | 2010-07-22 10:45 | 料理 | Comments(4)

石窯ドーム(東芝のオーブンレンジ)買いました♪

あぁ、やってしまいました。
欲しい、欲しいという欲求を抑えられませんでした(^^;)

ぱんぱかぱーん!
石窯ドーム、買っちゃいました~♪
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東芝のスチームオーブンレンジです。スチーム、欲しかったんです!

パナのビストロか、東芝の石窯ドームか。
最後の最後まで、悩んで悩んで~、悩みぬいて~、
石窯をチョイスっ!
これからが楽しみです。

これまで使っていたのは、8年ほど前のもの。
スチームが発売になる前のオーブンです。

新しいオーブンはさすがにデカイ!
と思ったら、あら、今まで使っていたのとあんまり変わらない?
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横幅も奥行きも、ほぼ同じ。
給水タンクがある分、背が高いワ。

ホントはオーブン用の棚を買って、ダイニングに置く予定でした。
それがっ!購入した棚が不良品で、ただいま、交換品を取り寄せ中(^^;
仕方がないので、狭いキッチンに押し込んだのでした!
おかげで、トースターがキッチンからはみ出ました(笑)。

今、使用前の空焼きをしていますが、すごいにおい~。
油とか、樹脂のような、燃えてはいけないモノが燃えてるようなにおいです。
いやーーーん。




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# by takacoco7 | 2010-07-21 09:41 | 道具 | Comments(10)

全粒粉入りの、リュスティック!

素朴なざっくりパンが食べたくて、
全粒粉入りでリュスティックを焼きました(^^)

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タイプER+全粒粉×微量サフ

何度かパンチを入れながら。
相変わらず、加水の多い生地は苦手です(^^;)
べとべと、でろり~ん、あああー、くっつくー。
あぁ~、もう、でろでろ生地が苦手なくせに、タイプERって、無謀でしょうか(^^;)

焼き上がった断面は、苦労した割には全然だめで、撃沈(涙)。
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もっと、縦にびよーんと伸びた気泡が欲しい。

でも、美味しく朝ごはん♪
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いただきものの紫玉ねぎがとっても美味しいのです~。
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カフェオレとヨーグルト。
ヨーグルトは、ブラックベリーのジャムと、凍ったままの粒のブラックベリーをのせて。
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・・・・・


しばらく休憩していた編み物も、また始めました♪
コットンレースの糸で、爽やかな白いドイリー、編みたい。
本はこちら。
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・・・・・・


この連休、とっても大きなお買い物をしました!
そのお話は、画像の準備が出来たらご紹介しま~す。んふっ♪


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# by takacoco7 | 2010-07-20 09:19 | ぱん | Comments(6)